orange

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certain y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h


Ingrédients : (pour 40 chocolats)

  • 400 g de chocolat blanc de couverture

  • Le zeste d’une orange bio

  • Le jus de 2 oranges bio

  • 1 pointe de colorant rouge bio

  • 1 pointe de colorant jaune bio

  • Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

  • Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

  • Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

  • Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Agneau au Safran et Orange #LCI #Paques

Agneau Safran LCI Cyril Rouquet-Prévost

L'agneau au Safran, c'est divin. Cela donne un petit côté oriental à vos recettes.. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr). Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).


4 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 tranches d'agneau
  • 2 oranges
  • 1 càs de confiture d'orange amère
  • 1 oignon
  • 2 pincées de pistils de safran
  • Huile d'olive

Préparez l'agneau.

  • Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les tranches d’agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon émincé, le jus d'une orange et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Préparez la sauce.

  • Quand la viande est cuite retirez-la de la sauteuse, versez le jus de la deuxième orange, la confiture d'orange amer et le safran. Laissez réduire environ 5 minutes.
  • Servez les tranches d’agneau napées de sauce.

Glace à la peau de carotte #LCI

glace peau d'orange Cyril Rouquet-Prévost

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 peaux de carotte
  • 50 cl de lait entier
  • 5 jaunes d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

CAKE LENTILLE CORAIL CYRIL ROUQUET PREVOST

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN


Ingrédients :

  • 150 g lentilles corail
  • 75 g de farine
  • 125 g sucre
  • 100 g noisettes en poudre
  • 5 oeufs entiers
  • 1 sachet de levure 
  • 20 cl de jus d'orange
  • 2 càs à soupe de cannelle en poudre
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc gingembre en poudre 
  • 20 g d’oranges confites 
  • Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

  • Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

  • Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

  • Enfournez 40 minutes. 
  • Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Brioche façon panettone en cocotte #Staub #recettenoel

Tout le monde connait la cocotte codette, mais la cocotte Staub va être la star de vos fêtes. On ne cuit pas que de la daube dans une cocotte Staub, made in France s'il vous plaît. Voici une recette que je vous ai proposé lors de mes démonstrations des Cocottes Staub et couteaux Zwilling aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris. Une brioche façon panettone cuite dans la cocotte Basilic Staub. Une cuisson parfaite. un goût à tomber à la renverse. J'ai remplacé les raisins secs par de la physallis séchées, qui apporte une petite note acidulée.

Alors au lieu de passer votre temps sur votre téléphone, filez vite en cuisine préparer cette brioche panettone.

Ingrédients : 

  • 500 g de farine T40
  • 160 g de sucre
  • 160 g de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 3 jaunes 
  • 60 g de lait 
  • 12 g de levure de bière
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 zeste de citron 
  • 50 g d’oranges confites
  • 50 g de citron confit
  • Cédrat – confit 40 g
  • 120 g de physallis
  • 5 g de sel 
  • 20 g de sucre 

Préparez le premier pâton : 

  • Mettez les physallis à tremper dans un peu d’eau tiède les faire gonfler.  
  • Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

Préparez le 2ème pâton :

  • Une fois vote premier pâton gonflé, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, les 2 g de levure et 180 g de farine. 
  • Pétrissez, puis ajoutez 60 g de sucre et 60 g de beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

Terminez le 3ème pâton :

  • Une fois la pâte gonflée,  ajoutez 2 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou, les fruits confits, le zeste de citron, les physallis bien égouttées et la vanille. Faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h)

Cuisez votre brioche :

  • Beurrez et farinez votre cocotte Staub. Disposez votre pâte dans la cocotte. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins). Lorsque la pâte agonflé, retirez le couvercle et laissez-la pâte s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
  • Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez votre brioche et faites-la cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson. La brioche doit cuire environ 1 heure.