poulet

Coronation Chicken

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Is there a chicken in the kitchen ? My tailor is rich, but Queen Elisabeth is richer than my tailor. Elisabeth II vient de fêter ses 93 ans. Alors comme je venais de faire la promotion d’une des pianos de cuisson Stoves au SADECC, j’ai eu envie de participer à cet anniversaire en vous proposant le poulet servi lors de son courronnement, le 2 juin 1953. On était après-guerre, le temps de la reconstruction et des restrictions, il fallut trouver une solution économique pour nourrir les nombreux invités et que ce soit pratique. Et c’est ainsi que le coronation chicken est né, god save the queen, mais pas les chickens ! Alors j’ai un peu modifié la recette, initialement le poulet est poché, j’ai préféré le faire rôtir pour récupérer un jus qui se mariera parfaitement avec la sauce ! So, my darlings, instead of staying in the garden, go to your kitchen to prepare that coronation chicken !

INGREDIENTS

  • Pour le poulet

  • 4 blancs de poulet

  • 1 oignon

  • Thym/Laurier

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 20 cl de vin blanc

  • Pour la sauce

  • 40 g de miel

  • 2 cuillères à soupe de curry Madras

  • 30 g de chutney de mangue

  • 60 g de mayonnaise

  • 40 g de crème liquide 

  • 25 g d’amandes effilées

  • Pour l’accompagnement

  • 200 g de riz basmati

  • 40 g de raisin blanc

Préparez le poulet.

  • Disposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220°C. Répartissez dessus l’oignon coupé en fines lamelles, arrosez-les de thym, de laurier, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Enfournez 20 min.

Préparez le riz.

  • Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée 20 min.

Préparez la sauce.

Dans un saladier, mélangez bien le miel, le curry le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.Salez, poivrez Récupérez le jus de poulet et filtrez-le. Rectifiez l’assaisonnement.

Terminez le plat.

Coupez le poulet en fines tranches. Arrosez-le de son jus et couvrez-le de sauce. Faites dorer à sec les amandes effilées et répartissez-les sur le poulet. Servez avec le riz basmati

NEMS INRATABLES, POULET, CREVETTE, PORC & VEGETARIEN

nems Cyril Rouquet-Prévost

Qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague. J’ai décidé de les faire sans porc, c’est plus digeste. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela : One, Two, FRIT, c’est cuit !

Cette recette Sans Porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre, je l’ai servie à Michèle Bernier dans Une Ambition Intime . Le replay est ici :

https://www.6play.fr/une-ambition-intime-p_6204/michele-bernier-3-jours-de-folie-c_12225885

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Mais comme je suis Gentil, je vous ai préparé, à la demande de Karine Le Marchand, des nems au PORC. La recette est dans la vidéo ci-dessous…Et ils sont sans friture !


4 PERS I PREPARATION: 30 min I Roulage : 30 min I Cuisson : 5 à 8 min


 

Ingrédients :

  • 40 galettes de riz

  • Pour la garniture :

  • 200 g de crevettes crues et grossièrement hachées

  • 200 g de Blancs de poulet grossièrement hachés

  • 100 g de carottes râpées

  • 100 g de pousses de soja

  • 100 g de vermicelle de riz

  • 30 g de gingembre frais râpé

  • 10 brins de coriandre

  • 10 champignons noirs réhydratés.

  • 50 g de sauce soja

  • 50 g de sauce nuoc man

  • 2 oignons hachés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 oeuf

  • sel et poivre

  • Pour la sauce :

  • le jus d’un citron

  • 3 cuillères à soupe de suace nuoc man

  • 1 cuiller à café de sauce soja

  • 1 gousse d’ail haché

  • Pour servir :

  • 1 laitue

  • Quelques brins de menthe fraîche

    Préparez les farces.

  • Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les et séchez les.  Hachez les grossièrement.

  • Dans un saladier, mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes râpées, le soja. Effeuillez la coriandre dessus, râpez le gingembre. Ajoutez l’ail et les oignons hachés. Mélangez tout, assaisonnez avec la sauce soja et le sauce nuoc nam. Vérifiez l’assaisonnement et salez, poivrez. Ajoutez l’œuf battu, mélangez bien de nouveau et répartissez cette préparation en 3 récipients.

  • Dans un récipient, vous ajouterez le poulet haché, dans un autre, les crevettes et enfin le dernier vous permettra de faire des nems végétariens.

Roulez les nems.

  • Préparez un torchon propre et bien humide. Posez-le devant vous. Préparez une assiette creuse remplie d’eau tiède. Faites tremper une galette de riz dans de l'eau tiède quelques secondes. Posez-la sans l’égouttez sur le torchon humide.

  • Déposez la farce de votre choix sur le bout de la galette face à vous, centrez-la. Rabattez les côtés gauche et droit sur la galette et commencer à rouler en remontant vers le haut. C’est aussi simple que ca.

Préparez la sauce.

  • Mélangez tous les ingrédients. Lavez des feuilles de laitue et préparez la menthe.

Faites cuire vos nems.

  • Idéalement dans une friteuse sinon à la poêle. Laissez cuire vos nems 5 à 8 minutes dans de l’huile bien chaude. Essorez-les à l’aide d’un sopalin et servez aussitôt.

  • Si vous avez une grande quantité de nems. Préparez-les en avance sans trop les cuire, puis préchauffez votre grill et disposez-les sur une plaque allant dans le four 5 min avant de les servir

Soupe Asiatique au Poulet et Langoustine

soupe asiatique Cyril Rouquet-prévost

Soupe Asiatique au Poulet

Élastique,

Des gimmicks,

Un peu comme Mick
Jagger que je trouve comique . Cette soupe dégustée en Asie va vous réchauffer les papilles, les mamilles et le cœur aussi. Ne restez pas statiques, courrez vite acheter ces produits asiatiques pour la réaliser, on les trouve maintenant dans tous les supermarchés.

Une recette que j’ai réalisé pour mon livre Cook’in pour tous, réalisé pour Guy Demarle :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-asiatique-1

Ingrédients

  • 200 g de lait de coco BIO

  • 1 langoustine par personne

  • 150 d de filets de poulet BIO

  • 500 g de bouillon de poule

  • 30 g de gingembre frais

  • 20 g de pâte de curry

  • 10 g de sauce de sauce soja

  • 10 feuilles de basilic

  • 2 gousses d'ail

  • 2 échalotes

  • 2 càs de moutarde à l’ancienne

  • 1 càs de concentré de tomate

  • 30 g d'huile d'olive

  • 1 citron vert BIO

Préparez les ingrédients.

  • Épluchez le gingembre. Mixez-le avec 10 cl d’eau pour obtenir une petite pâte. Dégermez les gousses d'ail et détaillez-les en 4. Faites de même pour les échalotes. Fendez le bâtonnet de citronnelle et coupez-le en 4. Détaillez le poulet en fine lanières.

Préparez la soupe

  • Dans une cocotte, faite chauffer l’huile, ajoutez les échalotes, l’ail et la pâte de gingembre. Faites-les revenir dans coloration. Ajoutez le bouillon de poule, le lait de coco, les filets de poulet en fines lanières. la sauce soja, le sucre, la pâte de curry, la moutarde à l'ancienne, le concentré de tomates, les bâtonnets de citronnelle et le basilic ciselé. Laissez mijoter 20 min.

  • Décortiquez les langoustines. Plongez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire 4 minutes.

Servez.

  • Retirez les bâtonnets de citronnelle, les langoustines et les morceaux de poulet. Mixez le bouillon et filtrez-le. Remettez les morceaux de poulet et de langoustine et servez avec un peu de zeste de citron vert dessus.

Poule au pot au foie gras

poule au pot Chef Cyril Rouquet-Prévost

Henri IV qui n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normale de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc. et on laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait.

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vitre jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !


6 Pers I Temps de prep : 45 min I Temps de cuisson : 2H


INGRÉDIENTS

  • 1 poule de 2 kg

  • 1 lobe de foie gras de canard de 450 g environ

  • 6 poireaux

  • 6 carottes

  • 12 navets

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à café de poivre en grains

  • 1 poignée de gros sel

Préparez les légumes.

  • Épluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 4 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

  • Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Ajoutez le laurier.  Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les carottes, poireaux et navets et laissez cuire encore une heure.

Préparez le foie gras.

  • Coupez le lobe de foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Servez.

  • Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence et servez aussitôt avec le bouillon de cuisson à part.

Salade CAESAR #LCI

salade Caesar Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cette Salade César, c'est L'aile ou la cuisse qui m'a inspiré.

  • 2 blancs de poulet
  • 1 sucrine
  • 2 tranches de pain
  • Sauce Caesar :
  • 50 g d'anchois
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 cl de crème
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 sucrine
  • 1 jaune d'oeuf

Préparez la sauce.

  • Mixez tous les ingrédients pour obtenir une belle sauce crémeuse.

Préparez les ingrédients.

  • Coupez la sucrine en 4. Faites des croûtons avec le pain.

Préparez la salade.

  • Sur la sucrine, disposez le pouet coupé en tranche et les croûtons et nappez de sauce.

 

 

Poulet à la Guinness

Poulet Guinness Cyril Rouquet-Prévost

Reconnaissez-vous cet acteur ? Alors son nom n’a rien à voir avec La Célèbre Bière. Alec Guinness. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur et mais aussi pour son Livre. Le Guinness Book a été crée par un des directeur des la Brasserie. J'ai voulu cette recette généralement utilisée pour un barbecue. La viande devient moelleuse, c'est une un délice. Et la sauce... hmmmmm

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

 

 

 


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min 


  • 1 poulet
  • 1 guinness de 350 ml
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de paprika
  • 2 càs de sauge
  • 2 càs d'herbe de provence
  • Sel / poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la marinade.

  • Mélangez le miel et la moitié de la guinness. Ajoutez les épices.

Préparez le poulet.

  • Enfournez le poulet sur la canette de bière à moitié remplie. Déposez le tout soit sur un barbecue, soit sur un plat allant dans le four. Badigeonnez de marinade, salez, poivrez.

Faites cuire à 220°C pendant 40 min. 

poulet guinness Cyril Rouquet-Prévost

Culotte Bouillie de Napoléon

Culotte bouillie Napoléon Cyril Rouquet-Prévost

Le pot-au-feu, le « bouilli », est la star des tables au 19e siècle.  Ce plat représente la richesse de la cuisine bourgeoise de l'Empire : ce n'est pas une viande qui est cuite, mais deux ou trois, ou quatre. Il y a autant de viandes que de légumes. Le bouillon de viande était hautement estimé, capable de revigorer les plus faibles, les plus malades. Napoléon en était très friand. Lui qui souffrait de l'estomac en consommait grande quantité. On mettait la partie arrière du bœuf : la queue et le gite. (le cul du bœuf, soit la culotte du bœuf). C'est un pot-au-feu absolument délicieux.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 2H


  • 400 g de gite de boeuf
  • 400 g de plat de côte
  • 200 g de cuisses de poulet
  • 150 g de lard
  • 4 os à moelle
  • Garinture :
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 chou
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • Persil
  • Pour servir :
  • cornichons
  • moutarde
  • gros sel

Dans une cocotte, mettez les viandes (coupez le bœuf et le paleron en dés).

Épluchez et lavez les légumes.  Recouvrez la viande de ces légumes. Salez avec du gros sel et recouvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 bonnes heures.

Servez avec les cornichons, moutarde et gros sel.

culotte de boeuf bouillie Cyril Rouquet-Prévost

La recette du Potjevleesch #LCI

potjevleesch Cyril Rouquet-Prévost

Le potjevleesch est un plat flamand. Ce nom signifie « petit pot de viandes ». Il est parfois abrégé à l'oral en « potch' » en Flandre française. C’est un mélange de 3 viandes que l’on accompagne de frites bien chaudes. Alors si vous vous sentez l'âme d'un ch'ti, prépare vite ce potjevleesch à vos amis. Et double ration pour celui qui arrive à prononcer le nom du plat sans bafouiller.


8 Pers I Prép : 30 min I Cuisson : 3h


  • 4 cuisses  de poulet
  • 4 râbles de lapin
  • 200 g d'échine de porc
  • 200 g de jarret de veau (avec os)
  • 1 morceau de couenne de porc
  • 75 cl de bière blonde
  • 4 échalotes
  • 4 baies de genièvre 
  • 1 carotte
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C

Préparez les viandes.

  • Coupez les viandes en gros morceaux en les désossant. Réservez les os. Assaisonnez.

Préparez la garniture.

  • Pelez et émincez les échalotes et la carotte, ciselez le persil et mixez le tout.

Cuisez la préparation.

  • Mélangez les viandes avec le mélange échalote. Assaisonnez. Remplissez une terrine de cette préparation. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Arrosez de bière. Terminez en posant dessus les os. Couvrez la terrine, mettez-la dans un bain-marie et enfournez pendant 3h.

Finalisez le potjevleesch.

  • Retirez les os en fin de cuisson. Laissez refroidir, et placez au frais une nuit. Servez avec des frites bien chaudes.
potjevleesch Cyril Rouquet-Prévost

Salade Russe #LCI

salade russe LCI Cyril Rouquet-Prévost

L’histoire : Cette salade est devenue une incontournable salade des buffets d’entrées (zakouski) du Nouvel An. C’est un Chef français, alors chef du Restaurant L’Hermitage, qui a créé cette recette  en 1860. Cette salade pouvait contenir aussi bien de la langue de veau, du caviar, des queues d’écrevisse, des câpres ou du canard fumé. La recette de la sauce qui accompagnait cette salade était un secret, même si on suppose qu’elle était une sorte de mayonnaise. Il se fit piquer sa recette un sous-chef et ce plat devint l’un des plus célèbres de Russie. On l’appelle aussi Salade Napoléon

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min (pour les légumes


  • 250 g de blanc de poulet cuits et coupés en dés
  • 2 pommes de terre cuites et coupées en dés 
  • 2 carottes cuites et coupées et dés
  • 200 g de petits pois
  • 3 œufs durs , coupés en dés
  • 3 gros cornichons coupés en dés
  • Pour la sauce :
  • Jus d’un demi-citron
  • 100 g de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • De l’aneth frais
  • Sel, Poivre

Mélangez le poulet, les œufs, les cornichons, les petits pois, les pommes de terre et les carottes.

Faites la sauce.

  • Mélangez la mayonnaise, le citron et la moutarde. Ajoutez l'aneth.

Melangez tout avec la sauce avant de servir. 

Roulés de dinde au cidre #LCI

dinde au cidre Cyril Rouquet-Prévost

Avec cette recette, vous ne vous ferez pas roulé. Ni prendre pour une dinde. Par contre, vous, vous aurez besoin d'une dinde que vous roulerez. Avec du cidre, cela apporte une note sucré. Alors au lieu de faire le pitre, filez vite préparez cette dinde au cidre.

Vous pouvez remplacer la dinde pour du poulet, du porc ou du lapin.


Pour 4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 20 min


  • 4 escalopes de dinde
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 1 pomme de terre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de Laurier
  • 1/2 verre de calvados
  • 20 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraîche

Préparez la farce.

  • Coupez les pommes et les pommes de terre en cube. Émincez les échalotes. Faites tout revenir dans un peu d'huile jusqu'à cuisson.

Préparez la dinde.

  • Farcissez vous escalopes de dindes avec cette préparation. Roulez-les à l'aide de film étirable. Fermez les roulades de chaque côté. Faites-les pocher dans de l'eau frémissante  15 min.

Préparez la sauce.

  • Dans le reste de garniture, ajoutez le calvados. Faites réduire à feu vif et ajoutez le cidre et la crème, ainsi que le bouquet aromatique (thym et laurier). Laissez réduire.

Finissez votre plat.

  • Une fois la sauce réduite, faites revenir les roulades de dinde (cuites et débarrassées de leur film) dedans et laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.
  • Coupez vos roulades en biseau pour la présentation. 

Volaille de Bresse demi-deuil #PaulBocuse #LCI

volaille demi deuil Paul BOcuse

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI

Pour 4 personnes :

  • 1  poularde de 2 kg minimum
  • 30 g de truffes
  • 0,30 L de crème double
  • 2 jaunes d'œufs
  • Pour la Garniture :
  • 6 carottes fanes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 cœur de céleri branches

Garniture aromatique :

  • 1 vert  de poireaux
  • 1/2 céleri branche
  • 3 carottes

Préparez la poularde :

  • Réservez toutes les parures (cous, ailerons, etc.) pour le fond.
  • Épluchez les truffes, réservez les parures, découper 8 tranches de 2 mm d'épaisseur et les glissez-les entre la peau et la chair de la volaille, 2 sur chaque cuisse et 2 sur chaque suprême.
  • Ajoutez du gros sel à l'intérieur des volailles, puis emmaillotez-les chacune dans une grande feuille de papier sulfurisé humide.

Préparez le fond

  • Dans 5 litres d'eau, placez les parures de poulardes, portez à ébullition puis ajoutez la garniture aromatique taillée en gros morceaux.
  • Laissez cuire pendant 40 minutes puis filtrez.

Pocher les légumes

  • Lavez et épluchez tous les légumes, gardez les carottes entières, découpez  les blancs de poireaux en forme de biseau.
  • Faites cuire à la vapeur tous les légumes individuellement, salez légèrement, vérifiez chaque cuisson.
  • Réservez au chaud, couverts d'un papier sulfurisé humide.

Cuisez la poularde

  • Portez le fond de volaille à forte ébullition, pochez-y les poulardes à petit frémissement pendant 45 minutes à couvert.
  • Hors du feu, laisser reposer au chaud pendant 20 minutes.

Dressez

  • Écrasez à la fourchette les parures de truffes.
  • Une fois les poulardes reposées, réservez 30 cl de jus de cuisson, dégraissé, faites-le réduire à glace, ajoutez la crème double et laissez cuire 10 minutes.
  • Hors du feu, liez la sauce avec 2 jaunes d'œufs battus avec 1 cuillère à soupe de crème 
  •  Découpez la poularde, la dresser sur des grandes assiettes creuses bien chaudes, servez-la accompagnée des légumes, nappez avec la sauce dite suprême et parsemez de l'écrasée de truffe.

Poulet au Curry & Roti Jala #LCI #recettenoel #malaisie

roti jala.Cyril Rouquet-Préovst

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! J’ai rencontré Alina Grotte, de  RASA SURI  qui nous propose cette recette de Noël : un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuse  crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète d'Alina ! 

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance 

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

Une recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI : 

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN


  • Pour Roti Jala :
  • 230 g  de farine tous usage
  • 2 càs de  farine de mais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 250 ml de lait de coco
  • Pour le curry : 
  • 1 baton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 1 graine de cardamome
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dé de gingembre
  • 2 càs de curry
  • 4 blancs de poulet
  • 20 cl de bouillon de poule
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 feuilles de curry.
  • 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

  • Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

  • Faites chauffer dans de l’huile de tournesol cannelle, anis étoilé, cardamome.
  • Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.
curry chicken cyril rouquet-prévost

Faites cuire les Roti Jala.

roti jala Cyril Rouquet-Prévost
  • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour faire dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.
roti jala Cyril Rouquet-Prévost

Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

Quenelle de Mamé # LCI

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Cette recette est un hommage à ma grand-mère. Dans son four, à chaque fois que nous venions, mijotaient des quenelles dans de la sauce nantua. J'ai voulu retrouver ce goût de mon enfance en travaillant la panade, cette préparation proche de la pâte à choux avec farine et semoule.

Une recette que l'on retrouve dans le livre : 20 ans Demarle et que je vous présente ce samedi dans Plateau gourmand sur LCI 


6 👨‍👧‍👦┃⏰ : 30 min ┃🍳 :  30 min 


Ingrédients : 

  • 300 g de poulet
  • 300 g de crème
  • 250 g lait
  • 120 g de farine
  • 60 g de semoule fine de blé dur
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 8 g de sel

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la panade.

Portez à ébullition le lait, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et la semoule. Mélangez. Desséchez la pâte à feu doux. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Mélangez.

Préparez le poulet.

Mixez les blancs de poulet et la crème finement.

Préparez les quenelles

Rassemblez les 2 préparations. Mettez la préparation dans un moule à empreinte.  Enfournez 15 minutes - Pas plus. Démoulez et pochez-les dans un bouillon avant de les servir avec une bisque de homardou une sauce nantua.

 

 

 

 

Poulet Marengo #LCI

Le 14 juin 1800, Napoléon est à Marengo contre les Autrichiens. Alors qu’il était en train de perdre,  il est sauvé in extremis par l’arrivé du général Desaix et son armée. Le général perdra la vie, Napoléon en fut peiné mais tellement soulagé d’avoir la vie sauve qu'il réclama de quoi manger sur le champs. Son cuisinier lui improvisa un poulet et Napoléon réclamera cette recette à chacune de ses victoires. 

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi. Le replay de l'émission est ici : 


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 


Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 450 g boite de tomate (si saison, prendre tomate fraîches) 
  • 12 écrevisses (ou crevettes)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte 
  • 1 bouquet garni
  • 30g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 trait de cognac
  • farine
  • huile

Préparez le poulet

  • Découpez le poulet. Farinez-le, salez, poivrez. Faites-le  revenir en cocotte dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez  le carotte coupée finement, l'ail et les échalotes ciselées, Laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc, le cognac et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomate et mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Préparez les crevettes (ou les écrevisses).

  •  Faites sauter et rougir les écrevisses (ou les crevettes)  dans l'huile d'olive . Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. 

Présentez votre poulet.

  • Retirez les morceaux de la cocotte, filtrez le jus de cuisson, ajoutez les crevettes ou les écrivesses et arrosez de sauce.

 

Bouchées à la Reine #LCI

La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est  favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées.  Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!

Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :


4👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min


Ingrédients :

  • 4 feuilletés bouchées à la reine, 
  • 3 blancs de poulet, 
  • 10 champignons de Paris, 
  • 10 cl de crème fraîche, 50 g de farine, 
  • 50 g de beurre, 
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Un trait de Madère
  • sel, poivre.

Préparez la garniture.

  • Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.
  • Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Préparez la béchamel.

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème et le Madère.
  • Versez ce mélange sur le poulet et les champignons, salez et poivrez.

Cuisez vos bouchées

  • Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 200°C  pendant 25 minutes.

🍞Pâté en croûte poulet estragon #france 5

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac  et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.

Je vous suggère d'accompagner cette recette de pickles.

Une autre recette de pâté en croûte vous attend ici


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 20 min I 🍳 : 1H50 I 💤 : 12h 


Ingrédients :

  • Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 8 g de sel
  • 10 cl de lait tiède 
  • Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait
  • Pour la farce
  • 600 g de blanc de poulet
  • 4 échalotes
  • 5 brins d’estragon
  • 10 cl de cognac
  • 1 bouquet de persil plat 
  • 1 branche de thym 
  • 1 feuille de laurier 
  • 5 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne.
  • 50 cl de gelée de madère
  • sel/poivre 

Préparez la pâte :

  • Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

  • Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
  • Pendant ce temps, couper en dés de 1cm les blancs de poulet.  Ciselez l’échalote et hachez persil et estragon et mélangez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mélangez de nouveau. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

  • Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

  • Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.

 

Poulet de Bresse à la crème #SIRHA

Tonnerre de Bresse, le poulet de Bresse, voilà un plat digne d’une princesse. Pas de brêche dans la recette enchanteresse, de quoi créer un plat plein de promesses. La cuisine Lyonnaise est une cuisine de mère, alors cela me permet de faire un coucou à mes grand-mère et mère, toutes les deux Lyonnaises et cuisinières émerites. 

La gastronomie de Lyon s’enrichit du patrimoine culinaire et agricole de la région : le Beaujolais, la Bourgogne, la vallée du Rhône et leurs vins, les dombes et la bresse, les primeurs drômois, ardéchois et auvergnats… Pour cette recette, j’ai choisi un poulet de Bresse, un vin de Bourgogne, des légumes Auvergnats et Dromois. On cuit le poulet façon Georges Blanc (un Bressans), on cuit le tout dans la crème et le tour est joué.

Alors au lieu de bailler avec allégresse, filez vite devant vos fourneaux préparer ce poulet de Bresse. 

La recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 15 min I Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients:

  • 1 poulet de Bresse de 2 kg 
  • pour la sauce: 
  • 1 litre de crème fraîche 
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 tête d’ail 
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de beurre (+50g pour le coffre du poulet)
  • 20 cl de bourgogne blanc
  • Pour la garniture :  
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons
  • 1/2 jus de citron 

Préparez la volaille : (façon Georges Blanc)

  • Découpez la volaille en levant d’abord les cuisses que vous séparez en deux (pilon et haut).
  • Laissez les filets sur la carcasse. Salez et poivrez la carcasse et recouvrez-la de quelques morceaux de beurre. Farcissez-la avec 3 gousses d’ail.
  • Faites cuire le coffre de la volaille à 205°C pendant 30 minutes.
  • Réservez les cuisses pour la sauce.

Préparez la garniture :

  • Epluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en petits dés.
  • Coupez les champignons en tranches épaisses.

Préparez la sauce :

  • Dans une cocotte Staub, faites fondre le beurre. Déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez.  Faites-les colorer, puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et le reste de la tête d’ail. Déglacez avec le bourgogne. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche ainsi que le bouquet garni (thym et laurier).
  • Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ à feu moyen.

Finissez le plat : 

  • Découpez les filets du coffre de poulet rôti. Retirez les morceaux de poulet de la sauce (cuisses, pilons et hauts). Réservez ces morceaux dans un plat chaud. 
  • Filtrez la sauce au chinois.
  • Faites sautez les lardons dans une poêle, retirez-les sans nettoyerla poêle et faites dorer leschampignons. 
  • Remettez les morceaux de poulet au fond de la cocotte, versez la sauce dessus. Ajoutez les champignons et les lardons, un trait de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition avant de servir. 

Chou au Poulet, Chutney de figue, salade d'herbes #antigaspi #LCI #chronique

Voici la recette finalisée par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat lors de ma chronique dans le Mag du Dimanche sur LCI le 9 octobre. Eviter le gaspillage, c’st aussi savoir accommoder les restes ! Exit le Gloubi Boulga, le Jyfoutout ou le pudding avec les reste de pain ! Il faut savoir inventer de nouvelles formes pour ne pas à donner l'impression de manger la même chose. 

Je transforme un reste de blancs en rillettes en le mixant avec un reste de fromage, j’ajoute des herbes et du citron et c’est fait !

Je prépare mon chutney à la figue - très simple , des figues abimées,  un reste de pomme, un reste d’oignon, je met à cuire avec du sucre et du vinaigre et je laisse compoter 20 minutes

Pour les choux, de l’eau, du beurre, de la farine, des oeufs, je poche à l’aide d’une pate à douille et je recouvre d’un mélange farine beurre noix de coco 30 min au four.

il ne reste plus qu’à dresser : un peu de chutney au fond du chou, les rillettes de poulet, on couvre, les herbes et une figue pour décorer! 

Voici la recette en vidéo 

 

A vous de jouer ! 

Ingredients :

  • 200 g derestes de blancs de poulet cuits
  • 100 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
  • 2 cuillers à soupe ciboulette estragon
  • 1/2 jus de citron 

Hacher le blanc de pouletgrossièrement avec une fourchette avec le fromage frais et le jus de citron- on peut utiliser un mixer. 

La pâte à chou :

  • 3 œufs
  • 80 g de beurre
  • 150 g d’eau
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.

Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Former les choux à la poche à douille.

Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Chutney de figue

  • 4 figues abimées
  • 1/2 pomme 
  • 1/2 reste d’oignon
  • 50 g de vinaigre blanc
  • 50 g de sucre 
  • 10 g de pignons de pain

Faire tout compoter ...

Dresser : 

Farcir le chou avec une poche à douille et mettre en son coeur un peu de chutney.

Fermer le chou, décorer le chapeau avec un point de chutneyet de salade aromatisée à l’huile d’orange et déposer une 1/4 de figue

Rillettes de poulet en Cake Push #antigaspi #LCI #Magdudimanche #chronique

Voici une recette issue de ma chronique AntiGaspi dans le Mag du Dimanche du 9 octobre. Je vous l'ai présenté en version chou, la voici en version cake Push, faut pas pousser ;).

L'idée est de recycler un reste de poulet, un reste d'herbes. 

Pour le sponge cake :  reste de blanc d’oeuf et d’herbes

  • 1 grosse poignée de basilic
  • 1 litre d’eau salée
  • 50 g de blanc d’oeuf
  • 30 g de poudre d’amande
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de farine 
  • 10 g d’huile d’olive 
  •  
  • Battre les blancs en neige. Mixer le le reste des ingrédients dans un mixeur, puis incorporer les blancs. Faire cuire dans des verres en plastique 40 secondes au micro-ondes.

* L’astuce : si vous possédez un siphon, mixez tous les ingrédients ensembles, passez au chinois et remplissez un siphon. Percutez 2 cartouches de gas et faites cuire de la même façon au micro-ondes.

Les rillettes de poulet : reste de poulet, , de fromage frais et de jus de citron

  • 200 g de blancs de poulet cuits
  • 100 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
  • 2 cuillers à soupe ciboulette estragon
  • 1/2 jus de citron 

- Hacher le blanc de pouletgrossièrement avec une fourchette avec le fromage frais et le jus de citron- on peut utiliser un mixer. (le poulet sera prêt haché en avance).Ajouter les herbes… Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Rouler la préparation dans du film fraicheur albal, du diamètre du push cake et réserver au frais.

Les rillettes de jambon* : 1 reste de jambon, de mayonnaise, de fromage râpé

  • 2 tranches de jambon 
  • 2 cuiller à café de mayonnaise (on peut remplacer par du fromage frais)
  • 1 kiri 
  • 1 cuiller au soupe de parmesan en poudre 
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • Option : un reste de cornichon.

- Ecraser le tout à la cuiller. Mélanger (on pourra mixer à l’avance le jambon). Rouler dans un film fraicheur albal du diamètre du push cake.

*on peut remplacer le jambon par du saumon pour ceux qui ne mangent pas de porc.

Réalisation du push-cake : 

Quelques tranches de courgette cuite /Quelques tranches de tomate 

Alterner les couches dans le push cake :

Commencer par le sponge cake, puis le poulet, une tranche de tomate puis le sponge cake, puis une tranche de courgette, puis le jambon, puis le sponge cake.

🐔Boudin blanc au poulet maison, sauce aux girolles et marrons #france5 #noël

Le boudin blanc, ne soyez pas fainéant, c’est fascinant et pas enquiquinant à faire ! Je dirais même plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. Préférez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez également un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutées sont souvent juste là pour faire grimper la facture et ne méritent pas une sépulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites !  Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idée n’est donc pas folle, et avec ce goût, là on décolle. On réalise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilà un vrai plat de fête. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour préparer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne


Pour 4 boudins │  ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes


Ingrédients :

  • 300 g de blancs de poulet
  • 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)
  • 100 g de lait entier
  • 50 g de mascarpone
  • 1 œuf entier
  • 15 g de maïzena
  • 1 trait de cognac
  • 1 pointe de muscade
  • Pour la sauce aux girolles aux marrons :
  • 200 g de crème fraiche liquide entière
  • 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)
  • 100 g de marrons sous vide
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)

Préparez les boudins :

Mixez le poulet avec ses aromates.

Mixez le poulet avec ses aromates.

  • Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
  • Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.
  • Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

  • Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet. 
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez.  Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.
  • Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

  • Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.