pomme

Pommes au cidre au four #LCI

pomme cidre Cyril Rouquet-Prévost

Pom pom pom, voici les belles pommes ! Et comme on ne peut pas être au four et au moulin, on va les cuire au four. Avec une lichette de cidre, ce sera parfait. Alors sans trompette ni tambour, allez préparer ces pommes au four. 


6 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 120 min 


  • 6 pommes
  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème liquide

Lavez 6  pommes. Ôtez leur trognon et faites 4 entailles dans la peau sur le dessus pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les debout dans un plat allant au four. Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre brut et la crème liquide dessus. Couvrez de papier d'aluminium. Faite cuire au four à 120 °C pendant 2h.

Camembert rôti au miel #LCI

camembert roti au miel Cyril rouquet-Prévost

Paré pour un plongeon gourmand dans du camembert fondu ? Au miel, c'est une damnation. Siple et rapide à faire, filez vite en cuisine préparer ce camembert, foi d'Albert.


2 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 30 min 


  • Pour 4 personnes:
  • 1 camembert
  • 1 pomme
  • 1 peu de calvados
  • 2 càs à soupe de miel 
  • 2 càs de noix
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 branche de romarin
  • Sel / Poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez les noix.

  • Torréfiez  les cerneaux de noix, hachez-les grossièrement, ajoutez la ciboulette ciselée et réservez.

Préparez la pomme

  • Pelez la pomme,et coupez-la en petits dés.

Préparez le camembert.

  • Sortez le camembert de sa boîte et ôtez le papier. Coupez le fromage en deux et étalez le miel sur chaque demi camembert.  Parsemez les morceaux de pomme et quelques noix. Remettez le camembert dans sa boîte en bois. Parsemez le romarin effeuillé. Refermez la boite et  enveloppez-la de papier aluminium. Enfournez 30 minutes.

Présentez votre camembert.

  • Sortez la boite du four, ôtez le papier aluminium et ouvrez la boîte. Dégustez en trempant des morceaux de pain dedans ou accompagnez de pommes de terre.

 

Tarte ruban aux pommes

tarte ruban Cyril Rouquet-Prévost

Oui le progrès technique a du bon en cuisine. Surtout quand il devient accessible aux particluiers. J'ai découvert Kitchen Aid et j'avoue que j'en suis resté baba. Au point d'en faire une tarte. Le couteau ruban est extraordinaire. Bon certes, il vous faut l'appareil. Mais sinon, avec une mandoline ou un économe, vous pourrez arriver presque au même résultat. Alors laisez tomber votre caban et filez vite préparer cette tarte ruban.


8 pers I prep : 10 min I Cuisson : 30 min


  • 6 pommes
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 càs de compote de pomme non sucrée
  • 1 pâte feuilletée

Préparez le ruban de pomme.

  • A l'aide du couteau à ruban Kitcnenaid, découpez vos pommes en ruban. SI vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez utilisez une mandoline ou un économe pour découper vos pommes en ruban. Une fois vos pommes détaillées en ruban, enroulez-les les unes sur les autres pour former un cercle.
Ruban pomme Cyril rouquet-prévost
ruban pomme cyril rouquet-prévost

Montez la tarte.

  • Etalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Répartissez la compote de pomme.  Déposez dessus le cercle ruban de pommes. A l'aide d'un pinceau, lustrez vos pomme avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre.
tarte ruban Cyril Rouquet-Prévost

Faites cuire votre tarte.

  • Enfournez à 180° pendant 30 min environ.
tarte ruban cyril rouquet-prévost

Mince Pie #LCI

mince pie cyril rouquet-prévost

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !  Voici une autre recette typique de noël, ce sont les Mince pie. Très facile à faire et délicieux !


4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN


  • Pour la pâte: :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. à café de levure chimique
  • Pour la garniture :
  • 50 g raisins sec
  • 20 g de cranberry
  • 20 g de sucre roux
  • ½ pomme
  • 1 zeste et le jus de citron
  • 1 zeste et le jus d’orange
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil. à café de gingembre
  • 2 clous de girofle

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, et l'œuf. Pétrissez et enveloppez la boule dans un film alimentaire au frais

Préparez la garniture.

  • Coupez la pomme en petits dé. Dans une casserole, placez tous les ingrédients de la garniture et faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparez vos mince pies.

  • Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte. Découpez  douze disques avec un emporte pièce rond.  Découpez douze etoiles. Beurrez vos moules à tartelettes. Disposez vos cercles et garnissez-les de la préparation. Posez l'étoile au centre. Faites cuire 20 minutes.
cyril rouquet-prévost

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

kouign amann Cyril Rouquet-Prévost LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 


 

ingrédients : 

  • Pour la pâte :
  • 300 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 15 cl d'eau tiède
  • Pour la garniture 
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
  • Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Kouign amann Cyril Rouquet-Prévost

Sauce Pomme Reinette #antigaspi #LCI

saucisse pomme reinette Cyril rouquet-Prévost

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

Cyril Rouquet-Prévost Plateau Gourmand

Alors au lieu de jouer à la malice, filez vite dans votre cuisine préparer cette saucisse ! 


6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 15 MIN


Ingrédients : 

  • 1,20 mètre de boyau de porc 
  • 1,5 kg viande de porc maigre
  • 250 grammes de lard
  • 1 pomme
  • 20 ggros sel
  • 20 g miel
  • 3 g cannelle
  • 5 g sauge séchée
  • 3 g poivre noir
  • 3 gthym séché
  • 3 g curcuma 

 

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Cyril rouquet-Prévost LCI

Préparez la farce. 

  • Découpez la viande et le lard en petits dés et passez la viande et le lard en même temps au hachoir avec la grille fine.  Coupez la pomme en petits dés.
  • Assaisonnez le hachis avec tous les autres ingrédients et mélangez bien. 
Cyril Rouquet-Prévost LCI

Préparez les saucisses

  • Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.
saucisse Cyril Rouquet-Prévost

Dégustez.

  • Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.
saucisse Cyril Rouquet-Prévost

Tarte Tatin #LCI

tarte tatin portrait.jpg

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN


INGREDIENTS : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 pommes
  • 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
  • 600 g beurre doux
  • 600 g d'eau
  • 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

  • Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.
Caramel LCI Cyril Rouquet-Prévost

Préparez les pommes.

  • Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
  • Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

  • Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.
tarte tatin paysage .jpg

Tarte rustique aux pommes

Cette tarte antique n’était pas faite pour les palais aristocratiques. Sa touche exotique en a fait un dessert mythique. Le rhum apporte une touche aromatique qui réveille des notes poétiques chez les transatlantiques qui ignorent leurs régimes ascétiques. On prend des pommes que l’on dispose sur une pâte feuiletée, un peu de crème, du sucre, des oeufs et du rhum, manque plus que des femmes et de la bière nom de dieu. Alors au lieu d’être prise d’envie frénétique de conquête galactique, filez vite dans votre cuisine domestique préparer cette tarte rustique.

Coût :

5 euros pour 6 personnes soit 0,83 euro par personne

Pour 6⎜Temps de préparation : 15 min⎜Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 250 g de crème fraîche épaisse 
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 g de Rhum ambré
  • Beurre pour beurrer le moule
  • Sucre glace pour décorer

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte :

  • Prenez une pâte pur beurre. Beurrez un  moule à tarte, puis  garnissez-le de pâte feuilletée. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Préparez les pommes :

  • Épluchez les pommes puis coupez-les en 8 quartiers. 

Préparez la crème : 

  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème épaisse, le sucre et le rhum.

Préparez votre tarte :

  • Répartissez les pommes sur le fond de pâte, puis versez la préparation la crème.  Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Servez :

  • Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Poulet façon coq au vin, farcis aux pommes

Le coq au vin, c’est un plat divin dont on est tous très chauvin. Chauvin, vin chaud, j’ai eu l’idée sans que l’on me verse de pot-de-vin de rajouter des pommes dans la volaille. Pommes de terre et de ciel, rien de devin là-dedans, d’ailleurs arrêtez de regarder le ciel, vous allez tomber  en vain dans un ravin. On farcit notre volaille avec des pommes, on réalise des farcis avec des pommes de terre et de ciel que l’on entoure de lard et on cuit une sauce au vin. Alors au lieu de partir pour Liévin, quittez votre lit..de vin pour préparer ce poulet façon coq au vin.

Coût :

10 euros pour 4 soit 2,50 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 4 blancs de  poulet
  • 4 pommes golden
  • 2 brins d’estragon
  • Pour la sauce :
  • 1 petit bocal d’oignons au vinaigre blanc
  • 75 cl de vin rouge
  • 10 cl de calvados
  • 1 litre de Bouillon de volaille Ariaké
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • Pour le roux :
  • 70 de farine
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 70 g de beurre
  • Pour le farci aux pommes :
  • 400 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 2 pommes type granny
  • 75 g de fromage râpé
  • 4 tranches de lard fumé

Préparez la sauce :

  • Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez-les pied. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et les champignons et faites fondre le tout. Déglacez au calvados puis ajoutez le vin rouge, une pomme pelée et coupée en dés et laissez réduire au tiers.

Préparez le roux :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté versez dans la réduction de vin. Égouttez les oignons blancs et ajoutez-les à la sauce.

Préparez les blancs de poulet :

  • Farcissez les blancs de poulet avec des dés de pommes et de l’estragon haché. Salez poivrez. Roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les à pocher 20 minutes dans un bouillon de poule.

Préparez les farcis de pommes :

  • Faites cuire les pommes de terre au four micro-ondes 8 minutes. Préparez une purée avec 20 cl de lait et 40 g de beurre, ajoutez les pommes en dés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez. Chemisez des moules à muffins avec le lard fumé. Remplissez de préparation et laissez cuire 20 minutes au four à 180°C

Présentez votre plat :

  • Versez la sauce au fond d’une assiette, déposez une tranche de poulet, posez un farci de pomme de terre et un oignon.

Mince Pie (ou Cocotte de Maille)

Cocotte de Maille, il n’y a que maille qui m’aille. Mince, c’est de la recette ça ! La Mince Pie est une recette anglaise pour les fêtes. Voici une recette facile et bluffante pour un Noël pas cher. N’hésitez pas à la faire dans des petits moules à tartes individuel. Vous verrez, c’est de la tarte à faire. On tresse une pâte à tarte, on garni comme une tourte avec des pommes aromatisée et on cuit l’ensemble. Alors au lieu de ranger votre paille, filez vite en rang de bataille préparer cette mince pie.

Coût :

2 euros pour 2  soit 1 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 1 cocotte :

  • 1 pâte brisée
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 30 g de pistaches
  • 50 g de pruneaux dénoyautés
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • 1 trait de whisky
  • 100 g de cassonade
  • 1 pointe de muscade
  • 1 pointe de 4 épices
  • 1 pointe de cannelle
  • 1 pointe de gingembre
  • 1 œuf
  • 75 de beurre
  •  1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparez la farce :

  • Taillez les pommes et les poires en dés. Hachez les pruneaux et les pistaches.
  • Dans une poêle, faites caraméliser le sucre roux.  Ajoutez le miel et les épices puis les fruits. Faites revenir 5 minutes.

Préparez la cocotte :

  • Divisez votre pate en 2. Chemisez votre cocotte avec une moitié de pâte,  remplissez de farce. Tresser la seconde en détaillant de fines bandes et recouvrez la farce. Dorez au jaune d’œuf puis faire cuire 20 minutes à 200°C

Granny'secret : Tarte au lait cru et pommes Rubinette

L’art de la tarte. Le dessert le plus simple et le plus rapide. Si vous en mangez trop, vous ressemblerez à une jubarte. Existe-t-il une charte pour la mettre à la carte ? Suivez la pancarte. Car les aristocrates, vous allez mettre la main à la pâte. C’est un secret de famille que je vous livre, je n’ai jamais mangé d’aussi bonnes tartes que chez mon oncle Jean, qui servait une tarte par personne. Sa sœur, ma grand-mère paternelle, m’a révélé ce secret de famille. Tout réside dans la pâte. Alors au lieu de vous comporter comme un ploutocrate, filez vite en cuisine préparez en toute hâte cette tarte à la pâte au lait cru, qui l’eut cru !

Coût :

5 euros pour 6 soit 0,83 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

  • 8 pommes bio Rubinette
  • 50 g de crème fraîche crue
  • 100 g de sucre
  • Pour la pâte :
  • 220 g de farine
  • 300 g crème fraîche crue
  • 15 g de sucre

Préparez la pâte :

  • Mélangez la farine, le sucre et la crème de lait cru. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule. Filmez et réservez au frais 1 h.

Préparez la garniture :

  • Pelez et coupez finement les pommes.

Préparez la tarte :

  • Étalez très finement votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte. Piquez sa surface et étalez la crème fraîche crue dessus. Saupoudrez de la moitié du sucre. Disposez harmonieusement les pommes dessus puis versez le reste de sucre. Faites cuire 30 minutes environ à 200°C.