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Tartimelon #saintetartine #jacquet

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Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

  • 1 tartine P'tit Dej Jacquet
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Lemon curd
  • Quelques zestes de citron
  • 70 g de crème liquide entière
  • Pour la crème Jonchée :
  • 50 g de fromage la jonchée
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
  • Fruits :
  • Quelques billes de melon charentais
  • 2 fraises
  • Amandes effilochées
  • Quelques feuilles de menthe
  • Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
  • 300 g de fraises congelées (ou framboises)
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
  • 50 g de sucre semoule
  • Pour le lemon curd express au micro-ondes :
  • 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

  • Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
  • Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

  • Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
  • Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

  • Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
  • Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.

Bougnat Kebab, une recette #sandwichologie Jacquet

Voici une recette que j’ai imaginée pour les pains Jacquet. Un bougnat est un auvergnat qui s’est installé à Paris. Ce n’est pas mon cas, mais comme j’aime cette région et que j’habite Paris, voici une bonne raison d’appeler cette recette le Bougnat Kébab, inspirée de la recette de la truffade. Idéale pour utiliser un bon pain à Kebab, avec plein de bonnes chose dedans...

COÛT :

2,75 EUROS POUR 1 KEBAB

POUR 1 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN ⎜CUISSON :  8 MIN

INGREDIENTS : 

  • 1 pain à Kébab Jacquet
  • 1 paquet de pommes de terre dés
  • 1 tranche de Saint Nectaire
  • 1 tranche de jambon d’auvergne
  • Quelques feuilles de laitue (assaisonnées d’une vinaigrette à l’échalote*)
  • 3 tranches de tomate
  • 15g de de beurre d’escargot (beurre aillé)

Préparation :

Réalisez une truffade express : 

  • Faites rissoler les pommes de terre à la poêle. Faites fondre dessus le beurre d’escargot et le Saint Nectaire.

Préparez le pain :

  • Humidifiez le pain et faites-le chauffer 30 secondes au four micro-ondes.
  • Utilisez l’excédent de beurre d’escargot dans la poêle pour tartiner le fond du pain à Kebab. Puis mettez la salade assaisonnée, les tranches de tomate, le jambon et la truffade.
  • Toastez avant de servir ou mettre 15 secondes au micro-ondes.

Le mot du Chef :

Saint Nectaire, Salers, Cantal se marient très bien avec cette recette. La truffade peut également être remplacée par un reste de gratin dauphinois, réchauffé dans le beurre d’ail et le Saint Nectaire.

*Pour faire une vinaigrette à l’échalote :

        2 cuillères à soupes de vinaigre balsamique

        3 cuillères à soupe d’huile d’olive

        Aromate

        Poivre du moulin

        1 cuillère à café de moutarde de Dijon

        1 échalote hachée menue

Potimarron à l'ancienne, Comfort food

Pas besoin de faire le fanfaron avec ce potimarron. Il n'est pas très fashion, mais tellement bon en dégustation. On farcit juste un potimarron de pain grillé aillé, de crème et de fromage et c'est tout. Alors au lieu de vous perdre en tergiversation, filez vite devant votre plan de cuisson préparer sans hésitation ce potimarron.

COÛT :

5 EUROS POUR 8 SOIT  0,62 EURO PAR PERSONNE

POUR 4 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN ⎜CUISSON : 2 H

INGRÉDIENTS :

  • Un beau potimarron (attention à adapter la taille à votre four)

  • 5 belles tranches de pain

  • 1 gousse d'ail

  • 80 cl de crème entière liquide

  • 30 cl de bouillon de volaille

  • 200 g de comté râpé

  • Sel / Poivre

    Préchauffez le four à 180°C

Préparez le potimarron :

  • Découpez un couvercle dans le haut du potimarron. Retirez les fibres et les graines du centre pour ne conserver que la chair.

Préparez la farce :

  • Faites griller les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail. Mélangez la crème, le bouillon de volaille, salez et poivrez généreusement.

Farcissez le potimarron :

  • Déposez une tranche de pain dans le fond, recouvrez de crème et de fromage râpé. Renouvelez par couches successives jusqu'en haut. Fermez avec le couvercle du potimarron. Enveloppez le corps du potimarron dans du papier aluminium et faites cuire 2h à 180°C +/- selon la taille du potimarron dans un bain-marie. Le potimarron est cuit lorsque la lame d'un couteau rentre facilement dedans.

  • Laissez reposer 10 min à la sortie du four, ôtez l’aluminium, retirez le couvercle et servez en raclant les bords pour détacher la chair du potimarron et servez avec la farce.

Fondue Savoyarde en Tartine

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Pas la peine d’en faire des tartines, même si vous êtes d’humeur taquine. Voici une recette plutôt citadine pour une recette plutôt transalpine. Pour les fondus de fondue, voici une tartine avec laquelle vous ne crierez pas famine. Oubliez les poêlons et les odeurs de graillon, tartinez généreusement de belle tranche et… attention aux hanches ! Alors au lieu d’écouter « Libertine », filez vite à la cantine préparer cette fondue en tartine.

COÛT :

3 EUROS POUR 4 TARTINES SOIT 0,75 EURO PAR TARTINE

POUR 4 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MIN ⎜CUISSON : 10 MIN

INGREDIENTS : 

  • 200 g d’emmental râpé
  • 25 cl de vin blanc 
  • 25 cl de crème fraiche liquide entière 
  • 1/2 oignon
  • 4 à 6 tranches de pain de campagne
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparez les toasts:

  • Faites griller les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec la gousse d’ail.

Préparez vos tartines :

  • Mettez le vin dans une assiette creuse. Trempez rapidement toutes les tranches dans le vin blanc et disposez-les dans un plat à gratin. Tartinez-les de moutarde. Disposez de fines lamelles d’oignon sur chaque tranche, nappez de crème fraiche et parsemez d’emmental râpé. Assaisonnez de bon goût.
  • Enfournez le tout 10 min au four à 180°C.


Mangez- les chaudes accompagnées d’une salade...

Vous pouvez faire plusieurs tranches, les superposer et les présenter dans un plat à gratin.

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Pain au sarrasin

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Le copain était celui avec qui on partageait le pain sans dédain chez le châtelain. Alors moi aussi j'ai envie de partager cette recette de pain au sarrasin. Une façon de tendre la main, sans que cela soit malsain. Le sarrasin apporte une note fruitée puissante et croustillante. La croûte est très croustillante et la mie moelleuse à coeur. Alors au lieu de prendre le train sans entrain, filez vite devant votre pétrin préparer ce pain au sarrasin.

COÛT :

0,90 EURO pour 6 petits pains SOIT 0,15 EURO par pain

POUR 6 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN +2H de repos⎜CUISSON : 30 MIN

  • 400 g de farine de blé
  • 100 g de farine de sarrasin 
  • 6 g de levure sèche de boulanger 
  • 35 cl d'eau
  • 10 g de sel fin

Préparez le levain:

  • Dans un bol, mélangez la levure avec 10 cl d'eau tiède et 100 g de farine de blé. Couvrez le bol de film fraicheur Albal et laissez fermenter une heure environ, le levain va doubler de volume.

Préparez la pâte à pain:

  • Préparez votre robot en installant le crochet  ou la feuille pour mélangez. Dans la cuve, versez le reste des deux farines avec le sel.
  • Formez un puits au centre et ajoutez le levain.  Commencez à mélanger à petite vitesse, en versant le reste d'eau doucement, en plusieurs fois. Faites tourner le robot une dizaine de minute le temps que la pâte forme une boule lisse. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparez les pâtons :

  • Sortez la pâte du bol, aplatissez la au rouleau. Repliez-la sur elle-même 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Coupez le pâton en 6 parts égales. Roulez-les pour donner la forme à vos pains, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant au moins une heure. Les pâtons doivent presque doubler de volume.

Faites cuire vos pains :

Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique. Pratiquez une incision sur le dessus des petits pains. Mettez un bol d'eau sur le fond du four pour aider à former une belle croûte. Enfournez 20 à 30 minutes.



Bretzels #recettenoel

Hansel et Gretel se pâmeraient pour des bretzels. A l’approche de Noël, l’idée est belle. Loin de cette ritournelle, voilà une idée apéritive originale pour Noël et pas chère. A accrocher au sapin, c’est une idée en plus. On réalise une pâte que l’on poche dans une saumure et que l’on cuit très rapidement. C’est facile à faire. Alors au lieu de vous prendre pour la plus belle, filez vite devant vos gamelles préparer ces Bretzels.

Pour 6 pers. I Temps de préparation : 20 min I Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 100 g de lait entier
  • 100 g d’eau
  • 100 g de beurre
  • 10 g de levure de boulanger
  • Pour pocher
  • 4 litres de d’eau
  • 75 g de bicarbonate de soude
  • 4 cuillers à soupe de gros sel
  • Pour la dorure :
  • 2 jaunes d’œufs
  • de la fleur de sel
  • Garniture au choix : graines de pavot, chorizo, comté râpé etc.

Préparez la pâte :

  • Préparez la levure comme indiqué sur le sachet. Mélangez tous les ingrédients ensemble, pétrissez, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2h.

Préparez les Bretzels :

  • Formez des petites boules de pâte. Roulez-les en boudins réguliers et façonnez les bretzels en croisant les extrémités vers l'intérieur. Laissez reposer 20 minutes.

Pochez les bretzels :

  • Faites bouillir l’eau, le sel et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
  • Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Préchauffez le four :

  • Parsemez-les de fleur de sel et de garniture aromatique : graines de pavot, dés de chorizo, reblochon, emmental râpé etc.
  • Mettez à cuire à four très chaud – 280°C - pendant 8 à 10 minutes. Dégustez !