praliné

Tarte aux pralines roses #sirha

Il y a des recettes qui sont cucul la praline et d’autres à la praline qui vous mettent sur le cucul. Et ce n’est pas une recette à l’eau de rose, même si on utilise des pralines roses. Les pralines roses sont l’or rose de Lyon. La tarte à la praline roseest une gourmandise très facile à faire, pas besoin d’être virtuose. On prépare une pâte sucrée, on prépare une crème à la praline et c’est tout ! Cuisson à blanc pour la pâte et petite ébullition pour la crème.

Alors au lieu de vous lancer dans je ne sais quelle prose, filez vite aux fourneaux préparer cette tarte aux pralines roses

Voici la recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 30 min I Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 125g de beurre doux
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre glace
  • 1 oeuf (50 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème praline :
  • 300 g de pralines roses concassées
  • 300 g de crème fraiche entière liquide

Préparez la pâte sucrée :

  • Mixez tous les ingrédients sauf l’œuf. Ajoutez l'œuf battu. Pétrissez. Ajoutez quelques graines de vanille.Pétrissez à nouveau, mais pas de trop.

Etalez la pâte :

  • Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Chemisez un moule a tarte et égalisez les côtés.  Recouvrez de papier sulfurisé et mettez des poids pour éviter que la pâte monte. 
  • Mettez au frais le temps de préchauffer votre four à 205°C. Une fois la température atteinte, enfournez la pâte pour une cuisson à blanc et diminuez la température à 180°C. Laissez cuire 20 minutes, puis ôtez les poids et le papier sulfurisé et laissez dorer 15 minutes supplémentaires.

Préparez la crème Praline :

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche et les pralines roses concassées. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes (pas de gros bouillon). Si vous possédez un thermomètre, la température doit être aux alentours de 110°C.

Finissez la tarte :

  • Versez la crème dans le fond de pâte cuite. Laissez reposer à température ambiante avant de vous régaler.

Croustillant Croquant Praliné au Chocolat

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquant. Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients (1,24e / pers) :

  • Pour le biscuit : 3,40e
    • 120 g de poudre d'amandes
    • 260 g de sucre en poudre
    • 2 blancs d'œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pour le praliné aux croquants : 3,28e
    • 200 g de chocolat praliné en tablette
    • 60 g de chocolat blanc
    • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)
  • Pour la ganache chocolat-croquants : 3,30 e
    • 90 g de fromage à tartiner
    • 100 g de chocolat en poudre amer
    • 160 g de sucre
    • 60 cl de crème liquide entière
    • 200 g de chocolat noir
    • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

  • Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.
  • Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

  • Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.
  • Etalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

  • Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.
  • Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.
  • Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.
  • Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais.