lentilles

Terrine de lentille, ris de veau et foie gras

terrine foie gras cyril rouquet-prévost LCI

On entérine la terrine de lentille. Et avec les lentilles, pas de problème de vue ! Ah ah je ris... de veau car cette terrine le veau bien. Ma foi, elle sera au fois gras et au ris de veau. A vos sylos !


8 PERS I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min 


  • 200 g de lentilles
  • 4 tranches de ris de veau cuit
  • 150 de foie gras mi-cuit 
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sachet de gelée de madère dilué dans 1/4 litre d'eau

Préparez les lentilles.

Epluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Pelez l'oignon et piquez -le avec les clous de girofle. Placez les lentilles dans une cocotte remplie de bouillon de volaille, ajoutez la carotte, la feuille de laurier et l'oignon. Faites cuire 40 minutes.

Préparez la gelée.

diluez la gelée dans de l'eau froide, puis portez à ébullition. Laissez refroidir puis mélangez cette gelée aux lentilles cuites et égouttées.

Coupez le foie gras en tranches ainsi que les ris de veau.

Tapissez une terrine de lentilles,  alternez couches de lentilles et tranches de foie-gras et ris de veau. Placez au frais 12 heures.