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Crottes d'Ane #mardigras #LCI

crottes d'âne Cyril Rouquet-Prévost

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, c'est petits beignets sont délicieux avec une suace chocolat.


Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min


  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 10 g de levure de boulanger
  • 5 cl de lait 
  • 5 g de sucre 
  • 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

  • Diluez  la levure dans le lait tiédit avec le sucre.
  • Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon humide couvrant le saladier.
  • Façonnez  de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude. 
  • Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile. 

 

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

nougat glacé bis Cyril rouquet*prévost

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

  • Pour la noisettine
  • 100 g de noisette
  • 75 g de sucre
  •  4 càs de crème fraiche liquide
  • 2 càs d’eau
  • Pour le nougat :
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sucre
  • 60 g de miel
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Un peu de pistache
  • Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

  • Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
  • Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

  • Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

  • Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 


 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min


Ingrédients

  • Une douzaine de crêpes* 
  • Pour la crème au mascarpone        
  • 170 g de chocolat blanc, haché
  • 50 cl de crème 35 %
  • 1/2 citron, le zeste râpé seulement
  • 250 g de mascarpone
  • du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

  • Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

  • Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées. 
  • Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau. 

*pâte à crêpe : 

  • 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile
  • Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.