Comment faire un poulet croustillant et juteux (sans matière grasse) ?

Aujourd’hui , je te montre comment transformer un banal morceau de poulet en une cuisse croustillante et juteuse, et cela sans ajout de matière grasse. Une astuce pour bien faire cuire son poulet, sans le déssécher.

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 30 MIN

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INGREDIENTS :

• 4 cuisses de poulet

• 70 cl de bouillon de volaille

• 1 oignon rouge

• sel.poivre

Faites bouillir le poulet.

Plongez dans un bouillon froid les cuisses de poulet. Ce peut être un bouillon de légume ou de poule…

Laissez mijoter doucement pendant 10 min.

Au bout de 10 minutes, sortez les cuisses et disposez-les dans un plat allant au four.

Agrémentez de lamelles d’oignon rouge.

Assaisonnez.

Faites cuire.

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Et voilà, une magnifique cuisse de poulet, bien dorée.

Pas besoin de rajouter de sauce, servez avec un bon riz parfumé.

La chair est bien moelleuse et juteuse et la peau bien croustillante.

Poulet au Vinaigre, recette ultra facile

Voici ma recette de poulet au vinaigre, librement inspirée de la recette de poulet adobo que j’ai eu le plaisir de présenter lors du village international de la gastronomie.

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

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Ingrédients

• 1 poulet coupé en morceaux

• 500 g de carottes

• 12 cl de vinaigre de cidre

• 8 cl de sauce soja

• 8 gousses d’ail

• 3 feuilles de laurier

• 1 oignon rouge

• 1 càc de poivre en grains

Préparez la garniture

• Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

• Emincez l’oignon rouge.

• Ecrasez grossièrement les gousses d’ail pelées.

• Coupez les poulet en moceaux.

Faites cuire 3 fois.

• Dans une cocotte, versez le vinaigre et la sauce soja.

• Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poivre noir et les feuilles de laurier.

• Disposez ensuite les morceaux de poulet peau vers le bas.

• Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

• Retournez ensuite le poulet, couvrez de nouveau et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

• Retirez enfin le couvercle et augmentez le feu pour amener la sauce à ébullition, sans cesser de remuer pour évitez que le poulet brûle pendant 10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.

• Servez avec du riz à l’ail.

Roti Jala & Chicken Curry, ma Collab X Lidl & Hervé Cuisine

Voici ma nouvelle collaobration avec Lidl & Hervé Cuisine. Merci à toute l’équioe Kazam pour leur accueil et ce tournage très sympa avec Hervé. Voici d’ailleurs quelques images de ce tournage

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina !

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

La vidéo complète se trouve sur le site de Lidl cuisine : https://www.youtube.com/watch?v=a8eSXXK3D_g

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4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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Pour Roti Jala :

• 130 g de farine

• 2 càs de farine de mais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

• 250 ml de lait de coco

Pour le curry :

• 1 bâton de cannelle

• 1 anis étoilé

• 1 graine de cardamome

• 3 clous de girofle

• 4 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 dé de gingembre

• 2 càs de curry en poudre

• 4 blancs de poulet

• 20 cl de bouillon de poule

• 250 ml de lait de coco

• 2 feuilles de lime.

• 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

• Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

• Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

• Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

• Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

Blanquette de Poulet au Bleu d'Auvergne /Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese

Une recette de Mireille Sanchez. Find english version below.

Fabriqué en Auvergne, au cœur du Massif Central, le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage qui tient sont goût généreux et rustique d'une tradition de fabrication et d'affinage ancestrale transmise de génération en génération depuis plus de 150 ans. Affirmé et équilibré, le Bleu d’Auvergne a un goût parfumé, des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique.

Ce que j’aime dans la recette de Mireille.

On retrouve les fondamentaux de la blanquette de veau, pas de liaison à la crème de la sauce, mais c’est le fromage qui va servir de liant et d’épaississant. C’est vraiment une recette qui est un pur régal. N’hésitez pas à la tester, vous l’adopterez.

Profitez de la saison pour varier les carottes ou les champignons et vous faire plaisir.

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6 personnes I Préparation 15 min I Cuisson 40 min

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INGREDIENTS

• 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en morceaux

• 50 g de beurre

• 3 échalotes pelées, émincées

• 2 gousses d’ail pelées, émincées

• 2 branches de céleri, tranchées

• 300 g de carottes pelées, tranchées

• 1 bouquet garni

• 20 cl de vin blanc

• 10 cl de bouillon de volaille

• 250 g de champignons de Paris, émincés

• 250 g de fromage bleu d'Auvergne, coupés en morceaux

Pour accompagner :

• 500 g de riz blanc cuit chaud

PROGRESSION

1. Chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, y faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes de tous côtés. Ajouter les échalotes, l'ail et le céleri, remuer, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et le bouquet garni, verser le vin et le bouillon, saler et poivrer au goût. Remuer, laisser mijoter 40 minutes.

2. Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec le reste du beurre. Réserver.

3. Retirer le poulet et les carottes de la sauteuse, les mettre dans un plat creux. Ajouter les champignons émincés, garder au chaud.

4. Prélever 20 cl du bouillon de cuisson, le filtrer puis le verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu aussitôt. Incorporer le bleu d'Auvergne coupé en morceaux dans la casserole, passer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Verser la sauce dans le plat, remuer et servir aussitôt accompagné de riz blanc.

Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese

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Serves 6 I Preparation 15 min I Cooking 40 min

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INGREDIENTS

• 1 free-range chicken 3 pounds, cut into pieces

• ½ stick butter

• 3 shallots, peeled, thinly sliced

• 2 garlic cloves, peeled, minced

• 2 stalks of celery, sliced

• 10 oz carrots, peeled, sliced

• 1 bouquet garni

• 1 cup white wine

• ½ cup chicken stock

• 8 oz button mushrooms, sliced

• 8 oz Auvergne blue cheese, cut into pieces

• salt

• black pepper

• 1 pound hot cooked white rice

Heat half the butter in a sauté pan, brown the chicken pieces for 5 minutes on all sides. Add the shallots, garlic and celery, stir, cook for 5 minutes. Add the carrots and the bouquet garni, pour in the wine and the broth, season with salt and pepper to taste. Stir, simmer 40 minutes.

In a frying pan, brown the sliced mushrooms with the rest of the butter. To book.

Remove the chicken and carrots from the pan, put them in a deep dish. Add the sliced mushrooms, keep warm.

Take a half a pint of the cooking broth, filter it and then pour it into a saucepan. Bring to a boil, then remove from heat immediately. Incorporate the Bleu d'Auvergne cut into pieces in the saucepan, pass everything in a hand blender to obtain a thick and creamy sauce. Pour the sauce into the dish, stir and serve immediately with white rice.

Made in Auvergne, in the heart of the Massif Central, Bleu d'Auvergne AOP is a cheese that holds its generous and rustic taste from an ancestral manufacturing and maturing tradition handed down from generation to generation for over 150 years. Assertive and balanced, Bleu d'AUvergne has a fragrant taste, aromas of wild mushrooms, cream and undergrowth. Its melting and creamy side gives it a unique character.

Le Poulet Purée de Philippe Renard - Cuisines du Monde.TV Episode 3 : La France

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propriétaire : Philippe Renard.

RV ce 20 mai à 19H30 pour découvrir la vidéo de l’émission :

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

LA RECETTE DE PHILIPPE :

Poulet de l’Ardèche, purée de pomme de terre Pompadour,

ail rose de Lautrec en chemise

Le marché pour 4 personnes

La volaille

• 1 Volaille fermière de l’Ardèche de environ 2 kg

• 10 g Fleur de sel

• 1.5 g Poivre du moulin

• 4 branches de thym

• 4 gousses d’ail rose de Lautrec par personne

• 100g de beurre demi sel

• ½ litre de jus de volaille

La farce

• 100 g de pain de campagne

• 10 cl d’huile d’olive des Baux

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de jus de volaille

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 20 g d’ail

La purée de pomme de terre

• 800 g de pomme de terre Pompadour

• 5 dl de crème liquide 50cl

• 0.2 kg de beurre

• 10 g de gros sel de Guérande

Progression de la recette

La farce

• Mélanger du pain de campagne coupé en gros morceaux, de l’huile d’olive des Baux, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre du moulin, du jus de volaille, 5 gousses d’ail écrasées.

La volaille

• Demander à votre volailler de vous l’apprêter, introduire la farce par le croupion, replier celui-ci vers l’intérieur, coudre l’arrière de la bête pour emprisonner la farce. Enduire le poulet de beurre demi sel, saler, poivrer, l’enfourner dans un four chaud thermostat 7 (-180°c), pendant 90 minutes en commençant sur les cuisses et à la fin sur le dos. Mettre les gousses d’ail à confire avec la volaille.

• L’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

• En fin de cuisson, remettre 5 minutes dans un four thermostat 7 pour que la peau croustille. Laisser reposer la bête 10 minutes. Décoller les sucs de cuisson de plat avec le jus de volaille restant, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

La purée de pomme de terre

• Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans l’eau salée. Chauffer tout doucement la crème liquide et le beurre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée, mélanger la pulpe de pomme de terre avec la crème et le beurre chaud. Ajouter un trait de jus de volaille à la fin.

Le Dressage

• Verser la purée très chaude dans des récipients préchauffer. Le jus en saucière. Découper la volaille devant les invités et servir un morceau de cuisse et de blanc avec une gousse d’ail et une branche de thym.

Communiqué : Cuisines du Monde.TV fête les terrasses Episode #3

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

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A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propritétaire : Philippe Renard.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

La Table du Luxembourg, 7 rue Guynemer, 75006 PARIS

Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost Episode 3 : La France et le Poulet Purée

Diffusion : cyrilrouquet.com et Pinterest

Date : Jeudi 19H30

Format : 4/5 min

Une collaboration Agora Expo et CCPV - Cyril Rouquet-Prévost

Mafé de Poulet I Cuisines du Monde.TV EPISODE 2 : Le Sénégal

Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference.

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

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Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète.

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LA PATE D’ARACHIDE

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Mixez 300 g de cacahuètes décortiquées avec 1 càs d’huile d’arachide.

Astuce : Utilisez des cacahuètes grillées et salées, votre pâte d’arachide sera excellente.

Mixez jusqu’à ce que votre mixture se transforme en pâte. Mixez plus ou moins selon la texture que vous souhaitez.

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LE MAFE AU POULET DE DEMBA SARR

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Ingrédients pour 4

• 1 kg de poulet

• 25 cl d’huile d’arachide

• 250 g de pâte d’arachide

• 4 oignons

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 1/2 potimarron

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 2 aubergines

• 2 patates douces

• Sel, poivre.

Préparez les légumes.

• Emincez les oignons.

• Epluchez et coupez tous les autres légumes en gros morceaux

Préparez le poulet.

• Coupez les poulet en gros morceaux.

Faites cuire.

• Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites fondre les oignons.

• Ajoutez le poulet coupé en morceaux. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes.

• Ajoutez les légumes à cuire : pomme de terre, potimarron, courgette , aubergine, carotte les patates douces. Laissez cuire 5 min en mélangeant.

• Ajoutez le concentré de tomate et le beurre de cacahuète, mouillez à hauteur d'eau.

• Laissez cuire 20/30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

• Servez avec du riz.

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Le Nasi Goreng - Cuisines du Monde Episode 1 : l'Indonésie

Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6

Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.

L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi  le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.

Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.

Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.

C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.

Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.

Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.

La recette du Nasi Goreng

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4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de riz blanc

• 2 œufs pour le riz

• 200 gr de poulet

• 12 crevettes décortiquées coupées en morceaux

• 1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas

• 1 càc de pâte de piment

• 1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois

• 1 piment rouge doux coupé en petits morceaux

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 10 cl Sauce soja sucrée

Pour servir :

• 4 Chips de crevettes

• Feuilles de coriandre

• Tranches de concombre

• 4 œufs au plat

• Oignons frits

• Cacahuètes grillées émiettées…

Faites cuire le riz

• Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.

Préparez la garniture.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.

• Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.

• Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.

• Ajoutez le piment rouge doux émincé.

• Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.

• Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.

• Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.

Préparez l’accompagnement.

Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre

Coupez 3 tranches de concombre par personne.

Servez.

Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.

Rillettes Express de Poulet #Antigaspi

Vous le savez, je suis ambassadeur Monde de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Alors comme il me restait du poulet du dimanche et un citron (j’avais utilisé le zeste pour faire un Carrot Cake de Pâques), j’ai transformé tout cela en rillettes. C’est vraiment très facile et rapide à faire. N’hésitez à mettre les herbes que vous avez sous la main, cerfeuil, estragon, basilic, toutes se marient très bien.

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Pour 4 pers I PREP : 10 MIN I CUISSON : (pas de cuisson)

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INGREDIENTS :

• 200 g de blancs de poulet cuits

• 240 g de fromage frais (type St-Môret)

• 10 brins de ciboulette

• 1 jus de citron

• Sel

• Poivre

Préparez le poulet.

• Coupez le blanc de poulet grossièrement avec un couteau.

Préparez les rillettes.

• Mettez les dés de poulet dans le bol d’un mixer.

• Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, de la ciboulette.

• Salez, poivrez.

• Mixez.

C’est prêt !

Un vrai régal sur du pain grillé

Bon appétit !

Poule de Noël au Foie Gras

Henri IV n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « Je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « Je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normal de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc… On laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait. Et c’est une super idée pour Noël !

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vite jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !

6 PERS I TEMPS DE PREP : 45 MIN I TEMPS DE CUISSON : 2H

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INGRÉDIENTS

• 1 poule de 2 kg ou 1 poulet

• 180 g de foie gras mi-cuit pour faire 6 tranches

• 3 poireaux

• 6 carottes

• 6 pommes de terre

• 6 navets

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 gousse d’ail

• 1 feuilles de laurier

• 1 c. à café de poivre en grains

• Sel de céleri

• 1 càc de fenugrec

• 1 càc de sarriette

Préparez les légumes.

• Épluchez les poireaux, les navets et les carottes, les pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 2 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

• Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau.

• Assaisonnez avec le sel de céleri et le poivre en grains. Ajoutez le laurier et les épices : thym, sarriette et fenugrec.  

• Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les légumes : carottes, poireaux, pommes de terre et navets.

• Laissez cuire encore 1h si c’est une poule, 30 min si c’est un poulet.

• Sortez la volaille. Couvrez-la avec de l’aluminium. Prélevez 1 litre de bouillon et faites le réduire de moitié en faisant bouillir a gros bouillon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez le foie gras.

• Coupez le foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Servez.

• Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence. Déposez une tranche de foie gras et arrosez de bouillon bien chaud

Tarte Poulet Feta, Pâte Parmesan Thym

Une petite gourmandise bien croustillante, rapide et facile à faire. J’ai fait une pâte brisée qui devient un peu sablée avec l’apport du parmesan. Faites bien reposer la pâte et faites cuire entre 160 et 170°C pour avoir un joli croustillant.

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6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 100 g de parmesan

• 5 g de thym

• 1 oeuf

Garniture :

• 1 blanc de poulet

• 3 oignons

• 1 feuille de laurier

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 30 cl de crème

• 75 g d’emmental

Préparez la pâte brisée au parmesan et au thym.

Dans un saladier, versez la farine, le beurre, le parmesan râpé, le thym et l’œuf. Pétrissez jusqu’à former une belle boule bien homogène. Filmez et réservez au frais minimum 1 heure.

Préparez la garniture.

• Emincez les oignons. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec une feuille de laurier et du thym. Salez, poivrez. Une fois les oignons bien fondus, réservez.

• Coupez le blanc de poulet cuit en dés ou lamelles.

• Préparez la crème en mélangeant l’œuf et le jaune dans un bol avec la crème et l’emmental râpé. Salez, poivrez.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte et déposez-la dans un moule. J’ai choisi de faire une tarte rectangulaire avec le cadre pâtisserie Transformeur Multi-Opéra disponible sur Io2.cloud.

• Versez dans le fond les oignons cuits. Déposez dessus le poulet. Couvrez de crème et par gourmandise ajoutez encore un peu d’emmental.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 170°C

• Faites cuire 40 min.

Bon appétit

Poulet Sauce Fromage, Bacon & Vin blanc

Une pure recette réconfortante, pleine de saveur et de caractère. Vous ne mangerez plus votre poulet de la même façon.

Choisissez un beau poulet.

En fromages, vous pouvez prendre du comté ou de l’emmental, moi j’ai terminé également le peu de raclette qu’il me restait. Un délice.

La seule difficulté de la recette est de bien mélanger la sauce une fois le poulet cuit, gardez le feu moyen, et incorporez le fromage comme pour faire une fondue.

A vous de jouer !

La recette en vidéo :

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4 Pers I Préparation : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

INGRÉDIENTS :

• 1 poulet de Bresse

• 1 oignon

• 100 g de lard fumé

• 1 feuille de laurier

• 1 tête d'ail

• Du thym

• 1 trait de cognac

• 30 cl de vin blanc

Pour la sauce :

• 200 g de fromage râpé (emmental ou comté)

• 50 cl de crème liquide entière

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 2 càc de paprika fumé

• sel et poivre

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Coupez-le en morceaux. Salez et poivrez

• Dans une cocotte, versez l’huile. Déposez les morceaux de poulet. Ajoutez l’oignon émincé. et le lard. Faites dorer. Ajoutez les gousses d’ail, le laurier, le thym.

• Versez une bonne rasade de cognac et faites flamber.

• Une fois les flammes éteintes, versez le vin blanc.

• Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 min.

Préparez la sauce.

• Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les dans un plat.

• Laissez la cocotte sur le feu doux et versez le fromage dedans. Faites fondre doucement comme pour faire une fondue.. Ajoutez la moutarde, le paprika et la crème. Mélangez et portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, remettez les morceaux de poulet dedans et laissez cuire 10 min supplémentaires avant de servir.

Bon appétit !

Burger Poulet Frit Raclette et Sauce Poivre

INGREDIENTS POUR 4

• 4 pains à burger

• 4 escalopes de poulet

Pour la panure :

• 80 g de farine

• 1 càs soupe de gingembre

• 1 càs de paprika fumé

• 1 càc de thym

• 80 g de chapelure

• 20 g de graines de sésame

• 1 oeuf

Pour la garniture :

• 2 oignons coupés en rondelles

• 2 tomates

• 8 tranches de coppa

• 8 tranches de fromage à raclette au poivre

• 8 feuilles de laitue

• De la sauce au poivre

• sel / poivre

Préparez la panure.

• Dans un sachet alimentaire, mélangez la farine, le gingembre, le paprika et le thym. Secouez.

• Ajoutez les escalopes de poulet. Secouez. Sortez les morceaux de poulet et ôtez l’excédent de farine.

• Battez l’œuf dans un bol.

• Dans un autre bol, mélangez le sésame et la chapelure.

• Trempez les escalopes de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites cuire.

• Dans une poêle, faite cuire les oignons avec les escalopes de poulet. Réservez.

Terminez la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C

• Déposez vos escalopes dans un plat allant au four. Recouvrez d’oignon chaque escalope, puis de tranches de tomates, de coppa et de tranches de raclette. Enfournez 8 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Montez les burgers.

• Tartinez les pains de sauce au poivre. Sur la base, posez la salade, les cornichons. Couvrez de garniture a poulet bien chaude. Fermez. Et remettez en cuisson 2 min.

Servez aussitôt.

Bon appétit !

Sandwich Poulet Papaye

*Pour 1 sandwich

• 2 tranches de pain de mie

• 1 blanc de poulet

• 4 tranches de concombre

• 1/2 papaye

• 1/2 avocat

• 1 citron vert

• Brins de coriandre fraiche

• 1 càs d’huile olive

• 1 càs de mayonnaise

• 1 càs de philadélphia

• Noix de cajou selon le gout

• 1 jus de citron jaune

Préparez le poulet.

• Pressez le citron jaune. Mettez le poulet dans un plat creux et arrosez-le avec le jus. Laissez mariner pendant 10 min. Faites griller ensuite le poulet à la poêle avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez. Réservez et coupez en dés ou en tranches.

Préparez les ingrédients.

• Coupez la chair de la papaye en tranche fines.

• Lavez et essorez la coriandre.

Préparez la sauce.

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la mayonnaise et le philadelphia. Réctifiez l’assaisonnement. Ajoutez la papaye,le concombre et la coriandre. Mélangez délicatement et réservez au frais.

• Préparez le sandwich.

Étalez la préparation sur le pain de mie. Déposez les tranches ou les dés de poulet. Ajoutez les noix de cajou concassées et quelques pluches de coriandre. Fermez et toastez légèrement le pain ou sous le grill.

Dégustez.

Spécial BBQ : Poulet à la Guinness

Grâce à l’insertion de la bière dans la volaille, la viande devient moelleuse, la peau croustillante, c'est un délice. Et la sauce... hmmmmm. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur. Mais la marque Guinness est aussi connue pour son livre: le Guinness Book. Il a été crée par un des directeur des la Brasserie.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans ma rubirque Plateau Goumand : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min 

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Ingrédients :

• 1 poulet

• 1 guinness de 350 ml

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• 2 càs de miel

• 2 càs de paprika

• 2 càs de sauge

• 2 càs d'herbe de provence

• Sel / poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la marinade.

• Mélangez le miel et la moitié de la Guinness (170 ml). Ajoutez les épices : les herbes de Provence, la sauce, le paprika.

Préparez le poulet.

• Enfournez le poulet sur la canette de bière à moitié remplie. Calez le tout dans un plat creux (pour récupérer le jus de cuisson. Dans le plat, mettez un peu d’huile et tapissez d’oignon ciselé et d’ail haché. Badigeonnez le poulet de marinade, salez, poivrez.

• Déposez le plat soit sur un barbecue, soit dans un four.

Faites cuire

• Fermez le barbecue ou faites cuire au four à 220°C pendant 40 min.  Arrosez de jus et de marinade tous les 1/4 d’heure.

• En fin de cuisson, retirez à l’aide d’un gant la canette (attention elle est bouillante). Laissez le poulet reposer 10 min. Pendant ce temps, versez le liquide de la canette sur le jus dans le plat de cuisson avec les oignons. Grattez le tout. Faites réduire 5 min.

Découpez le poulet et servez avec le jus.

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New World Kitchen : Tsukune au Poulet sans porc #FoodTrip #Japon

New World Kitchen, je vous emmène pour un Food Trip au Japon. Découverte de ce pays entre tradition et modernité. Dans cet épisode, on visite le temple Sensô-ji, le plus vieux de la capitale japonaise, dans le district Asakusa. On y célèbre le troisième week-end de mai la Sanja matsuri, qui attire tous les ans entre 1,5 et 2 millions de visiteurs. C'est un long week-end de festivités shinto, la religion Japonaise. Ce voyage m’a permis d’apprendre plein de gestes et de recettes japonaises, voici les 2 premières, comme on trouve dans les échoppes Street Food du temple. Ce sont des tsukune, des petites boulettes de viande ou de poisson assaisonnées de sauce teriyaki. Tsukune veut dire Malaxer et Modeler. Ce sont des petites boules que l’on pique sur des brochettes. Là je vous propose une version poulet, sans porc. (oui les nippons aiment bien mixer un peu de porc avec le boeuf et le poulet pour rendre la viande plus moelleuse, c’est nippon ni mauvais). Et je vais vous apprendre une sauce Teriyaki démente !

C’est parti pour la vidéo :

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TSUKUNE AU POULET SANS PORC

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Ingrédients :

Pour 4 brochettes (2 personnes)

• 200 g de poulet (blanc et/ou cuisse)

• 50 g de chapelure

• 30 g d’oignon

• 1 oeuf

• 1 càc de gingembre moulu

• 1 càc de coriandre moulue

• 1 càc de paprika

• Sauce Teriyaki (voir la recette ici, elle est dans la vidéo plus haut)

• Sel / Poivre

Préparez les ingrédients.

• Coupez le poulet en dés et mixez-le finement.

• Faites de même pour l’oignon, mixez-le très finement.

• Battez l’oeuf.

Malaxez.

• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : le poulet, l’oignon, la chapelure, le gingembre, la coriandre et le paprika et l’oeuf battu. Mélangez bien.

Montez les brochettes.

• Faites des petites boules régulières avec la farce, et enfilez-les sur les piques à brochette. Cette préparation vous permettra de faire 12 boulettes, soit 4 brochettes de 3. pour que ce soit plus facile à façonner, n’hésitez pas à vous mouillez les mains à l’aide d’un petit bol rempli d’eau.

• Laissez au frais 10 min, profitez-en pour préchauffer le gril

Faites cuire

• Sortez les brochettes du frais. Salez-les très légèrement, enduisez-les à l’aide d’un pinceau de sauce teriyaki. Poivrez.

• Faites cuire 10 min sous grill, servez avec un bon riz et la sauce teriyaki.

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SAUCE TERIYAKI

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Ingrédients :

• 40 g de sauce soja

• 40 g de sucre

• 40 g de sake (ou de rhum blanc)

• 1 trait de vinaigre de cidre

• 1 pointe de gingembre

• 1 trait d’huile de sésame

Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le sucre et le sake (ou le rhum).

Mélangez et portez à ébullition jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.

Stoppez la cuisson, ajoutez le vinaigre, l’huile de sésame et le gingembre.

Mélangez, c’est prêt, prêt à servir !

Stay At Home Kitchen #20 : Street Food Créole #Martinique

Stay At Home Kitchen Episode 20 : Street Food Créole.

Cet épisode 20 clôt mon voyage culinaire aux Antilles. Comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous amène un peu de soleil. On ne peut pas quitter la Martinique sans faire un tour dans ces marchés locaux qui fleurent bon les épices, les fruits et la convivialité. On y trouve tout ce qu’il faut pour faire une bonne cuisine locale, une cuisine de marché, une cuisine de rue. Tradition oblige, on commence avec un Ti-punch Surette Cochon qui est un fruit typique des Antilles. Avec les piments et cébettes que j’ai déniché, on va faire l’emblématique sauce Chien, et croyez-moi, elle en a du chien. Ensuite, les épices à Colombo m’ont fait de l’oeil donc on va faire un colombo de poulet. Pour le dessert, voici la recette du blanc manger. C’est ainsi que ce termine cette escale culinaire. A très vite pour de nouvelles recettes et encore plus de voyages ! (images tournées avant le confinement).

C’est parti pour la vidéo ;

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SAUCE CHIEN

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Ingrédients :

• 6 branches de persil

• 2 gousses d'ail

• 2 cébettes

• 1/4 de piment végétarien

• 1 citron vert

• 5 cl d'eau frémissante

• 5 cl d'huile de tournesol

• sel et poivre

Préparez les ingrédients.

• Hachez finement la cébette, le persil, le piment, et l’ail.

• Pressez 1 jus de citron vert.

Réalisez la sauce.

• Mélangez tous les ingrédients hachés dans un bol. Versez le jus de citron, salez, poivrez. Versez l’huile d’olive et l’eau frémissante.

• Mélangez. Servez cette sauce pour des grillades, barbecues, poissons ou viandes.

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COLOMBO DE POULET

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Ingrédients :

Marinade

• 1 poulet

• 2 gousses d'ail

• 2 jus de citron

• 3 càs de poudre à colombo

• 10 cl huile d’olive

Légumes

• 2 oignons

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 1 pomme de terre

• 1 échalote

• 1 piment végétarien

• 20 cl de lait de coco non sucré (facultatif)

• 1 càc d’anis

Préparez la marinade

Découpez le poulet en morceaux,. Dans un bol, mettez l’ail haché, le citron et l’huile. Ajoutez les épices à colombo, ajoutez le poulet et laissez mariner 2 H au frais.

Préparez les légumes.

Coupez les légumes en morceaux.

Faites cuire.

Dans un faitout, faites revenir dans un peu d’huile l’anis. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez dorer. Ajoutez les oignons et l’échalote. Faites revenir. Ajoutez un piment végétarien et à nouveau un peu d’épices à colombo. Mouillez à hauteur d’eau. Ajoutez le reste des légumes (aubergine, courgettes et pomme de terre). Ajoutez ensuite le lait de coco. Faites cuire 40 min à couvert.

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BLANC MANGER

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• 400 ml de crème de coco

• 150 ml de lait concentré sucré

• 2 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

Préparez les ingrédients.

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait concentré. Ajoutez la gousse de vanille.

Faites chauffer.

• Portez à ébullition. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez la gélatine essorée, retirez la gousse de vanille et mélangez bien. Versez dans des petits moules et laissez prendre au frais avec de servir.

Stay At Home Kitchen : Tenders façon KFC #confinement #antigaspi

En cette période de confinement, les ingrédients de première nécessité se font rares. Eh ben oui, des abrutis égoïstes stockent et surtockent… Alors quand la farine vient à manquer, voici comment la remplacer avec un reste de pain rassis. Car lorsque vous avez du pain rassis, au lieu de le jeter [c’est interdit] et si vous en avez marre de faire des puddings et autres pains perdus, voici une délicieuse de recette de Tenders façon KFC. Certes, il y a un petit peu de farine, mais c’est juste pour paner le blancs de poulet donc il en faut très très peu ! Ces tenders seront croustillants et juteux, pas secs du tout !. Alors si la malbouffe vous manque, voici de la bonne bouffe ! Cette recette, l’essayer, c’est l’adopter.

SI vous voulez avoir plein de recettes sur poulet, je vous conseille le livre sacré Meilleur livre de cuisine du monde au World CookBook Awards 2019 - Le Poulet Voyageur écrit par Mireille Sanchez Editions BPI

La recette est en vidéo sur cet épisode 4 consacré au pain Rassis, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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4 PERS I PRÉP : 15 MIN I CUISSON : 20 MIN

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• Ingrédients

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis (ou chapelure)

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un plat creux. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez dedans les épices et mélangez.

• Ajoutez les aiguillettes de poulet et enrobez les épices autour du poulet pour les faire pénétrer dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre.

• Dans le second,  mettez l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour obtenir un mélange homogène.

• Dans le troisième, mettez soit la chapelure soit le pain rassis mixé grossièrement.

• Sortez les aiguillettes de poulet de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du plat pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain.

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

• Vous pouvez également les cuire 10 min dans une poêle avec une bonne dose d’huile.

• Servez chaud.

Stay At Home Kitchen #4 : Poulet façon KFC de folie & délicieux Cookies Chocolat au Pain Rassis

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 4ème épisode, on va faire un menu complètement réconfortant. On va utiliser le reste de pain rassis et faire du poulet façon KFC au four et de délicieux cookies au chocolat ! Purement régressif, un bien au moral !

Tenders Crousti Fondants

Poulet façon KFC au four

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un saladier. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez et mélangez les épices. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites pénétrer les épices dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Dans le second, l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour otenir un mélange homogène. Dans le troisième, émiettez grossièrement le pain rassis pour faire une chapelure grossière.

• Sortez les aiguillettes de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du bol pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain. .

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

Cookies Chocolat au Pain Rassis

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12 cookies I Prép : 10 min I Cuisson : 10 min

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d”extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte

• Émiettez le pain rassis en petits morceaux et mixez-le en fine chapelure.

• Mélangez le beurre et le sucre. Battez au fouet électrique. Toujours en battant, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin la chapelure et la levure chimique. Malaxez bien, si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, et de la poudre d’amande en option… et ajoutez le chocolat concassé.

Cuisez

• Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.

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Poulet Gaston Gérard #StValentin

Ce qui est bien avec les recettes cultes, c’est que l’on a toujours différentes versions sur leur création. Et le roi des affabulateurs en la matière, c’est bien Curnonsky, de son vrai nom Maurice Edmond Sailland… C’est à cet humoriste gastronome que l’on doit le mythe de la tarte tatin entre autres. Bref, il a inventé le marketing alimentaire avant l’heure ! Le poulet Gaston Gérard le concerne directement car d’après lui, cette recette inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, l’aurait été pour le recevoir. La « pauvre femme » de l’édile, paniquée à l’idée de recevoir un gastronome de sa réputation, aurait voulu mettre en avant les produits de la région et aurait fait tomber par accident soit la moutarde soit le paprika dans la recette. Une autre version dit qu’elle aurait pris tout ce qu’elle avait sous le coude pour en faire un plat. Bref, ce fut une réussite et ce plat est un pur délice.

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6 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 1 heure

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Ingrédients :

• 1 poulet de Bresse

• 200 g de comté

• 50 cl de crème liquide entière

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 2 càc de paprika fumé

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d’une cuiller à café de paprika. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen.

Préparez la sauce.

• Récupérez le jus rendu par le poulet. Réservez-le.

• Sortez les morceaux, disposez-les dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Ne lavez pas la cocotte et versez un peu de vin blanc. Faites-le bouillir et Remettre la cocotte sur le feu et faites fondre doucement le comté râpé. Ajoutez progressivement le reste de vin blanc, puis la moutarde, le reste de paprika et la crème.  Portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, nappez les morceaux de poulet avec.

Préchauffez votre four à 200°C

Faites cuire les morceaux de poulet nappés de sauce 10 min.

Servez avec le jus réservé de poulet et avec des petites tuiles de pain :

• 40 g d’eau

• 15 g d’huile

• 5 g de d farine

• 1 pincée de paprika

Mélangez tout. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et versez un peu de préparation.  La tuile va buller. Elle est cuite lorsque les bulles s'arrêtent.  Retirez-la délicatement et disposez-la sur du papier absorbant. Cassez les morceau et disposez-les sur le poulet. Bon appétit

Vous pouvez rajouter une pointe de tabasco pour donnez du ressort à votre recette