courgette

Couscous d'agneau #LCI #Paques

couscous Cyril Rouquet-Prévost LCI

Le couscous, c'est le plat favori des Français. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).


8 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 1H30


  • 1 kg d'épaule d'agneau ou collier
  • 1 kg de semoule de couscous 
  • 7 carottes
  • 4 courgettes
  • 2 navets
  • 2 tomates 
  • 1/2 chou vert 
  • 1/2 potimarron
  • 1 boite de pois chiche.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 1 oignon. 
  • coriandre
  • 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càs de paprika
  • Huile d'olive

Préparez les ingrédients

  • Coupez la viande d'agneau en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en longueur.  Lavez et couper les courgettes en gros tronçons. Coupez le potimarron en dés. Épluchez les navets et coupez-les en 2. Lavez la moitié du chou blanc et coupez-le en 8. Coupez les tomates en 8. Épluchez et coupez l'oignon en 4.

Faites cuire la viande.

  • Dans une couscoussière, ou une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau. Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. Ajoutez les cubes de tomates. Couvrez avec 3 litres d'eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
  •  Ajoutez le concentré de tomate, les carottes, le chou et les navets. Laissez cuire 10 min.
  • Ajoutez les courgettes, les pois chiches  et les morceaux de citrouille. Laissez cuire encore 20 min.
  • Faites gonfler la semoule comme indiqué sur la boîte.
  • Versez la semoule dans le plat de service, ajoutez la viande et les légumes et servez aussitôt.

 

Couronne d'agneau #LCI #Paques

couronne de paques Cyril Rouquet-Prévost

Vous allez être le roi ou la reine de Pâques avec cette couronne. Votre repas sera couronné de succès. Avec une petite sauce à la menthe.


8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min


  • 800 g d'épaule d’agneau hachée
  • 200 g de tranches fines de lard 
  • 1 courgette taillée en fines lamelles
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 oeuf
  • 1 càs de paprika
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

  • Mixez les herbes avec l’œuf et l'ail. Mélangez cette mixture avec la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez. Ajout le paprika et la pincée de cannelle. 

Chemisez le moule.

  • Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

  • Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 Minutes.
  • Attendez 10 minutes avant de démouler. 

 

Chou de Pomme de terre Courgette Menthe #LCI

Chou Cyril Rouquet-Prévost

Aucune raison pour que je vous mente. L'osmose pomme de terre courgette menthe,  c'est une alliance excitante. J'espère que cela vous tente, car cela est très facile à faire. Alors au lieu de faire la dilettante, filez-vite préparez ces choux de courgette à la menthe. 


4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 25 min 


  • 1 courgette
  • 4 pomme de terre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 50 g de fromage 
  • 4 feuille de menthe
  • 1 trait de citron
  • 100 g de chapelure
  • Pour la chips : 
  • 50 g d'emmental
  • 5 g de farine

Préparez des disques d'emmental.

  • Mixez l'emmental avec la farine. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles de fromage et laissez cuire à 180°C pendant 8 minutes pour obtenir des petites chips de fromage.

Préparez la courgette.

  • Coupez la courgette en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Épluchez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. 

Préparez le chou.

  • Mixez les pommes de terre avec l'emmental, la courgette, le jus de citron et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Roulez des boulettes de cette purée dans la chapelure et faites frire jusqu'à coloration. Recouvrez d'une chips d'emmental et d'une feuille de menthe avant de servir.

🍃Salade de courgettes & pois chiches, sauce menthe feta

salade de courgettes feta menthe

Tu  fais ta salade avec une sauce féta. A moins que l'on me mente, il y aura également de la menthe. Ca sent bon la Grèce, et non la graisse. L'autre jour, tu n'a pas été chiche. Pas deux pois, pas deux mesures. Tu fêtas trop ta perte de poids, chiche ! Salade de courgette et pois chiche, une saveur orientale et méditerranéenne qui sent bon les vacances. C'est une recette simplissime et qui rapide, qui ne nécessite pas beaucoup de cuisson, ce qui fait du bien par ces chaleurs !  Alors au lieu de faire la potiche à montrer vos miches sur une péniche, filez vite en cuisine préparer cette salade de courgettes pois chiches qui deviendra bientôt fétiche.


4 👨‍👧‍👦 │⏰:  10 min │🍳 : 10 min 


Ingrédients :

  • 6 courgettes
  • 250 g de pois chiches égouttés
  • 4 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 100g de feta
  • 2 cuil, à soupes de vinaigre de cidre 
  • 1 bouquet de menthe 
  • 10 cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 pincée de parpika
  • 1 filet d’huile d’olive
  • poivre

🥒Préparez les ingrédients. 

  • Faites cuire les courgettes à la vapeur.
  • Coupez les en tranches.
  • Coupez les tomates en petites tranches
  • Videz la boite de pois chiches et rincez- les.
  • Emincez les 3/4 de l’oignon, gardez les dernier quart pour la sauce.

🍶Préparez la sauce.

  • Mixez tous les ingrédients dans un blender : feta, crème, vinaigre, paprika, oignon et huile d’olive. Rectifiez l’asaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Ciselez la mentthe fraiche.

🍽Servez. 

Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce dessus.

🕌Tajine Berbere en cocotte #LCI

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4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I🍳 : 40 min


Ingrédients : 

  • 2 cuisses de dinde
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de coriandre
  • 2 brins de persil
  • 1 cm de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre à thé d’huile d’argan

🍗Préparez la viande : 

  • Salez et poivrez les cuisses de dinde. Déposez-les dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajoutez le safran,  le gingembre et l’ail écrasé. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant 10 minutes.

🥒Ajoutez les légumes : 

  • Découpez les légumes en quarts. Retirez la viande de la cocotte, disposez harmonieusement les légumes et reposez la viande sur les légumes. Mouillez avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement.

🥘Terminez le plat : 

  • Quand la viande est presque cuite, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Posez sur le dessus les tomates coupées en dés et laissez cuire doucement durant environ 20 minutes. Versez l’huile d’argan et servez le tajine bien chaud.

Dôme d'agneau habillé de courgettes

Cette terrine que l'on entérine est idéale pour un pique-nique autour du lac de Côme. C'est une recette économe, pas besoin de majordome pour la servir. On prépare de l'épaule d'agneau de 2 façons et on farcit un moule à charlotte ou terrine chemisé de courgette et tout cuit au bain-marie. Alors au lieu de jouer avec des gnomes, filez vite dans home sweet home préparer ce dôme, parole d'homme.

COÛT :

20 EUROS POUR 10 SOIT 2 EUROs PAR PERSONNE

POUR 10⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MIN⎜TEMPS DE CUISSON : 45 MIN

Ingrédients :

  • 6 courgettes
  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • 4 tomates pelées
  • 2 oignons 
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de poule
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 150 g de mie de pain
  • 20 g de farine
  • 10 feuilles de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez l’agneau :

  • Coupez en petits dés l’agneau. Répartissez en 2 pesées, 1 de 650 g, l’autre de 350 g.

Préparez les légumes :

  • Coupez la carotte, une courgette, les oignons en fine brunoise. Pelez et écrasez les 2 gousses d’ail. A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches dans la longueur des 5 autres courgettes.
  • Concassez les tomates.

Préparez la première base d’agneau :

  • Dans une cocotte, faites revenir les 650 g d’agneau dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive bien chaude. Faites rissoler 5 minutes, puis ajoutez la carotte, l’ail et les oignons. Faites colorer et dès que les arômes se font sentir, poudrez de farine en enrobant bien les ingrédients. 
  • Versez le vin blanc, mélangez jusqu'à évaporation, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet et le bouquet garni. Salez, poivrez de bon goût. Couvrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes. En fin de cuisson, égouttez l’agneau en sauce, récupérez le jus (vous l'utiliserez au moment de servir) et hachez la viande et sa garniture aromatique (prenez soin de retirer le bouquet garni).

Préparez la seconde base d’agneau :

  • Faites frire la courgette coupée en dés dans un peu d’huile d’olive environ une dizaine de minutes. Une fois l’eau complètement évaporée, ajoutez les 350 g d’agneau restants, faites juste colorer et retirez du feu. Laissez refroidir et hachez avec les oeufs, la crème et le pain de mie. Ajoutez la menthe ciselée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Réservez au frais.

Préparez la terrine :

  • Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, puis versez par petites quantités, environ 10  par 10, les lamelles de courgettes et ébouillantez-les 2 minutes. Egouttez-les.
  • Badigeonnez un moule à terrine d’huile d’olive et chemisez les parois d’une partie de lamelles de courgettes. Versez dedans la moitié de la seconde base, puis recouvrez d’agneau en sauce haché, puis recouvrez d’une dernière couche de seconde base d’agneau. Fermez la terrine avec le reste des lamelles de courgettes.

Cuisez la terrine :

  • Placez le moule dans un bain-marie. Laissez cuire 45 minutes au four. Servez chaud ou froid, avec le reste du jus de cuisson de l’agneau.

Tarte de courgette à la féta

kitchencrise tarte à la féta

Le sablez-vous ? Il part, Mesan.  Avant qu'il ne parte, je lui ai dit : fais ta tarte. Une tarte de féta alors... Oui, si tu pars, Mesan, fais-ta tarte à la féta… Puis il part, il court, jette un regard tarte. Alors on la fait ??? Tarte de courgette féta, sablé au parmesan et féta. On réalise une pâte sablée, une crème de courgette et on monte le tout en tarte. Alors au lieu de rester dans votre camionnette, filez vite dans votre kitchenette réaliser  votre tartelette !

Coût : 4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 40min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  •  8 mini courgettes
  •  1 litre de bouillon de volaille
  •  20 g d'amandes effilées
  • Pour la crème de courgette :
  • Les chutes des courgettes
  •  3 cl de bouillon de volaille
  •  50 g de féta
  • 5 olives vertes
  • 3 filets d'anchois
  • 1 cuiller à café de câpres
  • Pour la pâte sablée au parmesan- féta
  • 80 g de parmesan râpé
  •  20 g de féta
  • 100 g de farine 
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre

Commencez par la pâte sablée :

  • Faites préchauffer le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Du bout des doigts, émiettez la farine, comme si vous faisiez un crumble.
  • Répartissez la préparation sur une toile Silpat, réalisez 4 fonds de tartes carrés de 8 cm de côté. Tassez légèrement pour uniformiser la pâte. Faites cuire environ 30 minutes et réservez.

Préparez les courgettes :

  • Pendant que le sablé cuit, faites chauffer le fond de volaille. Mettez à cuire 8 minutes les mini courgettes. Egouttez-les. Taillez les courgettes sur une longueur de 8 cm.
  • Récupérez les chutes des courgettes, mixez-les avec un peu de bouillon, la féta, les anchois, les câpres et les olives pour obtenir une crème (ne la faites pas trop liquide).

Montez les tartes :

  • Sur les pâtes sablées encore tièdes, répartissez un peu de crème puis disposez les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur.
  • Décorez avec un peu d'amandes effilées, de dés de féta et de courgette.