Saucisse aux Pommes Reinette #antigaspi #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présente sur LCI dans Plateau Gourmand.

Car en effet, des pommes abimées, un reste de porc, et l’affaire est dans le sac.

Alors qu’on ne hisse la saucisse au Panthéon des délices, filez vite à vos fourneaux préparer cette cousine de Morteau

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 15 MIN

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Ingrédients : 

• 1,20 mètre de boyau de porc

• 1,5 kg viande de porc maigre

• 250 grammes de lard

• 1 pomme Reinette

• 20 gros sel

• 20 g miel

• 3 g cannelle

• 7 g sauge séchée

• 5 g poivre noir

• 5 g thym séché

• 5 g curcuma

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande et le lard en petits dés et passez la viande et le lard en même temps au hachoir avec la grille fine. Coupez la pomme en petits dés.

• Assaisonnez le hachis avec tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.

Saucisse boeuf thaï #antigaspi #zerowaste #zerodechet #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

#zerowaste #zerogaspi

Ingrédients : 

• 1,20 m boyau de porc de calibre moyen

• 900 g épaule de bœuf

• 4 gousses d’ail écrasées

• 5 g de graines de coriandre ou coriandre moulue

• 3 g de romarin séché

• 5 g de gingembre en poudre

• 20 g sauce soja

• 5 gouttes d’huile de sésame

• 3 g poivre noir fraichement moulu

• 5 g de sucre

• 3 g de zestes d’orange

• 3 baie de genièvre

• 20 g de moutarde

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande en petits dés et passez -la au hachoir avec l’ail écrasé. Choisissez une grille fine.

• Mixez en poudre tous les aromates secs avec le sucre (romarin, poivre, coriandre, genièvre, gingembre).

• Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les épices moulus, la moutarde, la sauce soja, l’huile de sésame et les zeste d’orange. Mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Insérez la viande assaisonnée et moulinez-la.

• Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Cela évitera les bulles d’air.

• Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile. Assaisonnez en sel et poivre. Servez avec de la coriandre fraîche et une bonne purée ou un bon aligot.

Saucisse thaî #zerowaste #zerogaspi

Bavarois aux Framboises

Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.

Ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre d’amandes

• 25 g de farine

• 35 g de beurre fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• le zeste d’une orange

• 20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)

Pour la mousse framboise

• 600 g de framboises

• 1 jus de citron

• 6 feuilles de gélatine

• 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)

• 100 g Sucre

Décor

• Spray alimentaire blanc

• quelques framboise

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la génoise.

• Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.

• Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.

• Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.

• Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparez la mousse framboises.

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

• Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).

• Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.

• Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.

• Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.

Finissez le bavarois.

• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.

• Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.

• Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.

• Décorez avec quelques framboises.

Salade de Boulgour au Crabe

pour 4 personnes.

Ingrédients :

Pour le boulgour

• 150 g de boulgour

• 30 g d’ huile d'olive

• 400 g de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)

Pour la garniture

• 150 g de lentilles cuites

• 200 g de miettes de crabe

• 1 c.à.c d'aneth ciselée

• Une poignée de jeunes pousses d'épinards

• 1 fenouil

• 10 radis

• 10 cornichons

• 1 c.à.s de pignons de pin

Pour la sauce

• 50 g d’huile d’olive

• 1 citron

• 20 g de sauce soja

• 1 c.à.c de carvi moulu

• sel, poivre

Faites cuire le boulgour.

• Mélangez le boulgour avec 30 g d'huile d'olive Faites chauffer le fumet de poisson, versez le boulgour dedans et laisser cuire 15 à 20 min. Égouttez. Mélangez avec les lentilles cuites. Réservez au frais.

Préparez les légumes.

• Coupez le fenouil, les radis et les cornichons en fines lamelles.

• Mélangez le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, le carvi moulu, le sel et le poivre.

• Faites mariner les légumes 10 minutes dans cette sauce.

• Faites griller à sec à feu doux les pignons de pin pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.

Préparez la salade

Dans un saladier, versez le mélange boulgour lentilles. Ajoutez les miettes de crabe, les légumes marinés et la sauce, les pignons. Répartissez la salade dans des bols individuels, parsemez d'aneth ciselée et de jeunes pousses d'épinards fraîchement lavées. Servez frais.

Tarte Rustique Abricot Romarin, crème abricot amande

Cette tarte est très simple à faire, bien parfumée. Avec une belle crème aux amandes, mais sans crème, celle-ci étant remplacée par des abricots au sirop. C’est donc une tarte légère. Peu sucrée, mais selon votre goût, rajoutez-en. Fraîche, c’est un régal d’été.

Le romarin apportera un doux parfum, mais retirez avant dégustation.

Ingrédients :

Une pâte brisée :

• 250 g de farine de blé

• 100 g de beurre

• 10 cl d’eau

Pour la garniture

• 250 g g d’abricots (de quoi couvrir votre tarte)

• 150 g d’abricots (4/4) en conserve

• 75 g de poudre d’amandes

• 1 oeuf

• 1 brin de romarin

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et l’eau. Malaxez jusqu’à obtenir une boule.

• Réservez au frais.

Préparez la garniture.

• Coupez les abricots en 2, ôtez les noyaux.

• Égouttez les abricots en boite. Écrasez-les, ajoutez la poudre d’amandes et l’oeuf. Mélangez.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte. Répartissez la crème amande au fond.. Déposez les abricots frais s de façon harmonieuse. Rabattez le bord de la pâte sur les fruits. Disposez quelques pluches de romarin.

• Faites cuire à 180°C 35 minutes.

• Retirez les brins de romarin avant de déguster, ils sont là juste pour parfumer. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous.

Sandwich Vietnamien Bánh Mì au Pastrami

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Ce sandwich est un concentre de culture franco-Vietnamienne, un régal qui nous fait voyager.

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Pour 1 Sandwich I  Préparation : 6 min (Pas de Cuisson)

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Ingrédients :

• 1 baguette viennoise nature

• 4 grandes fines tranches de pastrami de boeuf

• 2 cuillères à soupe de caviar de poivron

• 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine

• 4 fines tranches de concombre

• 6 fines tranches de tomates

• 2 cornichons à la russe

• 5 câpres queue

• Quelques tranches d’olive

• Quelques graines de sésame

 ① Tartinez un côté de la baguette viennoise de caviar d’aubergine et l’autre de caviar de poivron.
Disposez contre le côté poivron : les tranches de concombre, les tranches de tomate, les cornichons à la russe, coupés en fines tranches puis le pastrami de bœuf.

 ② Enfin, pour apporter de la gourmandise, ajoutez les tranches d’olive noires et les câpres.

Saupoudrez de graines de sésame. Fermer le sandwich.

Astuce : Remplacez le pastrami par des tranches de rosbif préalablement saupoudré d’un peu de paprika.

Tian Provençal Rapide et Parfumé aux légumes d'été

Une délicieuse recette saine et légère, idéale en été. Vraiment facile à faire, prenez soin de choisir de beaux légumes et de bien les serrer dans le plat de cuisson. Plus vous avez de garniture aromatique, meilleur il sera !

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4 personnes I Prép : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 4 tomates cœur de boeuf

• 1 grosse aubergine

• 3 courgettes rondes

• 2 oignons

• 5 gousses d’ail

• 4 brins de persil plat

• 2 branches de romarin

• 4 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

Préchauffez votre four à 180°c.

Préparez les légumes.

• Lavez l’aubergine, les courgettes et les tomates. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et coupez-les en tranches de 3-4 mm. Pelez les oignons et faites de même pour les tranches.

Préparez le plat.

• Versez un filet d'huile d'olive dans le fond du plat. Frottez le avec une gousse d’ail et parsemez un brin de thym et un brin de romarin.

• Hachez les gousses d’ail avec le persil plat t un peu d’huile d’olive.

• Disposez les tranches de légumes en alternant tomate, aubergine, courgette, oignon. Serrez bien, il ne doit pas y avoir d’espace. Versez l'huile d'olive et parsemez d’ail haché, de thym et de romarin. Ajoutez le laurier. Salez et poivrez généreusement. Couvrez avec un papier aluminium.

Enfournez environ 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium. Laissez cuire 20 autres minutes.

Sandwich Poulet Papaye

*Pour 1 sandwich

• 2 tranches de pain de mie

• 1 blanc de poulet

• 4 tranches de concombre

• 1/2 papaye

• 1/2 avocat

• 1 citron vert

• Brins de coriandre fraiche

• 1 càs d’huile olive

• 1 càs de mayonnaise

• 1 càs de philadélphia

• Noix de cajou selon le gout

• 1 jus de citron jaune

Préparez le poulet.

• Pressez le citron jaune. Mettez le poulet dans un plat creux et arrosez-le avec le jus. Laissez mariner pendant 10 min. Faites griller ensuite le poulet à la poêle avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez. Réservez et coupez en dés ou en tranches.

Préparez les ingrédients.

• Coupez la chair de la papaye en tranche fines.

• Lavez et essorez la coriandre.

Préparez la sauce.

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la mayonnaise et le philadelphia. Réctifiez l’assaisonnement. Ajoutez la papaye,le concombre et la coriandre. Mélangez délicatement et réservez au frais.

• Préparez le sandwich.

Étalez la préparation sur le pain de mie. Déposez les tranches ou les dés de poulet. Ajoutez les noix de cajou concassées et quelques pluches de coriandre. Fermez et toastez légèrement le pain ou sous le grill.

Dégustez.

Tarte Fine Express à la courgette

Voici une recette ultra simple et excellente, idéale pour un apéritif ou comme entrée. J’ai utilisé une tourtière électrique pour la cuire, 30 minutes puissance max, mais vous pouvez la faire sans problème au four.

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 pâte feuilletée

• 1 courgette

• 2 càs de moutarde

• 1 échalote

• 30 g d’emmental râpé

• Thym selon votre goût

• Sel

• Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les légumes.

• Découpez de fines lamelles de courgette à l’aide d’une mandoline.

• Coupez en fines lamelles l’échalote.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte feuilletée. Tartinez-la de moutarde. Disposez les lamelles de courgette en rosace. Répartissez les lamelles d’échalote. Salez, poivrez et saupoudrez d’emmental et de thym.

Faites cuire.

• Faites cuire 30 min à 200°C .

Les 5 meilleures glaces Sans Sorbetière, sans cuisson

1. Le sandwich Glacé à l’ananas :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

2. La glace Yaourt Facile Sans Sorbetière

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2020/7/17/glace-yaourt-facile-sans-sorbetire-mesure-au-pot

3. Le sorbet Framboise Hibiscus

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

4. La glace à l’essoreuse

https://www.youtube.com/watch?v=3J9tTSANVAM

5. La glace Pomme Citron Vert Basilic

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2020/7/20/sorbet-pomme-citron-vert-basilic-ultra-rafraichissant

Parmentier de Confit de Canard aux patates douces, chapelure noisette

Je vous propose un délicieux parmentier aux cuisses de canard et une purée fine de patates douces, chapelure parmesan et noisettes.

4 pers I Préparation : 15 min I Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 500 g de patates douces

• 3 cuisses de canard confites

• 150 g de pommes de terre

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 2 branches de persil

• 20 g de beurre

• 12 cl de crème fraîche liquide

• 30 g de parmesan râpé

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de chapelure

• 30 g de poudre de noisettes

Cuisez les patates

• Faites cuire patates douces et pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée 30 min.

Préparez les cuisses de canard.

• Faites chauffer légèrement les cuisses pour séparez la viande des os et de la peau. Ne conservez que la partie maigre, c’est à dire la chair et émincez la viande.

• .Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

• Hachez l'ail et le persil

• Faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les échalotes .Ajoutez la viande et faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant avec les échalotes. Poivrez et ajoutez l'ail et le persil. Laissez sur le feu 3 minutes. Réservez à température.

Finissez la purée.

• Épluchez les patates et mettez-es dans un saladier.

• Ajoutez le beurre, la crème fraîche et écrasez au presse purée ou à la fourchette . Rectifiez l’assaisonnement

Préparez vos cocottes.

Remplissez chaque cocotte de viande. Recouvrez de purée, tassez légèrement et parsemez de chapelure et de poudre de noisettes. Saupoudrez de parmesan et laissez gratiner à 200°C une vingtaine de minutes.

Laissez reposer 5 min avant de servir

Glace Yaourt Facile Sans Sorbetière - Mesure au Pot

Je vous propose une glace soyeuse facile sans sorbetière. Principe du gâteau au yaourt, on va utiliser le pot du yaourt pour mesurer les ingrédients. Un vrai délice peu sucré. Un résultat de glace à l’italienne, vous ne pourrez plus vous en passer.

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4 glace I Préparation : 10 min I Congélation : 6H

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Ingrédients :

• 4 yaourt brassés (on n’utilisera que 3 yaourts, mais on a besoin de 4 pots)

• Utilisez le pot du yaourt pour mesurer ensuite :

• 1 pot de yaourt de mascarpone

• 1/2 pot de yaourt de lait concentré sucré

• 1 zeste de citron

• Myrtilles selon le goût (ou framboises, fraises, kiwi etc.)

Préparez les ingrédients.

• Videz les 4 pots de yaourt dans un saladier. Lavez les pots, séchez-les..Retirez l’équivalent d’un yaourt (vous pourrez faire un gâteau aux yaourts avec).

• Coupez les myrtilles en très fines rondelles.

• Zestez le citron.

Préparez la glace.

• Mélangez les 3 yaourts avec le mascarpone et le lait concentré. ajoutez le zeste de citron. Fouettez énergiquement comme pour faire une chantilly.

Préparez les pots.

• Une fois les pots lavés et séchés, placez contre la paroi jusqu’à mi-hauteur des tranches de myrtilles. Remplissez le pot à mi-hauteur de crème au yaourt et placez au congélateur 20 min (réservez le reste de crème au yaourt au frais). Il faut que cela durcisse pour planter le bâton esquimau et qu’il tienne droit.

Finissez la glace.

• Au bout de 20 min, insérez les petits bâtons esquimau dans la moité des pots de yaourt, collez contre les parois le reste des tranches de myrtilles et remplissez à hauteur de pot avec le reste de crème au yaourt.

• Tassez en tapotant doucement les pots. Placez au congélateur minimum 6 H.

• Au moment de consommer, placez les pots sous un peu d’eau chaude et retirez les pots avant de vous régaler.

Sorbet Pomme Citron Vert Basilic Ultra Rafraîchissant

Le sorbet à la pomme, c’est simplement bon. Avec du citron vert, le mariage est délicieux. Le basilic apporte une fraîcheur incomparable. C’est un pur régal. Prenez bien le soin de découper les fruits et de les congeler suffisamment.

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4 pers I Préparation : 15 min I Congélation : 8 h

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Ingrédients

• 450 g de granny smith

• 150 g de citrons verts

• 60 g de sucre

• 15 feuilles de basilic

Préparez les fruits (la veille).

• Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en morceaux de la taille d'un glaçon.

• Retirez la peau des citrons et coupez-les en 4. Placez ces morceaux dans un sac congélation et congelez-les à plat (pour évitez qu’ils s’agglomèrent).

Préparez la glace (Le lendemain).

• Versez le sucre et le basilic dans le bol d’un blender. Mixez 10 secondes. Ajoutez les pommes et le citron vert surgelés. Mixez environ 2 minutes en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l'aide d’une spatule. La glace est prête à être consommée.

• Vous pouvez la mettre au congélateur si vous la préférez plus dure ou si vous souhaitez la déguster plus tard.

Spécial BBQ : Poulet à la Guinness

Grâce à l’insertion de la bière dans la volaille, la viande devient moelleuse, la peau croustillante, c'est un délice. Et la sauce... hmmmmm. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur. Mais la marque Guinness est aussi connue pour son livre: le Guinness Book. Il a été crée par un des directeur des la Brasserie.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans ma rubirque Plateau Goumand : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min 

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Ingrédients :

• 1 poulet

• 1 guinness de 350 ml

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• 2 càs de miel

• 2 càs de paprika

• 2 càs de sauge

• 2 càs d'herbe de provence

• Sel / poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la marinade.

• Mélangez le miel et la moitié de la Guinness (170 ml). Ajoutez les épices : les herbes de Provence, la sauce, le paprika.

Préparez le poulet.

• Enfournez le poulet sur la canette de bière à moitié remplie. Calez le tout dans un plat creux (pour récupérer le jus de cuisson. Dans le plat, mettez un peu d’huile et tapissez d’oignon ciselé et d’ail haché. Badigeonnez le poulet de marinade, salez, poivrez.

• Déposez le plat soit sur un barbecue, soit dans un four.

Faites cuire

• Fermez le barbecue ou faites cuire au four à 220°C pendant 40 min.  Arrosez de jus et de marinade tous les 1/4 d’heure.

• En fin de cuisson, retirez à l’aide d’un gant la canette (attention elle est bouillante). Laissez le poulet reposer 10 min. Pendant ce temps, versez le liquide de la canette sur le jus dans le plat de cuisson avec les oignons. Grattez le tout. Faites réduire 5 min.

Découpez le poulet et servez avec le jus.

n

Spécial BBQ : Paleron Grillé

Le Paleron, c’est le morceau du louchébem, comprendre c’est le morceau du boucher. Sa viande offrira un persillé digne d’un filet de bœuf, à moindre coût. Traditionnellement, le paleron on le braise ou on l’utilise en cuissons longues et bouilllies. Or, c’est délicieux grillé au BBQ, pas étonnant que les bouchers se réservent le morceau. Il suffit de retirer la bande nerveuse au centre. Faites-le faire par votre boucher.

Ingrédients :

• 800 g de paleron

• Du thym et du romarin

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Une bonne béarnaise maison pour accompagner

Démarrez le Barbecue.

Une fois le paleron débarrassé de sa bande nerveuse, ficelez-le comme un rôti.

Salez, poivre et agrémentez d’herbe.

Posez-le sur la grille. Comptez environ 3 minutes de cuisson par face pour une cuisson saignante. Rajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point.

Réservez sur un plat et recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Tranchez et régalez-vous.

Panacotta Tricolore, Chocolat Blanc et Fraises #14juillet

Le dessert frais gourmand et fondant idéal pour le 14 juillet. La couche blanche est faite avec du chocolat blanc, pour la bleue, on rajoute une touche de colorant bleu et la rouge est faite à base de coulis de fraise. De quoi régaler tous les gourmands.

Ingrédients:

• 20 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier

• 20 cl de coulis de fraises

• 75 g de chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
  (ou 2x 1/2 c à c d'agar-agar)

• 1 pointe de colorant bleu

• Optionnel : 1 trait de Curaçao
  

Préparez la couche rouge.

• Mettez le coulis de fraises dans une casserole avec 6 cuillers à soupe d'eau et portez à ébullition.

• Ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez le coulis dans 4 verrines.Mettez au frais afin que la gelée prenne.

Préparez la couche blanche.

• Dans une casserole, versez la crème, le lait, le chocolat blanc et portez à ébullition. Ajoutez la dernière feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez fondre et séparez la préparation 2 deux. Gardez la seconde moitié pour la couche bleue

• Versez une moité sur la couche rouge refroidie. Mettez au frais.

Préparez la couche bleue.

• Dans la seconde moitié, mettez une pointe de colorant bleu, et si vous aimez, un trait de Curaçao bleu qui apportera une pointe d’orange. Verse sur la couche blanche refroidie et mettez au frais.

• Servez bien frais.

Sur la photo, j’ai décoré avec une pointe de chantilly et des mini meringues du commerce rouges et bleues…Vous pouvez utlisez des myrtilles ou des framboises. fraises etc…

Spécial BBQ : Travers d'Agneau Caramélisés

Le travers d'agneau, c'est un régal au BBQ. Bien mariné à l'avance, il devient moelleux et croustillant. Demandez un train de poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous le servir. Pour un moelleux exceptionnel, on va préparer une marinade, Le tout sera caramélisé à souhait grâce à une bonne cuisson.

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4 PERS I PREPARATION : 10 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 20 cl de vin blanc

• 2 càc de gingembre moulu

• 4 gousses d’ail

• 8 càs de miel

• 8 càs de ketchup

• 6 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin

La veille :

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers d’agneau dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum - Le mieux 1 nuit.

Le lendemain,

Préchauffez le BBQ (ou le four) à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers sur la grille du BBQ (ou dans un plat à four légèrement huilé), couvrez de marinade en réservant un peu de sauce. Laissez cuire 50 min environ en retournant les travers régulièrement. Sortez la viande, laissez-la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de marinade dans une casserole pour qu’elle épaississe et servez-la avec les travers.

Gaspacho Tricolore au Roquefort #14juillet

Une entrée bien fraîche, à préparer en avance. Elle est tricolore car on a le rouge du gaspacho, le Bleu et blanc du Roquefort. Un mariage soyeux et tout en force, un régal pour une belle entrée… Idéale en buffet.

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Pour 8 Pers I Préparation : 10 min I Pas de cuisson

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Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates mûres

• 2 oignons rouge

• 3 gousses d’ail

• 30 cl de vinaigre de vin de cidre

• 30 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 50 g de pain

• 70 g de Roquefort

• Du piment Espelette

• sel, poivre

Préparez le gaspacho.

• Faites griller le pain

• Dans un saladier, mettez le pain frotté dans les gousses d’ail, l’huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, les gousse d'ail et les oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez le roquefort

• Le lendemain, avant de servir, coupez le roquefort en petits dés

Terminez le gaspacho.

• Mixez le gaspacho avec le basilic

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez du piment Espelette selon votre goût.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre, déposez sur chaque verrine un petit morceau de roquefort.

Cookie FetNat aux M&M's #14juillet

Pour le 14 juillet, on voit la vie en Bleu Blanc Rouge. Alors pour se consoler de ne pas pouvoir assister au feu d’artfice, voici une recette de cookies purement régressive aux M&M’s, mais bleu blanc rouge.

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Pour 4 pers I Préparation : 10 min I Cuisson : 10 min

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Ingredients :

• 120 g de M&M’s Bleu Blanc Rouge

• 200 g de farine

• 120 g de sucre

• 40 g de beurre de cacahuète

• 40 g Beurre mou

• 1 oeuf

• 1 càc d’extrait de vanille

• 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l'oeuf et l’extrait de vanille. Mélangez bien.Tamisez la farine et la levure, versez-la dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Concassez grossièrement la moitié des M&M's et incorporez-les à la pâte. Faites une boule et laissez reposer au congélateur 10 min.

Faites cuire.

• Formez des boules de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez de la paume de la main, et enfoncez le reste des M&M's sur les cookies en alternant Bleu Blanc Rouge

• . Enfournez 10 à 12 min et laissez refroidir sur une grille avant de déguster, tiède ou froid.

Pâté en Croûte Pistaché - Buffets d'été

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner 3 viandes que l’on aromatise et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte. Une recette sympa et idéal pour les buffets de cet été

Une recette que je vous ai présentée ce samedi dans Plateau Gourmand sr LCI- Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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POUR 8 │TEMPS DE PRÉPARATION : 1 H │TEMPS DE CUISSON : 1 H 35

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Ingrédients :

Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :

• 500 g de farine -250 g de beurre ramolli - 6 g de sel - 4 cuillers à soupe de lait

• Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait

Pour la farce : j’aime bien utiliser 3 viandes, vous pouvez vous limiter à 500 g de porc et 500 g de veau :

• 300 g de noix de veau - 300 g de blancs de poulet - 300 g d’échine de porc - 100 g de jambon blanc – 250 g de lard gras non fumé – 10 cl de cognac – 4 échalotes – 1 brin de d’estragon – 1 bouquet de persil plat – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 25 cl de gelée de madère - 50 g de pistaches

• Optionnel : Des chutes de foies gras

Préparez la pâte :

• Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, 10 g de sel et le lait. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.

• Pendant ce temps, passez tous les ingrédients de la farce au hachoir ou au mixer : veau, poulet, jambon, lard, persil, échine, échalotes, estragon. Personnellement, je préfère tout couper en gros dés et seulement mixer l’échalote et les herbes. Salez, poivrez et versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez des chutes de foies gras si vous en avez et les pistaches. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte

• Étalez la pâte, pas trop finement (environ 4-5 millimètres d’épaisseur). Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule; il servira à faire le couvercle. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule. Égouttez votre farce et tassez-la dans le moule

• Terminez en posant le rectangle de pâte sur la farce et pour refermer, rabattez les bords qui dépassaient tout le long de ce rectangle. Faites des trous pour les cheminées, vous faire évaporer la vapeur. Décorez selon votre goût le dessus du pâté.

Faites cuire le pâté :

• Faites cuire à 240°C pendant 25 minutes. Puis faites cuire de nouveau 25 minutes à 190°C Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez reposer votre pâté en croûte 1 heure avant de couler un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit au frais avant de déguster.

Mes conseils :

1.    C’est toujours mieux de laisser mariner la viande une nuit complète. Dans ce cas-là, n’hésitez pas à la faire mariner dans 1 litre de vin blanc sec.

2.    Il existe de multiples variantes du pâté en croûte. Ma préférée est la version Richelieu, celle où l’on découvre de la mousse de foie au centre. Je remplace cette mousse de foie par du foie gras cru. Au moment de garnir le moule, mettez une première couche de farce, puis disposez votre foie gras sur toute la longueur et recouvrez de farce… Faites cuire ensuite comme indiqué.

3.    Version pâté lorrain : Mettez à la place du foie gras des œufs durs.

4.    Vous pouvez également couper dans chaque viande 1/3 de lanières. Vous disposerez ces lanières de viande au centre de la farce. Cela apportera un peu plus de mâche à au pâté en croûte.

5.       Accord Met/Vin : Touche féminine : un champagne rosé. Touche apéro-potes : une vodka Cranberry – Touche apéro-bistro : un Gewurztraminer « Cuvée des Glaces » Vin de Glace 2009