tomate

Tomates mozzarella revisitées #LCI

tomate mozza Cyril Rouquet Prévost
  •  pour la brunoise :
  • 1 mélange de tomates colorées
  • 1 g d'agar agar
  • Sel
  • Poivre
  • Dome Mozza 
  •  125 g de mozzarella
  • 150 g de crème liquide entière
  • 5 feuilles de basilic frais,
  • sel et poivre

Préparez les tomates.

Coupez les tomates en petits dés. Récupérez l'eau des tomates et la faire bouillir avec l'agar agar (100 g d'eau de tomates pour 1 agar agar).  Assaisonnez. Garnissez des empreintes  en tassant bien. Laissez au frais le temps de préparer le reste. 

Préparez la mozzarella.

Mixez la mozzarella avec le basilic et la crème bouillante. Assaisonnez. Garnissez des empreintes demi-sphères de cette préparation et laissez prendre au frais.

Assemblez votre entrée.

Déposez sur la brunoise de tomates la sphère de tomate. Servez bien frais.

Tatin aux 3 tomates #LCI

tatin tomate Cyril Rouquet-Prévost
  • 6 tomates de différentes couleur
  • 3 càs de moutarde à l'ancienne
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Pâte brisée :
  • Pétrissez 250 g de farine avec une pointe de sel, 125 g de beurre et 1 oeuf entier.

Préparez les tomates tomates. Evidez-les et égouttez-les. Une fois égouttées, remplissez-les de moutarde à l'ancienne. Garnissez un moule à tarte de miel et  disposez les tomates sur ce miel, peau coté moule. Recouvrez d’une pâte brisée et faites cuire dans un moule préchaufé en 2 Cuissons : 210°C pendant 20 min, puis 180°C pendant 15 autres minutes.

Bavarois Fraise Tomates #LCI

Bavarois Cyril Rouquet-Prévost
  • Gâteau aux yaourt
  • 1 yaourt
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 2 pots de yaourt de sucre
  • 1 pot de yaourt d'huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Confiture de tomate verte
  • 500 g de tomates verte
  • 250 g de sucre à confiture
  • 1 trait de vanille fraiche
  • le jus de 2 citrons verts
  • Bavarois
  • 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
  • 1 citron
  • 130 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 300 g de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de cream cheese Philadephia.
  • Décor : Tomates et fraises

Préparez le gâteau. 

Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Préparez la confiture.

Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.

Préparez le bavarois

Mixez les fraises  Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.

Présentez votre bavarois.

Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise. 

beignets de tomates vertes #LCI

Beignets tomate verte Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cee beignetd, c'est Les Beignet de Tomate Verte qui m'a inspiré.

  •  200 g de lait
  • 125 g de farine
  • 1 oeuf  
  • 1 càs de bicarbonate de soude

Préparez la pâte.

  • Versez la farine dans un saladier, ajoutez le bicarbonate de soude, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 h au frais.

Préparez les tomates.

  • Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.

Préparez les beignets.

  • Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Si vous voulez une version salée, salez et ajutez du basilic
  • Si vous voulez une version sucrée, ajoutez du citron et sucrez avec du sucre glace

Gaspacho Tomate Rhubarbe #LCI

Gaspacho tomate rhubarbe

Les gars, ils ne sont pas chaud pour mélanger la rhubarbe et la tomate ! Ils ont tort !!! Rien ne vaut un bon gaspacho avec une pointe de rhubarbe (cuite évidemment).

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vinaigre de vin de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 30 g de mie de pain frais
  • sel, poivre
  • 200 g de rhubarbe
  • 2 oignons

Préparez le gaspacho.

  • Dans un saladier, mettez le pain; l"huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, la gousse d'ail et 1 oignon émincé. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez la rhubarbe.

  • Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Émincez le second oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec la rhubarbe. Saler, poivrer.

Terminez le gaspacho.

  • Mixez le mélange de tomates avec la rhubarbe pour obtenir une texture fine.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Crevettes à l'indienne et aux mirabelles

crevettes à l'indienne Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. La réussite de cette recette réside dans le choix d'une bonne pâte de curry. Si vous n'en avez pas, prenez un curry en poudre...

Alors au lieu de vous promener en file indienne, filez-vite préparer ces crevettes à l'indienne !


4 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 20 min 


Ingrédients :

  • 500 g mirabelles 
  • 16 grosses crevettes
  • 20 cl  lait de coco
  • 4 tomates
  • 2 oignons émincés
  • 1 càc à café gingembre frais râpé
  • 1 càs à soupe pâte de curry
  • coriandre
  • Purée de patate douce 
  • Un jus de citron 

Préparez le curry.

  • Dans une cocotte, faites fondre à l’huile 2 oignons émincés. Ajoutez 4 tomates en quartiers, le  gingembre frais râpé, la pâte de curry. Mouillez avec le lait de coco et laissez mijoter 15 min.

Finissez la cuisson. 

  • Ôtez la carapasse et étêtez les crevettes, ajoutez-les dans la cocotte avec les mirabelles coupées en 2 et dénoyautées.
  • Laissez cuire 5 minutes.

Présentez votre plat.

  • Parsemez de coriandre ciselée , de citron vert et servez aussitôt avec la purée de patate douce.
crevette indienne  Cyril Rouquet-Prévost

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

tarte tomate glace moutarde

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min


Ingrédients

  • Pour la tarte :
  • 4 / 6tomates grappe
  • 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
  • 2 cuillers à soupe de moutarde
  • Quelques feuilles de basilic
  • Pour la glace à la moutarde :
  • 200 g lait entier
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 g  sucre
  • 20 g moutarde 
  • 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
  • 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

glace à la moutarde
  • Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

  • Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
  • Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

  • Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.
glace à la moutarde, tarte tomate
tarte tomate, glace moutarde

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 


4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN


Ingrédients :

  • 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
  • Moules :
  • 200 g  moules
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl  vin blanc sec
  • 1 branche romarin
  • 5 cl huile d'olive
  • 50 g beurre
  • Garniture :
  • 6 tomates
  • 1 citron confit
  • 1 courgette
  • 10 g câpres
  • 30 g parmesan
  • 10 g pesto
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 g pignons
  • Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

  • Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

  • Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
  • Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

  • Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
  • Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto

Tartine Bonne Mère #saintetartine #jacquet

Oh bonne mère. C’est bientôt la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Peuchère, c’est le sud qui se retrouve dans cette tartine. Ca sent le vieux port (ah ne pas confondre avec le vieux porc qui sent…), l’accent et l’anisette. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que j’ai transmise pour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

Alors au lieu de tirer la trombine, filez vite en cuisine préparer cette tartine ! 

Pour 1 tartine I Temps de préparation : 5 min 

Ingrédients : 

  • 1 tranche de Caractère 8 Céréales.
  • 50 g de cabillaud poché
  • 3 tomates cerise
  • 1 fond de ratatouille
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)
  • Un peu d’aïoli*
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 échalote
  • Un peu de salicorne
  • Une cuillère à soupe de pignons torréfiés
  • Sel

Préparez la vinaigrette :

  • Évidez les tomates. Mélangez l’échalote émincée et 1 feuille de basilic  avec la chair de tomate et le fond de ratatouille. 
  • Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. 
  • Remplissez les tomates de ce mélange.        

Préparez la tartine :

  • Taillez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.
  • Faites griller la Caractère Céréale. Tartinez d’aïoli*. Effeuillez le cabillaud au-dessus, disposez les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arrosez du reste de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.

L’astuce : Le cabillaud peut être remplacé par du thon et l’aïoli par de la tapenade.

*Pour faire un aïoli, broyez dans un mortier 4 gousses d’ail, ajoutez 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron pour plus de gourmandise.

Tomates soufflées à la ricotta

kitchencrise tomates soufflées

Voilà une recette qui va en souffler plusieurs ! On n'en soufflera pas mot…car il n'est pas tôt… mâtes l'heure. Tôt, mates…ah tomates ! Ah, tu ris, Cotta ! Non, Michèle Cotta n'a rien à voir avec cette recette ! Tomates en soufflé, Ricotta et Parmesan.  Salve Regina et Parmigiano Reggiano ! Assaisonnez bien l'appareil (non pas l'appareil qui s'appelle le four micro-ondes), mais l'appareil à soufflé. Soyez généreux sur le parmesan. Alors ne pars pas à Parmes, et ramène tes jambons (non pas ceux de Parmes, mais ceux qui te font office de jambes) devant ton four micro-ondes, le soufflé attend sa cuisson. Surtout que l'on va apprendre à faire une béchamel express au four micro-ondes !

Coût :

2,30 euros pour 4 soit 0,57 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ Temps de cuisson : 10 minutes

 Ingrédients :

  • 4 grosses tomates
  • 2  œufs
  • 1 cuiller à soupe de beurre
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 30 g de gruyère râpé
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillers à soupe de Ricotta
  • 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
  • 1 pincée de thym
  • 1 cuiller à café de persil
  • Sel et poivre

Préparez les tomates :

  • Évidez les tomates et réservez la pulpe pour faire une sauce par exemple.

Préparez l’appareil à soufflé :

  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et réservez les jaunes.
  • Faites fondre le beurre 30 secondes à 100% de la puissance du four micro-ondes, ajoutez la farine et mélangez. En battant avec un fouet, incorporez le lait. Faites cuire de 50 secondes à 100% de la puissance du four micro-ondes en remuant 1 fois pendant la cuisson.
  • Fouettez bien à la sortie, vous obtenez une béchamel express. Ajoutez dans la béchamel la ricotta, le parmesan, le gruyère râpé, le thym et le persil.
  • Incorporez les jaunes d'œufs, assaisonnez. Laissez tiédir et Incorporez les blancs et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.

Farcissez les tomates :

  • Remplissez les tomates au 3/4. Disposez les tomates dans un plat couvert et faites cuire de 2 à 3 minutes à 50% de la puissance du four micro-ondes.

Présentez le plat :

  • Servez les tomates avec un peu de basilic ou quelques tomates séchées.