framboise

Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

moule silikomart Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

  • Crème panacotta

  • 1 gousse de vanille

  • 1 zeste de citron

  • 750 g de crème liquide 15%

  • 250 g de lait

  • 14 g de gélatine

  • 120 g de sucre

  • Insert Framboise :

  • 250 g de purée de framboise non sucrée

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

  • Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

  • Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

  • Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

  • Laissez prendre.

Décorez.

  • Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.

moule silikomart Cyril rouquet-prévost

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

nougat glacé bis Cyril rouquet*prévost

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

  • Pour la noisettine
  • 100 g de noisette
  • 75 g de sucre
  •  4 càs de crème fraiche liquide
  • 2 càs d’eau
  • Pour le nougat :
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sucre
  • 60 g de miel
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Un peu de pistache
  • Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

  • Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
  • Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

  • Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

  • Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons


6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min


Pour 36 unités : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine 
  • 100 g de sucre
  • Pour la garniture :
  • Confiture selon votre goût
  • Ganache au chocolat : 
  • 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
  • Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
  • Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
  • Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

  • Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

🍋Madeleines Gobel

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désisez. Pour les moules à madeleine, prenez des moules Gobel, fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.


10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min


Ingrédients pour 48 madeleines :

  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 240 g de sucre semoule
  • 5 oeufs (250 g)
  • 90 g de lait
  • 13 g de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • Pour glacer :
  • 300 g de miel
  • Pour aromatiser
  • 2 zestes de citron
  • Quelques framboises
  • Petites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre. 
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre. 
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre. 
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 


 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min


Ingrédients

  • Une douzaine de crêpes* 
  • Pour la crème au mascarpone        
  • 170 g de chocolat blanc, haché
  • 50 cl de crème 35 %
  • 1/2 citron, le zeste râpé seulement
  • 250 g de mascarpone
  • du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

  • Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

  • Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées. 
  • Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau. 

*pâte à crêpe : 

  • 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile
  • Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.

Tarte express sans cuisson Quatre-quarts, framboises & noix de coco

Je vous propose de faire une tarte en moins de 5 minutes. Je vois les sournoises qui me toisent en pensant que ce n'est pas possible. Revenons à mes Françoises, euh mes framboises. AH croise que je l'ai fait exprès ! Express, car j'utilise un fond de Quatre-quart pour faire mon fond de tarte. Un quart de quatre-quart, cela fait combien ? Oui je sais, on touche le fond... de tarte, ça c'est cadeau. Une chantilly à la noix de coco, quelques framboises fraiches, il n'y a plus qu'à présenter cette tarte sur votre plus belle ardoise. Alors au lieu de réparer cette horloge Franc-comtoise, filez vite dans votre cuisine bourgeoise préparer cette tarte aux framboises.

Pour 6 Personnes / Préparation : 30 min / Pas de cuisson

Ingrédients (1,38e / pers) :

  • 1 Quatre-quarts (pour le fond de la tarte)
  • Pour la chantilly à la coco : 2,90e
    • 6 cuillères à soupe de fromage à tartiner
    • 60 cl de crème entière liquide
    • 4 cuillères à soupe de sucre glace
    • 1 gousse de vanille
    • 25 g de noix de coco râpée
  • Pour le dressage : 4,80e
    • 400 g de framboises
    • 6 feuilles de menthe
    • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparez le fond de tarte :

  • Découpez vos Quatre-quarts en 3 dans le sens de la longueur : votre fond de tarte est prêt !

Préparez la chantilly :

  • Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.
  • Ajoutez la vanille grattée au couteau.
  • Montez en chantilly, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée.

Dressez votre tarte :

  • Garnissez généreusement vos tranches de Quatre-quarts de crème à la noix de coco. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour rendre votre tarte plus esthétique.
  • Disposez les framboises par-dessus, bien alignées.
  • Parsemez de feuilles de menthe ciselées et saupoudrez de  noix de coco râpée.

Mon astuce :

  • Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, par des poires ou des ananas coupés en fines brunoises... Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à imbiber le Quatre-quarts dans un jus de fruit ou dans une eau de vie !