🧀Sablés au parmesan #france5

Les sablés au parmesan pour pour l’apéritif l’appétit aiguisant. Ce n’est pas un plat de paysan ni de partisans malfaisant. On réalise un sablé en tant pour tant avec du parmesan. Alors au lieu de devenir médisant, filez vite aux fourneaux préparer ces sablés au parmesan. 

Voici la recette présentée dans La Quotidienne La Suite sur France 5 ce jeudi 23 mars.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 💤 : 1 h I 🍳 : 12 min

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Ingrédients (pour 20 sablés)

• 130 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de parmesan râpé
• 1 jaune d’oeuf
• 2 g de sel
• 2 g de poivre 

Préparez la pâte : 

• Mélangez le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajoutez le jaune d'oeuf puis travaillez la pâte rapidement. 

Préparez les sablés :

• Roulez la pâte en boudins à l'aide d'un film alimentaire et réfrigérez une heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les sablés : 

• Taillez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 10 à 12 min.

🧀Camembert à l'armagnac : camemberette #france5

La Camemberette est un camembert fait façon raclette. C'est chouette. Voici la recette que je vous ai proposée ce midi sur France 5 dans La Quotidienne La Suite.

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2 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 15 min

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Ingrédients :

• 1 camembert LePetit avec boite en bois
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 cl d'armagnac
• 2 pommes de terres
• Charcuterie au choix

🧀Préparez le camembert :

• La veille, ôtez l'emballage du camembert et remettez-le directement dans sa boite en bois.  Faites un petit trou au centre du camembert et versez la moitié de l'armagnac, soit 5 cl. Mettez la gousse d'ail et refermez la boîte.

🥔Préparez la garniture :

• Ciselez l'oignon et faites le fondre avec un peu de beurre. 
• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

🔥Faites cuire le camembert :

• Dans un four à 200°C, faites fondre pendant 15 min le camembert.
• Otez la croute, mettez les oignons et faites flamber avec le reste d'armagnac au-préalablement chauffé.
• Trempez dedans vos pomme de terre, charucterie etc...

🥒Pickles au cognac

On ne va pas vous piquer de beaux légumes de saison pour faire de beaux pickles. Haeckel and Jaeckel ont d’autres choses à faire. Le principe pour faire des pickles :  1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau. Voilà qui va changer des cornichons. Alors au lieu d’examiner vos séquelles, filez vite en cuisine préparer ces pickles.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 8 min 

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Ingrédients (pour 1 kg de légumes) :

• 1 kg de légumes :  chou fleur, carottes, jeunes oignons, concombre, radis, céleri
• 600 g d’eau
• 200 g de vinaigre blanc
• 200 g de cognac
• 200 g de sucre
• 8 g de sel
• 4 feuilles de laurier
• 5 g de grains de poivre
• 5 g de graines de moutarde
• 3 gousses d’ail

🥕Préparez les légumes :

• Coupezles légumes en petits morceaux selon votre inspiration :  rondelles, biseaux, bouquets, bâtonnets …       

🥒Préparez le vinaigre : 

• Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre, le cognac, le sel, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde.

🌶Préparez le bocal :

• Disposez les légumes dans un bocal, versez le liquide bouillant par dessus et laissez refroidir.
• Fermez et laissez reposer une journée avant de déguster.

🥕Carottes à la marocaine #LCI

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2 👨‍👧‍👦 I ⏰:10 mn I🍳:15 mn

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Pour 4 personnes : 

• 4 carottes
• 4 brins de coriandre fraîche 
• 3 gousses d'ail    
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’huile d’argan
• 1 càs de cumin
• Le jus d’1/2 citron
• sel / poivre

🥕Préparez les carottes :

• Coupez les carottes en rondelles ou faites comme moi, des petites billes à l’aide d’une cuiller racine. 
• Recouvrez les carottes à hauteur d’eau, salez et faites cuire pendant 15 minutes. 

🛎Assaisonnez :

• Égouttez les carottes, ajoutez un peu d’huile d’argan, le jus de citron et le cumin et faites-les revenir dans une poêle quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Couvrez et laissez refroidir dans la poêle. Réfrigérez avant de servir.

🕌Tajine Berbere en cocotte #LCI

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4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I🍳 : 40 min

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Ingrédients : 

• 2 cuisses de dinde
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 3 tomates
• 2 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de coriandre
• 2 brins de persil
• 1 cm de gingembre
• 1 pincée de safran
• 1/2 verre à thé d’huile d’argan

🍗Préparez la viande : 

• Salez et poivrez les cuisses de dinde. Déposez-les dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajoutez le safran,  le gingembre et l’ail écrasé. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant 10 minutes.

🥒Ajoutez les légumes : 

• Découpez les légumes en quarts. Retirez la viande de la cocotte, disposez harmonieusement les légumes et reposez la viande sur les légumes. Mouillez avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement.

🥘Terminez le plat : 

• Quand la viande est presque cuite, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Posez sur le dessus les tomates coupées en dés et laissez cuire doucement durant environ 20 minutes. Versez l’huile d’argan et servez le tajine bien chaud.

Kangoo maison, petits sablés fourrés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 

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Pour 24 sablés :

• 300 g de farine

• 200 g de beurre mou

• 120 g de sucre glace

• 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)

• 50 g de poudre d’amande

• 1 pincée de sel

• Pour la ganache :

• 100 g de chocolat de couverture

• 100 g de crème liquide 35%

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

• Faites bouillir la crème fraîche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

• Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

• Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

Préchauffez votre four à 180°C.

• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

• Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème cercle de pâte et fermez hermétiquement les bords en appuyant doucement sur les côtés avec vos doigts.

• Dorez vos kangoo avec le jaune d’œuf.

• Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

🍪Spritz au chocolat

Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 

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Pour 25 / 30 spritz.

• 240 g de farine 
• 200 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour le chocolat :
• 100 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de crème liquide entière 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

• Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
• Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
• Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
• Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
• Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

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6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min

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Pour 36 unités : 

• 4 oeufs
• 100 g de farine 
• 100 g de sucre
• Pour la garniture :
• Confiture selon votre goût
• Ganache au chocolat : 
• 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
• Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
• Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
• Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

• Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

🍋Madeleines Inratables, Belles Bosses, Moelleuses et délicieuses

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désirez. Prenez des moules fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.

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10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min

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Ingrédients pour 48 madeleines :

• 300 g de farine

• 300 g de beurre

• 240 g de sucre semoule

• 5 oeufs (250 g)

• 90 g de lait

• 13 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• Pour glacer :

• 300 g de miel

• Pour aromatiser

• 2 zestes de citron

• Quelques framboises ou pralines roses

• Pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 

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 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min

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Ingrédients

• Une douzaine de crêpes*

• Pour la crème au mascarpone

• 170 g de chocolat blanc, haché

• 50 cl de crème 35 %

• 1/2 citron, le zeste râpé seulement

• 250 g de mascarpone

• du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

• Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.

• Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

• Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées.

• Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

• A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau.

*pâte à crêpe : 

• 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile

• Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche

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6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min

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👉 Ingrédients :  

• Pour le riz au lait :

• 1 l de lait entier

• 200 g de riz rond

• 125 g de mascarpone

• 120 g de sucre

• 4 jaunes oeufs

• 2 gousses de vanille

• Pour les crêpes vertes :

• 50 cl de lait

• 3 oeufs

• 200 g de farine

• 20 g de maïzena

• 20 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 2 kiwis

• 1 mangue

• graines de sésame torréfiée

• Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

• Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

• Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.

• Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.

• Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

• Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

• Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

• Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.

• Disposez les bâtonnets de fruits.

• Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

• Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.

🍩Beignets sans friture #mardigras #LCI

✨Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine.Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, dans une machine à Pop Cake ou au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min / 10 min 

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Ingrédients

• 320 g de farine

• 8 g de levure boulanger

• 15 cl de lait entier

• 40 g de beurre

• 50 g de sucre en poudre

• 1 trait d'eau de fleur d'oranger

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• du beurre fondu

• du sucre poudre

• confiture, chocolat…

Préparez la pâte : 

• Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.

• Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure dissoute dans un peu d'eau chaude. Faites un puits, ajoutez l’oeuf battu, la fleur d’oranger et le lait légèrement tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

• Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Faites cuire : 

• Si vous utilisez une machine à Pop Cake :

Façonnez doucement des petites billes et placez-les dans les compartiments. Fermez la machine et laissez cuire 5 minutes.

• Si vous faites cuire au four :

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite. Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. 

Étalez délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. A l'aide d’emportes-pièces, taillez des cercles. Vous pouvez faire une forme donut en utilisant un emporte-pièce plus petit.

Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

• Une fois vos beignets cuits (au four ou à la machine), faite fondre un peu de beurre et badigeonnez vos beignets à l’aide d’un pinceau et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

• Vous pouvez les fourrer selon votre goût.

🦁Bugnes Lyonnaises #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

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Ingrédients :

• 300 g de farine

• 75 g de sucre

• 50 g de beurre

• 3 oeufs battus

• 8 g de levure chimique

• 1 gros bouchon de fleur d’oranger (selon votre goût)

• Du sucre glace

Préparez la pâte :

• Faites ramollir le beurre.

• Mélanger le sucre, la levure et la farine dans un bol. Ajoutez les oeufs battus, la fleur d’oranger et le beurre ramolli. Pétrissez, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h au frais.

Formez les bugnes :

• Etalez la pâte assez finement, 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losagne en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Tartimelon #saintetartine #jacquet

Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

• 1 tartine P'tit Dej Jacquet
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Lemon curd
• Quelques zestes de citron
• 70 g de crème liquide entière
• Pour la crème Jonchée :
• 50 g de fromage la jonchée
• 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
• Fruits :
• Quelques billes de melon charentais
• 2 fraises
• Amandes effilochées
• Quelques feuilles de menthe
• Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
• 300 g de fraises congelées (ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
• 50 g de sucre semoule
• Pour le lemon curd express au micro-ondes :
• 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
• 100 g sucre en poudre
• 2 œufs
• 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

• Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
• Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

• Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
• Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

• Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
• Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.

Saucisson Lyonnais #SIRHA

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min 

Ingrédients : 

• 1 Saucisson de Lyon pistaché à cuire
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme Doréoc
• 1 feuille de laurier

Plongez le saucisson dans une cocotte remplie d’eau froide.

Ajoutez les pommes de terre épluchées. Salez légèrement l’eau. 

Couvrez et faites cuire 40 minutes.
Coupez le saucisson en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre, un bon beurre, une bonne moutarde ou encore de la cervelle de canut ! 

Saucisse Lentilles #SIRHA

Oh hisse la saucisse, les lentilles vertes ne poussent pas dans un puits, ni aux Antilles, mais viennent du Puy. Les lentilles vertes du Puy. Il va falloir changer vos lunettes car on ne prend pas ce coup-ci des lentilles vertes, mais des blondes. En saucisse, j'ai pris une Morteau, j'aime son petit goût fumé. On met tout dans l'eau froide et on laisse frémir. Alors au lieu de jouer aux billes, filez vite dans votre cuisine préparer ces saucisses lentilles.

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 250 g de lentilles vertes
• 200 g de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 30 cl de jus de veau

Mettez les lentilles dans une cocotte.

Ajoutez la saucisse de Morteau, le lard fumé.

Ajoutez la garniture aromatique : l’oignon, la carotte,  le bouquet garni.

Arrosez avec2 litres d'eau froide.

Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 min dès bouillonnement.

Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez un bon morceau de beurre et 30 cl de jus de veau.

Servez aussitôt.

Tarte aux pralines roses #sirha

Il y a des recettes qui sont cucul la praline et d’autres à la praline qui vous mettent sur le cucul. Et ce n’est pas une recette à l’eau de rose, même si on utilise des pralines roses. Les pralines roses sont l’or rose de Lyon. La tarte à la praline roseest une gourmandise très facile à faire, pas besoin d’être virtuose. On prépare une pâte sucrée, on prépare une crème à la praline et c’est tout ! Cuisson à blanc pour la pâte et petite ébullition pour la crème.

Alors au lieu de vous lancer dans je ne sais quelle prose, filez vite aux fourneaux préparer cette tarte aux pralines roses

Voici la recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 30 min I Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :
• 200 g de farine
• 125g de beurre doux
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre glace
• 1 oeuf (50 g)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour la crème praline :
• 300 g de pralines roses concassées
• 300 g de crème fraiche entière liquide

Préparez la pâte sucrée :

• Mixez tous les ingrédients sauf l’œuf. Ajoutez l'œuf battu. Pétrissez. Ajoutez quelques graines de vanille.Pétrissez à nouveau, mais pas de trop.

Etalez la pâte :

• Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Chemisez un moule a tarte et égalisez les côtés.  Recouvrez de papier sulfurisé et mettez des poids pour éviter que la pâte monte. 
• Mettez au frais le temps de préchauffer votre four à 205°C. Une fois la température atteinte, enfournez la pâte pour une cuisson à blanc et diminuez la température à 180°C. Laissez cuire 20 minutes, puis ôtez les poids et le papier sulfurisé et laissez dorer 15 minutes supplémentaires.

Préparez la crème Praline :

• Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche et les pralines roses concassées. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes (pas de gros bouillon). Si vous possédez un thermomètre, la température doit être aux alentours de 110°C.

Finissez la tarte :

• Versez la crème dans le fond de pâte cuite. Laissez reposer à température ambiante avant de vous régaler.

Poulet de Bresse à la crème #SIRHA

Tonnerre de Bresse, le poulet de Bresse, voilà un plat digne d’une princesse. Pas de brêche dans la recette enchanteresse, de quoi créer un plat plein de promesses. La cuisine Lyonnaise est une cuisine de mère, alors cela me permet de faire un coucou à mes grand-mère et mère, toutes les deux Lyonnaises et cuisinières émerites. 

La gastronomie de Lyon s’enrichit du patrimoine culinaire et agricole de la région : le Beaujolais, la Bourgogne, la vallée du Rhône et leurs vins, les dombes et la bresse, les primeurs drômois, ardéchois et auvergnats… Pour cette recette, j’ai choisi un poulet de Bresse, un vin de Bourgogne, des légumes Auvergnats et Dromois. On cuit le poulet façon Georges Blanc (un Bressans), on cuit le tout dans la crème et le tour est joué.

Alors au lieu de bailler avec allégresse, filez vite devant vos fourneaux préparer ce poulet de Bresse. 

La recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 15 min I Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients:

• 1 poulet de Bresse de 2 kg 
• pour la sauce: 
• 1 litre de crème fraîche 
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 tête d’ail 
• 1 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 100 g de beurre (+50g pour le coffre du poulet)
• 20 cl de bourgogne blanc
• Pour la garniture :  
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de lardons
• 1/2 jus de citron 

Préparez la volaille : (façon Georges Blanc)

• Découpez la volaille en levant d’abord les cuisses que vous séparez en deux (pilon et haut).
• Laissez les filets sur la carcasse. Salez et poivrez la carcasse et recouvrez-la de quelques morceaux de beurre. Farcissez-la avec 3 gousses d’ail.
• Faites cuire le coffre de la volaille à 205°C pendant 30 minutes.
• Réservez les cuisses pour la sauce.

Préparez la garniture :

• Epluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en petits dés.
• Coupez les champignons en tranches épaisses.

Préparez la sauce :

• Dans une cocotte Staub, faites fondre le beurre. Déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez.  Faites-les colorer, puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et le reste de la tête d’ail. Déglacez avec le bourgogne. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche ainsi que le bouquet garni (thym et laurier).
• Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ à feu moyen.

Finissez le plat : 

• Découpez les filets du coffre de poulet rôti. Retirez les morceaux de poulet de la sauce (cuisses, pilons et hauts). Réservez ces morceaux dans un plat chaud. 
• Filtrez la sauce au chinois.
• Faites sautez les lardons dans une poêle, retirez-les sans nettoyerla poêle et faites dorer leschampignons. 
• Remettez les morceaux de poulet au fond de la cocotte, versez la sauce dessus. Ajoutez les champignons et les lardons, un trait de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition avant de servir. 

Trio de Ravioles, langoustines et foie gras #LCI #réveillon

C'est rare d'avoir une recette qui vous ravit au lit. Les recettes de fêtes, c'est toujours meilleur après les fêtes. Voici en vidéo comment faire une raviole express, à vous de la garnir avec ce que vous voulez. On prend de la pâte à raviole, on la garnit et on la cuit dans un bouillon aromatique.

Alors au lieu de atteler à la guaudriole, filez vite devant vos fourneaux préparer ce trio de ravioles. 

• Pour 6 Pers. I Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 2 min 

Ingredients : 

• 18 feuille à raviolis chinois

• 2 langoustines

• 60 g de foie gras cru

• 1 blanc de poireau

• 1 carotte

• 1 navet

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet aromatique

• 1 litre d’eau

• Quelques lamelles de truffe

• 1 citron vert

Préparez les ravioles :

• Farcissez 6 ravioles avec les langoustines décortiquées, coupées en 6 et assaisonnée de sel, poivre et citron. Faites de même avec le foie gras. Faites revenir la moitié du blanc de poireau avec du beurre. Salez poivrez et farcissez les 6 dernières ravioles.

Préparez le bouillon :

• Récupérez les têtes des langoustines, mettez les dans de l’eau froide, ajoutez la carotte, le reste du demi poireau, le bouquet aromatique et recouvrez d’eau froide. Laissez frémir une heure.

• Filtrez votre bouillon. Prélevez un tiers de ce bouillon et faites le réduire pour le corser.

Cuisez vos ravioles :

• Dans le reste du bouillon, faites pocher vos ravioles 1 min 30.

Dressez vos assiettes : 

• Dans chaque assiette, déposez 1 exemplaire de chaque raviole, recouvrez de bouillon et rpaez de la truffe dessus.

Comment réussir sa galette / gestes techniques #LCI #galettedesrois

Voici les gestes techniques pour réussir une belle galette que je vous ai présentés dans ma chronique du 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI 

Pâte feuilletée express inratable : 

• 250 g de farine T55         
• 280 g de beurre doux coupé en dés congelés
• 120 g d'eau glacée
• 1 pointe sel 

Dans un mixer, mettez la farine, le beurre et le sel.

Mixer finement.

Ajoutez l’eau et pétrissez. 

Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Repliez en 3, tourner d’un quart votre pâte et étalez. Renouvelez 3 ou 4 fois l’opération. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

Chiquetage de la galette :

Décorer sa galette :