tarte

Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #antigaspi

Tarte à la rhubarbe Cyril LCI

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Elle est d'inspiration de Philippe Conticini, mais je n’ai gardé que le côté rhubarbe en garniture. Alors au lieu de vous raser la barbe, traversez la rue pour préparer cette tarte à la rhubarbe.

Cette tarte est antigaspi. Tout ne se mange pas dans la rhubarbe - les feuilles sont toxiques. Par contre, mangez tout dans la tige. Faites les lanières en premier, conservez les chutes pour les mettre dans la compotée.


Pour 8 personnes I Préparation : 30 min I cuisson : 50 min + 45 min


INGREDIENTS

  • Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 1 oeuf entier

  • 1 pincée de sel

  • Pour la rhubarbe :

  • 650 g de rhubarbe épluchée

  • 180 g de sucre

  • 4 cl d'eau

  • 1 gousse de vanille

  • Pour les lamelles caramélisées :

  • 4 tiges de rhubarbe

  • Sure en quantité

Préchauffez votre four à 160°C

Préparez les lamelles de rhubarbe.

  • Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Préparez la rhubarbe.

  • Récupérez les chutes de rhubarbe qui ont servi aux lanières. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons sans l’éplucher. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre, les graines de vanilles et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, laissez égoutter la rhubarbe dans une passoire.

Préparez la pâte à tarte.

  • Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

  • Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

  • Préchauffez votre four à 200°C

  • Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

  • Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster.

tarte à la rhubarbe Cyril Rouquet LCI

Tarte express sans cuisson, framboises & noix de coco #antigaspi

Tarte Anti Gaspi Cyril Rouquet-Prévost
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Une de mes recettes fétiche #antigaspi #zerodechet est cette tarte express. Souvent, on achète ces fameuses barres industrielles pour le goûter des enfants. Je ne saurai que vous conseiller de faire le quatre-quart vous-même, mais voici un exemple parfait de gaspillage. Bien souvent, on déguste cette barre jusqu’à la moitié, voire les 3/4… Et le reste fini à sécher ou moisir dans le placard. Pour utiliser ce reste de gateau, j’ai eu l’idée de le transformer en tarte. Ca marche avec tous les restes de gâteaux. Coupez le reste en tranche et cette tranche servira de fond de tarte ! Malynx le lynx. Prenez les fruits de saison que vous avez sous la main, pour ma part de belles framboises, un fond de crème et de spécialité fromagère et c’est parti ! Qui a dit que l’anti-Gaspi ne pouvait pas être sexy. Cela peut faire un atelier très ludique pour les enfants. A vous de jouer !


Pour 6 Personnes / Préparation : 30 min / Pas de cuisson


INGREDIENTS

  • 1 reste de quatre-quarts (pour le fond de tarte)

  • Pour la chantilly à la coco :

  • 150 g de fromage type Philadelphia

  • 30 cl de crème entière liquide 35%

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

  • Pour le dressage :

  • 400 g de framboises

  • 6 feuilles de menthe

  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparez le fond de tarte :

  • Découpez vos Quatre-quarts en 3 dans le sens de la longueur : votre fond de tarte est prêt !

Préparez la chantilly :

  • Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.

  • Ajoutez la vanille grattée au couteau.

  • Montez en chantilly, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée.

Dressez votre tarte :

  • Garnissez généreusement vos tranches de Quatre-quarts de crème à la noix de coco. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour rendre votre tarte plus esthétique.

  • Disposez les framboises par-dessus, bien alignées.

  • Parsemez de feuilles de menthe ciselées et saupoudrez de noix de coco râpée.

Mon astuce :

  • Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, par des poires ou des ananas coupés en fines brunoises... Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à imbiber le Quatre-quarts dans un jus de fruit ou dans une eau de vie !



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L’anti Gaspi, on en parle ?

Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.




Tarte Banane Sans Cuisson & Mug Cake à la peau de Banane #antigaspi

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Ou comment utiliser la peau de banane #antigaspi

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On dit que la banane se mange par les 2 bouts, ce qui est sûr c’est que l’on va tout manger dans cette banane, la chair et la peau. Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.

RECETTES POUR UTILISER LA BANANE DE LA PEAU A LA CHAIR

La banane est un fruit frais très apprécié dans le monde entier. Riche en fibres, vitamines et minéraux, elle se substitue parfaitement à une collation. Le seul hic, c’est sa taxe carbone. Le fruit aime les climats tropicaux ou subtropicaux, donc sur le territoire métropolitain Français, il est difficile de la faire pousser. Et si la banane Française (Guyane, Martinique, Guadeloupe…) est bien un produit national, elle doit prendre l’avion pour arriver jusqu’à nos étals métropolitains.. Voici une raison de plus de ne rien gâcher dans ce fruit. Car la banane, c’est comme le syndrome de l’artichaut, il y en autant lorsque l’on a fini de l’éplucher.

La peau de la banane se consomme cuite, elle a le gout de la chair de la banane. Alors voici 2 recettes que je vous propose : Une tarte sans cuisson avec la chair de la banane et un mug cake au chocolat avec la peau de la banane

Tarte Antigaspi sans cuisson à la banane

tarte antigaspi #cyrilrouquetprevost #chef

Double intérêt, on ne va pas gaspiller d’énergie et on va utiliser d’autres restes en vidant les placards. On a toujours des biscuits qui trainent dans les placards et dont on ne sait quoi faire, voici une astuce pour les utiliser.


POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MIN   ⎜CUISSON : 3 MIN


INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

  • 150 g de vieux biscuits (boudoirs, madeleine etc.)

  • 125 de beurre

  • 125 g de poudre d’amande

  • 40 g de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

  • du sucre glace pour étaler

Pour la garniture :

  • 250 g de fromage blanc local ou de mascarpone

  • 4 vaches qui rit

  • 200 g de crème liquide 35% de matière grasse

  • 1 gousse de vanille

  • 3 bananes

  • 20 g d’amandes effilées grillées (un reste de sachet)

Commencez par la pâte sablée :

  • Réduisez les biscuits en miettes. Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande et la vanille.

  • Malaxez doucement pour obtenir une boule. Poudrez le plan de travail avec un peu de sucre glace et étalez cette boule. Garnissez un moule à fond amovilble de cette pâte. Filmez et laissez prendre 2 heures au frais.

Préparez la crème :

  • Montez la crème en chantilly et incorporez le fromage blanc. Ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez.

Faites la tarte :

  • Épluchez les bananes, gardez les peaux pour la recette du mug cake. Faites des tranches fine. Répartissez la crème sur le fond de tarte, ajoutez les tranches de banane harmonieusement et saupoudrez d’amandes grillées. Un peu de chocolat fondu ajoutera une grande touche gourmande.

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Mug Cake au Chocolat et Peau de Banane

mug cake antigasi Cyril rouquet-prévost

Une fois que l’on a utilisé la chair de la banane, il nous la peau. allez, on va garder le sourire et la banane, on va réutiliser la peau de banane en faisant un gateau tasse, un mug cake. On va éviter également de gaspiller de l’eau car tout se fait dans la tasse, donc pas de vaiselle.


Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 2 minutes │ Temps de cuisson : 50 s


 Ingrédients :

  • 2 càs de farine

  • 1 càs de sucre

  • 2 càs de cacao en poudre

  • 4 carrés de chocolat (noir ou lait, au choix !)

  • 1 oeuf

  • 1 /2 peau de banane

  • 4 càs de crème fraiche

  • 1/2 càc de levure chimique

 Préparez votre mug :

  • Mixez la crème fraîche avec la peau de banane.

  • Faites fondre les carrés de chocolat 15 s au four micro-ondes dans un mug. Dans ce mug, ajoutez aussitôt la peau de banane mixée et l’œuf. Mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le cacao.

  • Versez la moitié de cette préparation dans l’autre mug.

 Faites cuire votre mug cake :

  • Mettez le premier mugcake dans un four micro-onde. Programmez 30 s puissance maximum. Au bout des 30 secondes, ouvrez la porte, remettez à cuire de nouveau 20 s.

  • Faites de même pour le second mugcake.

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Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

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Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

  • 500 g de fraises Ciflorette

  • Quelques pluches de basilic (pour décorer)

  • Pour la pâte :

  • 180 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre glace

  • 40 g d’amandes en poudre

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 1 gousse de vanille

  • une pincée de fleur de sel

  • Pour la crème

  • 300 g de lait entier

  • 200 g de crème liquide entière

  • 70 g de sucre

  • 5  jaunes d’œuf

  • 40 g de Maïzena

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 zeste de citron vert

  • 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

  • A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

  • Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

  • Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

  • Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

  • En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

  • Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

tarte fraise Cyril Rouquet-Prévost

Tarte ruban aux pommes

tarte ruban Cyril Rouquet-Prévost

Oui le progrès technique a du bon en cuisine. Surtout quand il devient accessible aux particluiers. J'ai découvert Kitchen Aid et j'avoue que j'en suis resté baba. Au point d'en faire une tarte. Le couteau ruban est extraordinaire. Bon certes, il vous faut l'appareil. Mais sinon, avec une mandoline ou un économe, vous pourrez arriver presque au même résultat. Alors laisez tomber votre caban et filez vite préparer cette tarte ruban.


8 pers I prep : 10 min I Cuisson : 30 min


  • 6 pommes
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 càs de compote de pomme non sucrée
  • 1 pâte feuilletée

Préparez le ruban de pomme.

  • A l'aide du couteau à ruban Kitcnenaid, découpez vos pommes en ruban. SI vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez utilisez une mandoline ou un économe pour découper vos pommes en ruban. Une fois vos pommes détaillées en ruban, enroulez-les les unes sur les autres pour former un cercle.
Ruban pomme Cyril rouquet-prévost
ruban pomme cyril rouquet-prévost

Montez la tarte.

  • Etalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Répartissez la compote de pomme.  Déposez dessus le cercle ruban de pommes. A l'aide d'un pinceau, lustrez vos pomme avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre.
tarte ruban Cyril Rouquet-Prévost

Faites cuire votre tarte.

  • Enfournez à 180° pendant 30 min environ.
tarte ruban cyril rouquet-prévost

Mince Pie #LCI

mince pie cyril rouquet-prévost

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !  Voici une autre recette typique de noël, ce sont les Mince pie. Très facile à faire et délicieux !


4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN


  • Pour la pâte: :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. à café de levure chimique
  • Pour la garniture :
  • 50 g raisins sec
  • 20 g de cranberry
  • 20 g de sucre roux
  • ½ pomme
  • 1 zeste et le jus de citron
  • 1 zeste et le jus d’orange
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil. à café de gingembre
  • 2 clous de girofle

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, et l'œuf. Pétrissez et enveloppez la boule dans un film alimentaire au frais

Préparez la garniture.

  • Coupez la pomme en petits dé. Dans une casserole, placez tous les ingrédients de la garniture et faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparez vos mince pies.

  • Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte. Découpez  douze disques avec un emporte pièce rond.  Découpez douze etoiles. Beurrez vos moules à tartelettes. Disposez vos cercles et garnissez-les de la préparation. Posez l'étoile au centre. Faites cuire 20 minutes.
cyril rouquet-prévost

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

tarte chou-fleur Cyril Rouquet-Prévost #LCI

Ingrédients :

  • 250 g sommités de chou-fleur
  • 3 cuillers à soupe de yaourt
  • 1 oeuf
  • garniture : 
  • 5 tomates
  • 5 cuillers à soupe de tomate
  • herbes de Provence
  • ou
  • 3 poireaux cuits
  • 1 oeuf
  • le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

  • Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
  • Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
  • Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.
tarte chou fleur

Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

  • 200 g farine
  • 200 g crème fraîche épaisse crue
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 pincée  sel

 

  • Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
  • Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.

Tarte Tatin #LCI

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Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN


INGREDIENTS : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 pommes
  • 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
  • 600 g beurre doux
  • 600 g d'eau
  • 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

  • Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.
Caramel LCI Cyril Rouquet-Prévost

Préparez les pommes.

  • Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
  • Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

  • Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.
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Tarte Tatin Navet #LCI

tatin navet Cyril Rouquet-Prévost

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN


INGREDIENTS : 

  • 1 pâte brisée
  • 500 g navets 
  • 50 g beurre
  • 25 gsucre 
  • 1 càs miel
  • du thym
  • sel et poivre
  • 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 210 °C

Préparez les navets.

navets Cyril Rouquet-Prévost
  • Pelez les navets, rincez-les et séchez-les. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de 50 g de beurre en parcelles. 
  • Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu.
navets caramélisés Cyril rouquet-Prévost

Préparez la Tatin.

  • Beurrez un moule à tatin. Disposez les navets dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte brisée en enfonçant bien les bords de la pâte entre les navets et le moule.
  • Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.
  • Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez. . Parsemez de thym. Servez aussitôt.
tatin navet Cyril Rouquet-Prévost

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

tarte tomate glace moutarde

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min


Ingrédients

  • Pour la tarte :
  • 4 / 6tomates grappe
  • 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
  • 2 cuillers à soupe de moutarde
  • Quelques feuilles de basilic
  • Pour la glace à la moutarde :
  • 200 g lait entier
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 g  sucre
  • 20 g moutarde 
  • 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
  • 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

glace à la moutarde
  • Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

  • Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
  • Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

  • Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.
glace à la moutarde, tarte tomate
tarte tomate, glace moutarde

Tarte aux pralines roses #sirha

Il y a des recettes qui sont cucul la praline et d’autres à la praline qui vous mettent sur le cucul. Et ce n’est pas une recette à l’eau de rose, même si on utilise des pralines roses. Les pralines roses sont l’or rose de Lyon. La tarte à la praline roseest une gourmandise très facile à faire, pas besoin d’être virtuose. On prépare une pâte sucrée, on prépare une crème à la praline et c’est tout ! Cuisson à blanc pour la pâte et petite ébullition pour la crème.

Alors au lieu de vous lancer dans je ne sais quelle prose, filez vite aux fourneaux préparer cette tarte aux pralines roses

Voici la recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 30 min I Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 125g de beurre doux
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre glace
  • 1 oeuf (50 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème praline :
  • 300 g de pralines roses concassées
  • 300 g de crème fraiche entière liquide

Préparez la pâte sucrée :

  • Mixez tous les ingrédients sauf l’œuf. Ajoutez l'œuf battu. Pétrissez. Ajoutez quelques graines de vanille.Pétrissez à nouveau, mais pas de trop.

Etalez la pâte :

  • Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Chemisez un moule a tarte et égalisez les côtés.  Recouvrez de papier sulfurisé et mettez des poids pour éviter que la pâte monte. 
  • Mettez au frais le temps de préchauffer votre four à 205°C. Une fois la température atteinte, enfournez la pâte pour une cuisson à blanc et diminuez la température à 180°C. Laissez cuire 20 minutes, puis ôtez les poids et le papier sulfurisé et laissez dorer 15 minutes supplémentaires.

Préparez la crème Praline :

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche et les pralines roses concassées. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes (pas de gros bouillon). Si vous possédez un thermomètre, la température doit être aux alentours de 110°C.

Finissez la tarte :

  • Versez la crème dans le fond de pâte cuite. Laissez reposer à température ambiante avant de vous régaler.

Tarte rustique aux pommes

Cette tarte antique n’était pas faite pour les palais aristocratiques. Sa touche exotique en a fait un dessert mythique. Le rhum apporte une touche aromatique qui réveille des notes poétiques chez les transatlantiques qui ignorent leurs régimes ascétiques. On prend des pommes que l’on dispose sur une pâte feuiletée, un peu de crème, du sucre, des oeufs et du rhum, manque plus que des femmes et de la bière nom de dieu. Alors au lieu d’être prise d’envie frénétique de conquête galactique, filez vite dans votre cuisine domestique préparer cette tarte rustique.

Coût :

5 euros pour 6 personnes soit 0,83 euro par personne

Pour 6⎜Temps de préparation : 15 min⎜Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 250 g de crème fraîche épaisse 
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 g de Rhum ambré
  • Beurre pour beurrer le moule
  • Sucre glace pour décorer

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte :

  • Prenez une pâte pur beurre. Beurrez un  moule à tarte, puis  garnissez-le de pâte feuilletée. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Préparez les pommes :

  • Épluchez les pommes puis coupez-les en 8 quartiers. 

Préparez la crème : 

  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème épaisse, le sucre et le rhum.

Préparez votre tarte :

  • Répartissez les pommes sur le fond de pâte, puis versez la préparation la crème.  Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Servez :

  • Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Tatin de Rutabaga au miel et vinaigrette balsamique

On connaissait Tatin au Congo, Tatin au Tibet, mais Tatin au Rutabaga, ça je dois dire que je ne connaissais pas Cela ne sert à rien d’implorer Ganga, les gars, le rutabaga, vous y aurez droit. On réalise une crème au citron, on confit les rutabagas et on monte le tout sur une pâte brisé au thym. Alors au lieu de regarder bêtement une saga, ôtez votre veste en alpaga pour préparer cette tatin aux rutabagas.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 1H15

Ingrédients :

  • 2 gros rutabagas
  • 1 pâte brisée
  • 1 brin de thym séché
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 75 g de miel liquide
  • Pour la sauce citron :
  • 250 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1/2 jus de citron
  • 30 g d’eau
  • 3 g de sel
  • Pour l’huile balsamique :
  • 2 cuillers de vinaigre balsamique
  • 1 trait de citron
  • 2 cuillers d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 Préparez les rutabagas :

  • Pelez les rutabagas et coupez-les en 2. A l’aide d’un emporte de pièce, taillez 4 gros palets d’une épaisseur de 4 cm. Faites les cuire dans le bouillon de poule, avec le beurre, à petit bouillon pendant 40 minutes. Egouttez. Mettez un peu de miel dans 4 empreintes au fond d’un moule à muffin Flexipan, déposez un palet par empreinte, recouvrez de miel, salez, poivrez et faites caramélisez 15 minutes au four à 205°C. Réservez.

Préparez la sauce citron :

  • Dans une petite casserole, faites fondre à feux doux le beurre coupé en morceaux. Placez les jaunes dans une casserole, salez-les et ajoutez l’eau et le jus de citron. Mélangez la préparation à l'aide d'un fouet. Placez sur un feu doux, tout en fouettant. Retirez la casserole du feu lorsque la préparation atteint la consistance d'une crème sabayon. Hors du feu, incorporez lentement le beurre au sabayon. Réservez la sauce au chaud.

Préparez la pâte brisée :

  • Découpez dans vos pâtes brisées 4 cercles d’un diamètre de 5 mm plus grand que les rutabagas. Emiettez sur chaque un peu de temps. Faites cuire sur une feuille de papier sulfurisé en couvrant avec une autre plaque pour éviter que les disques ne gonflent à la cuisson. Faites cuire 20 minutes à 170°C.

Montez vos tatins :

  • Sur chaque cercle de pâte brisée, déposez un peu de crème citron. Déposez ensuite un palet tiède et arrosez de vinaigrette. Servez tiède ou à température.

Mince Pie (ou Cocotte de Maille)

Cocotte de Maille, il n’y a que maille qui m’aille. Mince, c’est de la recette ça ! La Mince Pie est une recette anglaise pour les fêtes. Voici une recette facile et bluffante pour un Noël pas cher. N’hésitez pas à la faire dans des petits moules à tartes individuel. Vous verrez, c’est de la tarte à faire. On tresse une pâte à tarte, on garni comme une tourte avec des pommes aromatisée et on cuit l’ensemble. Alors au lieu de ranger votre paille, filez vite en rang de bataille préparer cette mince pie.

Coût :

2 euros pour 2  soit 1 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 1 cocotte :

  • 1 pâte brisée
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 30 g de pistaches
  • 50 g de pruneaux dénoyautés
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • 1 trait de whisky
  • 100 g de cassonade
  • 1 pointe de muscade
  • 1 pointe de 4 épices
  • 1 pointe de cannelle
  • 1 pointe de gingembre
  • 1 œuf
  • 75 de beurre
  •  1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparez la farce :

  • Taillez les pommes et les poires en dés. Hachez les pruneaux et les pistaches.
  • Dans une poêle, faites caraméliser le sucre roux.  Ajoutez le miel et les épices puis les fruits. Faites revenir 5 minutes.

Préparez la cocotte :

  • Divisez votre pate en 2. Chemisez votre cocotte avec une moitié de pâte,  remplissez de farce. Tresser la seconde en détaillant de fines bandes et recouvrez la farce. Dorez au jaune d’œuf puis faire cuire 20 minutes à 200°C

Granny'secret : Tarte au lait cru et pommes Rubinette

L’art de la tarte. Le dessert le plus simple et le plus rapide. Si vous en mangez trop, vous ressemblerez à une jubarte. Existe-t-il une charte pour la mettre à la carte ? Suivez la pancarte. Car les aristocrates, vous allez mettre la main à la pâte. C’est un secret de famille que je vous livre, je n’ai jamais mangé d’aussi bonnes tartes que chez mon oncle Jean, qui servait une tarte par personne. Sa sœur, ma grand-mère paternelle, m’a révélé ce secret de famille. Tout réside dans la pâte. Alors au lieu de vous comporter comme un ploutocrate, filez vite en cuisine préparez en toute hâte cette tarte à la pâte au lait cru, qui l’eut cru !

Coût :

5 euros pour 6 soit 0,83 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

  • 8 pommes bio Rubinette
  • 50 g de crème fraîche crue
  • 100 g de sucre
  • Pour la pâte :
  • 220 g de farine
  • 300 g crème fraîche crue
  • 15 g de sucre

Préparez la pâte :

  • Mélangez la farine, le sucre et la crème de lait cru. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule. Filmez et réservez au frais 1 h.

Préparez la garniture :

  • Pelez et coupez finement les pommes.

Préparez la tarte :

  • Étalez très finement votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte. Piquez sa surface et étalez la crème fraîche crue dessus. Saupoudrez de la moitié du sucre. Disposez harmonieusement les pommes dessus puis versez le reste de sucre. Faites cuire 30 minutes environ à 200°C.

Tarte à la Rhubarbe

kitchencrise tarte rhubarbe

Si la rue vous barbe, ruez-vous comme un barde dans les jardins récolter de la rhubarbe. A la sainte Barbe, vous ne vous retrouverez pas à la rue et on ne vous rira pas à la barbe. Cette recette est celle du chef Philippe Conticini, je reprends rarement des recettes, mais celle-ci est tellement gourmande que je n’ai pas résisté  à tenter de l’égaler. On réalise un fond de tarte, une pâte de rhubarbe et un beurre d’amandes.  Alors au lieu de nous rire à la barbe, préparez  cette tarte à la rhubarbe avant qu’elle nous file à la barbe.

Coût : 8 euros pour 6 soit 1,33 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • Pâte de rhubarbe :
  • 500 g de rhubarbe fraiche
  •  160 g de sucre
  • le jus d’½ citron
  • 4 cl d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2,5 feuilles de gélatine (5gr)
  • Pâte sucrée :
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de beurre mou
  • 60 g de sucre impalpable
  • 27 g de poudre d’amandes
  • 1 gros oeuf
  • 2 et ½ pincées de fleur de sel
  • 155 g de farine
  • Beurre d’amandes :
  • 60 g de beurre mou
  • 30 g de poudre d’amandes
  •  60 g de crème pâtissière maison
  • 60 g de sucre glace
  • 1,5cl de rhum
  • Lamelles de rhubarbe :
  •  4 grosses tiges de rhubarbe
  • sucre semoule

Commencez par la pâte de rhubarbe :

  • Coupez la rhubarbe en gros tronçons, mettez tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole et faites cuire à feu très doux pendant ± 40 minutes, mélangez régulièrement, le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé. On doit obtenir une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme.
  • Coupez le feu et incorporer la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée, mélangez bien, coulez la pâte dans un bol et filmez au contact, réservez au frais jusqu'à utilisation.

Préparez la pâte sucrée :

  • Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.
  • Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez le moule, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

Préparez le beurre d’amandes :

  • Fouettez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène, réservez.

Cuisez la pâte à tarte :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lestez le fond de pâte à tarte avec des billes de cuisson, sur le papier sulfurisé, et enfournez pour 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée. Baissez le four à 150°. Enlevez le papier et les billes, étalez le beurre d’amandes sur le fond précuit et enfournez de nouveau pour 20 minutes, le beurre d’amandes doit être blond mais conserver son moelleux.
  • Laissez refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe.


Faites les lamelles de rhubarbe :
 

  • Epluchez les tiges et les coupez sur la longueur en tranches de ± ½ cm d’épaisseur. Déposez les lamelles à plat sur un silpat et saupoudrez de sucre. Enfournez à 160°C pour 8 minutes. Laissez refroidir.

Présentez la tarte :

  • Couchez les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte, réservez au frais jusqu'à la dégustation. 

Tarte de courgette à la féta

kitchencrise tarte à la féta

Le sablez-vous ? Il part, Mesan.  Avant qu'il ne parte, je lui ai dit : fais ta tarte. Une tarte de féta alors... Oui, si tu pars, Mesan, fais-ta tarte à la féta… Puis il part, il court, jette un regard tarte. Alors on la fait ??? Tarte de courgette féta, sablé au parmesan et féta. On réalise une pâte sablée, une crème de courgette et on monte le tout en tarte. Alors au lieu de rester dans votre camionnette, filez vite dans votre kitchenette réaliser  votre tartelette !

Coût : 4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 40min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  •  8 mini courgettes
  •  1 litre de bouillon de volaille
  •  20 g d'amandes effilées
  • Pour la crème de courgette :
  • Les chutes des courgettes
  •  3 cl de bouillon de volaille
  •  50 g de féta
  • 5 olives vertes
  • 3 filets d'anchois
  • 1 cuiller à café de câpres
  • Pour la pâte sablée au parmesan- féta
  • 80 g de parmesan râpé
  •  20 g de féta
  • 100 g de farine 
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre

Commencez par la pâte sablée :

  • Faites préchauffer le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Du bout des doigts, émiettez la farine, comme si vous faisiez un crumble.
  • Répartissez la préparation sur une toile Silpat, réalisez 4 fonds de tartes carrés de 8 cm de côté. Tassez légèrement pour uniformiser la pâte. Faites cuire environ 30 minutes et réservez.

Préparez les courgettes :

  • Pendant que le sablé cuit, faites chauffer le fond de volaille. Mettez à cuire 8 minutes les mini courgettes. Egouttez-les. Taillez les courgettes sur une longueur de 8 cm.
  • Récupérez les chutes des courgettes, mixez-les avec un peu de bouillon, la féta, les anchois, les câpres et les olives pour obtenir une crème (ne la faites pas trop liquide).

Montez les tartes :

  • Sur les pâtes sablées encore tièdes, répartissez un peu de crème puis disposez les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur.
  • Décorez avec un peu d'amandes effilées, de dés de féta et de courgette.