kiwi

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Chef Cyril Rouquet-Prévost verrines fruits

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.

10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 

INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

  • 500 g lait entier

  • 70 g sucre

  • 40 g maïzena

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 2 gousses de vanille

  • 50 g ananas frais

  • 50 g beurre

Lemon curd

  • 1 citron (zeste et jus)

  • 1 œuf

  • 40 g de sucre

  • 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

  • 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

  • bouillante)

  • 100 g framboises

  • 5 cl jus de citron

  • 20 g sucre

Garniture :

  • 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

  • 200 g ananas frais

  • 3 fruits de la passion

  • 6 kiwis

  • 200 g de melon

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🍋Préparez le lemon curd

  • Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

  • Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

  • Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

  • Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

  • Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

  • Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

  • Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

Chef Cyril Rouquet-Prévost verrines fruit

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche

6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min

👉 Ingrédients :  

  • Pour le riz au lait :

  • 1 l de lait entier

  • 200 g de riz rond

  • 125 g de mascarpone

  • 120 g de sucre

  • 4 jaunes oeufs

  • 2 gousses de vanille

  • Pour les crêpes vertes :

  • 50 cl de lait

  • 3 oeufs

  • 200 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 20 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • 2 kiwis

  • 1 mangue

  • graines de sésame torréfiée

  • Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

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  • Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

  • Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.

  • Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.

  • Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

  • Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

  • Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

  • Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.

  • Disposez les bâtonnets de fruits.

  • Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

  • Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.