citron

Asperges à la fraise

asperges sucrée
  • 10 cigarettes russes
  • 10 fraises ciflorette
  • 1 tranche d'ananas en conserve
  • 5 cl de crème patissière ou chantilly
  • 1 zeste de citron vert

Mélangez un peu de chantilly ou de crème pâtissière avec de tout petits morceaux d'ananas. Zestez un peu de citron vert dedans.

Farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

Terminez en mettant une fraise au bout.

Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en les roulant dans du thé matcha ou en coulant du chocolat blanc dessus.

asperges à la fraise Cyril Rouquet-Prévost

Sauce Hollandaise #LCI

Sauce Hollandaise Cyril Rouquet-Prévost

L’histoire : La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre de Hollande (1672-1678), d'où son nom. Cette sauce accompagne les poissons et rentre dans la composition des œufs Bénédicte.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

  • 120 g de beurre
  •  2 jaunes d’œufs
  • le jus d’un demi citron
  •  sel, poivre.

Mettez les jaunes d’œufs, le jus de citron dans une casserole et sur feu moyen. Battez le mélange devienne un sabayon. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits dés. Remettez sur le feu si besoin de faire fondre à nouveau. Dès que ça fond, retirez aussitôt du feu. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

galette citron Cyril Rouquet-Prévost

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


  • 2 pâtes feuilletées

  • Pour la crème amande

  • 125 g d'amandes en poudre

  • 125 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Pour la crème pâtissière

  • 125g de lait

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de jaunes d'œuf

  • 35 g de sucre

  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)

  • 6 zestes de citrons confits coupés en dés

  • Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

  • Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

  • Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

tartetette choco-yuzu Cyril rouquet-prévost LCI
tartelette chocolat yuzu

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée
  • Pour la ganache chocolat Basilic :
  • 250 g de chocolat 
  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 3 feuilles de basilc 
  • Pour la crème au yuzu : 
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 15 g de jus de citron
  • 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

  • Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.
  • Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur. 

Préparez la pâte sablée.

  • Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

  • Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu. 

Procédez au montage. 

  • Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

🍋Ganache chocolat cédrat, meringue et cognac #france5

Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.


👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30


Ingrédients :

  • Pour la ganache :

  • 250 g de chocolat noir

  • 300 g de crème liquide 35%

  • 50 g de beurre

  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)

  • Pour la gelée de cognac

  • 10 cl de cognac

  • 1 feuille de gélatine

  • 1 càc de sucre

  • Pour la meringue :

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.

  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

    🥃Préparez la gelée de cognac :

  • Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !

🍋Madeleines Gobel

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désisez. Pour les moules à madeleine, prenez des moules Gobel, fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.


10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min


Ingrédients pour 48 madeleines :

  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 240 g de sucre semoule
  • 5 oeufs (250 g)
  • 90 g de lait
  • 13 g de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • Pour glacer :
  • 300 g de miel
  • Pour aromatiser
  • 2 zestes de citron
  • Quelques framboises
  • Petites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre. 
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre. 
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre. 
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

Brioche façon panettone en cocotte #Staub #recettenoel

Tout le monde connait la cocotte codette, mais la cocotte Staub va être la star de vos fêtes. On ne cuit pas que de la daube dans une cocotte Staub, made in France s'il vous plaît. Voici une recette que je vous ai proposé lors de mes démonstrations des Cocottes Staub et couteaux Zwilling aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris. Une brioche façon panettone cuite dans la cocotte Basilic Staub. Une cuisson parfaite. un goût à tomber à la renverse. J'ai remplacé les raisins secs par de la physallis séchées, qui apporte une petite note acidulée.

Alors au lieu de passer votre temps sur votre téléphone, filez vite en cuisine préparer cette brioche panettone.

Ingrédients : 

  • 500 g de farine T40
  • 160 g de sucre
  • 160 g de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 3 jaunes 
  • 60 g de lait 
  • 12 g de levure de bière
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 zeste de citron 
  • 50 g d’oranges confites
  • 50 g de citron confit
  • Cédrat – confit 40 g
  • 120 g de physallis
  • 5 g de sel 
  • 20 g de sucre 

Préparez le premier pâton : 

  • Mettez les physallis à tremper dans un peu d’eau tiède les faire gonfler.  
  • Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

Préparez le 2ème pâton :

  • Une fois vote premier pâton gonflé, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, les 2 g de levure et 180 g de farine. 
  • Pétrissez, puis ajoutez 60 g de sucre et 60 g de beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

Terminez le 3ème pâton :

  • Une fois la pâte gonflée,  ajoutez 2 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou, les fruits confits, le zeste de citron, les physallis bien égouttées et la vanille. Faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h)

Cuisez votre brioche :

  • Beurrez et farinez votre cocotte Staub. Disposez votre pâte dans la cocotte. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins). Lorsque la pâte agonflé, retirez le couvercle et laissez-la pâte s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
  • Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez votre brioche et faites-la cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson. La brioche doit cuire environ 1 heure.

Sablés et Pièce Montée #recettenoel

Sablez-vous faire les sablés ? S’il y a sous les pavés la plage, sous les sapins, il y a des sablés. Vous pouvez leur donner n’importe quelle forme, celle d’une portugaise en sablé par exemple. Ne vous laissez pas démonter, vous pourrez les présenter en pièce montée, ou non. La recette est très rapide à faire. Alors au lieu d’ajouter votre grain de sablé,  filez vite en cuisine préparer sur un rythme endiablé ces délicieux petits sablés.

COÛT :

3 EUROS POUR 4SOIT 0,75 EURO

POUR 4 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 15 MIN

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 250 g de noix mixées grossièrement
  • 2jaunes oeufs
  • 2 citrons
  • 5 g de cannelle
  • POUR LE GLAÇAGE
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1 zeste de citron

Préparez la pâte :

  • Dans un saladier, mélangez la farine et la cannelle. Ajoutez le beurre mou. Sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le sucre, puis les 2 jaunes d’oeuf, le jus des citrons et leur zeste. Pétrissez. Terminez en ajoutant la poudre de noix. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h minimum au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez vos sablés :

  • Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf. Enfournez pour 15 minutes. Les sablés doivent prendre une couleur caramélisée.

Décorez :

  • Les sablés sont délicieux nature. Vous pouvez cependant les décorer pour apporter un côté festif. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace en trois fois dès que le blanc commence à être ferme. Ajoutez le zeste de citron. Versez le glaçage dans une poche à douille et décorez les sablés. Laissez sécher 2 heures. 
  • J’ai réalisé une pièce montée de de sablés en réalisant une chantilly à la myrtille (30 cl de crème liquide entière fouettée avec 3 cuillères à soupe de cheesecream et 3 cuillères à soupe de confiture de myrtille) que j'ai intercalée entre les couches de biscuits.

Choux Sarawak aux agrumes

« Porte nawak », diraient les d’jeunes. « Je suis trop choqué ! Du Sarawak dans des choux ? Non mais porte nawak ! ». Encore faut-il savoir d’où provient le Sarawak. J’ai navigué sur le Sarawak et eut le droit à un bivouac sans couac. Cette petite touche de poivre renforcera le pep’s des agrumes. 3 agrumes, 3 crèmes, 3 fois plus de plaisir pour ces petits bouts de chou. Ils deviendront vite vos chouchous. On prépare les trois crèmes, le craquelin et la pâte à chou et c’est tout ! Alors au lieu de prendre des aphrodisiaques à en devenir insomniaque, filez vite en zodiac préparez ces choux Sarawak

Coût :

6 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 40 minutes │Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour le craquelin :

  • 55 g de sucre roux
  • 55 g de farine
  • 50 g de beurre

Pour la pâte à choux :

  • 50 g d'eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de poivre blanc  de Sarawak
  • 100 g d'œufs entiers

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 2 g de gélatine

Pour le curd aux agrumes :

  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 mandarine
  • 2 œufs entiers
  • 175 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 8 g de maïzena
  • 4 g de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière (pour la chantilly)

Préchauffez votre four à 250°C chaleur statique

Préparez le craquelin :

  • Mélangez les ingrédients  et formez un boudin. Étalez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4 millimètres d’épaisseur. Placez-le au congélateur.

Préparez la crème : 

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs.
  • Fendez la gousse de vanille en 2, faites-la bouillir avec le lait, retirez-la gousse et versez le lait bouillant commençant à monter sur les œufs en mélangeant bien. La crème doit commencer à épaissir, portez-la de nouveau sur le feu pour qu’elle finisse d’épaissir et incorporez la gélatine.
  • Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Préparez le curd :

  • Zestez les agrumes. Pressez le jus de chacun.
  • Dans une casserole, faites chauffer le jus et les zeste des agrumes, le beurre, le sucre, la maïzena et les œufs battus tout en mélangeant juste à épaississement. Ajoutez la gélatine ramollie et filtrez ce mélange pour obtenir une crème lisse. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez les choux :

  • Faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Ajoutez le poivre de Sarawak. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et jetez la farine dedans  en une seule fois et  remuez de façon très énergique pour former une boule homogène. Desséchez cette boule en remettant la casserole sur feu doux et en aplatissant la pâte contre les parois de la casserole pendant 1 minute.
  • Hors du feu, incorporez les œufs battus en 3 fois, en mélangeant entre chaque apport. La pâte est prête lorsqu’elle devient lisse et referme son sillon doucement lorsque vous en tracez un avec le doigt.
  • Placez la pâte dans une poche munie d'une douille et dressez en quinconce des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Sortez le craquelin du congélateur, taillez des cercles plus petits que les choux et placez-les  sur chaque chou.
  • Eteignez le four et placez-y  aussitôt la plaque de choux pendant 10 minutes.
  • Allumez le four de nouveau à 160°C en chaleur statique et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient bien montés (20 minutes environ).
  • Laissez refroidir dedans la porte ouverte.

Préparez la crème de garniture: 

  • Dans toutes vos garnitures, pesez 100 g de chaque crème  et mélangez-les (pâtissière et curd). Fouettez la crème liquide en chantilly, pesez également 100 g. Incorporez-la délicatement aux crèmes.

Garnissez les choux :

  • 2 écoles : soit vous faites 3 petits trous dans chaque chou et vous garnissez avec une poche à douille. Soit ma méthode : coupez un chapeau à chaque chou et garnissez chaque fond à l’aide d'une poche à douille. Saupoudrez les chapeaux de sucre glace avant de recouvrir chaque chou.

Noisette de veau au citron confit

Te souviens-tu des six troncs qu’on fit ? Les six troncs qu’on fit  parce que tu le veau bien !  Noisette de veau au citron confit. On fait revenir des noisettes de veau avec une garniture et l’affaire est dans le sac. Facile. Alors au lieu de quitter le plancher des vaches, mettez-vous à la tâche pour préparer sans rififi ce veau au citron confit.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  •  4 filets de veau
  • 1 oignon
  • 2 citrons confits
  • 1 gousse d’ail
  • 5 g de curcuma en poudre
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 petit verre d’eau (8cl)
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche        
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez la garniture :

  •  Zestez les citrons confits et coupez-les en 4. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
  • Faites torréfier vos amandes dans une poêle sans matière grasse.

Préparez le veau :

  • Salez et poivrez les noisettes de veau. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive puis colorez les morceaux de veau. Ajoutez les oignons et l’ail,  faites revenir puis ajoutez le citron confit, 1 verre d’eau et le curcuma. Laissez cuire 5 minutes. Retirez aussitôt du feu pour conserver les noisettes rosées.

Dressez votre plat :

  •  Servez vos noisettes de veau en les recouvrant d’un peu de coriandre, de zestes de citron et d’amandes. Idéal avec une purée, de pommes de terre, de courge, de courgette.