fromage

Chartreuse d'asperges

chartreuse d'asperge Cyril rouquet-Prévost
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 12 tranches de magré fumé
  • 1 orange
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 chèvre frais type soignon
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Ciboulette

Préparez les asperges.

Taillez les asperges à la hauteur de vos cercles. Séparez les pointes que vous fendez en 2 et les queues. Faites cuire séparément les pointes 10 min dans de l'eau bouillante salée et ales queues 30 minutes dans de l'eau bouillante salée également.

Préparez la crème.

Mixez les queues d’asperges reforidies avec le chèvre frais, la crème liquide, la gélatine ramollie  et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen.

Préparez vos chartreuses.

Chemisez vos cercles en mettant le coté blanc vers l'extérieur. Versez la crème au centre des et laissez prendre 4 h minimum. 

Au moment de servir, sur chaque cercle, déposez des tranches de magrete t des suprêmes d'orange. Retirez les cercles.

Sucette de Beaufort AOP au Sésame.

sucette de beaufort Cyril Rouquet-Prévost

On a beau être fort, le Beaufort, c'est beau et fort, mais c'est bon. Voici une façon facile à faire et très sympa pour l'apéro.  Elle seront le sésame qui vous ouvrira l’appétit. Alors au lieu de rester dans votre fort, filez -vite préparer ces sucettes au Beaufort.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :


10 unités I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 


  •  100 g de Beaufort 
  • 10 g de farine
  • 10 bâtonnets
  • Graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

  • Mixez grossièrement le Beaufort. Ajoutez la farine et mélangez.  

Préparez les sucettes.

  • Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez  dessus des petits cercles de fromage. Déposez au centre de chaque cercle un bâtonnet, recouvrez d'un peu de fromage et de sésame. Faites cuire une quizaine de minutes (vérifiez que les sucettes ne brunissent pas trop).

Tartine de Tomme de Savoie IGP #LCI

tartine de tomme Cyril Rouquet-Prévost

Wesh Wesh ! Cette tartine s'inspire de la tartine Welsh, que l'on aime bien dans le Nord. Mais là, elle devient Savoyarde. Et ce n'est pas Tom qui dira le contraire. Alors lieu d'aller couper du bois, filez-vite préparer cette tartine de tomme de savoie, à la bière.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 15 min 


  • 400 g de tomme de Savoie
  • 15 cl de bière rousse du mont blanc
  • 4 tranches de  pain de campagne
  • 4 tranches de jambon de savoie
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Poivre

Préparez la tartine. 

  • Dans un plat à gratin, mettez le pain. Arrosez d'une lichette de bière, puis tartinez de moutarde. Couvrez d'un tranche de jambon de pays.

Préparez la tomme.

  • Râpez la tomme.  Faites la fonde dans une casserole avec la bière en remuant jusqu'a obtenir une sorte de fondue.

Finissez vos tartines.

  • Recouvrez vos tartines de la fondue de fromage et faites gratiner.

Gratin de Crozets à l'Abondance AOP

gratin de crozets Cyril Rouquet-Prévost

Pas besoin de se "crozet" la tête, ni d'habiter à "crozet" le vieux pour faire ce recette. L'Abondance va délicatement fondre et enrichir vitre gratin. Alors au lieu de rentrer dans la danse, filez vite préparer ce gratin de croezt à l'abondance.


2 pers I Prép : 10 min : Cuisson : 35 min


  • 250 g de crozets au sarrasin
  • 100 g de d'Abondance AOP
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de poule (pour cuire le gratin)
  • 1 litre d bouillon de poule (pour cuire les crozets)
  • 50 g de beurre

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

 

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les crozets.

  • Faites cuire les crozets dans un bouillon de poule bouillon  15 Minutes.

Préparez la garniture.

  • Faites revenir les oignons dans le beurre. Râpez le fromage. 

Préparez le gratin.

  • Disposez la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrez d'oignon et du beurre de cuisson, puis  de la moitié du fromage râpé puis du reste de crozets. Recouvrez de crozets et arrosez de bouillon. Terminez en recouvrant de fromage. Faites cuire 15 minutes au four.


 

Artichaut au Reblochon AOP de Savoie

artichaut au reblochon Cyril Rouquet-Prévost

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : Pas de cuisson


  • ½ Reblochon de Savoie
  • 4 fonds d'artichaut
  • 4 tomates cerises
  • 4 olives
  • 2 càs d’huile de noisette
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 oignon frais

Préparez le reblochon.

  • Coupez le reblochon en petits dés.

Préparez la garniture.

  • Coupez les tomates en fines lamelles, les olives aussi. Faites cuire les fonds d'artichaut à la vapeur. Coupez l'oignon frais en 4.

Préparez la vinaigrette.

  • Mélangez l'huile et le citron. Mettez les tomates et les olives avec le reblochon dans la vinaigrette. 

Terminez les artichauts.

  • Remplissez les coeurs d'artichaut avec la garniture. Terminez par un quart d'oignon frais.

 

Gratin de Macaronis #PaulBocuse #LCI

Gratin de Macaroni Paul Bcuse

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

  • 300 g de macaronis
  • 1 litre de lait
  • 400 g de farine 
  • 75 g de beurre
  • 60 g de beurre
  • 100 g de crème épaisse
  • 125 g de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez les macaronis.

  • Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et réservez.

Préparez la béchamel.

  • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en pluie, en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait chaud et fouettez jusqu’à ébullition. Ajoutezla crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez le gratin.

  • Plongez les macaronis dans la sauce. Versez dans un plat à gratin. Parsemez les pâtes avec le gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Cervelle de canuts #LCI

Cervelle canut Cyril Rouquet-Prévost

Le canut, c’était un ouvrier des soieries lyonnaises. Il remplaçait la cervelle d'agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir par cette spécialité fromagère. Pas besoin d’être un cerveau pour la réaliser. Alors vite filez en cuisine préparer cette cervelle de canuts.

Une recette que je vous présente ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI


4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃Pas de cuisson 


Ingrédients

  • 125 g  fromage,faisselle
  • 25 g crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon blanc
  • 10 brins persil haché
  • 10 brins ciboulette hachée
  • 1/4 gousse d’ail
  • 20 g huile de noix
  • 20 g vinaigre de cidre 
  • Sel/poivre 

Préparation :

  • Hachez l’ail, l’échalote, l’oignon, le persil et la ciboulette.
  • Fouettez le fromage faisselle avec la crème fraîche.
  • Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange d’herbes.
  • Servez avec les pommes de terre.
Cervelle de canut Cyril Rouquet-Prévost

🧀Sablés au parmesan #france5

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Les sablés au parmesan pour pour l’apéritif l’appétit aiguisant. Ce n’est pas un plat de paysan ni de partisans malfaisant. On réalise un sablé en tant pour tant avec du parmesan. Alors au lieu de devenir médisant, filez vite aux fourneaux préparer ces sablés au parmesan. 

Voici la recette présentée dans La Quotidienne La Suite sur France 5 ce jeudi 23 mars.


6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 💤 : 1 h I 🍳 : 12 min


Ingrédients (pour 20 sablés)

  • 130 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre 

Préparez la pâte : 

  • Mélangez le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajoutez le jaune d'oeuf puis travaillez la pâte rapidement. 

Préparez les sablés :

  • Roulez la pâte en boudins à l'aide d'un film alimentaire et réfrigérez une heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les sablés : 

  • Taillez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 10 à 12 min.

🧀Camembert à l'armagnac : camemberette #france5

La Camemberette est un camembert fait façon raclette. C'est chouette. Voici la recette que je vous ai proposée ce midi sur France 5 dans La Quotidienne La Suite.


2 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 15 min


Ingrédients :

  • 1 camembert LePetit avec boite en bois
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'armagnac
  • 2 pommes de terres
  • Charcuterie au choix

🧀Préparez le camembert :

  • La veille, ôtez l'emballage du camembert et remettez-le directement dans sa boite en bois.  Faites un petit trou au centre du camembert et versez la moitié de l'armagnac, soit 5 cl. Mettez la gousse d'ail et refermez la boîte.

🥔Préparez la garniture :

  • Ciselez l'oignon et faites le fondre avec un peu de beurre. 
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

🔥Faites cuire le camembert :

  • Dans un four à 200°C, faites fondre pendant 15 min le camembert.
  • Otez la croute, mettez les oignons et faites flamber avec le reste d'armagnac au-préalablement chauffé.
  • Trempez dedans vos pomme de terre, charucterie etc...

 

 

Layer Cake Croustifondant aux 3 fromages et boeuf séché #jacquet

 

Pour 6 / 8 personnes I Temps de préparation : 8 min I Temps de cuisson : 20 m

Ingrédients :

  • 6 tranches de Maxi Jac' nature sans sucre
  • 18 fines tranches de boeuf séché (vous pouvez remplacer par du jambon cru, dans ce cas, prévoir 4 tranches)
  • 8 tranches de Cheddar format sandwich
  • 30 g de parmesan râpé
  • 8 tranches de mozzarella
  • 20 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 200 g (20 cl) de crème fraiche liquide allégée
  • 1 bouquet de ciboulette

 

Préchauffez votre four à 200°C

 

Préparez les ingrédients :

  • Beurrez le moule avec le beurre fondu. 
  • Taillez les tranches au format de votre moule à cake.
  • Mélangez les oeufs et la crème, poivrez. Evitez de saler, la viande et le fromage serviront d’assaisonnement.

Montez votre layer cake :

  • Disposez 2 tranches de Maxi Jac' sans sucre au fond du moule. Recouvrez d’un tiers de la préparation à la crème, puis disposez 9 tranches de boeuf séché, recouvrez de cheddar, parsemez généreusement de ciboulette et recommencez cette opération en mettant de la mozzarella comme fromage. Terminez en recouvrant des 2 dernières tranches de pain, versez le reste de crème et saupoudrez de parmesan.

Faites cuire votre layer cake :

  • Enfournez dans un four bien chaud, laissez cuire 20 minutes. Eteignez le four et laissez votre cake 5 minutes supplémentaires. Sortez votre layer cake du four et laissez reposer 8 minutes avant de le démouler. Dégustez-le chaud ou froid, accompagné d’une salade ou de haricots verts.

Mes conseils : vous pouvez utiliser une unique sorte de fromage. Vous pouvez alléger votre préparation en remplaçant le fromage sur un étage par des fines tranches de courgette et/ou de tomate. En viande, vous pouvez utiliser du jambon blanc, de la bresaola, du chorizo e

Potimarron à l'ancienne, Comfort food

Pas besoin de faire le fanfaron avec ce potimarron. Il n'est pas très fashion, mais tellement bon en dégustation. On farcit juste un potimarron de pain grillé aillé, de crème et de fromage et c'est tout. Alors au lieu de vous perdre en tergiversation, filez vite devant votre plan de cuisson préparer sans hésitation ce potimarron.

COÛT :

5 EUROS POUR 8 SOIT  0,62 EURO PAR PERSONNE

POUR 4 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN ⎜CUISSON : 2 H

INGRÉDIENTS :

  • Un beau potimarron (attention à adapter la taille à votre four)

  • 5 belles tranches de pain

  • 1 gousse d'ail

  • 80 cl de crème entière liquide

  • 30 cl de bouillon de volaille

  • 200 g de comté râpé

  • Sel / Poivre

    Préchauffez le four à 180°C

Préparez le potimarron :

  • Découpez un couvercle dans le haut du potimarron. Retirez les fibres et les graines du centre pour ne conserver que la chair.

Préparez la farce :

  • Faites griller les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail. Mélangez la crème, le bouillon de volaille, salez et poivrez généreusement.

Farcissez le potimarron :

  • Déposez une tranche de pain dans le fond, recouvrez de crème et de fromage râpé. Renouvelez par couches successives jusqu'en haut. Fermez avec le couvercle du potimarron. Enveloppez le corps du potimarron dans du papier aluminium et faites cuire 2h à 180°C +/- selon la taille du potimarron dans un bain-marie. Le potimarron est cuit lorsque la lame d'un couteau rentre facilement dedans.

  • Laissez reposer 10 min à la sortie du four, ôtez l’aluminium, retirez le couvercle et servez en raclant les bords pour détacher la chair du potimarron et servez avec la farce.

Fondue Savoyarde en Tartine

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Pas la peine d’en faire des tartines, même si vous êtes d’humeur taquine. Voici une recette plutôt citadine pour une recette plutôt transalpine. Pour les fondus de fondue, voici une tartine avec laquelle vous ne crierez pas famine. Oubliez les poêlons et les odeurs de graillon, tartinez généreusement de belle tranche et… attention aux hanches ! Alors au lieu d’écouter « Libertine », filez vite à la cantine préparer cette fondue en tartine.

COÛT :

3 EUROS POUR 4 TARTINES SOIT 0,75 EURO PAR TARTINE

POUR 4 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MIN ⎜CUISSON : 10 MIN

INGREDIENTS : 

  • 200 g d’emmental râpé
  • 25 cl de vin blanc 
  • 25 cl de crème fraiche liquide entière 
  • 1/2 oignon
  • 4 à 6 tranches de pain de campagne
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparez les toasts:

  • Faites griller les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec la gousse d’ail.

Préparez vos tartines :

  • Mettez le vin dans une assiette creuse. Trempez rapidement toutes les tranches dans le vin blanc et disposez-les dans un plat à gratin. Tartinez-les de moutarde. Disposez de fines lamelles d’oignon sur chaque tranche, nappez de crème fraiche et parsemez d’emmental râpé. Assaisonnez de bon goût.
  • Enfournez le tout 10 min au four à 180°C.


Mangez- les chaudes accompagnées d’une salade...

Vous pouvez faire plusieurs tranches, les superposer et les présenter dans un plat à gratin.

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Gnocchi à la mimolette #savefood #antigaspi #wordrecord

L'ami Molette perd toujours sa clé, alors la clé à Molette, c'est toute une histoire. Heureusement qu'il connait bien l'Ami Caouette, qui est très chouette. On se le dit toujours à mi-mots, l'êtes-vous ? Fromage préféré du Général De Gaulle, la Mimolette (longtemps appelée Boule de Lille) est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte dure. Il se présente sous la forme d’une boule de 20 cm de diamètre pesant de 2,5 à 4 kg. Sa croûte est sèche et dure, de couleur gris à brun selon son temps d’affinage et sa pâte orangée, très légèrement trouée.

Idéale pour faire des gnocchis, sont gout de noisette se rapproche de celui du parmesan, douceur en plus, lorsqu'elle est vieille. Alors au lieu de faire la faire la fête, filez dans votre kitchenette préparer ces gnocchi à la mimolette

Cette recette que je vous présente a été  record du monde  le 16 octobre 2015 anti-gaspi, le plus long gnocchi (50 mètres) anti-gaspi, que j'ai réalisée avec 50 participants.  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2015/10/19/un-record-du-monde-indit-

COÛT :

6 EUROS POUR 8 SOIT 0,75 EURO PAR PERSONNE

POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MIN   ⎜CUISSON : 3 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 1 kg de pommes de terre de couleur violette (vitelotte), beurre (bintje) et rouge (monalisa)
  • 300 g de farine
  • 200 g de mimolette râpée en fine poudre
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparez vos pommes de terre

Faites cuire séparément les pommes de terre.  Lavez les vitelottes et faites les cuire avec leur peau dans de l'eau salée.  Coupez les bintjes en 2, creusez chaque moitié, récuperez les chairs et faites les cuire dans de l'eau salée, conservez les les moitiés évidées, faites les cuire au four 50 minutes. Epluchez les monalisas (récupérez la peau pour faire des chips), puis coupez-les en dés avant de les cuire dans de l’eau salée.  Une fois  toutes les pommes de terre cuites, égouttez-les puis passez-les au moulin à légumes. Une purée par variété. 

Préparez vos gnocchi

Incorporez la farine aux purées de pommes de terre encore tièdes. Versez un filet d'huile d'olive dans chaque purée. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et souple. Ajoutez la mimolette.  Roulez en boule chaque purée et façonnez un boudin. Coupez le boudin pour obtenir de petits rectangles. Pressez-les doucement sur une fourchette pour leur donner la forme roulée du gnocchi. Laissez reposer sur un plan bien fariné pendant 10 minutes.

Faites cuire vos gnocchi

Jetez délicatement les gnocchi dans de l'eau salée portée à ébullition. Les gnocchi sont cuits deux à trois minutes après être remontés à la surface. Vous pouvez ensuite les faire faire revenir à la poêle dans un beurre très chaud pour obtenir des gnocchi dorés et croustillants.

Dressage

Sortez les coques de pomme bintje du four. Remplissez-les de gnocchi et accompagnez d'une sauce au fromage.


Cervelle de canut, spécial #SIRHA

kitchencrise cervelle de canut

C’est le moment de vous faire travailler le ciboulot et la ciboulette, car la ciboulette, il en faudra pour réaliser cette entrée typiquement Lyonnaise. C’est au menu de tous les canuts et cette recette saugrenue est toujours la bienvenue dans ces rues biscornues. On hache une garniture aromatique que l’on ajoute à un fromage faisselle. Alors au lieu de partir à l’ONU, filez vite sans déconvenue préparer cette cervelle de canut.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Pas de cuisson

Ingrédients :

  • 200 g de fromage blanc en faisselle
  • 40 g de crème épaisse
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 5 brins de persil plat
  • 5 brins d’estragon
  • Un trait d’huile de noix
  • Sel, poivre

Préparez le fromage :

  • Égouttez le fromage blanc le temps de préparer les herbes.

Taillez les herbes :

  • Lavez et essuyez les herbes. Ciselez-les. Hachez l’ail et l’échalote.

Préparez la cervelle de canut :

  • Ajoutez les herbes au fromage blanc, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile de noix.
  • Servez frais, en apéritif ou en entrée, avec des bouts de légumes ou des croûtons grillés.

Salade de Chicon, mousse de roquefort, poires et lardons

Au nord c'était les corons, la terre c'était le charbon, et puis les chicons aussi, Pierre B. pardon… Salade de chicons qui vous laissera sans chicot. Pas le temps de faire du tricot, une entrée digne des meilleurs tripots. Et pour que ce soit plus fort, on ajoute une mousse de roquefort. On prépare une mousse de roquefort, on coupe les chicons en salade et on agrémente de noix et de poire. Alors au lieu de regarder la télévison, filez vite devant vos tables de cuisson préparer cette salade de chicon.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ 1 h de repos  │Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

  •  3 chicons (endives)
  • 1 poire
  • 50 g de noix
  • 50 g de lardons fumés
  • Pour la crème au roquefort
  • 100 g de roquefort
  • 75 g de crème liquide entière
  • 25 g de mascarpone
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel/poivre

Préparez la crème au roquefort :  

  • Mixez la moitié des cerneaux grossièrement. Concassez le reste.
  • Dans une casserole, faites fondre le roquefort à feu doux. Rajoutez les noix mixées et la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et coulez cette  crème dans un petit plat creux. Laissez refroidir 1 heure au frais.

Préparez la salade :

  • Lavez les endives et ciselez-les. Coupez la poire en petits dés. Faites griller les lardons.
  • Assaisonnez cette salade avec la vinaigrette.

Dressez votre salade :

  • Dans des petits bols individuels, déposez un fond de salade d’endive. A l’aide d’une cuiller à soupe, formez une petite quenelle de mousse de roquefort. Décorez avec les lardons et quelques noix concassées. Servez aussitôt.

Churros de pommes de terre aux fromages

Elle est chou, Rose, non ? Ce n’est pas non plus la beauté du cosmos, même si sa côte est en hausse. Oui mais bon, on ne va pas en faire tout un fromage. Mais non, Churros de pommes de terre au fromage. On réalise une préparation à base de purée de pommes de terre que l’on fait frire avec un peu de chapelure et l’affaire est dans le sac. Alors au lieu de jouer les molosses, filez vite dans intra-muros préparer ces churros.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 4 grosses pommes de terre Doréoc type Monalisa (environ 400 g)
  • 50 g de emmental râpé
  • 15 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de chapelure
  • 1/2 litre environ d’huile à friture

Préparez une purée de pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes, 8 minutes puissance maximum dans un sac cuisson spécial micro-ondes.  Epluchez-les chaudes, écrasez-les en purée, ajoutez les fromages râpés.

Préparez la pâte à churros :

  • Laissez refroidir la purée puis ajoutez les deux jaunes d’œufs. Mélangez bien. Versez cette préparation dans une poche à douille et confectionnez les churros en les déposant dans la chapelure, puis faites-les frire dans une huile à 160°C. Salez et poivrez.

Dressez votre plat :

  • Servez ces churros avec une viande grillée, une salade verte, quelques cacahuètes et un peu de béarnaise.

Mac Caron au Comté

Dans le comté, on peut compter sur Mac Caron. On lui fait des gros smacks. Il ne faut pas s’en laisser compter, le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. Quel micmac me dirait vous ? Laissez tomber les macs, le Mac Caron est un petit macaron salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en petites bouchées apéritives. La moutarde Savora et le curry apporteront une touche gustative sympathique. On va réaliser des coques de macaron un jour à l'avance, puis ensuite une sauce au comté, la garniture et monter le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron, filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Caron.

Coût :

5 euros pour 5 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

  • Pour 12 Mc Carons
  • Pour les coques des macarons
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 110 g de blancs d'œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g de moutarde Savora
  • 10 g de curry
  • Colorant jaune en poudre.
  • Quelques grains de sésame noir
  • Pour la garniture :
  • 4 tranches de Comté
  • 3 tomates cerise moyenne
  • Quelques feuilles de roquettes
  • 2 steaks hachés
  • Pour la sauce au fromage :
  • 100g de Comté
  • 10 cl de lait entier

Matériel spécifique :

Une poche à douille, un batteur électrique ou un robot batteur, des emporte-pièces circulaires, une corne à macaron.

Préparez la pâte des macarons :

  • Mixez ensemble et finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez au tamis ce mélange pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le colorant jaune, plus ou moins selon la couleur voulue, puis la moutarde Savora et le curry. Ajoutez 30 g de blancs d'œufs et mélangez bien. Montez le reste des blancs d'œufs en neige bien fermes et ajoutez le sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs dans la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une corne en partant du centre du bol et en raclant les bords.

Cuisez les macarons :

  • Remplissez une poche à douille  de la préparation. Formez des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de quelques grains de sésame noir. Laissez croûter, c'est-à-dire sécher à l'air extérieur environ 30 minutes.
  • Faites chauffer votre four à 150°C. Enfournez les macarons 12 à 15 minutes en fonction de votre four, sans l'ouvrir durant la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les coques. Mettez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez la sauce Comté :

  • Râpez le comté, faites bouillir le lait et versez-le sur fromage. Mélangez bien et faites cuire à feu doux une minute. Retirez du feu et laissez prendre.

Préparez la garniture :

  • Tassez les steaks hachés, roulez-les en 12 petites boules, écrasez-les à la paume de la main sur 5 mm d'épaisseur puis formez-les en cercle à l'aide des emporte-pièces. Coupez les tomates en 12 fines tranches, taillez 12 petits cercles dans les tranches de Comté. Salez et poivrez les mini steaks, faites-les cuire à sec environ 30 secondes de chaque côté.

Montez les Mc Carons :

  •  Garnissez un peu sauce au Comté sur une coque, puis posez une rondelle de tomate,  un steak,  un peu de roquette et enfin un cercle de Comté. Recouvrez d'une coque et servez.