gateau

Gateau Mikado

gateau Mikado Cyril Rouquet-Prévost
  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1  pot d'huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 trait d'eau de fleur d'oranger
  • 3 paquets de Mikado
  • 200 g de chocolat noir
  • 300 g de crème liquide entière 

Préparez le gâteau. 

Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre et le sucre vanillé, l'huile, les oeufs et levure. Mélangez. Versez un trait de fleur d'oranger. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes 180°C. Laissez refroidir et démoulez.

Préparez la ganache.

Faites bouillir la crème et versez la bouillante sur le chocolat. Attendez 5 minutes  et mélangez. Réservez au frais.

Montez le gâteau.

Coupez le gâteau en 2. Tartinez l'intérieur et l’extérieur du gâteau de ganache. Disposez les mikados soigneusement tout autour.

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

kouign amann Cyril Rouquet-Prévost LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 


 

ingrédients : 

  • Pour la pâte :
  • 300 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 15 cl d'eau tiède
  • Pour la garniture 
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
  • Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Kouign amann Cyril Rouquet-Prévost

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

Choco-Avocat Cyril rouquet-prévost LCI

INGREDIENTS

  • 200 g chocolat
  • 150 g sucre de canne
  • 100 g poudre d’amandes
  • 30 g cacao en poudre
  • 5 oeufs
  • 2 avocats
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

  • Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
  • Faites cuire 15 minutes.

.

 

🐨Kangoo, sablés fourrés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 


6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 


Pour 24 sablés :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre mou
  • 120 g de sucre glace
  • 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat de couverture
  • 100 g de crème liquide 35%
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

  • Faites bouillir la crème fraiche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

  • Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  • Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème morceau de pâte et fermez hermétiquement les bords.
  • Dorez vos kangoo avec lejaune d’œuf.
  • Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
_DSC0351.JPG

🍪Spritz au chocolat

spritz plan large.JPG

Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

 


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 


Pour 25 / 30 spritz.

  • 240 g de farine 
  • 200 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour le chocolat :
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de crème liquide entière 

 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

  • Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
  • Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  • Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

Brioche des Rois façon Chinois #galette

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche. Façon chinois car je la garnis de crème pâtissière en son milieu. D’ordinaire, j’utilise des fruits confits de confiseurs... Alors au lieu de graver cette roche à la pioche, filez sans pétoche dans la cuisine de Patoche pour réaliser cette royale brioche.


POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN


INGREDIENTS : 

  • Pour la brioche :

  • 280 g de farine T45

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 10 cl de lait

  • 2 oeufs

  • 60 g de sucre

  • 1/2 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 cuiller à soupe de rhum

  • 120 g de beurre mou coupé en dés

  • 80 g d’écorces de citron confit

  • 250 g de crème pâtissière

  • Pour le décor :

  • Un peu de lait entier

  • De la confiture

  • 75 g de fruits confits

  • Sucre perlé

Préparez la pâte à brioche :

  • Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez gonfler une heure à température ambiante.

  • Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Farcissez la pâte façon chinois :

  • Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes. Divisez-la en 2 parts égales, façonnez 2 couronnes de diamètre identique. Laissez-les pousser sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les de façon à les protéger des courants d’air et laissez-les gonfler 2 heures.

  • Au bout de 2 heures, tartinez une couronne de crème pâtissière et disposez les écorces de citron confit dessus. Posez l’autre couronne par dessus et laissez gonfler à nouveau 1 heure au frais.

Faites cuire la couronne :

  • Sortez la couronne du réfrigérateur, badigeonnez-la de lait entier et disposez du sucre perlé sur tout le contour.

  • Enfournez à four non préchauffé à 150°C, chaleur tournante, 35 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir la brioche avant de la badigeonner de confiture et collez les fruits confits dessus.

La ronde au chocolat, inspiration Feuille d'Automne Lenôtre #mercotte

Décidément, le Meilleur Pâtissier sur M6 m'inspire. La feuille d'automne de Lenôtre fait partie de ma top liste de desserts, alors lorsque Mercotte en a proposé la recette, ce fût l'occasion pour moi de la faire.

La recette originale est sur le blog de Mercotte ICI

Feuille D'automne Lenôtre

Etant en déplacement et n'ayant pas tout mon matériel avec moi, j'ai trouvé quelques solutions pour simplifier cette recette. D'abord, les proportions. Je suis très gourmand, mais un gros gâteau comme celui-ci, cela fait beaucoup pour moi et si après je ne fais pas de sport... Euh j'ai tendance à prendre du poids. Voilà de quoi faire 2 beaux gâteaux individuels. Ensuite, voici les modifications que j'ai apportées :

  • Pour la mousse au chocolat : j'ai fait juste fait bouillir 200 g de crème et 100 g d'eau, que j'ai versé sur 200 g de chocolat de couverture. Je laisse refroidir puis je fouette pour obtenir une consistance mousseuse et ferme.
  • Pour le gâteau succès : N'ayant pas le temps matériel de le faire, j'ai trouvé une alternative. Des gâteaux croustillants Milka.
  • Pour les meringues :  je pèse d'abord mes blancs d'oeufs et j'ajoute le double en sucre semoule et glace. Par exemple pour 80 g de blanc, je les monte au fouet en ajoutant le sucre par tiers, soit le double du poids :  80 g de sucre semoule puis 80 g de sucre glace.

J'ai rajouté du zeste de citron vert pour donner du pep's. Puis dans un cercle, je pose en fond mon biscuit Milka qui apportera du croustillant, je recouvre ensuite de ma mousse au chocolat : 

puis je dépose ma meringue et je recouvre à nouveau de mousse au chocolat :

  • Pour le décor en chocolat : n'ayant pas de Rhodoïd, j'ai tempéré mon chocolat puis je l'ai étalé sur une toile Silpat et j'ai découpé des cercles pour entourer mon gâteau.

Une fois démoulé, j'ai disposé mes cercles autour du gâteau, j'ai saupoudré de sucre glace et décoré d'une rose comestible.

Financiers à la peau de banane #savefood

A la city, les financiers peuvent vous le dire, on leur glisse souvent des peaux de banane sous les pieds. Cela pourrait faire un film, Peau de Banane. Moi je préfère Peau d'Ane :
Préparez votre, Préparez votre pâte
Dans une jatte
Dans une jatte plate
Et sans plus de discours,
Allumez votre
Allumez votre four
En savoir plus sur le cake d'amour 

Cette recette est une recette anti-gaspi. La peau de banane une fois cuite à les mêmes vertus que la banane fruit. Alors, au lieu de chanter comme une mélomane, filez vite dans la cuisine de votre cabane préparez ce cake à la peau de banane.

COÛT :

4 EUROS POUR 12 financiers SOIT 0,33 EURO PAR financier

POUR 12 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN   ⎜CUISSON : 12 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 80 g de beurre salé
  • 65 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine avec levure incorporée
  • 120 g de sucre
  • 25 g de chocolat amer non sucré
  • 1 yaourt brassé (ou fromage blanc)
  • 100 g de peau de banane
Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la peau de banane : 

  • Coupez la peau de en petits dés.

Faites fondre le beurre :

  • Préparez un beurre noisette en faisant fondre le beurre jusqu'à ébullition. Retirez de la casserole quand il commence à brunir légèrement. Il se dégage alors une petite odeur de noisette, puis filtrez le beurre pour éliminer les particules foncées.

Préparez les financiers :

  • Dans un saladier, mélangez les matières sèches (farine, sucre, chocolat et poudre d’amande) et remuez avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse sans grumeau.
  • Ajoutez le yaourt puis le beurre.
  • Remplissez les moules à empreintes, parsemez de des de peau de banane. 
  • Enfournez 15 minutes.

Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

gateau magique

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnosique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaitre que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pasticher auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos bisques préparer ce gâteau magique.

Coût :

3 euros pour 8 soit 0,37 euro par personne

Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre roux
  • 125 g de beurre
  • 70g de farine
  • 20 g de poudre d'amande
  • 50 g de chocolat noir fondu
  • 50 cl de lait
  • 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)
  • 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

  • Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.  Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat  fondu et fouettez pour bien mélanger.
  • Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel,  remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.
  • Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

  • Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson.  Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

  • Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

Galette des Rois amande poire chocolat

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 poire
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller la  galette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.
  • Auparavant, insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.
  • Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette des Rois amande, kumquat et chocolat !

Des keums squattent la galette, ils vont finir à l’amende. Et paf, dans le pif ! Elle l'a dans le pif, Annie. Et pif Annie ? Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper de celle des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui a du pep’s. On réalise une crème amande aux kumquats et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie ne chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (regrdez bien les ingrédients si vous en achetez une industrielle)

  • 1 œuf battu pour la dorure

  • Pour la crème pâtissière

  • 125 g de lait

  • 15 g de maizena

  • 60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)

  • 35 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille (les graines grattées)

  • Pour la crème aux amandes :

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de beurre mou

  • 80 g de sucre

  • 2 œufs entiers

  • 6 kumquats

  • 5 cl de rhum

  • quelques pépités de chocolat

Préparez les kumquats :

  • Coupez les kumquats en 2, retirez les pépins et hachez la chair finement. Mettez-les dans un bol adapté au micro-onde, versez dessus le rhum et le Canadou. Couvrez avec du film étirable et programmez 30 secondes puissance maximum. Égouttez vos kumquats (conservez le jus pour faire briller la galette à la sortie du four). Réservez-les.

Préparez la crème pâtissière :

  • Dans une casserole, mélangez hors du feu tous les ingrédients avec un fouet. Une fois le tout bien mélangé, faites chauffer doucement en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

  • Si vous avez un robot iCook’in, mettez tous les ingrédients. Mixez Turbo, puis 4min/vit3/90°C

Préparez la crème amande-kumquat :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus et les kumquats égouttés.

  • Si vous avez un iCook’in, mettez tous les ingrédients vit 7 - 3 min

Finalisez la galette :

  • Étalez un cercle de pâte feuilletée. Répartissez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.

  • Insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.

  • Recouvrez de crème pâtissière.

  • Passez avec un pinceau un peu de liquide de cuisson des kumquats sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.

  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le sirop de kumquat pour la faire briller.

Cake au noisettes, chocolat blanc et nutella

Un cake aux noisettes, c’est chouette. Avec du chocolat blanc, c’est encore plus gourmand. Mais avec du Nutella, c’est juste le Nirvana. Il fera lever tous les poils de votre être, vous serez à poil car le nu, t'es là, et bien là ! Et ce n’est pas 50 ans d’expérience qui feront la différence. On réalise un cake aux noisettes, on insère des palets de chocolat blanc et on nappe le tout de Nutella. Alors au lieu de vous prendre pour Sheila, filez vite devant vos plats préparez ce cake noisette Nutella.

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de Nutella
  • 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

  • Faites fondre le beurre.
  • Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake :

  • Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez du reste de l’appareil.
  • Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Nappez le cake de Nutella :

  • Démoulez le cake encore tiède, et étalez aussitôt le Nutella dessus. La chaleur lui permettra de bien nappez le cake. Dégustez dès que vous le désirer.

Gâteau Crémeux renversé à l'ananas

La nana est la crème des crèmes, c’est renversant ? En tout cas, il faut éviter de se faire renverser par un gâteux. Et même s’il vous gâte oh ! que non, car s’il vous donne ses noix de coco, ne lui donnez pas vos ananas, car on va en avoir besoin pour la recette. On fait un gâteau au Philadelphia cream cheese, on colle les ananas à l’aide d’un caramel au fond du moule et on cuit tout cela. Alors au lieu de chanter Chaud Cacao, filez vite aux fourneaux préparer ce gâteau.

Coût :

6 euros pour 6 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients :

  • 1 ananas
  • 150 g de sucre (pour le caramel)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de lait coco
  • 75 de spécialité fromagère type #Philadelphia
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparez le caramel :

  •  Dans une petite casserole, versez le sucre dans une poêle bien chaude. Faite le colorer jusqu'à obtenir un caramel. Débarrassez-le au fond du moule à gâteau.

 Préparez l’ananas :

  •  Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale. Disposez les tranches dans le fond du moule, sur le caramel.

 Préparez le gâteau :

  •  Dans une terrine, travaillez le beurre avec une spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, le lait de coco, le Philadelphia et  mélangez bien, afin que la préparation soit onctueuse. Incorporez, l'un après l'autre, les œufs entiers. Mélangez la levure à la farine et incorporez peu à peu au mélange. S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les mélanger à la pâte, on ne jette rien #savefood #gaspillagealimentaire.
  •  Versez cette préparation dans le moule, sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes.

 Présentez le gâteau :

  •  Démoulez le gâteau dès qu’il est cuit. Laissez reposer avant de servir.

.

Religieuse de Mugcake au chocolat

Les religieuses sont souvent à l’honneur dans la pâtisserie. La religieuse tout court. Lorsqu’on leur prête un vent, cela devient des pets de nonne. Je n’irai pas jusqu’à dire qu’on leur souhaite de mouler un cake, mais le mugcake s’y met. J’ai créé la religieuse Mugcake au chocolat. Le mugcake, c’est un gâteau que l’on prépare et que l’on cuit directement dans un mug. C’est rapide, efficace, et bon. Alors au lieu de devenir paranoïaque, filez vite préparez votre mugcake.

Coût :

0,8 euros pour 2 soit 0,40 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 2 minutes │ Temps de cuisson : 50 s

 Ingrédients :

  •  2 càs de farine
  • 1 càs de sucre
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 4 carrés de chocolat (noir ou lait, au choix !)
  • 1 oeuf
  • 4 càs de crème fraiche liquide entière
  • 1/2 càc de levure chimique

 Préparez votre mug :

  •  Faites fondre le chocolat 15 s au four micro-ondes dans un mug. Dans ce mug, ajoutez aussitôt la crème liquide et l’œuf. Mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le cacao.
  • Versez la moitié de cette préparation dans l’autre mug. De chaque mug, retirez 2 cuillers à soupe de l’appareil et réservez les.

 Faites cuire votre religieuse de mugcake :

  •  Mettez le premier mugcake. Programmez 30 s puissance maximum. Au bout des 30 secondes, ajoutez les 2 cuillers à soupe de l’appareil. Mettez à cuire de nouveau 20 s pour obtenir une belle religieuse.
  • Faites de même pour le second mugcake.

Mini Madeleine Burger

kitchencrise madeleine burger

Plutôt que de lui apporter des lilas, il aurait mieux fait de l’inviter à manger un burger, M. Brel. C’est une recette que j’ai réalisé pour les biscuits et gâteaux de France, parue entre autres dans Le journal des Femmes. Sucrée, salée, cette recette de Madeleine est devenue un phénomène et fera de vous une reine. On réalise un pain perdu salé avec  la madeliene et on garni le reste comme un burger classique. Alors au lieu de faire la commère, filez retrouver votre cuisinière pour préparer ces Madeleine Burgers.

Coût : 4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • Pour les madeleines façon pain perdu :
  • 6 Madeleines
  • 1 cuillère à soupe de moutarde aigre-douce
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  •  1 pointe de sel et de poivre
  •  Pour la garniture :
  •  1 steak haché
  •  3 tomates cerise
  •  Quelques feuilles de roquette
  • Une demi-tranche d’avocat coupée en petits dés
  • 6 petits morceaux de cheddar
  •   Pour la sauce aux herbes :
  •   2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
  •   2 cuillères à soupe de fromage blanc
  •   Une demi-échalote finement ciselée
  •  2 brins de ciboulette
  •    1 brin de persil

Commencez par les madeleines perdues :

  • Versez le lait dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde aigre-douce et le sel, mélangez. Battez les œufs et mettez-les dans une seconde assiette creuse.
  • Coupez les madeleines en 2, trempez la partie coupée de chaque moitié dans le lait afin de les imbiber légèrement puis dans l'œuf battu. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites revenir vos madeleines environ 1 minute 30 du côté tranché, réservez.

Préparez la crème et les tomates:

  • Mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le persil, assaisonnez. Coupez les tomates cerise en tranches.

Préparez les steaks

  • Réalisez 6 boulettes de viande haché, aplatissez-les au diamètre des madeleines et faites-les cuire dans une poêle très chaude. Cuisez-les selon votre goût.

Dresser les Madeleine Burgers

  • Pour le dressage, déposez les morceaux de cheddar sur les steaks encore chauds. Nappez l’intérieur d’une première moitié de madeleine de sauce aux herbes, ajoutez quelques feuilles de roquette et déposer le steak par-dessus. Alternez avec une tranche de mini tomate et terminez par les dés d’avocat. Fermez la madeleine à l’aide d’un cure-dent pour la faire tenir.

Croustillant Croquant Praliné au Chocolat

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquant. Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients (1,24e / pers) :

  • Pour le biscuit : 3,40e
    • 120 g de poudre d'amandes
    • 260 g de sucre en poudre
    • 2 blancs d'œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pour le praliné aux croquants : 3,28e
    • 200 g de chocolat praliné en tablette
    • 60 g de chocolat blanc
    • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)
  • Pour la ganache chocolat-croquants : 3,30 e
    • 90 g de fromage à tartiner
    • 100 g de chocolat en poudre amer
    • 160 g de sucre
    • 60 cl de crème liquide entière
    • 200 g de chocolat noir
    • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

  • Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.
  • Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

  • Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.
  • Etalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

  • Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.
  • Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.
  • Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.
  • Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais.