Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.
Voici le replay de l'émission :
http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html
#zerowaste #zerogaspi
Ingrédients :
1,20 m boyau de porc de calibre moyen
900 g épaule de bœuf
4 gousses d’ail écrasées
5 g de graines de coriandre ou coriandre moulue
3 g de romarin séché
5 g de gingembre en poudre
20 g sauce soja
5 gouttes d’huile de sésame
3 g poivre noir fraichement moulu
5 g de sucre
3 g de zestes d’orange
3 baie de genièvre
20 g de moutarde
Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.
Préparez la farce.
Découpez la viande en petits dés et passez -la au hachoir avec l’ail écrasé. Choisissez une grille fine.
Mixez en poudre tous les aromates secs avec le sucre (romarin, poivre, coriandre, genièvre, gingembre).
Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les épices moulus, la moutarde, la sauce soja, l’huile de sésame et les zeste d’orange. Mélangez bien.
Préparez les saucisses
Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Insérez la viande assaisonnée et moulinez-la.
Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Cela évitera les bulles d’air.
Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.
Dégustez.
Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile. Assaisonnez en sel et poivre. Servez avec de la coriandre fraîche et une bonne purée ou un bon aligot.
Saucisse thaî #zerowaste #zerogaspi