🍹La Mauny - Fort de France (Paris-Brest glacé l'ananas) #LCI

Mauny Fort de France

Faire un Paris-Brest aux Antilles par ces chaleurs, ce n'est pas très apĂ©tant. Et vous Ă©pater vos amis, je vous propose un La Mauny - Fort de France, version antillaise homme au Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest, il ne restera que la forme de la roue, le chou Ă©tant remplacĂ© par des tranches d'ananas et la crème pralinĂ© par de la crème glacĂ©e Ă  l'ananas. Pour cette recette, vous n’êtes pas obligĂ©s de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacĂ©e sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur ! Alors au lieu de regarder la tĂ©lĂ© avec insistance, filez-vite en cuisine prĂ©parer ce Mauny - Fort de France 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min


Ingrédients :

  • 8 fines tranches d’ananas
  • Pour le sirop:
  • 450 g d’eau 
  • 300 g de sucre
  • 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • Pour le sorbet :
  • 500 g ananascoupĂ© en cubes
  • 100 g crème de coco
  • 50 g sucre glace
  • 25 g rhum Spiced 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

  • La veille. Remplissez un sac congĂ©lation Albal de cubes d’ananas. Congelez-les.
  • PrĂ©parez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrĂ©dients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny Ă  40%. Il a vieilliplus de 3 ans dans des fĂ»ts en chĂŞne. Sa robe est dorĂ©e et j'aime son goĂ»t subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un dĂ©licieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

  • Faites chauffer lĂ©gèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. MĂ©langez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. MariĂ© Ă  l'ananas et la crème de coco, ses arĂ´mes de cannnelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacĂ©e irresistible.

🍨Préparez la grème glacée.

glace ananas Rhum La Mauny
  • Mixez les cubes d'ananas congelĂ©s avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacĂ©e onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacĂ©es et sorbets instantanĂ©s et dĂ©licieux.  Mettez dans une poche Ă  douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

  • Entre 2 tranches d’ananas, dĂ©posez votre crème glacĂ©e Ă  l’ananas. DĂ©gustez aussitĂ´t.

Remerciements Ă  Rhum La Mauny pour les dĂ©licieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de prĂ©sentation des photos