Une recette de Mireille Sanchez. Find english version below.
Fabriqué en Auvergne, au cœur du Massif Central, le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage qui tient sont goût généreux et rustique d'une tradition de fabrication et d'affinage ancestrale transmise de génération en génération depuis plus de 150 ans. Affirmé et équilibré, le Bleu d’Auvergne a un goût parfumé, des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique.
Ce que j’aime dans la recette de Mireille.
On retrouve les fondamentaux de la blanquette de veau, pas de liaison à la crème de la sauce, mais c’est le fromage qui va servir de liant et d’épaississant. C’est vraiment une recette qui est un pur régal. N’hésitez pas à la tester, vous l’adopterez.
Profitez de la saison pour varier les carottes ou les champignons et vous faire plaisir.
6 personnes I Préparation 15 min I Cuisson 40 min
INGREDIENTS
1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en morceaux
50 g de beurre
3 échalotes pelées, émincées
2 gousses d’ail pelées, émincées
2 branches de céleri, tranchées
300 g de carottes pelées, tranchées
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
250 g de champignons de Paris, émincés
250 g de fromage bleu d'Auvergne, coupés en morceaux
Pour accompagner :
500 g de riz blanc cuit chaud
PROGRESSION
Chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, y faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes de tous côtés. Ajouter les échalotes, l'ail et le céleri, remuer, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et le bouquet garni, verser le vin et le bouillon, saler et poivrer au goût. Remuer, laisser mijoter 40 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec le reste du beurre. Réserver.
Retirer le poulet et les carottes de la sauteuse, les mettre dans un plat creux. Ajouter les champignons émincés, garder au chaud.
Prélever 20 cl du bouillon de cuisson, le filtrer puis le verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu aussitôt. Incorporer le bleu d'Auvergne coupé en morceaux dans la casserole, passer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Verser la sauce dans le plat, remuer et servir aussitôt accompagné de riz blanc.
Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese
Serves 6 I Preparation 15 min I Cooking 40 min
INGREDIENTS
1 free-range chicken 3 pounds, cut into pieces
½ stick butter
3 shallots, peeled, thinly sliced
2 garlic cloves, peeled, minced
2 stalks of celery, sliced
10 oz carrots, peeled, sliced
1 bouquet garni
1 cup white wine
½ cup chicken stock
8 oz button mushrooms, sliced
8 oz Auvergne blue cheese, cut into pieces
salt
black pepper
1 pound hot cooked white rice
Heat half the butter in a sauté pan, brown the chicken pieces for 5 minutes on all sides. Add the shallots, garlic and celery, stir, cook for 5 minutes. Add the carrots and the bouquet garni, pour in the wine and the broth, season with salt and pepper to taste. Stir, simmer 40 minutes.
In a frying pan, brown the sliced mushrooms with the rest of the butter. To book.
Remove the chicken and carrots from the pan, put them in a deep dish. Add the sliced mushrooms, keep warm.
Take a half a pint of the cooking broth, filter it and then pour it into a saucepan. Bring to a boil, then remove from heat immediately. Incorporate the Bleu d'Auvergne cut into pieces in the saucepan, pass everything in a hand blender to obtain a thick and creamy sauce. Pour the sauce into the dish, stir and serve immediately with white rice.
Made in Auvergne, in the heart of the Massif Central, Bleu d'Auvergne AOP is a cheese that holds its generous and rustic taste from an ancestral manufacturing and maturing tradition handed down from generation to generation for over 150 years. Assertive and balanced, Bleu d'AUvergne has a fragrant taste, aromas of wild mushrooms, cream and undergrowth. Its melting and creamy side gives it a unique character.
