glace

Glace Plombière au Riz

glace au riz Cyril Rouquet-Prévost

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.


8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 1 trait de rhum
  • Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

Omelette Norvegienne Express #LCI

Omelette Norvegienne LCI Cyril Rouquet-Prévost

Une omelette Norvégienne, qui aurait du être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que l’écorce du blanc d’œuf sera chaude et meringuée… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie. On va en faire une express.  Une glace vanille que l’on va transformer en plombière, en ajoutant des fruits confits dans le kirsch. Vous prenez un 4/4.. Vous l’étaler dessus la glace. Vous recouvrez d’œufs battus en meringue Puis à l’aide d’un chalumeau, vous colorez votre meringue.  Le principe est de la faire flamber avec du cointreau bien chaud.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

Pour le biscuit :

1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

1 l Glace à la vanille

50 g de fruits confits

2 càs de kirsh

Pour la meringue :

200 g blanc d'oeuf

200 g sucre en poudre

200 g de sucre glace

Préparez la glace.

Creusez un peu la glace à la vanille. Melangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

Fouettez les blanc avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

baba au rhum, glace au melon vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.


8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 


Ingredients

  • Pour les babas :
  • 250 g farine de froment
  • 180 g de lait d'amande
  • 50 g de margarine végétale
  • 20 g  fécule de pomme de terre
  • 20 g sucre roux
  • 1 pincée de sel
  •  1 sachet de levure de boulangerie
  • Pour le sirop:
  • 500 g eau
  • 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
  • 300 g sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • Pour la crème glacée :
  • 1 gros melon blanc (300 g de chair)
  • 1 zeste de citron
  • 30 cl lait d’amande
  • 40 g sucre 
  • 2 g gomme de caroube (optionnel)
  • Pour la chantilly
  • 200 g crème coco
  • 20 g sucre

Préparez les babas : 

appareil à baba
  • Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
  • Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.
baba au rhum

Préparez le sirop.

  • Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.
sirop de rhum

Préparez la crème végan.

  • Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

  • Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

Imbibez les baba de sirop
  • Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.
baba au rhum vegan, glace au melon

Chronique sur les glaces du Mag de l'Été sur LCI / 16.07.2017

sorbet et glaces aux fruits

Voici le contenu, les recettes et les vidéos de ma chronique gourmande sur LCI dans le Mag de l'Été du dimanche 16 juillet 2017. On se retrouve le 13 et le 20 août pour passer un été gourmand.

le mage de l'été

La glace, c’est la star de l’été. En cette période estivale, la glace fait toujours recette. Les français en consomment environ 6 litres par an par personne

Quelle est la différence entre Glaces, sorbet et crème glacé  ?

Glace, c'est le terme générique qui englobe toutes les préparations glacées :  au yaourt, en forme de pétale, à l’italienne, en pot, en ice roll des food trucks Marlotte  et en cône , yes, we cône … de glace. car c’est en cône qu’on la préfère. Pour se repérer :

  • La glace contient du lait ou de la crème et des oeufs, 
  • La crème glacée, du laitou de la crème,
  • Le sorbet, uniquement du fruits, sans matière grasse, additionné ou non d’eau potable. 

Pourquoi lorsque j’achète ma glace, le poids est différent du litrage ? 

C’est ce qu’on appelle le taux de foisonnement. C’est l’air que l’on injecte pour avoir une glace agréable en bouche et non un glaçon. Donc si on a 1 litre de glace et un poids de de 500g, cela veut qu’on a injecté 50% d’air. Si vous payez votre glace 8 euros, vous payez 4 euros de glace et 4 euros d’air. La loi dit que le poids minimal par litre doit être de 450 g. Soir 550 g d’air… Idéalement, ce serait entre 30 et 25%

Dans les ingrédients, on retrouve souvent du E410 ? 

On le trouve dans pratiquement toutes les glaces. C’est la gomme de caroube, qui permet d’avoir une texture soyeuse. C'est un gélifiant stabilisant naturel qui retarde la fonte de vos glaces. Comme c'est naturel , don’t panic ! Moi je l’utilise surtout pour les glaces. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose ou du sucre de canne pour éviter que vos glaces ne cristallisent trop.

Quelles recettes nous proposez-vous?

4 recettes ultra simples à faire, dont une sans sorbetiere ni mixer ! Teasing...

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La Glace : pour rappel, c’est une crème anglaise faite à base de lait et d’oeuf que l’on aromatise. Je vous en propose une version salée, loin de celle au foie gras ou au camembert. Une glace à la moutarde. Elle fera office de condiment, en espèrant qu’elle ne vous monte pas au nez.  Je mélange les jaunes d’oeuf, une pointe sucre avec du lait, je porte ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. J’incorpore de la moutardeet de la moutarde à l’ancienne. Je fais prendre ce mélange ne sorbetière. Jela sers sur une tarte à la tomate et c’est délicieux.

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La crème glacée : Donc c’est un mélange de crème ou de lait. Je vous propose un Mauny - Fort de France, version antillaise du Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest.Il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème pralinée par de la crème glacée à l’ananas. Pour faire cette crème glacée à l’ananas. je fais chauffer de la crème decoco avec du sucre, du rhum, (on est au Antilles), une gousse de vanille et la gomme de caroube. Je mixe avec l’ananas coupé en dés que j’ai congelé au préalable. On peut turbiner ensuite . On met ça dans une poche à douille entre 2 tranches d’ananas et c’est délicieux. (vidéo + recette sur le plateau)

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

Enfin on termine par les sorbets. Je vous propose un sorbet Framboise Hibiscus. Le truc pour faire un sorbet en 1 min, c’est d’utiliser des fruits que l’on congèle. On mixe ces fruits congelés avec du 1 jus de citron et un peu de sucre. C’est express et c’est délicieux.  (vidéo + recette sur le plateau) 

La recette est ici :   http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

La recette est ici : 

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

Et puis s’il on a pas de sorbetière ou de mixer, je vous propose un truc épatant pour faire de la glace instantanée. Pour cela on met la préparation pour crème glacée (crème et lait) avec quelques framboises dans un sachet que l’on ferme.  Dans un autre sachet, on met des glaçons et du sel. On secoue. On verse ce mélange dans l'essoreuse à salade et on ajoute le sachet fermé de crème. On fait tourner l'essoreuse à salade et en 2 minutes c'est prêt.

Une chronique proposée par Cyril Rouquet-Prévost pout le Mag de l'Été,
présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat sur LCI à 8H40.

🍹La Mauny - Fort de France (Paris-Brest glacé l'ananas) #LCI

Mauny Fort de France

Faire un Paris-Brest aux Antilles par ces chaleurs, ce n'est pas très apétant. Et vous épater vos amis, je vous propose un La Mauny - Fort de France, version antillaise homme au Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest, il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème praliné par de la crème glacée à l'ananas. Pour cette recette, vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur ! Alors au lieu de regarder la télé avec insistance, filez-vite en cuisine préparer ce Mauny - Fort de France 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min


Ingrédients :

  • 8 fines tranches d’ananas
  • Pour le sirop:
  • 450 g d’eau 
  • 300 g de sucre
  • 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • Pour le sorbet :
  • 500 g ananascoupé en cubes
  • 100 g crème de coco
  • 50 g sucre glace
  • 25 g rhum Spiced 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

  • La veille. Remplissez un sac congélation Albal de cubes d’ananas. Congelez-les.
  • Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilliplus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

  • Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannnelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irresistible.

🍨Préparez la grème glacée.

glace ananas Rhum La Mauny
  • Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux.  Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

  • Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

tarte tomate glace moutarde

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min


Ingrédients

  • Pour la tarte :
  • 4 / 6tomates grappe
  • 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
  • 2 cuillers à soupe de moutarde
  • Quelques feuilles de basilic
  • Pour la glace à la moutarde :
  • 200 g lait entier
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 g  sucre
  • 20 g moutarde 
  • 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
  • 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

glace à la moutarde
  • Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

  • Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
  • Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

  • Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.
glace à la moutarde, tarte tomate
tarte tomate, glace moutarde

🌺Sorbet express à l'hisbiscus #LCI

sorbet hisbiscus forme cerise
sorbet express hibiscus framboise

Pour ce sorbet express à l'hibiscus, le secret est dans la congélation de vos fruits. En plus c'est une idée anti-gaspi. Dès que vos fruits commencent à s'abimer, n'hésitez pas à les coupez en quartier et à les mettre dans des sacs congélation et remplissez les au fur et à mesure. Sur le même principe de ce sorbet à l'hibiscus, vous pourrez faire des sorbets à la pêche, aux abricots, aux groseilles etc. C'est un péché de ne pas manger des sorbets en été. Alors au lieu de planter des cactus, filez vite préparer ce sorbet à l'hibiscus. Une recette que je vous ai proposée sur LCI le 16 juilet.

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Un sorbet 100% fruits fait express. Moins d'une minute. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci
C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.

C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.


4 👨‍👧‍👦│⏰ : 5 min │pas de cuisson


Ingrédients :

  • 200 g  fruits rouges congelés (fraise ou cerises ou framboises)
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe sirop d’hibiscus
framboise congelées dans un sachet albal

🍦Dans le bol du iCook'in, mettez vos fruits congelés. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'hibiscus. Mixez jusqu'à obtenir un sorbet pur fruit.

Cela prend à peine 1 minute avec mon iCook'in. C'est pour cela que je l'utilise pour la réalisation de mes glaces, crèmes glacées et sorbets. Plus d'infos sur le iCook'in en bas de la recette. Sinon, utilisez un puissant mixer.

sorbet express framboise hibiscus

Suggestion de présentation : Mettez votre sorbet dans des pots de yaourt avec une tige en bois pour faire un sorbet à lécher, ou sinon comme ici dans de petits moules en forme de cerise.

sorbet hibiscus forme cerise Silikomart

Remerciements à Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

 

 

 

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

glace à l'essoreuse salade .JPG

1 👨‍🍳│⏰ : 2 min


Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

  • 50 g de lait
  • 50 g crème liquide entière 
  • Quelques framboises congelées
  • 15 g sucre 
  • 100 g d'eau
  • 100 g de glaçons 
  • 30 g de sel 

 

  • Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
  • Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
  • Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.

Sorbet à la carotte #laquotidienne #france5

Voici le sorbet à la carotte que je vous ai proposé dans La Quotidienne La Suite ce mercredi 26 octobre. Très simple à faire ! A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

  • Pour le sirop à congeler : 
  • 600 g de peau de carotte 
  • 200 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • Pour réaliser le sorbet 
  • 1 jus de citron
  • 20 g de sucre roux

Préparez le sirop à congeler :

  • Faites tout bouillir pendant 30 minutes. Mixez et versez dans des bacs à glacons. Laissez prendre une nuit au frais.

Préparez le sorbet : 

  • Le lendemain, mixez le tout avec le jus d’un citron et 20 de sucre roux. Dégustez aussitôt.

Rocher Frapadingue de l'Ambassadeur

rocher-presentation.jpg

Roger est frapadingue ? Cela me laisse de glace. Si en plus il se comporte mal chez l’ambassadeur. Ah non ? On parle d’un rocher frapadingue.  Cette recette est devenue incontournable au regard de son succès chez Kitchencrise, reprise par le magazine Elle. Pour régaler ses fidèles ambassadrices : Amélie, Sophie, Stéphanie et puis qui ? Moi je le sais ! Tous les gourmands sont invités autour de cette création qui ne sera pas sans rappeler un certain rocher digne des réceptions de l'ambassadeur ! Hantsu-tsia !  Rocher Bûché Frappadingue de l'Ambassadeur. On monte une meringue à l'italienne, on incorpore de la chantilly, puis Nutella, noisettes et gaufrettes seront à la fête ! Alors, au lieu de faire les pique-assiettes, et de tremper vos doigts – un doigt, pas de Nutella, non mais – dans le plat, filez au pas, même si vous avez les pieds plats, en cuisine, préparer ce rocher au Nutella.

Coût :

7,20 euros pour 8 soit 0,90 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 40 minutes │ Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS

  • 80 g de Nutella
  • 8 gaufrettes pralinées
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Pour la noisettine :
  • 100 g de noisettes
  • 75 g de sucre
  • 2 cuillers à soupe d'eau
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
  • Pour la meringue italienne :
  • 2 blancs d'œufs
  • 60 g de miel
  • Pour le glaçage :
  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre
  • 2 grosses cuillers de Nutella
  • 8 gaufrettes réduites en poudre
  • 80 g de noisettes concassées

Matériel spécifique : un fouet électrique  │ 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé │ Moules en silicone

Commencez par faire la noisettine :

  •  Concassez grossièrement les noisettes. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé ou utilisez une toile Silpat. Faites chauffer dans une casserole à feu vif le sucre avec l'eau et la crème. Dès que le caramel brunit, retirez du feu et versez immédiatement les noisettes concassées dans le caramel. Remuez rapidement. Etalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.

Préparez la meringue italienne :

  • Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Versez doucement le miel bouillant en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne froid. La meringue doit être lisse et brillante.

Préparez la chantilly :

  •  Fouettez la crème en chantilly (sans la sucrer). Réservez-la au frais.

Préparez la garniture :

  • Faites tiédir le Nutella 30 secondes au four à micro-ondes. Réduisez grossièrement la noisettine en poudre. Faites de même pour les gaufrettes.

Préparez les rochers :

  •  Incorporez délicatement la chantilly à la meringue italienne  avec une spatule. Ajoutez le Nutella, puis la poudre de noisettine et de gaufrette. Remplissez des petits moules en silicone et laissez prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain, avant de servir :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, incorporez le Nutella. Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle à sec. Conservez une petite cuiller de noisettes à part. Versez les noisettes et la poudre de gaufrette dans le chocolat.

Présentez les rochers :

  • Démoulez les petits rochers. Versez le chocolat dessus en les recouvrant entièrement. Saupoudrez chaque rocher du restant de noisettes. Fermez les yeux et dégustez…