LCI

Tataki de Saumon, miel gingembre #SaintValentin #LCI

tataki saumon LCI cyril Rouquet-Prévost

Le gingembre, finalement, il paraît que ce n’est pas tellement aphrodisiaque. C’est plutôt un effet placebo. L’important, c’est d’y croire ou c’est d’aimer comme dirait Pascal Obispo. Alors pour les lovers que vous êtes, voici une recette sympa qui va vous permettre de passer une bonne soirée en amoureux.


Pour 4 pers. I Prep : 15 min I Cuisson : 5 min 


  • 4 pavés de saumon
  • Tzaziki :
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Yaourt nature Pâturage
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 tranche de saumon fumé
  •  Marinade:
  • 60 g de sauce de soja
  • 60 g de miel liquide
  • 1 pointe de gingembre
  •  20 g de graines de sésame

Préparez le saumon.

  • Dans un bol, mélangez le gingembre écrasé, la sauce de soja et le miel. Badigeonnez généreusement de ce sirop les pavés. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu vif et faites cuire le saumon, 1 minute par face. Roulez-les immédiatement dans le sésame.

Préparez le tzatziki.

  • Coupez le concombre en petits dés. Hachez au couteau la gousse d’ail. Émincez finement les feuilles de menthe et la tranche de saumon fumé. Mélangez le jus du citron au yaourt nature Pâturage et ajoutez tous les autres ingrédients. Salez et poivrez de bon goût

Dressez votre assiette.

  • Versez un peu de tzaziki dans le fond de l’assiette. Déposez le saumon émincé. En photo, et en option, j'ai rajouté de la mangue et des oeufs de saumon, assaisonnés avec un peu vinaigre de riz (1 pincée de sucre et 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz, vous délayez et vous faites tremper vos tranches de mangue dedans).

Croquignoles #mardigras #LCI

croquignoles Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recettes qui va vous donner les crocs. C'est une recette ancienne, même si elle ne date pas de l'époque de cromagnon. Vous me trouvez croquignolesque comme dirait un certain président de la république ? Eh bien justement, je vous propose une recette de croquignoles. Alors au lieu de faire le guignol, filez en cuisine préparer ces croquignoles.

Une recette présentée dans Plateau Gourmand - La Matinale LCI Week-End


Pour 40 pièces I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min


  • 200 g de farine
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs (1 entier, 1 autre séparé blanc/jaune)
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de Sel
  • 1/4 de zeste de citron finement haché

Préchauffez le four à 170°C

Préparez la pâte. 

  • Mélangez les amandes au blanc d'oeuf, ajoutez dans l'ordre toujours en mélangeant :  le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre et enfin l’oeuf entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisez les croquignoles.

  • Façonnez des billes de la taille d'une petite cerise. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes..
croquignoles cyril rouquet-Prévost

Beurre Maison aux Algues #LCI #penuriebeurre

beurre aux algues Cyril Rouquet-Prévost LCI

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

 Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux algues.


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min | Pas de cuisson 


Ingredients :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1/2 feuille d’algue séchée.

Remplissez la baratte. 

  • Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

  • Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

  • Emiettez l’ague. Salez le beurre et incorporez les miettes d’algues. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, placez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé
beurre algues Cyril Rouquet-Prévost LCI

Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

tartetette choco-yuzu Cyril rouquet-prévost LCI
tartelette chocolat yuzu

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée
  • Pour la ganache chocolat Basilic :
  • 250 g de chocolat 
  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 3 feuilles de basilc 
  • Pour la crème au yuzu : 
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 15 g de jus de citron
  • 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

  • Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.
  • Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur. 

Préparez la pâte sablée.

  • Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

  • Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu. 

Procédez au montage. 

  • Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Fondant Express de Moman #LCI

Gateau Chocoalt Cyril Rouquet Prévost

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat 
  • 125 g de beurre 
  • 125 g de sucre 
  • 1 pointe de café
  • 4 oeufs
  • 60 g de farine 
cyril Rouquet-Prévost LCI

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

cyril rouquet-prévost LCI

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cyril Rouquet-Prévost

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

CAKE LENTILLE CORAIL CYRIL ROUQUET PREVOST

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN


Ingrédients :

  • 150 g lentilles corail
  • 75 g de farine
  • 125 g sucre
  • 100 g noisettes en poudre
  • 5 oeufs entiers
  • 1 sachet de levure 
  • 20 cl de jus d'orange
  • 2 càs à soupe de cannelle en poudre
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc gingembre en poudre 
  • 20 g d’oranges confites 
  • Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

  • Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

  • Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

  • Enfournez 40 minutes. 
  • Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Tarte Tatin Navet #LCI

tatin navet Cyril Rouquet-Prévost

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN


INGREDIENTS : 

  • 1 pâte brisée
  • 500 g navets 
  • 50 g beurre
  • 25 gsucre 
  • 1 càs miel
  • du thym
  • sel et poivre
  • 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 210 °C

Préparez les navets.

navets Cyril Rouquet-Prévost
  • Pelez les navets, rincez-les et séchez-les. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de 50 g de beurre en parcelles. 
  • Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu.
navets caramélisés Cyril rouquet-Prévost

Préparez la Tatin.

  • Beurrez un moule à tatin. Disposez les navets dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte brisée en enfonçant bien les bords de la pâte entre les navets et le moule.
  • Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.
  • Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez. . Parsemez de thym. Servez aussitôt.
tatin navet Cyril Rouquet-Prévost

Chronique sur les glaces du Mag de l'Été sur LCI / 16.07.2017

sorbet et glaces aux fruits

Voici le contenu, les recettes et les vidéos de ma chronique gourmande sur LCI dans le Mag de l'Été du dimanche 16 juillet 2017. On se retrouve le 13 et le 20 août pour passer un été gourmand.

le mage de l'été

La glace, c’est la star de l’été. En cette période estivale, la glace fait toujours recette. Les français en consomment environ 6 litres par an par personne

Quelle est la différence entre Glaces, sorbet et crème glacé  ?

Glace, c'est le terme générique qui englobe toutes les préparations glacées :  au yaourt, en forme de pétale, à l’italienne, en pot, en ice roll des food trucks Marlotte  et en cône , yes, we cône … de glace. car c’est en cône qu’on la préfère. Pour se repérer :

  • La glace contient du lait ou de la crème et des oeufs, 
  • La crème glacée, du laitou de la crème,
  • Le sorbet, uniquement du fruits, sans matière grasse, additionné ou non d’eau potable. 

Pourquoi lorsque j’achète ma glace, le poids est différent du litrage ? 

C’est ce qu’on appelle le taux de foisonnement. C’est l’air que l’on injecte pour avoir une glace agréable en bouche et non un glaçon. Donc si on a 1 litre de glace et un poids de de 500g, cela veut qu’on a injecté 50% d’air. Si vous payez votre glace 8 euros, vous payez 4 euros de glace et 4 euros d’air. La loi dit que le poids minimal par litre doit être de 450 g. Soir 550 g d’air… Idéalement, ce serait entre 30 et 25%

Dans les ingrédients, on retrouve souvent du E410 ? 

On le trouve dans pratiquement toutes les glaces. C’est la gomme de caroube, qui permet d’avoir une texture soyeuse. C'est un gélifiant stabilisant naturel qui retarde la fonte de vos glaces. Comme c'est naturel , don’t panic ! Moi je l’utilise surtout pour les glaces. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose ou du sucre de canne pour éviter que vos glaces ne cristallisent trop.

Quelles recettes nous proposez-vous?

4 recettes ultra simples à faire, dont une sans sorbetiere ni mixer ! Teasing...

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La Glace : pour rappel, c’est une crème anglaise faite à base de lait et d’oeuf que l’on aromatise. Je vous en propose une version salée, loin de celle au foie gras ou au camembert. Une glace à la moutarde. Elle fera office de condiment, en espèrant qu’elle ne vous monte pas au nez.  Je mélange les jaunes d’oeuf, une pointe sucre avec du lait, je porte ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. J’incorpore de la moutardeet de la moutarde à l’ancienne. Je fais prendre ce mélange ne sorbetière. Jela sers sur une tarte à la tomate et c’est délicieux.

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La crème glacée : Donc c’est un mélange de crème ou de lait. Je vous propose un Mauny - Fort de France, version antillaise du Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest.Il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème pralinée par de la crème glacée à l’ananas. Pour faire cette crème glacée à l’ananas. je fais chauffer de la crème decoco avec du sucre, du rhum, (on est au Antilles), une gousse de vanille et la gomme de caroube. Je mixe avec l’ananas coupé en dés que j’ai congelé au préalable. On peut turbiner ensuite . On met ça dans une poche à douille entre 2 tranches d’ananas et c’est délicieux. (vidéo + recette sur le plateau)

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

Enfin on termine par les sorbets. Je vous propose un sorbet Framboise Hibiscus. Le truc pour faire un sorbet en 1 min, c’est d’utiliser des fruits que l’on congèle. On mixe ces fruits congelés avec du 1 jus de citron et un peu de sucre. C’est express et c’est délicieux.  (vidéo + recette sur le plateau) 

La recette est ici :   http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

La recette est ici : 

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

Et puis s’il on a pas de sorbetière ou de mixer, je vous propose un truc épatant pour faire de la glace instantanée. Pour cela on met la préparation pour crème glacée (crème et lait) avec quelques framboises dans un sachet que l’on ferme.  Dans un autre sachet, on met des glaçons et du sel. On secoue. On verse ce mélange dans l'essoreuse à salade et on ajoute le sachet fermé de crème. On fait tourner l'essoreuse à salade et en 2 minutes c'est prêt.

Une chronique proposée par Cyril Rouquet-Prévost pout le Mag de l'Été,
présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat sur LCI à 8H40.

🍹La Mauny - Fort de France (Paris-Brest glacé l'ananas) #LCI

Mauny Fort de France

Faire un Paris-Brest aux Antilles par ces chaleurs, ce n'est pas très apétant. Et vous épater vos amis, je vous propose un La Mauny - Fort de France, version antillaise homme au Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest, il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème praliné par de la crème glacée à l'ananas. Pour cette recette, vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur ! Alors au lieu de regarder la télé avec insistance, filez-vite en cuisine préparer ce Mauny - Fort de France 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min


Ingrédients :

  • 8 fines tranches d’ananas
  • Pour le sirop:
  • 450 g d’eau 
  • 300 g de sucre
  • 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • Pour le sorbet :
  • 500 g ananascoupé en cubes
  • 100 g crème de coco
  • 50 g sucre glace
  • 25 g rhum Spiced 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

  • La veille. Remplissez un sac congélation Albal de cubes d’ananas. Congelez-les.
  • Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilliplus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

  • Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannnelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irresistible.

🍨Préparez la grème glacée.

glace ananas Rhum La Mauny
  • Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux.  Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

  • Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

glace à l'essoreuse salade .JPG

1 👨‍🍳│⏰ : 2 min


Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

  • 50 g de lait
  • 50 g crème liquide entière 
  • Quelques framboises congelées
  • 15 g sucre 
  • 100 g d'eau
  • 100 g de glaçons 
  • 30 g de sel 

 

  • Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
  • Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
  • Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.

🕌Tajine Berbere en cocotte #LCI

tajine 3A OK.jpg

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I🍳 : 40 min


Ingrédients : 

  • 2 cuisses de dinde
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de coriandre
  • 2 brins de persil
  • 1 cm de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre à thé d’huile d’argan

🍗Préparez la viande : 

  • Salez et poivrez les cuisses de dinde. Déposez-les dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajoutez le safran,  le gingembre et l’ail écrasé. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant 10 minutes.

🥒Ajoutez les légumes : 

  • Découpez les légumes en quarts. Retirez la viande de la cocotte, disposez harmonieusement les légumes et reposez la viande sur les légumes. Mouillez avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement.

🥘Terminez le plat : 

  • Quand la viande est presque cuite, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Posez sur le dessus les tomates coupées en dés et laissez cuire doucement durant environ 20 minutes. Versez l’huile d’argan et servez le tajine bien chaud.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche


6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min


👉 Ingrédients :  

  • Pour le riz au lait :
  • 1 l de lait entier
  • 200 g de riz rond
  • 125 g de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 4 jaunes oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • Pour les crêpes vertes :
  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • graines de sésame torréfiée
  • Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

riz au lait.png
  • Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

  • Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.
  • Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.
  • Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

  • Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.
  • Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.
  • Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.
  • Disposez les bâtonnets de fruits.
  • Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure.  Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.
  • Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.

🦁Bugnes Lyonnaises #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.


6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min


Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 50 g de beurre 
  • 3 oeufs battus
  • 8 g de levure chimique
  • 1 gros bouchon de fleur d’oranger (selon votre goût)
  • Du sucre glace

Préparez la pâte :

  • Faites ramollir le beurre.
  • Mélanger le sucre, la levure et la farine dans un bol. Ajoutez les oeufs battus, la fleur d’oranger et le beurre ramolli. Pétrissez, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h au frais.

Formez les bugnes :

  • Etalez la pâte assez finement, 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.
  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losagne en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

  • Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.
  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

💋Pets de nonnes #mardigras #LCI

Les pets de nonne ne sont pas des flatulences de soeur Marie-Thérèse de la Sainte Rédemption qui ferait un dégazage sauvage, mais une recette de beignets réalisée à base de pâte à choux. Vous ne prendrez pas un vent en les réalisant. Ces pets de nonne vous mettront à la bonne. On réalise une pâte à choux que l’on fait frire. Accompagné du sauce chocolat, c’est un régal. Alors au lieu de faire la polissonne, filez vite devant votre friteuse préparer ces pets de nonne. Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand sur LCI et dans le Mag du Dimanche il y a un an. 


6 👨‍👧‍👦I ⏰ : 30 min I 🍳 : 5 miN


👉Ingrédients

  • 150 g de farine T45
  • 150 g d’œufs (3) 
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre
  • le zeste de 1 citron jaune bio
  • 1 trait d’eau de fleur d’oranger
  • huile de friture 
  • Du sucre perlé 

Préparez la pâte à choux : 

  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste du citron et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez la farine tamisée et remuez vivement sur le feu avec une spatule. Laissez refroidir et incorporez les œufs un par un en fouettant énergiquement. Terminez par la fleur d’oranger.

Faites cuire les pets de nonne : 

  • Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 160 °C. Remplissez une poche de pâte. Déposez des petites boules sur une feuille de papier cuisson posé sur planche à découper. Garnissez de sucre perlé.
  • Faites glisser les boules dans le bain de friture. Faites-les cuire en les retournant, puis récupérez-les avec une écumoire lorsqu’ils ont une belle couleur caramel. Égouttez-les immédiatement sur un papier absorbant.

Comment réussir sa galette / gestes techniques #LCI #galettedesrois

Voici les gestes techniques pour réussir une belle galette que je vous ai présentés dans ma chronique du 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI 

 

Pâte feuilletée express inratable : 

 

  • 250 g de farine T55         
  • 280 g de beurre doux coupé en dés congelés
  • 120 g d'eau glacée
  • 1 pointe sel 

Dans un mixer, mettez la farine, le beurre et le sel.

Mixer finement.

Ajoutez l’eau et pétrissez. 

Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Repliez en 3, tourner d’un quart votre pâte et étalez. Renouvelez 3 ou 4 fois l’opération. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

 

Chiquetage de la galette :

Décorer sa galette :

Mont-blanc Marron / Framboise #magdudimanche #LCI #video

Inutile de vous faire marronner. Cette recette va vous permettre d'atteindre les sommets du plaisir. C'est une recette que j'ai présentée dans le Mag du Dimanche, présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat. C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille mascarpone et une crème marronade.  Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Ingrédients : 

  • Pour la meringue :
  • 120 g de blancs d'oeuf
  • 250 g de sucre
  • Pour la chantilly :
  • 180 g de crème liquide entière
  • 40 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la marronade
  • 250 g de pâte de marrons
  • 200 de purée de marrons
  • 150 g de crème de marrons
  • 75 g de beurre
  • 1 trait de rhum
  • Des framboises pour décorer
  •  

    •    Préchauffez votre four à 190°C.

Preparez les meringues :

  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers. Pochez des meringues. Faites cuire 1 h à 90°C.

Préparez la chantilly :

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

Préparez la marronade :

  • Fouettez tous les ingrédients
  • Remplissez une poche à douille « spaghetti » de marronade. Pochez la chantilly sur la meringue. Recouvrez de spaghettis de marronade et décorez avec des framboises.

 

 

 

Chou au Poulet, Chutney de figue, salade d'herbes #antigaspi #LCI #chronique

Voici la recette finalisée par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat lors de ma chronique dans le Mag du Dimanche sur LCI le 9 octobre. Eviter le gaspillage, c’st aussi savoir accommoder les restes ! Exit le Gloubi Boulga, le Jyfoutout ou le pudding avec les reste de pain ! Il faut savoir inventer de nouvelles formes pour ne pas à donner l'impression de manger la même chose. 

Je transforme un reste de blancs en rillettes en le mixant avec un reste de fromage, j’ajoute des herbes et du citron et c’est fait !

Je prépare mon chutney à la figue - très simple , des figues abimées,  un reste de pomme, un reste d’oignon, je met à cuire avec du sucre et du vinaigre et je laisse compoter 20 minutes

Pour les choux, de l’eau, du beurre, de la farine, des oeufs, je poche à l’aide d’une pate à douille et je recouvre d’un mélange farine beurre noix de coco 30 min au four.

il ne reste plus qu’à dresser : un peu de chutney au fond du chou, les rillettes de poulet, on couvre, les herbes et une figue pour décorer! 

Voici la recette en vidéo 

 

A vous de jouer ! 

Ingredients :

  • 200 g derestes de blancs de poulet cuits
  • 100 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
  • 2 cuillers à soupe ciboulette estragon
  • 1/2 jus de citron 

Hacher le blanc de pouletgrossièrement avec une fourchette avec le fromage frais et le jus de citron- on peut utiliser un mixer. 

La pâte à chou :

  • 3 œufs
  • 80 g de beurre
  • 150 g d’eau
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.

Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Former les choux à la poche à douille.

Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Chutney de figue

  • 4 figues abimées
  • 1/2 pomme 
  • 1/2 reste d’oignon
  • 50 g de vinaigre blanc
  • 50 g de sucre 
  • 10 g de pignons de pain

Faire tout compoter ...

Dresser : 

Farcir le chou avec une poche à douille et mettre en son coeur un peu de chutney.

Fermer le chou, décorer le chapeau avec un point de chutneyet de salade aromatisée à l’huile d’orange et déposer une 1/4 de figue

Cake Pop façon Carott Cake #antiGaspi #LCI #chronique

Voici une recette issue de ma chronique du 9 octobre dans le Mag du Dimanche sur LCI et surtout réalisée et tournée en Live sur la page facebook de LCI !

Vous pouvez revoir la vidéo sur ici :

https://www.facebook.com/LCI/videos/1214303535325483/?pnref=story

 

 Recette AntiGaspi. L'idée est d'utiliser un reste de pomme et de carotte. Ultra facile à faire et délicieux ! 

  • 1 carotte
  • 1/2 pomme 
  • 50 g de beurre 
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • 55 g de sucre 
  • 1 zeste de citron
    La recette : 

Râper tous la carotte et la pomme.

Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mélangez bien. Mettez dans la machine à Pop cake (ou dans des petits moules en silicones). Faites Cuire 15 minutes. 

Décorez avec du chocolat fondu, des vermicelles, des perles de sucre etc. 

 

Rillettes de poulet en Cake Push #antigaspi #LCI #Magdudimanche #chronique

Voici une recette issue de ma chronique AntiGaspi dans le Mag du Dimanche du 9 octobre. Je vous l'ai présenté en version chou, la voici en version cake Push, faut pas pousser ;).

L'idée est de recycler un reste de poulet, un reste d'herbes. 

Pour le sponge cake :  reste de blanc d’oeuf et d’herbes

  • 1 grosse poignée de basilic
  • 1 litre d’eau salée
  • 50 g de blanc d’oeuf
  • 30 g de poudre d’amande
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de farine 
  • 10 g d’huile d’olive 
  •  
  • Battre les blancs en neige. Mixer le le reste des ingrédients dans un mixeur, puis incorporer les blancs. Faire cuire dans des verres en plastique 40 secondes au micro-ondes.

* L’astuce : si vous possédez un siphon, mixez tous les ingrédients ensembles, passez au chinois et remplissez un siphon. Percutez 2 cartouches de gas et faites cuire de la même façon au micro-ondes.

Les rillettes de poulet : reste de poulet, , de fromage frais et de jus de citron

  • 200 g de blancs de poulet cuits
  • 100 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
  • 2 cuillers à soupe ciboulette estragon
  • 1/2 jus de citron 

- Hacher le blanc de pouletgrossièrement avec une fourchette avec le fromage frais et le jus de citron- on peut utiliser un mixer. (le poulet sera prêt haché en avance).Ajouter les herbes… Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Rouler la préparation dans du film fraicheur albal, du diamètre du push cake et réserver au frais.

Les rillettes de jambon* : 1 reste de jambon, de mayonnaise, de fromage râpé

  • 2 tranches de jambon 
  • 2 cuiller à café de mayonnaise (on peut remplacer par du fromage frais)
  • 1 kiri 
  • 1 cuiller au soupe de parmesan en poudre 
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • Option : un reste de cornichon.

- Ecraser le tout à la cuiller. Mélanger (on pourra mixer à l’avance le jambon). Rouler dans un film fraicheur albal du diamètre du push cake.

*on peut remplacer le jambon par du saumon pour ceux qui ne mangent pas de porc.

Réalisation du push-cake : 

Quelques tranches de courgette cuite /Quelques tranches de tomate 

Alterner les couches dans le push cake :

Commencer par le sponge cake, puis le poulet, une tranche de tomate puis le sponge cake, puis une tranche de courgette, puis le jambon, puis le sponge cake.