Gateau fondant au citron

Direction le sud, je vous emmène à Cannes, et non pas à Menton, pour préparer ce gâteau au citron ultrafond, délicieux avec son glaçage au citron. Il est super simple à faire, vous pouvez tout fouetter à l’aide d’un batteur. Laissez le bien refroidir à la sortie du four pour que le glaçage tienne dessus.

Alors même si ce gâteau a été réalisé à Cannes, ies citrons viennent de Menton…

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6 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 45 MIN

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Ingrédients

• 4 œufs

• 180 g de sucre

• 150 g de farine

• 120 g de beurre fondu

• le zeste et le jus de 2 citrons

• 8 g de levure chimique

Pour le glaçage :

• 25 g de jus de citron

• 120 g de sucre glace

Décor (optionnel)

• 10 fraises coupées en 4

• 1 citron coupé en lamelles

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la pâte.

• Mélangez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Le mélange doit tripler de volume. Comptez environ 5 minutes.

• Ajoutez le beurre fondu et continuez à fouettez.

• Zestez et pressez le jus de 2 citron . Réservez les zestes. Versez le jus de citron et fouettez de nouveau.

• Incorporez ensuite la farine, les zestes de citron et la levure. Fouettez de nouveau 1 minute.

Faites cuire.

• Répartissez le mélange dans un moule beurré ou dans un moule en silicone.

• Enfournez 45 minutes.

• Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Préparez le glaçage.

• Préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace et le jus de citron.

• Déposez le cake sur une grille et recouvrez-le de glaçage. Laissez reposer quelques minutes le temps que le glaçage durcisse.

• Décorez au moment de servir de fraises et de tranche de citron.

Bon appétit !

Apple Crumble Cake, Gateau aux pommes surmonté d'un crumble pour la St Patrick

Non, il n’y a pas qu’à la Saint Patrick que l’on doit manger ce gâteau !!! Car c’est un pur régal ! Vous allez arrêter toutes vos recettes de gâteaux aux pommes pour les remplacer par celle-ci ! Une tuerie. C’est un gâteau délicieux, fondant et croustillant ! C’est facile à faire. Merci les Irlandais.

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6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 350 g de pommes pelées

• 200 g de farine

• 150 g de sucre roux

• 140 g de beurre

• 2 œufs

• 8 g de levure

• 2 g de cannelle en poudre

• 1 pincée de sel

Pour le crumble :

• 50 g de farine

• 50 g de sucre

• 50 g de beurre

• 25 g d’amandes effilées

Pour la finition :

• 50 g de sucre glace

• 2 g de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau aux pommes.

• Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et le sucre roux pour obtenir un beurre pommade.

• Ajoutez les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés toujours en battant.

• Une fois la pâte obtenue, ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle.

• Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte assez dense et compacte.

• Pelez et coupez les pommes en petits dés et mélangez-les dans la pâte.

• Déposez la préparation dans un moule bien beurré.

Préparez le crumble.

• Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, et la farine et émiettez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Finissez l’apple crumble cake.

• Répartissez le crumble sur le gâteau aux pommes. Ajoutez des amandes effilées.

• Enfournez 40 minutes.

• Au moment de sortir le gâteau, saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.

• Régalez-vous.

Gâteau Chocolat Zéro Complexe à la Courgette

C’est un gâteau sans complexe car il est peu calorique. J’ai remplacé le beurre par de la courgette. C’est un vrai fondant. Essayez, vous allez adorer.

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

• 200 g de chocolat noir

• 200 g de courgette

• 4 œufs

• 60 g de farine

• 85 g de sucre

• 1 trait de café noir

Préparez la pâte.

• Faites fondre le chocolat au bain marie .Réservez.
  Râpez la courgette.

• Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez avec le sucre.

• Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

• Ajoutez ensuite le trait de café et le chocolat fondu.

• Continuez de fouettez 1 minute.

• Incorporez la farine. Mélangez bien.

• Enfin, versez les courgettes râpées et mélangez.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 180°C

• Versez la préparation dans un moule rond de 20cm.
  Faites cuire 20 min

• Laissez refroidir et dégustez !

#CONCOURS & RECETTE : GAGNE UN SET SOUS-VIDE ZWILLING / RED VELVET CAKE

Pour fêter les 290 ans de Zwilling, je te propose de gagner un set de Mise sous-vide, valeur de 89,95 €.

Il est composé d'une pompe électrique sous-vide, de 2 boîtes en verre et de 4 sachets.

Pour jouer et tenter de le gagner, il faut aller sur Pinterest !

- Abonne-toi à mon compte Pinterest : https://www.pinterest.fr/cyrllRPmasterchef/

- Commente la publication sur Pinterest suivante, celle du concours Pinterest : https://www.pinterest.fr/pin/430023464429426750/

- Invite des Amis sur Pinterest et à liker la publication.

- Multiplie tes chance en postant une recette de dessert.

Le résultat du concours sera sur Pinterest, le 2 juillet 2021 à 18H30.

Jeu réservé à la France.

Dates du concours : du 18 juin 2021 au 2 juillet 2021.

Je partage avec vous la recette du Gâteau que j’ai présenté :

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RED VELVET CAKE AUX FRUITS ROUGES

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Pour 8 I PREP : 40 min I Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise Rouge grand format (moule diam 26 cm)

• 8 oeufs

• 200 g de farine

• 80 g de maïzena

• 200 g de sucre

• 300 g de beurre fondu

• 22 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 2 citrons

Pour la génoise rouge petit format (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour le sirop :

• 1 sachet de verveine citron

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au mascarpone :

• 1 litre de crème entière

• 450 g de mascarpone

• 2 gousses de vanille

• 70 g de sucre

Pour servir :

• 500 g de fraises

• 200 g de framboise

• 300 g de myrtilles

• 200 g de mûres

• 1 citron

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les génoises. Pour chaque gâteau, procédez ainsi :

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule correspondant bien huilé

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez les génoises chaudes. Laissez refroidir.

• Coupez chaque génoise en 3.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et la verveine. Laissez infuser 5 min. Retirez le sachet et imbibez légèrement chaque cercle de génoise

Préparez la mousse mascarpone.

• Mélangez la crème, le sucre, le mascarpone et la vanille.

• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montez le gâteau.

• Déposez un grand cercle de génoise dans un plat.

• Mettez la crème en poche à douille et pochez la crème dessus. Intercalez quelques fraises, elles permettront de tenir le 2ème cercle de génoise dessus sans trop écraser la crème.

• Zestez un peu de citron.

• Posez un second grand cercle. Pochez à nouveau de la crème et intercalez quelques fraises. Zestez un peu de citron .

• Recouvre du 3eme cercle.

• Faites exactement la même chose pour le petit gâteau.

• Posez le petit gâteau sur le gros délicatement.

• Décorez tout le tour avec les fruits !

  Bon appétit !

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Gateau Coulant Chocolat Compote #sansbeurre #glutenfree

Un gâteau coulant au chocolat pour se régaler sans complexer, cela existe. Je remplace le beurre par de la compote, et la farine traditionnelle par de la farine de châtaigne sans gluten ! Comme cela, il sera comestible par tous. Et c’est un régal ! Il est vraiment très facile à faire. En 5 min, votre préparation est faite. Mon astuce pour le garder bien coulant, c’est de mettre la pâte crue au congélateur 10 min, le temps que le four préchauffe. Après, c’est à vous de voir sur quelle texture vous voulez le déguster : coulant, fondant ou bien cuit. J’ai une préférence pour le coulant, c’est tellement orgasmique.

Dans la vidéo, je l’ai présenté en ramequins individuels. Mais vous pouvez le cuire dans un moule à gateau traditionnel.

N’utilisez pas de beurre pour graisser les moules, utilisez de l’huile neutre, genre colza. Vous garderez ainsi le bénéfice du gâteau sans beurre, donc sans lactose.

A vous de jouer !

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6 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 15 MIN

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Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir à dessert

• 200 g de compote de pommes sans sucre (ou allégée)

• 60 g de farine de châtaigne

• 60 g de sucre de canne complet

• 3 œufs entiers

• 3 g de levure chimique

• 60 g de pépites de chocolat (40 g + 20g)

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le chocolat.

• Faites fondre le chocolat concassé dans un bol au micro-ondes, en calculant 3 fois 30 secondes. Une première fois, mettez 30 secondes puissance max. Arrêtez.

• Mélangez un peu (le chocolat n’est pas fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez de nouveau : le chocolat commence à fondre. Terminez par 30 secondes supplémentaires et là, le chocolat est bien fondu lorsque vous le mélangez.

• Réservez.

Préparez le gâteau

• Dans un saladier, versez la compote. Ajoutez le sucre de canne et les œufs entiers. Mélangez bien.

• Versez dessus le chocolat fondu. Mélangez bien.

• Incorporez la levure à la farine de châtaigne et versez le tout dans le saladier. Mélangez.

• Pour la gourmandise, j’ajoute des pépites de chocolat (40 g)

• Huilez un moule ou des petites ramequins individuels et versez la pâte de dedans.

• Mettez 10 min au congélateur.

Faites cuire.

Sortez le gâteau cru du congélateur; ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus (20g) et enfournez dans le four chaud à 180°C.

A vous de choisir comment vous désirez le manger :

• Pour une texture coulante, laissez cuire 15 min.

• Pour une texture fondante, laissez cuire 25 min

• Pour une texture gateau cuit, laissez cuire 35 min

Un vrai régal !

Gâteau à la Cassonade, cacao et noix #noel

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire, le jour que je préfère. Je soufflerai bientôt; les bougies de mon gâteau… Alors comme chaque 1er octobre, je vous offre le gâteau de mes anniversaires.

Voici le gâteau dit à la cassonnade de mon enfance. Un pur régal quand il est bien cuit. Les bords sont croustillants.

J’ai mis du temps à retrouver la recette, je suis heureux de la partager avec vous.

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Pour 6 pers - Moule 18 cm I Prép : 15 min I Cuisson : 35 min

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Ingrédients :

• 240 g de sucre cassonade

• 120 g de beurre

• 90 g de farine

• 20 g de cacao

• 60 g de noix hachées grossièrement

• 60 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le sucre. Une fois le mélange amalgamé, ajoutez les 2 œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• Ajoutez le sel.

• Ajoutez la farine et le cacao. Continuez de fouetter. La pâte va être épaisse, c’est normal

• Ajoutez enfin les noix et les raisins réhydratés. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Enfournez.

• Beurrez généreusement un moule et sucrez légèrement les côtés et le fond.

• Déposez la pâte, étalez-la à l’aide d’une spatule. Elle est un peu compacte et collante, c’est normal. Tassez au mieux votre préparation. Faites cuire 35 minutes.

• Démoulez le gâteau tiède (pas chaud) et laissez refroidir avant de déguster. Les bords seront ultra croustillants…

Bon appétit !

Cookie FetNat aux M&M's #14juillet

Pour le 14 juillet, on voit la vie en Bleu Blanc Rouge. Alors pour se consoler de ne pas pouvoir assister au feu d’artfice, voici une recette de cookies purement régressive aux M&M’s, mais bleu blanc rouge.

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Pour 4 pers I Préparation : 10 min I Cuisson : 10 min

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Ingredients :

• 120 g de M&M’s Bleu Blanc Rouge

• 200 g de farine

• 120 g de sucre

• 40 g de beurre de cacahuète

• 40 g Beurre mou

• 1 oeuf

• 1 càc d’extrait de vanille

• 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l'oeuf et l’extrait de vanille. Mélangez bien.Tamisez la farine et la levure, versez-la dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Concassez grossièrement la moitié des M&M's et incorporez-les à la pâte. Faites une boule et laissez reposer au congélateur 10 min.

Faites cuire.

• Formez des boules de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez de la paume de la main, et enfoncez le reste des M&M's sur les cookies en alternant Bleu Blanc Rouge

• . Enfournez 10 à 12 min et laissez refroidir sur une grille avant de déguster, tiède ou froid.

Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnostique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaître que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pâtissier auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos maniques préparer ce gâteau magique.

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Pour 8 pers│ Préparation : 10 min │Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 4 œufs

• 150 g de sucre roux

• 125 g de beurre

• 70g de farine

• 20 g de poudre d'amande

• 50 g de chocolat noir fondu

• 50 cl de lait

• 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)

• 2 pincées de sel

• Pour le décor : cacao amer

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

• Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.

• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu et fouettez pour bien mélanger.

• Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel, remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.

• Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

• Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

• Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

Cake aux noisettes, chocolat blanc glacé au nutella

Un cake aux noisettes, c’est chouette. Avec du chocolat blanc, c’est encore plus gourmand. Mais avec du Nutella, c’est juste le Nirvana. Il fera lever tous les poils de votre être, vous serez à poil car le nu, t'es là, et bien là ! Et ce n’est pas 50 ans d’expérience qui feront la différence. On réalise un cake aux noisettes, on insère des palets de chocolat blanc et on nappe le tout de Nutella. Alors au lieu de vous prendre pour Sheila, filez vite devant vos plats préparez ce cake noisette Nutella.

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Pour 8 personnes │  Prép: 10 min │Cuisson : 45 min

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Ingrédients :

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 150 g de poudre de noisettes

• 60 g de farine

• 4 œufs

• 150 g de Nutella

• 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

• Faites fondre le beurre.

• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake :

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez du reste de l’appareil.

• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Nappez le cake de Nutella :

• Démoulez le cake encore tiède, et étalez aussitôt le Nutella dessus. La chaleur lui permettra de bien nappez le cake. Dégustez dès que vous le désirez.

L'excellent Gâteau au Yaourt

Le gâteau au yaourt est le gâteau le plus simple qui puisse exister, une des premières recettes des enfants à faire sous le regard des parents... Pas besoin de balance...
Une pointe de fleur d'oranger en fera un gâteau d'exception.

Voici la recette en vidéo :

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6 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 20 min

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INGREDIENTS

• 1 pot de yaourt nature

• 3 pots de farine

• 3 œufs

• 2 pots de sucre

• 1 pot d’huile

• 1 sachet de levure chimique

• 1 trait de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte.

• Videz le pot de yaourt dans un cul de poule.

• Servez-vous du pot pour mesurer ensuite les quantités à verser dans le cul de poule.

• Ajoutez au yaourt 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 1 pot d’huile de colza et enfin un trait de fleur d’oranger.

Faites cuire.

• Huilez et farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez 20 minutes à 200°C.

• Attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler.

Marbré Vanille Rhum Chocolat

Voilà une recette qui va vous faire vibrer. Inutile de palabre pendant des heures, le marbré est une recette régressive. Ce petit gâteau zébrer vont vous permettre de célébrer de bons moments. Alors au lieu de chambrer vos amis, filez vite dans votre cuisine encombrée préparer ce marbré

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6 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 200 g de farine

• 180 g de sucre

• 125 g de beurre mou

• 4 œufs

• 6 cuillères à soupe de lait

• 1 paquet de levure

• 1 gousse de vanille

• 1 trait de rhum

• 45 g de chocolat amer

• 40 g de chocolat fondu

Sirop

• 200 g d’eau

• 125 g de sucre

• La gousse de vanille grattée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte.

• Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

• Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, la farine et la levure. Mélangez bien et ajoutez les blancs battus en neige.

Préparez le marbré.

• Séparez la pâte en deux. Dans un bol, ajoutez à la pâte les graines de la gousse de vanille et un trait de rhum. Dans un autre bol, ajoutez à la pâte le chocolat fondu et la poudre de cacao. Dans un moule bien beurré, versez les 2 préparations en alternant les couches de pâtes. Une fois le moule rempli, plantez un couteau dans la pâte et faites des cercles rapidement en faisant attention de ne pas trop mélanger.

• Enfournez à 180°C pendant environ 40 min.

Préparez le sirop.

• Pendant que le marbré cuit, faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Faites bouillir 3 minutes et réservez.

Imbibibez le marbré.

• Une fois le marbré cuit, sortez le du four et immédiatement à l’aide d’un pinceau, imbibez-le de sirop pendant qu’il est toujours dans son moule. Imbibez environ avec la moitié du sirop.

• Démoulez une fois le marbré refroidit et régalez-vous.

Gateau Mikado

• 1 yaourt nature
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1  pot d'huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 trait d'eau de fleur d'oranger
• 3 paquets de Mikado
• 200 g de chocolat noir
• 300 g de crème liquide entière 

Préparez le gâteau. 

Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre et le sucre vanillé, l'huile, les oeufs et levure. Mélangez. Versez un trait de fleur d'oranger. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes 180°C. Laissez refroidir et démoulez.

Préparez la ganache.

Faites bouillir la crème et versez la bouillante sur le chocolat. Attendez 5 minutes  et mélangez. Réservez au frais.

Montez le gâteau.

Coupez le gâteau en 2. Tartinez l'intérieur et l’extérieur du gâteau de ganache. Disposez les mikados soigneusement tout autour.

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 

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ingrédients : 

• Pour la pâte :
• 300 g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 cl d'eau tiède
• Pour la garniture 
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
• Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

INGREDIENTS

• 200 g chocolat
• 150 g sucre de canne
• 100 g poudre d’amandes
• 30 g cacao en poudre
• 5 oeufs
• 2 avocats
• 2 gousses de vanille
• 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

• Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
• Faites cuire 15 minutes.

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Kangoo maison, petits sablés fourrés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 

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Pour 24 sablés :

• 300 g de farine

• 200 g de beurre mou

• 120 g de sucre glace

• 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)

• 50 g de poudre d’amande

• 1 pincée de sel

• Pour la ganache :

• 100 g de chocolat de couverture

• 100 g de crème liquide 35%

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

• Faites bouillir la crème fraîche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

• Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

• Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

Préchauffez votre four à 180°C.

• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

• Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème cercle de pâte et fermez hermétiquement les bords en appuyant doucement sur les côtés avec vos doigts.

• Dorez vos kangoo avec le jaune d’œuf.

• Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

🍪Spritz au chocolat

Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 

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Pour 25 / 30 spritz.

• 240 g de farine 
• 200 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour le chocolat :
• 100 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de crème liquide entière 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

• Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
• Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
• Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
• Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
• Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

Brioche des Rois façon Chinois #galette

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche. Façon chinois car je la garnis de crème pâtissière en son milieu. D’ordinaire, j’utilise des fruits confits de confiseurs... Alors au lieu de graver cette roche à la pioche, filez sans pétoche dans la cuisine de Patoche pour réaliser cette royale brioche.

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POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN

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INGREDIENTS : 

• Pour la brioche :

• 400 g de farine

• 24 g de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche

• 100 g de lait

• 80 g de sucre en poudre

• 180 g de beurre mou

• 1 cuillère à café rase de sel

• 3 oeufs

• 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 cuiller à soupe de rhum

• 80 g d’écorces de citron confit

• 250 g de crème pâtissière

• Pour le décor :

• Un peu de lait entier

• De la confiture

• 75 g de fruits confits

• Sucre perlé

Préparez la pâte à brioche :

• Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

• Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez gonfler une heure à température ambiante.

• Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Farcissez la pâte façon chinois :

• Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes. Divisez-la en 2 parts égales, façonnez 2 couronnes de diamètre identique. Laissez-les pousser sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les de façon à les protéger des courants d’air et laissez-les gonfler 2 heures.

• Au bout de 2 heures, tartinez une couronne de crème pâtissière et disposez les écorces de citron confit dessus. Posez l’autre couronne par dessus et laissez gonfler à nouveau 1 heure au frais.

Faites cuire la couronne :

• Sortez la couronne du réfrigérateur, badigeonnez-la de lait entier et disposez du sucre perlé sur tout le contour.

• Enfournez à four non préchauffé à 150°C, chaleur tournante, 35 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir la brioche avant de la badigeonner de confiture et collez les fruits confits dessus.

La ronde au chocolat, inspiration Feuille d'Automne Lenôtre #mercotte

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Décidément, le Meilleur Pâtissier sur M6 m'inspire. La feuille d'automne de Lenôtre fait partie de ma top liste de desserts, alors lorsque Mercotte en a proposé la recette, ce fût l'occasion pour moi de la faire.

La recette originale est sur le blog de Mercotte ICI

Etant en déplacement et n'ayant pas tout mon matériel avec moi, j'ai trouvé quelques solutions pour simplifier cette recette. D'abord, les proportions. Je suis très gourmand, mais un gros gâteau comme celui-ci, cela fait beaucoup pour moi et si après je ne fais pas de sport... Euh j'ai tendance à prendre du poids. Voilà de quoi faire 2 beaux gâteaux individuels. Ensuite, voici les modifications que j'ai apportées :

• Pour la mousse au chocolat : j'ai fait juste fait bouillir 200 g de crème et 100 g d'eau, que j'ai versé sur 200 g de chocolat de couverture. Je laisse refroidir puis je fouette pour obtenir une consistance mousseuse et ferme.

• Pour le gâteau succès : N'ayant pas le temps matériel de le faire, j'ai trouvé une alternative. Des gâteaux croustillants Milka.

• Pour les meringues :  je pèse d'abord mes blancs d'oeufs et j'ajoute le double en sucre semoule et glace. Par exemple pour 80 g de blanc, je les monte au fouet en ajoutant le sucre par tiers, soit le double du poids :  80 g de sucre semoule puis 80 g de sucre glace.

J'ai rajouté du zeste de citron vert pour donner du pep's. Puis dans un cercle, je pose en fond mon biscuit Milka qui apportera du croustillant, je recouvre ensuite de ma mousse au chocolat : 

puis je dépose ma meringue et je recouvre à nouveau de mousse au chocolat :

• Pour le décor en chocolat : n'ayant pas de Rhodoïd, j'ai tempéré mon chocolat puis je l'ai étalé sur une toile Silpat et j'ai découpé des cercles pour entourer mon gâteau.

Une fois démoulé, j'ai disposé mes cercles autour du gâteau, j'ai saupoudré de sucre glace et décoré d'une rose comestible.

Financiers à la peau de banane #savefood

A la city, les financiers peuvent vous le dire, on leur glisse souvent des peaux de banane sous les pieds. Cela pourrait faire un film, Peau de Banane. Moi je préfère Peau d'Ane :
Préparez votre, Préparez votre pâte
Dans une jatte
Dans une jatte plate
Et sans plus de discours,
Allumez votre
Allumez votre four
En savoir plus sur le cake d'amour 

Cette recette est une recette anti-gaspi. La peau de banane une fois cuite à les mêmes vertus que la banane fruit. Alors, au lieu de chanter comme une mélomane, filez vite dans la cuisine de votre cabane préparez ce cake à la peau de banane.

COÛT :

4 EUROS POUR 12 financiers SOIT 0,33 EURO PAR financier

POUR 12 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN   ⎜CUISSON : 12 MIN

INGRÉDIENTS :

• 80 g de beurre salé
• 65 g de poudre d’amande
• 60 g de farine avec levure incorporée
• 120 g de sucre
• 25 g de chocolat amer non sucré
• 1 yaourt brassé (ou fromage blanc)
• 100 g de peau de banane

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la peau de banane : 

• Coupez la peau de en petits dés.

Faites fondre le beurre :

• Préparez un beurre noisette en faisant fondre le beurre jusqu'à ébullition. Retirez de la casserole quand il commence à brunir légèrement. Il se dégage alors une petite odeur de noisette, puis filtrez le beurre pour éliminer les particules foncées.

Préparez les financiers :

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• Dans un saladier, mélangez les matières sèches (farine, sucre, chocolat et poudre d’amande) et remuez avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse sans grumeau.
• Ajoutez le yaourt puis le beurre.
• Remplissez les moules à empreintes, parsemez de des de peau de banane. 
• Enfournez 15 minutes.

Galette des Rois amande poire chocolat

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 œuf battu pour la dorure
• Pour la crème :
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs entiers
• 1 poire
• 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
• 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

• Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller la  galette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

• Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Finalisez la galette :

• Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.
• Auparavant, insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.
• Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

• Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..