Bavarois aux Framboises

Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.

Ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre d’amandes

• 25 g de farine

• 35 g de beurre fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• le zeste d’une orange

• 20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)

Pour la mousse framboise

• 600 g de framboises

• 1 jus de citron

• 6 feuilles de gélatine

• 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)

• 100 g Sucre

Décor

• Spray alimentaire blanc

• quelques framboise

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la génoise.

• Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.

• Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.

• Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.

• Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparez la mousse framboises.

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

• Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).

• Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.

• Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.

• Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.

Finissez le bavarois.

• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.

• Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.

• Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.

• Décorez avec quelques framboises.

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.

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10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 

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INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

• 500 g lait entier

• 70 g sucre

• 40 g maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 2 gousses de vanille

• 50 g ananas frais

• 50 g beurre

Lemon curd

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

• 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

• bouillante)

• 100 g framboises

• 5 cl jus de citron

• 20 g sucre

Garniture :

• 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

• 200 g ananas frais

• 3 fruits de la passion

• 6 kiwis

• 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

• Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

• Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

• Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

• Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

• Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

• Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

• Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

Tarte express sans cuisson, framboises & noix de coco #antigaspi

Une de mes recettes fétiche #antigaspi #zerodechet est cette tarte express. Souvent, on achète ces fameuses barres industrielles pour le goûter des enfants. Je ne saurai que vous conseiller de faire le quatre-quart vous-même, mais voici un exemple parfait de gaspillage. Bien souvent, on déguste cette barre jusqu’à la moitié, voire les 3/4… Et le reste fini à sécher ou moisir dans le placard. Pour utiliser ce reste de gateau, j’ai eu l’idée de le transformer en tarte. Ca marche avec tous les restes de gâteaux. Coupez le reste en tranche et cette tranche servira de fond de tarte ! Malynx le lynx. Prenez les fruits de saison que vous avez sous la main, pour ma part de belles framboises, un fond de crème et de spécialité fromagère et c’est parti ! Qui a dit que l’anti-Gaspi ne pouvait pas être sexy. Cela peut faire un atelier très ludique pour les enfants. A vous de jouer !

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Pour 6 Personnes / Préparation : 30 min / Pas de cuisson

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INGREDIENTS

• 1 reste de quatre-quarts (pour le fond de tarte)

• Pour la chantilly à la coco :

• 150 g de fromage type Philadelphia

• 30 cl de crème entière liquide 35%

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• Pour le dressage :

• 400 g de framboises

• 6 feuilles de menthe

• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparez le fond de tarte :

• Découpez vos Quatre-quarts en 3 dans le sens de la longueur : votre fond de tarte est prêt !

Préparez la chantilly :

• Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.

• Ajoutez la vanille grattée au couteau.

• Montez en chantilly, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée.

Dressez votre tarte :

• Garnissez généreusement vos tranches de Quatre-quarts de crème à la noix de coco. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour rendre votre tarte plus esthétique.

• Disposez les framboises par-dessus, bien alignées.

• Parsemez de feuilles de menthe ciselées et saupoudrez de noix de coco râpée.

Mon astuce :

• Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, par des poires ou des ananas coupés en fines brunoises... Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à imbiber le Quatre-quarts dans un jus de fruit ou dans une eau de vie !

L’anti Gaspi, on en parle ?

Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.

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Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Crème panacotta

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

• 750 g de crème liquide 15%

• 250 g de lait

• 14 g de gélatine

• 120 g de sucre

• Insert Framboise :

• 250 g de purée de framboise non sucrée

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

• Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

• Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

• Laissez prendre.

Décorez.

• Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

• Pour la noisettine
• 100 g de noisette
• 75 g de sucre
•  4 càs de crème fraiche liquide
• 2 càs d’eau
• Pour le nougat :
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sucre
• 60 g de miel
• 20 cl de crème liquide entière
• Un peu de pistache
• Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

• Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
• Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

• Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

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6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min

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Pour 36 unités : 

• 4 oeufs
• 100 g de farine 
• 100 g de sucre
• Pour la garniture :
• Confiture selon votre goût
• Ganache au chocolat : 
• 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
• Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
• Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
• Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

• Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

🍋Madeleines Inratables, Belles Bosses, Moelleuses et délicieuses

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désirez. Prenez des moules fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.

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10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min

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Ingrédients pour 48 madeleines :

• 300 g de farine

• 300 g de beurre

• 240 g de sucre semoule

• 5 oeufs (250 g)

• 90 g de lait

• 13 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• Pour glacer :

• 300 g de miel

• Pour aromatiser

• 2 zestes de citron

• Quelques framboises ou pralines roses

• Pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 

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 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min

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Ingrédients

• Une douzaine de crêpes*

• Pour la crème au mascarpone

• 170 g de chocolat blanc, haché

• 50 cl de crème 35 %

• 1/2 citron, le zeste râpé seulement

• 250 g de mascarpone

• du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

• Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.

• Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

• Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées.

• Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

• A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau.

*pâte à crêpe : 

• 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile

• Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.