crabe

Tiramisu de crabe aux boudoirs thaï

Rien ne sert de jouer le crabe tambour, car cela risque de se terminer dans un panier de crabe. Si vous marcher en crabe, vous risquez de tomber. Ne boudez pas dans votre boudoir, vous n’avez pas bu le bouillon… thaï. D’ailleurs, il n’y a que le thaï qui t’aille. Tiramisu de crabe aux boudoirs thaï : on prépare une crème de crabe que l’on dépose sur des boudoirs trempés dans un bouillon thaï et on recouvre le tout d’un coulis. Alors avant que tout le monde ne se taille, filez vite préparer ce tiramisu aux boudoirs thaï.

Coût :

16 euros pour 6 soit 2,66 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  •  175 g de boudoirs
  • Pour la crème :
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraiche entière
  • 250 g de chair de crabe
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire ( 6 g)
  • 1 tige de citronnelle
  • Pour le bouillon :
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 50 g de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit piment des oiseaux
  • 1 zeste  de citron vert
  • 5 cl de sauce Nuoc Nam
  • Pour le coulis
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail entière
  • 1 feuille de basilic
  • 1 poivron rouge
  • 6 tomates entières

 Préparez la crème de crabe :

  •  Faites chauffer le lait de coco avec la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème.
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les. Battez les jaunes d’œuf avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine. Laissez épaissir la crème comme une crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.

 Préparez le bouillon thaï :

  • Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez-y 50 g de gingembre frais, 2 tiges de citronnelle,  1 petit piment et 1 cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc nam.

 Préparez votre coulis tomate/poivron :

  •  Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates, ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.

 Préparez votre tiramisu :

  •  Préparez votre moule. Trempez les boudoirs dans le bouillon thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.