chocolat

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certain y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h


Ingrédients : (pour 40 chocolats)

  • 400 g de chocolat blanc de couverture

  • Le zeste d’une orange bio

  • Le jus de 2 oranges bio

  • 1 pointe de colorant rouge bio

  • 1 pointe de colorant jaune bio

  • Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

  • Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

  • Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

  • Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Gateau Mikado

gateau Mikado Cyril Rouquet-Prévost
  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1  pot d'huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 trait d'eau de fleur d'oranger
  • 3 paquets de Mikado
  • 200 g de chocolat noir
  • 300 g de crème liquide entière 

Préparez le gâteau. 

Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre et le sucre vanillé, l'huile, les oeufs et levure. Mélangez. Versez un trait de fleur d'oranger. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes 180°C. Laissez refroidir et démoulez.

Préparez la ganache.

Faites bouillir la crème et versez la bouillante sur le chocolat. Attendez 5 minutes  et mélangez. Réservez au frais.

Montez le gâteau.

Coupez le gâteau en 2. Tartinez l'intérieur et l’extérieur du gâteau de ganache. Disposez les mikados soigneusement tout autour.

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

oeufs en coquilles LCI Cyril Rouquet-Prévost

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

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Nids d'oeufs de Paques #LCI #Paques

nids de paques Cyril Rouquet-Prévost LCI

On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix. 


4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 5 min 


  • 150 g de chocolat à cuire
  • 100 g de beurre
  • 100 g de corn-flakes
  • 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux. Coupez le beurre en dés et faites fondre l’ensemble au bain-marie, en remuant constamment.

Préparez les corn-flakes.

  • Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

  • Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo pour 3 heures. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Petits Ecoliers Maison #LCI

petits écoliers Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

Pour 40 biscuits

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre 
  • 50  gr de beurre
  • 50 g de beurre demi-sel 
  • 60 g d'eau
  • 250 gr de farine
  • 3 g  de levure chimique
  • Pour le chocolat  :
  • 200 g de chocolat au lait, noir ou blanc.

Préparez les petits beurres.

  • Mettez le beurre fondu, le sucre et l’eau tiède dans un saladier. Mélangez. Ajoutez la farine la farine avec la levure et mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui sera encore assez molle.
  • Emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 2h.
  • Etalez la pâte finement et découpez des petits biscuits à l'aide de d'un emporte-pièce.
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Enfournez  12 minutes.

Préparez les plaques de chocolat.

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Coulez dans chaque empreinte le chocolat fondu et étalez pour obtenir un résultat homogène.  Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
  • Démoulez délicatement.
  • Déposez  sur les biscuits refroidis quelques pointes de chocolat fondu et poser immédiatement les plaquettes de chocolat dessus.

 

Galette Poire Chocolat #LCI #recettegalette

Galette Cyril Rouquet-Prévost

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 & 9H44

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

Choco-Avocat Cyril rouquet-prévost LCI

INGREDIENTS

  • 200 g chocolat
  • 150 g sucre de canne
  • 100 g poudre d’amandes
  • 30 g cacao en poudre
  • 5 oeufs
  • 2 avocats
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

  • Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
  • Faites cuire 15 minutes.

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Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

tartetette choco-yuzu Cyril rouquet-prévost LCI
tartelette chocolat yuzu

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée

  • Pour la ganache chocolat Basilic :

  • 250 g de chocolat

  • 250 g de crème liquide entière 35%

  • 3 feuilles de basilc

  • Pour la crème au yuzu :

  • 50 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 15 g de jus de citron

  • 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

  • Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.

  • Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte sablée.

  • Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

  • Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu.

Procédez au montage. 

  • Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Masques d'Halloween en Chocolat #LCI

Cyril Rouquet-Prévost LCI

Comment occuper nos petits monstres pendant les vacances ? C’est bientôt Halloween. Alors autant éviter les frasques et préparer des masques. En chocolat blanc, noir ou au lait, avous de choisir. Alors pour que vos enfants vous lachent les basques, préparez ces masques au chocolat.

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Pour 3 masques

  • 500 g de chocolat blanc (ou noir)
  • 5 g de beurre mycrio  ou une cuiller à soupe d’huile neutre.

 

  • Faites fondre le chocolat à 31°C. Pour cela, aidez-vous d’une cuiller thermomètre.
  • Une fois la température de 34°C obtenue, ajoutez votre beurre mycryo (ou votre huile neutre) et mélangez.
  • Laissez refroidir un peu avec de couler sur vos masques.
  • Une première couche, laissez prendre 10 minutes au frais. Passez la seconde couche avec un pinceau, laissez prendre 10 min au frais puis terminez par une dernière couche.
  • Laissez minimum une heure au frais avant de démouler
cyril rouquet-prévost LCI

Fondant Express de Moman #LCI

Gateau Chocoalt Cyril Rouquet Prévost

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat 
  • 125 g de beurre 
  • 125 g de sucre 
  • 1 pointe de café
  • 4 oeufs
  • 60 g de farine 
cyril Rouquet-Prévost LCI

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

cyril rouquet-prévost LCI

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cyril Rouquet-Prévost

🍋Ganache chocolat cédrat, meringue et cognac #france5

Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.


👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30


Ingrédients :

  • Pour la ganache :

  • 250 g de chocolat noir

  • 300 g de crème liquide 35%

  • 50 g de beurre

  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)

  • Pour la gelée de cognac

  • 10 cl de cognac

  • 1 feuille de gélatine

  • 1 càc de sucre

  • Pour la meringue :

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.

  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

    🥃Préparez la gelée de cognac :

  • Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !

🐨Kangoo, sablés fourrés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 


6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 


Pour 24 sablés :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre mou
  • 120 g de sucre glace
  • 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat de couverture
  • 100 g de crème liquide 35%
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

  • Faites bouillir la crème fraiche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

  • Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  • Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème morceau de pâte et fermez hermétiquement les bords.
  • Dorez vos kangoo avec lejaune d’œuf.
  • Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
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🍪Spritz au chocolat

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Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

 


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 


Pour 25 / 30 spritz.

  • 240 g de farine 
  • 200 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour le chocolat :
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de crème liquide entière 

 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

  • Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
  • Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  • Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons


6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min


Pour 36 unités : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine 
  • 100 g de sucre
  • Pour la garniture :
  • Confiture selon votre goût
  • Ganache au chocolat : 
  • 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
  • Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
  • Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
  • Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

  • Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

Galette Poire Chocolat #LCI #galettedesrois

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce dimanche 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI.

 

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Bûche Vanille Chocolat Blanc Insert Passion #Gobel #recettenoel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Cette recette, je l’ai proposée à la Maison LEFRANC, le temple des ustensiles culinaires Made in France, lors de la soirée Tellier Gobel du 17 novembre 2016. Cuisinée en toute simplicité grâce au moule à bûche Gobel, fabrication française s’il vous plait ! 

et il y avait du monde !!!

et il y avait du monde !!!

Ce moule est absolument top et va vous permettre de vous éclater dans tous les sens du terme. car fini lestress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour un démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. La gouttière en inox passe au four, réfrigérateur, congélateur, et même au lave-vaisselle. Alors au lieu de jouer avec vos peluches, filez-vite en cuisine préparer cette bûche !

Cette recette vous permettra de réaliser 2 bûches.

Caractéristiques Gouttière à Bûche inox démontable :

  • Matière : inox et silicone
  • Dimensions : 30 cm x 8,6 cm x H. 7cm
  • Capacité : 1,5 L
  • Passe au four, réfrigérateur/congélateur
  • Bûche pour environ 10 personnes

Ingrédients : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille : 
  • 400 g de crème liquide entière
  • 130 g de lait entier
  • 140 g de chocolat blanc Ivoire 
  • 100 g de jaunes d’oeufs  
  • 20 g de sucre
  • 6 g de gélatine 
  • 2 gousses de vanilles
  • Insert fruit de la passion : 
  • 250 g de purée de fruits de la passion
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar

Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.  
  • Fouettez les jaunes avec le sucre.
  • Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc. 
  • Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur 
  • Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre bûche :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche Gobel. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre buche. Ôtez les extrémités amovibles pour démouler facilement votre bûche. Laissez décongeler au frais. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Cake Pop façon Carott Cake #antiGaspi #LCI #chronique

Voici une recette issue de ma chronique du 9 octobre dans le Mag du Dimanche sur LCI et surtout réalisée et tournée en Live sur la page facebook de LCI !

Vous pouvez revoir la vidéo sur ici :

https://www.facebook.com/LCI/videos/1214303535325483/?pnref=story

 

 Recette AntiGaspi. L'idée est d'utiliser un reste de pomme et de carotte. Ultra facile à faire et délicieux ! 

  • 1 carotte
  • 1/2 pomme 
  • 50 g de beurre 
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • 55 g de sucre 
  • 1 zeste de citron
    La recette : 

Râper tous la carotte et la pomme.

Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mélangez bien. Mettez dans la machine à Pop cake (ou dans des petits moules en silicones). Faites Cuire 15 minutes. 

Décorez avec du chocolat fondu, des vermicelles, des perles de sucre etc. 

 

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET ORANGE #RECETTENOEL

Noël, c’est la magie, c’est merveilleux.  Surtout dans le Ch’Nord. Alors pour en mettre plein les yeux et les papilles eux, ils font des merveilles, eux. Avec un peu d’oeufs, les gens du Ch’Nord, ils sont fort et proposent un merveilleux. Au Chocolat et à l’orange, voilà qui change de la bûche et qui va vous en boucher un coin. Meringue, chocolat, chantilly, c’est yummy. Alors au lieu de vous lancer dans des desserts hasardeux, filez vite vers vos cul de poule…euh préparer ce merveilleux.

Nombre de personnes : 6

COÛT : 6 EUROS POUR 6 SOIT 1 EURO PAR PERSONNE

PRÉPARATION : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

INGREDIENTS :

  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 130 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron
  •  Pour la crème au chocolat : 
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 1 zeste d'orange
  • Pour la chantilly
  • 500 g de crème épaisse
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuiller à café de cacao en poudre
  • 1 cuiller à soupe d’extrait de café
  • Pour le décor :
  • Feuilles de chocolat
  • Copeaux de chocolat
  • 1 tranche d'orange séchée

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue : 

  • Montez les blancs en neige avec un filet de jus de citron et incorporez d’abord le sucre semoule en 2 fois, puis le sucre glace en 2 fois également. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante. Remplissez une poche à douille de meringue et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C.  Finissez de les faire sécher à four éteint. 

Préparez la crème au chocolat :

  • Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre et mélangez. Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes un par un dans le chocolat et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs délicatement. Ajoutez le zeste de d'orange. Garnissez une poche à douille de cette préparation.

Préparez la chantilly :

  • Battez la crème et le sucre glace en chantilly en ajoutant l’extrait de café à la fin et le cacao.

Montez vos merveilleux :

  • Quand les meringues sont froides, faites un petit trou sur le dessus de chacune. Commencez par remplir d’un peu de chantilly, puis de crème au chocolat.
  • Recouvrez la meringue de crème chantilly et roulez-la dans les copeaux de chocolat.
  • Réservez au frais avant de servir. 

La ronde au chocolat, inspiration Feuille d'Automne Lenôtre #mercotte

Décidément, le Meilleur Pâtissier sur M6 m'inspire. La feuille d'automne de Lenôtre fait partie de ma top liste de desserts, alors lorsque Mercotte en a proposé la recette, ce fût l'occasion pour moi de la faire.

La recette originale est sur le blog de Mercotte ICI

Feuille D'automne Lenôtre

Etant en déplacement et n'ayant pas tout mon matériel avec moi, j'ai trouvé quelques solutions pour simplifier cette recette. D'abord, les proportions. Je suis très gourmand, mais un gros gâteau comme celui-ci, cela fait beaucoup pour moi et si après je ne fais pas de sport... Euh j'ai tendance à prendre du poids. Voilà de quoi faire 2 beaux gâteaux individuels. Ensuite, voici les modifications que j'ai apportées :

  • Pour la mousse au chocolat : j'ai fait juste fait bouillir 200 g de crème et 100 g d'eau, que j'ai versé sur 200 g de chocolat de couverture. Je laisse refroidir puis je fouette pour obtenir une consistance mousseuse et ferme.
  • Pour le gâteau succès : N'ayant pas le temps matériel de le faire, j'ai trouvé une alternative. Des gâteaux croustillants Milka.
  • Pour les meringues :  je pèse d'abord mes blancs d'oeufs et j'ajoute le double en sucre semoule et glace. Par exemple pour 80 g de blanc, je les monte au fouet en ajoutant le sucre par tiers, soit le double du poids :  80 g de sucre semoule puis 80 g de sucre glace.

J'ai rajouté du zeste de citron vert pour donner du pep's. Puis dans un cercle, je pose en fond mon biscuit Milka qui apportera du croustillant, je recouvre ensuite de ma mousse au chocolat : 

puis je dépose ma meringue et je recouvre à nouveau de mousse au chocolat :

  • Pour le décor en chocolat : n'ayant pas de Rhodoïd, j'ai tempéré mon chocolat puis je l'ai étalé sur une toile Silpat et j'ai découpé des cercles pour entourer mon gâteau.

Une fois démoulé, j'ai disposé mes cercles autour du gâteau, j'ai saupoudré de sucre glace et décoré d'une rose comestible.

Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

gateau magique

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnosique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaitre que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pasticher auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos bisques préparer ce gâteau magique.

Coût :

3 euros pour 8 soit 0,37 euro par personne

Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre roux
  • 125 g de beurre
  • 70g de farine
  • 20 g de poudre d'amande
  • 50 g de chocolat noir fondu
  • 50 cl de lait
  • 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)
  • 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

  • Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.  Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat  fondu et fouettez pour bien mélanger.
  • Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel,  remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.
  • Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

  • Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson.  Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

  • Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.