fraise

Bavarois Fraise Tomates #LCI

Bavarois Cyril Rouquet-Prévost
  • Gâteau aux yaourt
  • 1 yaourt
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 2 pots de yaourt de sucre
  • 1 pot de yaourt d'huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Confiture de tomate verte
  • 500 g de tomates verte
  • 250 g de sucre à confiture
  • 1 trait de vanille fraiche
  • le jus de 2 citrons verts
  • Bavarois
  • 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
  • 1 citron
  • 130 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 300 g de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de cream cheese Philadephia.
  • Décor : Tomates et fraises

Préparez le gâteau. 

Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Préparez la confiture.

Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.

Préparez le bavarois

Mixez les fraises  Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.

Présentez votre bavarois.

Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise. 

Asperges à la fraise

asperges sucrée
  • 10 cigarettes russes
  • 10 fraises ciflorette
  • 1 tranche d'ananas en conserve
  • 5 cl de crème patissière ou chantilly
  • 1 zeste de citron vert

Mélangez un peu de chantilly ou de crème pâtissière avec de tout petits morceaux d'ananas. Zestez un peu de citron vert dedans.

Farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

Terminez en mettant une fraise au bout.

Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en les roulant dans du thé matcha ou en coulant du chocolat blanc dessus.

asperges à la fraise Cyril Rouquet-Prévost

Tartimelon #saintetartine #jacquet

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Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

  • 1 tartine P'tit Dej Jacquet
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Lemon curd
  • Quelques zestes de citron
  • 70 g de crème liquide entière
  • Pour la crème Jonchée :
  • 50 g de fromage la jonchée
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
  • Fruits :
  • Quelques billes de melon charentais
  • 2 fraises
  • Amandes effilochées
  • Quelques feuilles de menthe
  • Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
  • 300 g de fraises congelées (ou framboises)
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
  • 50 g de sucre semoule
  • Pour le lemon curd express au micro-ondes :
  • 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

  • Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
  • Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

  • Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
  • Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

  • Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
  • Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.