cornichon

Echines de Porc à la Charcutière, tu ne le cuisineras plus que comme cela !

Mon boucher me réserve souvent des surprises, et là, il m’a rajouté 4 belles échines de porc à mon commande.

Je venais d’acheter des cornichons alors ni une ni deux, j’ai eu envie de refaire ce plat vintage que j’adorais : des côtes de porc charcutières.

Le porc dans ma recette est très fondant, la sauce addictive !


4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN


INGREDIENTS

  • 4 côtes de porc, dans l’échine de préférence

  • 40 cl de bouillon (poule, bœuf ou légume selon votre goût)

  • 2 échalotes ou oignons rouges

  • 10 cl vin blanc

  • 60 g de moutarde (environ 2 càs) (ou plus selon le goût) soit en

  • 20 g de maizena

  • 2 x 20 g de beurre

  • 1 trait d’huile de tournesol

  • 10 cornichons

  • 1 œuf dur

  • Persil plat

Faites cuire les échines.

Préchauffez le four à 180°C.

  • Faites revenir un peu de beurre, 20 g, et d’huile de tournesol dans une poêle.

  • Poudrez légèrement les échines avec un peu de maïzena, gardez le reste pour la sauce.

  • Faites colorer les échines de porc sur les 2 faces, sans oublier de saler et poivrer sur les 2 faces.

  • Enfournez 10 min dans un four à 180°C.

  • Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Réservez

Préparez la sauce.

  • Pelez et émincez les échalotes ou les oignons rouges.

  • Coupez les cornichons en fines rondelles

  • Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.

  • Faites chauffer les 20 g restant de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les échines et faites revenir les échalotes, gardez quelques rondelles pour servir.

  • Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.

  • Incorporez les 3/4 cornichons coupés en rondelles, salez et poivrez.

  • Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.

Servez

  • Disposez les côtes de porc dans des assiettes, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez d’eouf haché, des quelques lamelles de d’échalote et de cornichons.

  • Accompagnez de riz.

Bon appétit

Sandwich Vietnamien Bánh Mì au Pastrami

Banhmi  chef Cyril rouquet prévost

Ce sandwich est un concentre de culture franco-Vietnamienne, un régal qui nous fait voyager.


Pour 1 Sandwich I  Préparation : 6 min (Pas de Cuisson)


Ingrédients :

  • 1 baguette viennoise nature

  • 4 grandes fines tranches de pastrami de boeuf

  • 2 cuillères à soupe de caviar de poivron

  • 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine

  • 4 fines tranches de concombre

  • 6 fines tranches de tomates

  • 2 cornichons à la russe

  • 5 câpres queue

  • Quelques tranches d’olive

  • Quelques graines de sésame

 ① Tartinez un côté de la baguette viennoise de caviar d’aubergine et l’autre de caviar de poivron.
Disposez contre le côté poivron : les tranches de concombre, les tranches de tomate, les cornichons à la russe, coupés en fines tranches puis le pastrami de bœuf.

 ② Enfin, pour apporter de la gourmandise, ajoutez les tranches d’olive noires et les câpres.

Saupoudrez de graines de sésame. Fermer le sandwich.

Astuce : Remplacez le pastrami par des tranches de rosbif préalablement saupoudré d’un peu de paprika.

bahn mi pastrami

Poireau Sauce Gribiche #LCI

poireau sauce gribiche Cyril Rouquet-Prévost

Comment changer du sempiternel poireau vinaigrette ? En changeant la sauce.  Et la sauce Gribiche, viendrait du mot Grébiche, méchante femme, mais rien n'est sûr. Alors lisez bien cette fiche et préparez nous cette sauce Gribiche

  • 8 blancs de poireau
  • Pour la sauce Gribiche
  • 2 oeufs durs
  • 250 g d'huile neutre (colza, pepin de raisin...)
  • 40 g de cornichons hachés
  • 40 g de câpres 
  • 2 cuillers à soupe d'estragon 
  • 2 cuillers à soupe de cerfeuil

Faites cuire les poireaux à la vapeur.

Préparez la sauce gribiche.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.  Montez ce mélange en mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil, l'estragon, puis les cornichons hachés, les câpres et terminez par les blancs d'oeufs finement hachés