[S02E01] La cuisine Ivoirienne - Cuisinedumonde.tv avec Cyril Prévost

Aujourd'hui, à l'occasion du Village International de la Gastronomie, qui aura lieu du 7 au 10 septembre 2023, du Pont d'Iena au Pont de l'Alma, je t'emmène sur les Bateaux Parisiens découvrir la cuisine Ivoirienne.

Retrouvez du 07 au 10 septembre 2023 LE VILLAGE INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE avec plus de 170 pays représentés, 400 chefs présents, 200 évènements et 54 stands. Le Village accueillera également le Forum de France de l’Alimentation, initié par le président de la république dans le cadre du plan France Relance

Le Village International de la Gastronomie- Quai Jacques Chirac - Pont d'Iena.

Billetterie : https://village-international-de-la-gastronomie.com

Les Rencontres Gastronomiques de Taghazout Bay

Photo prise par Guillaume Erblang

Du 16 au 19 mars 2023 se sont déroulées les 6èmes Rencontres Gastronomiques de Taghazout bay, fondées par Jean Colin en la ville d’Agadir, au Maroc.

LA VIDEO DE L’EVENEMENT EST SUR PINTEREST .

Jean Colin en veste noire, Jacques Ruivo, Samir Akrim, Guillaume Gomez, Christelle Lhoro, Christophe Marguin

Cette initiative, supportée par le président de la région de Souss Massa, M. Karim ACHENGLI a pour objectif de donner à la destination touristique Taghazout Bay une image de destination gastronomique en fédérant tous les acteurs politiques, économiques, touristiques et éducatifs.

J’étais venu filmer en 2017 ce qui n’était à l’époque qu’un projet à peine sorti de terre. 6 ans plus tard, la promesse est tenue : Taghazout Bay peut rivaliser avec les grandes stations balnéaires du pays. Le spot est célèbre pour les surfeurs du monde entier et l’offre hôtelière comprend les grandes marques du secteur : Hilton, Fairmont, Riu, Radisson, Hyatt etc. Aujourd’hui, c’est une véritable destination touristique, mêlant farniente et sport, golf, raids, tennis et surf aux plaisirs de la table.

Ce festival des Rencontres Gastronomiques de Taghazout Bay a été un succès. Plus de 70 chefs internationaux sont généreusement venus, pour créer des échanges et des diners Maroco/Français.

Parmi les parrains de cette édition 2023, Christian Garcia, le chef de du Prince Albert II de Monaco représentait le club des chefs des chefs d’état. Guillaume Gomez, représentant personnel du président de la République et ancien membre de ce club, venait à la fois en qualité d’ambassadeur de la gastronomie Française mais aussi comme représentant de la société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Davy Tissot, lui aussi MOF et Bocuse d’Or 2021, emmené par les Toques Lyonnaises ,a partagé son expertise lors des différents évènements. Côté Marocain, le chef Kamal Rahal Essoulami, parrain historique des rencontres, président de la Fédération Marocaine des Arts Culinaires, Khadija Bensdira, ambassadrice de la cuisine Marocaine, Karim Benbaba, chef de cuisine à La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech sont des personnalités incontournables du monde de la gastronomie Marocaine.

Richard Galy, maire de Mougins et président du Festival Gastronomique les Etoiles de Mougins, était l’invité d’honneur et a pu partager avec les professionnels marocains et français de son expertise d’organisateur d’un festival gastronomique a succès depuis 16 ans maintenant.

Richard Galy lors de la conférence sur les échanges Maroco/Français

Plusieurs parrains, donc plusieurs présidents d’honneur, honneur aux femmes : Marie–Cécile Tardieu (Membre du comité exécutif de Business France), Hamid Bentahar (Président de la CNT), Karim Achengli (Président de la Région Souss Massa) et Driss Boutti (Président de la CGEM Souss Massa).

Nadia Maazouzi, Directrice en charge du Handicap du CFA, a donné un sens solidaire à cette sixième édition. Elle a également visité avec Christian Garcia le jardin potager biologique mis en place au Hyatt Regency par le chef Hicham Anaddam.

Sous l’impulsion de François Gagnaire (Anicia, Table Nature), les chefs Collectionneurs Rodolphe Regnauld (L’Auberge du Pont), Fanny Herpin (Le Camondo), et Nolwenn Corre (Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu) ont également participés à l’événement.

Les Toques Lyonnaises, emmenées par leur président Christophe Marguin, et les Toques d’Auvergne, avec leur président Rodolphe Regnauld, étaient solidement de la partie, fidèles depuis le début de ces rencontres. A titre de fidélité, on peut citer également Joël Cesari ( LA chaumière à Dole) et Johann Leclerre (MOF consultant).

Enfin, un salut particulier au seul chef Belge, digne représentant de son pays, Stéphane Pierre, ainsi qu’à Prisca Gilbert, cheffe Ivoirienne.

A noter la présence saluée de Stéphanie Kim, Directrice Internationale de La Liste 1000, et Guillaume Erblang, Food & Sens.

La liste des personnalités et chefs est ici

Les 2 diners de gala signés par les chefs à 2, 4, 6, 8 mains Maroco/Français ont permis de régaler plus de 450 convives, servir 17 recettes différentes, 300 mocktails, 3900 assiettes, des bouchées aux desserts, sans oublier les fromages excellents de la Maison LHORO (Christelle et Cyril sont le seul couple MOF fromager au monde), les 8 pains différents et croustillants de Bruno Dinel, et les accords boisson, pas une goutte d’alcool servie, de Victor Delpierre, champion du Monde Coffee In Good Spirits 2013. Ce dernier a pour l’occasion créé un mocktail, cocktail sans alcool, à base du produit marocain mis à l’honneur durant ces 4 jours : l’argan et lui a naturellement donné le nom de : L’ARGANIER.

Les pâtissiers, accompagnés par Philippe Uracca (qui n’a pas ménagé sa peine) , MOF et Président des MOF Pâtissiers, créateur du Trophée de la Glace, ont réalisé une prouesse technique : réaliser en 1 journée 1 pré-dessert, 1 dessert, et des mignardises pour chacun des diners. L’équipe était composée entre autres de Sandra Baudet, Camille Brun, Alistair Smith, Ali El Orfi. Un magnifique travail d’équipe largement salué par les épicuriens conquis.

C’est Jeudi au Hyatt sous la direction gourmande d’ Hicham Anaddam que les festivités ont commencé, pour se terminer Samedi au Fairmont pour le dîner de gala

Chaque hôtel partenaire a pu bénéficier du prestige de chefs qui ont généreusement performé pour des shows culinaires et régalé les clients des hôtels. Ainsi, au Riu, le chef Mohamed Zai, la Famille Brun Père et Fils (Philippe & Clément), Jacques Ruivo, chef exécutif Domaine de L’Orangeraie, le pâtissier de la Maison Héloïse Youssef El Gatou, Olivier Paget, L’âme soeur à Lyon, ont offert chacun 2 magnifiques bouchées aux invités.

Pour renforcer la dimension économique, gastronomique et touristique de ces Rencontres Gastronomiques, une table ronde a été organisée à l’impulsion de Marie-Cécile Tardieu au cours de laquelle tous les acteurs du secteur, Marocains et Francais, ont pu échanger et développer des collaborations.

Comme tout évènement festif au Maroc, le diner de gala, supervisé par Georgiy DANILOV, chef Exécutif Fairmont Taghazout Bay, s’est terminé en chanson avec Chef chef Chef, sur l’air de Femme Femme Femme, écrite par Jean Colin. Et en parlant de femme, Jean Colin n’a pas oublier de remercier sa femme Cathy ainsi que Siham ELKACIMI, un trio gagnant qui a eu l'énergie et les ressources nécessaires pour monter cette édition avec brio. Un vrai trio brio ! Bravo !

Diner de Gala, en cuisine, photo de Stéphane Pierre.

Voici quelques images complémentaires, merci à tous les chefs, bénévoles, parrains, présidents, hotels, transports, aides culinaires, plongeurs, serveurs, et tous ceux qui ont fait le succès de cette édition.

Merci Jean & Cathy, ainsi que Siham. Et merci spécial a Transavia… ceux qui savent riront !

Loukoums à la rose et au safran, Méditerranée sur France Bleu

Loukoums à la rose et au safran

Les loukoums, ou rahat loukoum, évoquent à eux seuls toute la douceur et la gourmandise des confiseries du Sud. Son nom viendrait du turc lokum ou lokma, qui signifie “morceau” et du mot rahat qui veut dire “tranquillité”. Le loukoum est ainsi un morceau de tranquillité…. Cette confiserie de forme carrée et de couleurs diverses est une spécialité traditionnelle de la Méditerranée.

Ce texte n’est pas le mien, ce n’est qu’un petit extrait du livre incroyable de Mireille Sanchez : Méditerranée, voyage dans les cuisines.

Un pavé dans la Mare Mediterraneum

24 pays insulaires et riverains, plus de 5000 ans d’histoire résumés avec talent en 1300 recettes. Autant vous dire que ce livre est un pavé, un pavé dans la Mare Mediterraneum qui nous éclabousse de délices salés et sucrés. Ce livre suinte l’huile d’olive et d’argan, transpire les herbes et les épices, déborde de boissons, froides, chaudes ou enivrantes et nous rassasie de terroirs terre et mer. Des recettes à partager en famille, entre amis, pour les fêtes ou pour le simple plaisir de transporter ses papilles dans des jardins extraordinaires de saveurs.

Le livre est généreux comme l’est Mireille, incapable de se cantonner à une recette : c’est mille ou rien ! Méditerranée, voyage dans les cuisines devient officiellement le livre de référence des recettes de la Méditerranée. Rien ni personne n’est oublié. Les textes sont précis tout comme les recettes, inratables, et l’on se délecte des anecdotes liées à chaque produit.

En ces périodes troublées et d’instabilité géopolitique, lisez, achetez et cuisinez Méditerranée, Voyage dans les cuisines. La table, le repas, la cène sont un facteur de communion et de paix.

Alors des pains en passant par les œufs, les légumes, les viandes, les poissons, les fromages, les pâtisseries et desserts, les boissons et liqueurs, tout, tout, tout, vous saurez tout sur les cuisines de la Méditerranée, aux îles d'or ensoleillées, aux rivages sans nuages, au ciel enchanté, que connaît par cœur cette Marseillaise (cocorico !) de Mireille. Car un livre sur la complexe Méditerranée écrit par une Française, c’est une fierté et un exploit. Un cocorico qui tombe à pic, je devrais dire à bec, car on ne peut que souhaiter à ce recueil le même succès international que le précédent livre de Mireille Sanchez : Le Poulet Voyageur.

Bon voyage à tous, cap’taine Mireille, une férue de plongée et de navigation, nous emmène dans sa, ma, ta, notre, votre, leur Méditerranée pleine de gourmandises !

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Mireille Sanchez est une autrice et journaliste culinaire de talent. Elle avait déjà parcouru le monde pour nous faire explorer dans une encyclopédie la route du poulet (Le Poulet voyageur, 1000 recettes et autres histoires de poulets, Editions BPI, 2019, Gourmand Award Best Cookbook in The World, traduit dans plusieurs pays et publié chez Rizzoli New York). En ajoutant Méditerranée à sa bibliographie, elle figure à mon sens parmi les plus grands auteurs culinaires contemporains et les meilleurs vendeurs dans le monde, à l’instar de Marlena Spieler, Vefa Alexiadou ou Chef Wan.

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Quelques belles illustrations égayent avec gourmandises le propos. Ce sont des aquarelles réalisées par Florence Cointreau.

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Méditerranée, Voyage dans les Cuisines

Par Mireille Sanchez.

Aux Editions La Martinière.

Illustrations Intérieures : Florence Cointreau

55 € TTC

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Dimanche 16 octobre, Mireille Sanchez est l’invitée de Nathalie Hellal dans l’Etape Gourmande sur France Bleu à 12H. J’ai eu le plaisir, à sa demande, de l’accompagner ainsi que de Thierry Desceliers, conseiller culinaire chez Good’Epices.

Voici donc la recette de Mireille des Loukoums que j’ai présenté. J’ai rajouté un peu de safran, la petite entorse à la recette, car j’adore le mélange safran et rose. La rose doit être subtilement dosée, elle arrive en première bouche, puis le safran donne un petit coup de fouet à vos papilles et ajoute une note irrésistible de reviens-y !

Pour 30 loukoums environ

Pour le sirop :

• 300 g Sucre en poudre

• 120 g d’eau

Pour la maizena :

• 175 g d’eau

• 75 g Maïzena

Pour aromatiser :

• 1 Mini Rose séchée (en épices) sinon 1 càc d’eau de rose

• 4 pistils de safran

• 6 citron vert (uniquement le jus)

• 1 mini petite pointe de colorant rouge bio

Pour la finition

• 1 càs de sucre glace

• 1 càs de maïzena

Préparez la maïzena.

• Dans un saladier, délayez la maïzena à 150 g d’eau. Mélangez bien et réservez.

• Gardez les 25 cl d’eau pour la fin.

Préparez le sirop.

• Faites bouillir 120 g d’eau avec le sucre et le jus des citrons verts.

• Laissez sur le feu jusqu’à ébullition.

• Baissez le feu et mélangez jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux à 115°C environ.

• Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir au moins 5 minutes, en évitant qu’il ne colore.

Préparez la pâte à loukoum.

• Quand le sirop est prêt, mélangez à nouveau bien la maïzena pour éviter qu’elle ne soit retombée au fond du bol, et versez-la d’un coup sur le sirop. Mélangez sans cesse au fouet pendant environ 20 à 30 min, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante translucide.

• Si vous préférez baisser le feu pour éviter que votre pâte brûle, comptez environ 45 minutes à fouetter non stop.

• Quand la pâte devient bien épaisse et translucide, ajoutez les morceaux de rose ou l’eau de rose, le safran, le colorant et versez les 25 cl d’eau restant. Portez à ébullition et fouettez de nouveau environ 5 min.

• Pour tester si la pâte est prête, remontez le fouet au dessus de la casserole et laissez tomber la pâte dedans. Elle doit retomber lentement et le restant sur le fouet doit être épais au toucher. Si elle n’est pas prête, continuez à faire cuire.

Laissez reposer à l’air 24H.

• Tapissez de papier sulfurisé un plat d’environ 15 x 10 cm

• Recouvrez de maïzena.

• Coulez dessus votre pâte sur 3 cm d’épaisseur environ.

• Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 24H à température ambiante.

Finalisez les loukoums.

• Dans un bol, mélangez le sucre glace et la maïzena.

• Coupez vos loukoums en carrés réguliers avec un couteau huilé.

• Roulez-les dans le mélange sucre glace maïzena.

• C’est prêt à déguster. Laissez-les sécher à température. Evitez les pièces humides.

Cuisines du Monde.TV S01E06 : L'Espagne et les Supions d'Inigo A LO PELAYO

Connais-tu les supions, ces petites seiches très appréciées en Espagne ? Je vais t’apprendre grâce au Chef Inigo Ruiz à les préparer et à les cuisiner, garnis d’une belle farce à l’encre de seiche : ce sont les supions A LO PELAYO, version Inigo.

Don Pelayo était un cuisinier asturien a donné son nom a cette recette, et c’est la seule qui lui est connue selon la légende.: des encornets snackés servis sur un lit d’oignons compotés, mélangé à des poivrons verts selon la saison. Inigo nous propose sa version.

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène en Espagne, plus précisemment à Pampelune, aux pays basque Espagnol. Le Pays basque se trouve dans le nord de l'Espagne, délimité par les Pyrénées et par la mer Cantabrique, paradis des surfeurs. Le piment en est l’emblème, et les pintxo régalent les gastronomes.

Mon guide culinaire du jour, c’est Inigo Ruiz, le chef du Restaurant Galerna, 7 rue du Cerf, 75020 PARIS. Avant de l’accueillir à la Table du Luxembourg, j’ai décidé de lui porter l’invitation à Cuisines du Monde.TV directement dans son restaurant. Le cadre est contemporain avec des rappels du pays basque, une belle verrière permet d’apercevoir le chef aux fourneaux. Vous pourrez vous régaler d’une cuisine de produits frais, de pintxos, tout est parfaitement cuisinés. Par beau temps, faites comme moi, profitez de la belle terrasse !

BON A SAVOIR

Dans sa recette recette, Inigo utilise des supions. Ils sont également appelés chipirons, ce sont des petites seiches. Pour bien les choisir, ils doivent être bien blanc. S’ils sont très roses, ils ne sont plus bon à la consommation.

L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête. On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

On retire ensuite les yeux et le bec pour garder les tentacules.

LA RECETTE

• 8 supions (2 par personne)

Pour le confit d’oignon (la farce)

• 3 oignons

• 10 cl de vin blanc

Pour la sauce A LO PALAYO

• 3 càs du confit d’oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de concentré de tomates

• 1 sachet d’encre de seiche

• 25 cl de vin blanc

Préparez le confit d’oignon.

• Emincez les oignons.

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons.

• Salez.

• Mélangez 5 min sur feu doux.

• Versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 25 min en mélangeant souvent et en couvrant. Réservez le confit

Préparez la sauce A LO PELAYO.

• Dans une casserole, versez de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail.

• Prélevez 3 càs de confit d’oignon et ajoutez-les dans la casserole.

• Ajoutez le concentré de tomates et l’encre de seiche.

• Mouillez avec le vin blanc et faites épaissir 5 min.

• Filtrez la sauce et réservez.

Préparez les supions.

• L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête.

• On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

• Farcissez-les avec le confit d’oignon. Fermez avec un cure-dent.

Faites cuire.

• Faites chauffer de l’huile d’olive très chaude. Faites cuire et colorer les supions sur toutes les faces.

Servez.

• Servez les supions dans une assiette, nappez de sauce A LO PELAYO.

• Servez avec des champignons sautés comme dans la vidéo, ou des pommes de terre, des fèves.

C’est un vrai régal.

Les apéros de l'été : Champagne ! avec Maisons Delamotte & Salon

Qu’on se le dise, le champagne, c’est aussi la boisson de l’été. Idéale pour les fêtes de famille, repas entre copains ou apéros . C’est chic ? Non, c’est sympa et bon. Et surtout la gamme des 2 maisons Delamotte & Salon permet de répondre à toutes les envies. Par exemple, le champagne rosé de la Maison DELAMOTTE est un rosé très délicat qui s'exprime avec finesse. Une belle bulle qui monte, qui monte et qui dure. L'assemblage de Pinot noir et du Chardonnay lui donne sa belle couleur rose pâle et ses délicates notes de fruits rouges, fraises des bois, rhubarbe, et de cerise blanche.

Au palais, le Champagne est d’une grande délicatesse, la finesse de la bulle enchante les papilles avec élégance. Faisons surtout fi des préjugés : le champagne rosé n’est pas féminin, il est unisexe, racé avec des notes également légèrement fumée.

Snob ? Non, festif. D’ailleurs, Champagne Delamotte Rosé propose une association de saison avec un jambon de Kintoa AOP Pierre Oteiza . C’est l’accord estival entre la fraicheur du rosé et le parfum unique du jambon. Le Jambon de Kintoa AOP (AOP depuis 2019) est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel de la Vallée des Aldudes pendant 18 à 22 mois sur des cadres en bois de hêtre. La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, avec un goût puissant et profond.

Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter à cet accord ma touche personnelle et d’accompagner cet apéro avec une brochette faite d’run brin de romarin piqué de tomate, feta et tomates ainsi que des fraises au vinaigre balsamique. Ca matche vraiment bien avec le Champagne Rosé et le Jambon.

J’adore les Maisons Delamotte & Salon. J’ai eu l’immense plaisir d’aller la découvrir en mai 2022 avec des confrères. Une journée inoubliable, ensoleillée avec un formidable accueil de Didier Depond, le président des 2 maisons et de ses équipes. Les Maisons Delamotte sont de grandes Maisons mais avec de petites équipes, à taille humaine. C’est très rare lorsque l’on visite une Maison de Champagne d’avoir l’ensemble des équipes et une telle simplicité. J’en ai fait quelques une… .

Ainsi Audrey Campos, Head of Brand Development des 2 maisons, nous a expliqué l’histoire de la Maison, Chrinstian Rimoldi , Export Director nous a parlé des crus, en collaboration avec Grégoire Piochon, Export Area Sales Manager. Tous ont mis du coeur, plutôt la bouche au verre, pour nous livrer le meilleur des 2 maisons. Bref, si vous avez l’occasion, allez visiter ces 2 belles maisons.

Vous pouvez retrouver le format de la vidéo ici sur Pinterest

C’est où ?

• La Grande Maison est historiquement installée au coeur de la Côte des Blancs, sur les grands terroirs à chardonnay, au Mesnil-sur-Oger, cru 100% de la Côte des Blancs

  Champagne Delamotte

  5 - 7 rue de la Brèche d’Oger

  51190 Le Mesnil-sur-Oger - France

  T. +33 (0)3 26 57 51 65

  champagne@salondelamotte.com

  www.salondelamotte.com

L’Histoire Delamotte & Salon.

• Voilà une maison qui a plus de 250 ans, au cinquième rang des maisons de champagne par ordre d’ancienneté, fondée à Reims en 1760 par François Delamotte, propriétaire de vignes

• Installée depuis le XVIIIe siècle dans une belle demeure qui réunit ses celliers, caves et bureaux. Idem pour Salon. C’est là que je me suis rendu, c’est là que j’ai découvert également le musée consacré à Aimé Salon (je vous en parle plus bas) et c’est là que j’ai déjeuné, en musique aux pieds des vignes, sur la terrasse de cette magnifique demeure.

• En 1988, le Champagne Delamotte voit associer ses destinées à celles du prestigieux Champagne Salon, au sein de la Maison mère Laurent-Perrier. Leur directeur actuel est Didier Depond. Quand je parlais de maison à taille humaine, sachez qu’il y a une dizaine de personnes pour environ sept cent cinquante mille bouteilles commercialisées chaque année. Toutes les tâches, du geste de la vigne jusqu’aux expéditions, sont accomplies par ces spécialistes.

• La visite des caves vaut le détour. Après être passé par le bar de dégustation, vous prenez un escalier et vous descendez au cœur de la maison, à découvrir des crus exceptionnels et un vrai savoir-faire.

Les Champagnes.

• La maison Delamotte a fait du Champagne Blanc de blancs sa spécialité. L'élaboration d'un Champagne Rosé que je vous propose pour ces apéritifs d’été ne coulait donc pas de source au Mesnil-sur-Oger. Mais la maison a su s’adapter à la demande de sa clientèle il y a environ 15 ans.

• Hormis ce rosé, Delamotte est un vin qui fait rêver. Son élaboration est gardée secrète. Sa devise, "Vive et me ama", ("vivez et aimez moi") est conforme à sa production. Oui, on ne peut que l’aimer !

Les autres champagnes.

• Certes, en été, le champagne rosé nous attire plus car le rosé évoque les vacances, le sud, les apéros etc. Mais le Champagne Delamotte (et c’est un des principes fondateurs des deux maisons sœur, Delamotte et Salon) est avant tout un vin : la qualité, l’authenticité du champagne sont à cette condition. Le vin doit être, au départ, idéalement subtil, profond et riche de parfums et de saveurs pour donner, au terme de son élaboration, entièrement artisanale, un très bon champagne. Pour élaborer donc ces vins, le choix se fera entre quatre vins qui ont reçu les mêmes soins et offrent les mêmes garanties de qualité et de subtilité.

DELAMOTTE BRUT : Composé d’environ 55% de chardonnay, 35%, de pinot noir et 10% de pinot meunier qui ui donnent sa puissance sans agressivité, sa fraîcheur agréable. Ce champagne Brut est fort

plaisant, équilibré, élégant avec des notes d’agrumes, de feurs blanches, d’écorce de citron

et de mousse.

DELAMOTTE BLANC DE BLANCS : Moi qui qui suis normalement l’anti-thèse de Delamotte car j’adore les 100% meunier, voilà que j’ai été très agréablement surprit par ce vin ! Cent pour cent Chardonnay de la Côte des Blancs, ample, surprenant par sa délicatesse et en même temps sa rondeur pourtant minérale. Des notes forales, surtout la rose, et d’agrumes, de l’angélique (amis Niortais, c’est pour vous ! ), avec une pointe de gingembre et, en bouche, des notes de pain.

L’exception Salon

Le champagne Salon a une réputation confidentielle. Une petit production réservée à un carnet précis. Tout le monde n’aura pas la chance d’apprécier du champagne Salon dans sa vie. Alors, j’avoue, je n’ai pas gâché mon plaisir ce jour-là.

À propos de Champagne Salon :

Avec un premier millésime en 1905, le champagne Salon est la création d’un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil. Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, épicurien voyageur, a sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de blancs sans précédent, au départ façonné pour son plaisir personnel, il ne partage sa création avec le monde qu’à partir des années 1920.

Ce champagne provient de la parcelle d’un hectare, "le Jardin Salon" , et de dix-neuf autres petites parcelles du Mesnil-sur-Oger, sélectionnées par Aimé Salon au début du XXe siècle. Les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans avant de révéler leur complexité et leur finesse. Mais ce qu’il faut surtout retenir, chez que chez Salon, il sera décidé de ne commercialiser le champagne que lors d’années exceptionnelles. Bref, si une année ne l’est pas, on ne produira pas de champagne ! Le jus sera revendu à sa soeur Delamotte. Ce qui fait qu’en moyenne, Salon produit un champagne une année sur trois. Un rythme inchangé près d’un siècle plus tard. Ce niveau d’intransigeance rare dans l’industrie vinicole, associé à une production, de facto, ultra limitée fait naître la légende de Salon. Voilà pourquoi ces vins sont précieux et rares.

Le salon que j’ai eu le plaisir de déguster, c’est un millésime 1997 et 2012. Une fois aéré, ce vin déchaîne en

bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé. C’est un hymne à la joie, rafraichissant, un plaisir à déguster.

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Afin de vivre pleinement cette expérience, je vous conseille de rafraichir le champagne au moins deux

heures avant la dégustation et de le servir autour de 8°C dans un verre à vin de type tulipe. Les tranches de

jambon sont à déguster chambrées, à température ambiante.

AVEC MODERATION

Roti Jala & Chicken Curry, ma Collab X Lidl & Hervé Cuisine

Voici ma nouvelle collaobration avec Lidl & Hervé Cuisine. Merci à toute l’équioe Kazam pour leur accueil et ce tournage très sympa avec Hervé. Voici d’ailleurs quelques images de ce tournage

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina !

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

La vidéo complète se trouve sur le site de Lidl cuisine : https://www.youtube.com/watch?v=a8eSXXK3D_g

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4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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Pour Roti Jala :

• 130 g de farine

• 2 càs de farine de mais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

• 250 ml de lait de coco

Pour le curry :

• 1 bâton de cannelle

• 1 anis étoilé

• 1 graine de cardamome

• 3 clous de girofle

• 4 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 dé de gingembre

• 2 càs de curry en poudre

• 4 blancs de poulet

• 20 cl de bouillon de poule

• 250 ml de lait de coco

• 2 feuilles de lime.

• 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

• Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

• Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

• Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

• Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

馒头 Mán Tou au Porc, Pain Vapeur Chinois farci

J’adore ces pains chinois. J’en ai mangé souvent dans mes voyages en Chine, le plus souvent au petit déjeuner. Ils sont farcis ou non, mais j’aime les farcir à la façon de mon ami Simon Liu.

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20 Pièces I PREP : 20 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 500 g farine de blé

• 260 g d'eau tiède

• 10 g de levure chimique

• 10 g sucre

• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 150 g de chair à saucisse

• 1 tranche de pain de mie

• 5 cl de lait

• 1 oeuf

• 5 g de sucre

• 1 càc d’huile de sésame

• 1 càc de suce soja

• 1 càc de gingembre râpé

• 75 g de concombre coupé en dé

Pour les finitions

• Huile

• Graines de sésame

Préparez la pâte à Mantou.

• Faites un puit avec la farine.

• Ajoutez le sel , l’huile de sésame, la levure et l’eau.

• Pétrissez la pâte pendant 10 min pour obtenir une boule homogène.

• Couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante 1h.

Préparez la farce.

• Dans un saladier, émiettez la tranche de pain. Mouillez avec le lait et ajoutez l’oeuf. Mélangez.

• Versez la chair à saucisse, le sucre, l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le concombre coupé en dés et mélangez.

Préparez les mantous.

• Préparez la pâte en la pétrissant comme un boudin.

• Coupez-la en tranches et formez ces trnaches en cercles en les aplatissant.

• Farcissez-les en leur centre, fermez et roulez-les en boules.

• Laissez reposer 30 min.

• Badigeonnez d’huile chaque Mantou et parsemez de graines de sésame.

• Préparez un panier en bambou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 15 min.

• Servez avec de la sauce soja

Bon appétit

UMEA FOOD SYMPOSIUM #GOURMAND AWARDS, DU 1ER JUIN AU 5 JUIN 2022

Très heureux de vous présenter ma nouvelle production tournée en Suède à Uméa. Ce film retrace le UMEA FOOD Symposium et les cérémonies des Gourmands Awards & Hallbars Awards.

A l’occasion de ce symposium, j’ai eu l’honneur de recevoir un Gourmand Award Best in the World pour mes productions de films culinaires.

Tanger : Chapitre 2 des Disciples d'Escoffier

En cette fin d'octobre 2021, Tanger à été pendant 4 jours la capitale gastronomique du Maroc avec la tenue du Second Chapitre des Disciples Escoffier Maroc, sous le Haut-Patronage de sa Majesté le Roi Mohamed VI.

Orchestré par le bureau Escoffier Maroc et son président Lahcen Hafid, cet évènement a rassemblé chefs Marocains, Français et Internationaux pour fêter le 175ème anniversaire de l'association Escoffier.

Placé sous le Parrainage de Guillaume Gomez, Ambassadeur Mondial de la Gastronomie Française et Parrain des Dîner d'Epicure, ce second chapitre a été un véritable succès.

Je vous raconterai prochainement les détails et vous laisse apprécier cette bande annonce.

La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

Le Poulet Purée de Philippe Renard - Cuisines du Monde.TV Episode 3 : La France

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propriétaire : Philippe Renard.

RV ce 20 mai à 19H30 pour découvrir la vidéo de l’émission :

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

LA RECETTE DE PHILIPPE :

Poulet de l’Ardèche, purée de pomme de terre Pompadour,

ail rose de Lautrec en chemise

Le marché pour 4 personnes

La volaille

• 1 Volaille fermière de l’Ardèche de environ 2 kg

• 10 g Fleur de sel

• 1.5 g Poivre du moulin

• 4 branches de thym

• 4 gousses d’ail rose de Lautrec par personne

• 100g de beurre demi sel

• ½ litre de jus de volaille

La farce

• 100 g de pain de campagne

• 10 cl d’huile d’olive des Baux

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de jus de volaille

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 20 g d’ail

La purée de pomme de terre

• 800 g de pomme de terre Pompadour

• 5 dl de crème liquide 50cl

• 0.2 kg de beurre

• 10 g de gros sel de Guérande

Progression de la recette

La farce

• Mélanger du pain de campagne coupé en gros morceaux, de l’huile d’olive des Baux, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre du moulin, du jus de volaille, 5 gousses d’ail écrasées.

La volaille

• Demander à votre volailler de vous l’apprêter, introduire la farce par le croupion, replier celui-ci vers l’intérieur, coudre l’arrière de la bête pour emprisonner la farce. Enduire le poulet de beurre demi sel, saler, poivrer, l’enfourner dans un four chaud thermostat 7 (-180°c), pendant 90 minutes en commençant sur les cuisses et à la fin sur le dos. Mettre les gousses d’ail à confire avec la volaille.

• L’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

• En fin de cuisson, remettre 5 minutes dans un four thermostat 7 pour que la peau croustille. Laisser reposer la bête 10 minutes. Décoller les sucs de cuisson de plat avec le jus de volaille restant, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

La purée de pomme de terre

• Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans l’eau salée. Chauffer tout doucement la crème liquide et le beurre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée, mélanger la pulpe de pomme de terre avec la crème et le beurre chaud. Ajouter un trait de jus de volaille à la fin.

Le Dressage

• Verser la purée très chaude dans des récipients préchauffer. Le jus en saucière. Découper la volaille devant les invités et servir un morceau de cuisse et de blanc avec une gousse d’ail et une branche de thym.

Communiqué : Cuisines du Monde.TV fête les terrasses Episode #3

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

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A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propritétaire : Philippe Renard.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

La Table du Luxembourg, 7 rue Guynemer, 75006 PARIS

Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost Episode 3 : La France et le Poulet Purée

Diffusion : cyrilrouquet.com et Pinterest

Date : Jeudi 19H30

Format : 4/5 min

Une collaboration Agora Expo et CCPV - Cyril Rouquet-Prévost

Mafé de Poulet I Cuisines du Monde.TV EPISODE 2 : Le Sénégal

Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference.

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

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Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète.

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LA PATE D’ARACHIDE

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Mixez 300 g de cacahuètes décortiquées avec 1 càs d’huile d’arachide.

Astuce : Utilisez des cacahuètes grillées et salées, votre pâte d’arachide sera excellente.

Mixez jusqu’à ce que votre mixture se transforme en pâte. Mixez plus ou moins selon la texture que vous souhaitez.

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LE MAFE AU POULET DE DEMBA SARR

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Ingrédients pour 4

• 1 kg de poulet

• 25 cl d’huile d’arachide

• 250 g de pâte d’arachide

• 4 oignons

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 1/2 potimarron

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 2 aubergines

• 2 patates douces

• Sel, poivre.

Préparez les légumes.

• Emincez les oignons.

• Epluchez et coupez tous les autres légumes en gros morceaux

Préparez le poulet.

• Coupez les poulet en gros morceaux.

Faites cuire.

• Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites fondre les oignons.

• Ajoutez le poulet coupé en morceaux. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes.

• Ajoutez les légumes à cuire : pomme de terre, potimarron, courgette , aubergine, carotte les patates douces. Laissez cuire 5 min en mélangeant.

• Ajoutez le concentré de tomate et le beurre de cacahuète, mouillez à hauteur d'eau.

• Laissez cuire 20/30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

• Servez avec du riz.

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Le Nasi Goreng - Cuisines du Monde Episode 1 : l'Indonésie

Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6

Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.

L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi  le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.

Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.

Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.

C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.

Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.

Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.

La recette du Nasi Goreng

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4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de riz blanc

• 2 œufs pour le riz

• 200 gr de poulet

• 12 crevettes décortiquées coupées en morceaux

• 1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas

• 1 càc de pâte de piment

• 1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois

• 1 piment rouge doux coupé en petits morceaux

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 10 cl Sauce soja sucrée

Pour servir :

• 4 Chips de crevettes

• Feuilles de coriandre

• Tranches de concombre

• 4 œufs au plat

• Oignons frits

• Cacahuètes grillées émiettées…

Faites cuire le riz

• Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.

Préparez la garniture.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.

• Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.

• Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.

• Ajoutez le piment rouge doux émincé.

• Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.

• Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.

• Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.

Préparez l’accompagnement.

Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre

Coupez 3 tranches de concombre par personne.

Servez.

Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.

Cuisines du Monde TV : votre nouveau RV Gourmand

CUISINES DU MONDE TV

Cuisines du Monde TV est une nouvelle série pour découvrir le monde et les régions à travers la cuisine grâce aux chefs, Auteurs, Producteurs etc.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

L’émission est présentée par Cyril Rouquet-Prévost.

Gaspacho Tricolore au Roquefort #14juillet

Une entrée bien fraîche, à préparer en avance. Elle est tricolore car on a le rouge du gaspacho, le Bleu et blanc du Roquefort. Un mariage soyeux et tout en force, un régal pour une belle entrée… Idéale en buffet.

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Pour 8 Pers I Préparation : 10 min I Pas de cuisson

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Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates mûres

• 2 oignons rouge

• 3 gousses d’ail

• 30 cl de vinaigre de vin de cidre

• 30 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 50 g de pain

• 70 g de Roquefort

• Du piment Espelette

• sel, poivre

Préparez le gaspacho.

• Faites griller le pain

• Dans un saladier, mettez le pain frotté dans les gousses d’ail, l’huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, les gousse d'ail et les oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez le roquefort

• Le lendemain, avant de servir, coupez le roquefort en petits dés

Terminez le gaspacho.

• Mixez le gaspacho avec le basilic

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez du piment Espelette selon votre goût.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre, déposez sur chaque verrine un petit morceau de roquefort.

Dulce de Leche Facile, la véritable recette #virale - 1 seul ingrédient ! [vidéo]

Le Dulce de leche (douceur de lait ou confiture de lait) est une sorte de caramel au lait plus doux qu’un traditionnel caramel au lait, avec une texture ferme qui tend plutôt vers la crème caramel. C’est un dessert très apprécié en Amérique latine.

Voici la recette authentique, la plus simple à faire, 1 seul ingrédient pour une seule cuisson.

Il vous suffira d’une simple boite de conserve de lait concentré et d’une cocotte minute. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez réaliser la cuisson au bain-maire. Mais au lieu d’une cuisson en 40 minutes, vous aurez une cuisson de 2H en retournant avec précaution (la conserve sera bouillante) toutes les 30 minutes.

Allez, c’est le moment de siffler la recette :

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4 pers I Préparation : 5 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g pour commencer ou 800 g pour les gourmand)

SUIVEZ LES CONSIGNES DE CUISSON EN LES RESPECTANT,

NE JAMAIS OUVRIR UNE BOITE DE CONSERVE CHAUDE

Préparez votre conserve.

• Retirez l’étiquette.

Préparez la cuisson.

• Dans le fond de votre cocotte minute, déposez un vieux torchon. Posez votre conserve de lait concentré dessus. Remplissez à moitié d'eau pour que la conserve soit immergée à moitié.

• Verrouillez le couvercle et allumez le feu. Faites chauffer votre cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez pressurisée. Dès qu’elle commence à siffloter, baissez le feu (si votre thermostat va de 0 à 9, mettez sur 4), de façon à ce que la température reste suffisamment élevée pour que la pression soit suffisante.. Il faut que la température soit suffisamment élevée pour faire mijoter l'eau sans que la cocotte-minute siffle. Laissez cuire ainsi 40 min.

• Retirez du feu, laisser votre cocotte retomber en pression. Ouvrez la cocotte dès le clic de sécurité le permet. Avertissement : la boîte de conserve sera bouillante, retirez-la avec précaution avec des pinces et une manique. Déposez -la sur une grille ou un dessous de plat et laissez-la refroidir à température ambiante. Ne l'ouvrez surtout pas tant qu'elle n'a pas refroidi.

Savourez votre Dulce de leche.

Une fois la conserve complètement refroidie, et non avant, ouvrez votre boîte et versez la dans un récipient. Vous pourrez conserver ce dulce de leche 15 j au frais.

Conchiglioni à la Ricotta et au Parmesan et épinards frais

Conchiglioni, c’est le pluriel de conchigliono. Donc on ne met pas de S à cette variété de pâte en forme de coquillage.Idéales à farcir, la bonne blague, c’est que vous pouvez choisir la farce que vous voulez. Je les aime avec de la ricotta, du parmesan et quelques épinards tombés, des pignons et du basilic, tout simplement. Un air d’Italie pour un plat tout en générosité.

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4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min

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INGRÉDIENTS

• 24 conchiglioni (compter minimum 6 conchiglioni par personne)

• 250 g de ricotta

• 150 g de parmesan (120 g + 30 g)

• 200 g de jeunes pousses d’épinards

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 50 g de pignons

• 4 c. à soupe de basilic haché

• huile d'olive

• sel, poivre

Faites cuire les conchiglioni.

• Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de sel dans une cocotte. Plongez les conchiglioni dedans et laissez cuire 8 min. Égouttez-les et posez-les sur une grille.

Préparez la garniture.

• Ciselez les échalotes. Émincez l'ail épluché. Ciselez le basilic.

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes quelques minutes, faites tomber les épinards, une fois l’eau évaporée ajoutez l’ail émincé. Laissez cuire 2 min.

• Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé (120 g), et le basilic ciselé. Assaisonnez en sel et poivre et mélangez bien. joutez un trait généreux d’huile d’olive.

• Remplissez chaque conchiglioni avec cette farce. Pour que ce soit plus facile, utilisez une poche à douille, sinon utilisez 2 petites cuillers, une remplie, l’autre pour faire tomber la farce.

Faites cuire.

• Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive, mettez le reste de farce au fond, déposez les conchiglioni en les serrant, poivrez, parsemez de parmesan (30 g) et de pignons, couvrez et faites chauffer 5 min. Vous pouvez également mettre dans un plat à gratin et faire gratiner si vous en avez une grosse quantité.

• Dégustez aussitôt

[video ENG/FR] Incroyable Glace à l'essoreuse à salade

Je vous propose un truc épatant, que je vous ai présenté dans une mes chroniques qui réveillent la France sur LCI dans le Mag de l’été, pour faire de la glace instantanée sans sorbière. Si vous avez voyagé par exemple dans les Antilles, vous avez forcément goûté le sorbet coco à la sorbetière manuelle . Il s’agit d’un grand bac cylindrique en bois contenant un plus petit bac en inox. Le petit bac reçoit la préparation qui deviendra la glace. Le grand bac reçoit de la glace et du gros sel et et est tourné à l’aide d’une manivelle manuellement par le glacier. Un régal.

Difficile de se procurer cette encombrante sorbetière manuelle. Plus simple, utilisez une sorbetière à salade. L’effet est bluffant. Par contre, commencez par de petites quantités, c’est amusant pour les enfants, car si vous mettez trop de préparation, vous allez devoir tourner pendant des dizaines de longues minutes.

La recette en vidéo ici :

Ingrédients pour 2 pers.

• 100 g de crème ou lait de coco (pas d’eau de coco)

• 20 g de sucre

• 50 g de fruits congelés (fraises, framboises…)

Pour faire prendre la glace :

• 100 g de glacons

• 100 g d’eau

• 60 g de sel

Matériel :

• 1 sachet hermetique

• 1 essoreuse à salade

Préparez la crème :

Remplissez le sachet de crème, de sucre et de fruits congelés ( coupés en petits morceaux).

Fermez hermétiquement le sachet, secouez bien pour mélangez.

Préparez la glace.

Remplissez la sorbet avec son panier d’eau et de sel. Ajoutez la moitié des glacons dans le tambour, puis déposez le sachet et recouvrez du reste de glaçons.. Faites tourner l'essoreuse à salade au minimun 3 minutes, c'est prêt. Résultat idéal en 5 min. C’est prêt à déguster. Ouvrez le sachet et servez immédiatement. Vous pouvez également réserver cette préparation au congélateur pendant que vous en préparez d’autres.

L'authentique recette des champignons à la grecque

Kalimera ! Bonjour en grec. Je vous emmène en voyage culinaire. Pas le temps de faire les Calimero, direction les fourneaux. Et allez plutôt vous faire voir devant vos fourneaux plutôt que chez les grecs !

Voici la recette que m’a confié Vefa Alexiadou, célèbre cheffe Grecque, star de la télévision Hellénique et auteure à succès. C’est très simple à faire, il faut juste de bons produits, une bonne huile grecque et un bon vin blanc sec…

Si vous trouvez la préparation un peu trop acide, vous pouvez rajouter un morceau de sucre, mais je préfère sans.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de champignons de Paris

• 70 g de concentré de tomates

• 25 cl de vin blanc

• 15 petits oignons blancs

• 15 graines de coriandre

• 10 cl d’huile d’olive

• Le jus de 2 citrons

• 1 fenouil

• 1 verre d'eau

• 1 petit boîte de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel

• Poivre

Préparez la marinade.

• Dans une casserole, versez l'eau, le vin, l'huile d'olive, la sauce tomate, le jus des citrons, les graines de coriandre, le laurier et le thym,. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à couvert..

Préparez les légumes.

• Lavez les champignons. Coupez les gros en 4 et gardez les petits entiers. Coupez le fenouil en 8 beaux quartiers. Épluchez les oignons.

Faites cuire.

• Versez les légumes dans la marinade bouillonnante. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 minutes. Versez dans un saladier, laissez refroidir à température à couvert et mettez au réfrigérateur 1 nuit. Servez bien frais.