basilic

Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

Tarte+Fraise+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

  • 500 g de fraises Ciflorette

  • Quelques pluches de basilic (pour décorer)

  • Pour la pâte :

  • 180 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre glace

  • 40 g d’amandes en poudre

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 1 gousse de vanille

  • une pincée de fleur de sel

  • Pour la crème

  • 300 g de lait entier

  • 200 g de crème liquide entière

  • 70 g de sucre

  • 5  jaunes d’œuf

  • 40 g de Maïzena

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 zeste de citron vert

  • 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

  • A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

  • Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

  • Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

  • Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

  • En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

  • Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

tarte fraise Cyril Rouquet-Prévost

Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

tartetette choco-yuzu Cyril rouquet-prévost LCI
tartelette chocolat yuzu

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée

  • Pour la ganache chocolat Basilic :

  • 250 g de chocolat

  • 250 g de crème liquide entière 35%

  • 3 feuilles de basilc

  • Pour la crème au yuzu :

  • 50 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 15 g de jus de citron

  • 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

  • Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.

  • Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte sablée.

  • Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

  • Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu.

Procédez au montage. 

  • Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.