Véritables Gaufres de Lièges à la Cassonade, gaufres de Carnaval

Pas de carnaval ni de mardi-gras sans gaufre. Les gaufres liégeoises, ce sont des gaufres dont la pâte est fermentée, pleines de saveurs avec la cassonade et croustillantes grâce au sucre perle ! Elles se mangent à la minute, mais si vous en préparez beaucoup, vous pourrez les congeler et les réchauffer au gaufrier !

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25 GAUFRES I PREP : 20 MIN I CUISSON : 3 MIN

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Ingrédients

• 500 g de farine

• 200 g de beurre demi-sel

• 200 g de lait

• 50 g de cassonade

• 1 càs de grain de vanille

• 22 g de levure fraîche de boulanger

• 2 œufs

Pour la cuisson

• 100 g de sucre en perle

• Huile végétale

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait dans une casserole.

• Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure fraiche.

• Versez le lait tiède (non bouillant) sur la levure et délayez-la.

• Ajoutez ensuite la cassonade, la vanille, la farine et les œufs.

• Pétrissez 5 minutes à la vitesse à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en 2 fois et continuez à pétrir, toujours à vitesse moyenne. Pétrissez environ 10 minutes. La pâte va finir par se décoller des parois.

• La pâte sera grasse mais ne collera pas aux doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez pousser pendant 1H30 à température ambiante.

Préparez les gaufres.

• Au bout d’1H30, dégazez la pate.

• Formez des petites boules, roulez-les dans le sucre perle, et déposez-les dans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h 30 à température ambiante. Plus les gaufres poussent, meilleures elle seront. Personnellement, je les prépare la veille et je les laisse pousser pousser une nuit au frais, bien filmées.

Faites cuire.

• Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement les plaques.

• Roulez à nouveau les boules dans un peu de sucre perle.

• Déposez une boule de pâte, fermez le gaufirer et laissez cuire 3 à 4 minutes.

• Servez avec du sucre glace, de la chantilly, de la glace… Bref, faites vous plaisir. C’et un régal juste tièdes, natures.

Bugnes Lyonnaises 2022 de ma grand-mère

Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

Ingrédients

• 280 g de farine

• 2 œufs

• 50 g de beurre à température ambiante

• 50 g de sucre

• 3 cuillers soupe fleur d'oranger

• Du sucre glace

Préparez la pâte.

• Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre et la farine.

• Toujours en mélangeant, ajoutez les œufs et la fleur d’oranger.

• Mélangez5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.

• Ajoutez ensuite le beurre à température. Mélangez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.

• Filmez la boule.

• Laissez reposer 1H au frais.

Formez les bugnes.

• Etalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.

• A l’aide d’un roulette crantée ou de la pointe d’un couteau, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange dans ce trou. Serrez doucement. Vous avez formé vos bugnes.

Faites cuire vos bugnes.

• Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace.

• Bonne régalade !

Beignets sans Friture

Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine. Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN / 10 MIN 

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Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

• 20 cl de lait

• 15 g de levure fraîche

• 350 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de beurre à température ambiante

• 1 càs d’huile de colza

• 1 càc de vanille en poudre

• 1 càc de sel

Après cuisson :

• 40 cl de canadou

• 100 g de sucre, de chocolat fondu etc…

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

• Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

• Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

• La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

• Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

• A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

• Une fois vos beignets cuits, trempez-les aussitôt dans le canadou (sirop de sucre), imbibez-les bien et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

• Au lieu de les rouler dans le sucre, vous pouvez les trempez dans du chocolat fondu ou les fourrer avec de la confiture de framboise par exemple

Bon appétit !

Beignets Faciles Fourrés au Chocolat #Mardigras #carnaval

Les bons beignets, ceux que l’on déguste sur la plage ou à la fête foraine. C’est ceux que l’on veut retrouver lors de mardi gras ou pour tout carnaval. On peut les fourrer à la pomme, à la fraise, à l’abricot ou au chocolat comme ici !

La recette est simple, mais laissez bien le temps à la pâte à beignet de gonfler. Vous pouvez la préparer la veille et ensuite la conserver au frais. N’étalez pas la pâte finement, laissez une épaisseur d’au moins de 2 à 3 cm.

Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

• 20 cl de lait

• 15 g de levure fraîche

• 350 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de beurre à température ambiante

• 1 càs d’huile de colza

• 1 càc de vanille en poudre

• 1 càc de sel

Pour le fourrage.

(Pour environ 12 beignets)

• 80 g de chocolat fondu, de confiture ou de pâte à tartiner : la recette est ici

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

• Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

• Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

• La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

• Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

• A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

• Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les beignets risquent de trop brunir sur l’extérieur.

• A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante. Laissez cuire sur une première face quelque secondes, puis retournez et laissez cuire environ 2 minutes.

• Retournez le beignet sur la première face et laissez le cuire 2 min.

• Remuez délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 beignets à la fois, pas plus.

• Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Fourrez-les.

• A l’aide d’une pointe (j’utilise une baguette chinoise), percez 2 trous de chaque côté sur les tranches opposées. Garnissez de chocolat fondu, de pâte à tartiner ou de confiture.

• Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Bon appétit !

Véritables Donuts glacés à l'Américaine #MardiGras #HomerSimpson

On a tous en nous quelque chose d’Homer Simpson lorsqu’il s’agit de Donuts. On les aime bien frits, fondants avec une bon glaçage.

Voici la recette authentique des Donuts Américains, un régal pour le goûter, mardi-gras et carnaval. Je vous propose de faire différents glaçage. Vous avez les bases, à vous de jouer !

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4 PERS I PREP : 25 min I CUISSON : 1O MIN

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Ingrédients: (pour 12 donuts environ)

• 20 cl de lait

• 15 g de levure fraîche

• 350 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de beurre à température ambiante

• 1 càs d’huile de colza

• 1 càc de vanille en poudre

• 1 càc de sel

Pour les glaçages :

Glaçage sucre :

• 100 g de sucre semoule

Glaçage chocolat :

• 80 g de chocolat blanc, noir, ou au lait

• 20 g de vermicelles multicolores

Glaçage rose :

• 80 g de chocolat blanc

• 1 càs de lait

• 1/2 càc de colorant rouge

• 20 g de vermicelles multicolores

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

• Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

• Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

• La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Taillez vos donuts.

• Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus.

• A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles. Puis grâce à un emporte-pièce plus petit, évidez le centre pour donner la forme d’un donuts. Une fois les donuts formés, laissez à nouveau pousser à température en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

• Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les donuts risquent de trop brunir sur l’extérieur.

• A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante.

• Laissez cuire 2 minutes de chaque face environ, en les remuant délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 donuts à la fois, pas plus.

• Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Pour les glacer.

1. Au sucre :

• Mettez du sucre dans une assiette creuse et roulez-les dedans immédiatement après les avoir essorés à la sortie de la cuisson.

2. Glaçage chocolat :

• Choisissez soit du chocolat au lait, blanc ou noir. Mettez 80 g dans un bol allant au micro-onde. Sélectionnez puissance maximum et mettez 30 seconde. Retirez le bol, mélangez (le chocolat ne sera pas fondu mais mélangez tout de même) et remettez 30 secondes. Retirez et mélangez. Et faites une 3ème fois. Mélangez ce coup-ci jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

• Piquez les donuts à l’aide cure-dents (j’en met 4 généralement) et trempez une face dans le chocolat fondu. Retournez le donut et saupoudrez la face chocolatée de vermicelles de couleurs (ou non lol!).

3. Glaçage rose :

• Dans un bol allant au micro-onde, versez le chocolat blanc, le lait et le colorant liquide. Si vous utilisez un colorant poudre, ajoutez-le une fois le chocolat fondu.

• Sélectionnez puissance maximum et mettez 30 seconde. Retirez le bol, mélangez (le chocolat ne sera pas fondu mais mélangez tout de même) et remettez 30 secondes. Retirez et mélangez. Et faites une 3ème fois. Mélangez ce coup-ci jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et bien coloré.

• Piquez les donuts à l’aide cure-dents (j’en met 4 généralement) et trempez une face dans le chocolat fondu. Retournez le donut et saupoudrez la face chocolatée de vermicelles de couleurs (ou non lol!).

Crêpes Vegan Sans Gluten Ultra Rapides à faire

Je vous propose une recette de crêpes vegan sans gluten, faciles et rapides à préparer.

Comestibles pour tous !!! Moelleuses et délicieuses. On rassemblera tout le monde autour de la chandeleur, les intolérants au gluten, au lactose et les vegétariens ! Bref, on va se régaler.

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 1MIN20 PAR CREPE

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INGREDIENTS :

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Préparation :

Dans un bol, mélangez :

• la farine de riz

• la maïzena

• le sel

Ajoutez l’huile de coco désodorisée.

• Faites tiédir le lait de coco. Versez-le en 3 fois en mélangeant au fur à mesure sur les farines.

Laissez reposer 1h au frais.

• Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée d’huile de coco.

Versez la pâte finement. Evitez de faire des crêpes épaisses pour qu’elles soient moelleuses.

• Laissez cuire 60 secondes environ de chaque côté

Régalez-vous !

Crêpes Tourbillons au Chocolat ou Thé Matcha #chandeleur

La chandeleur, ce doit être un moment ludique ! Alors autant s’amuser à créer toutes sortes de crêpes. Pour cette première série, je vous propose la crêpe tourbillon. On divise la pâte à crêpe en 2 (enfin plutôt 2/3 - 1/3) et on aromatise soit avec du cacao en poudre, soit avec du thé matcha, une moitié de la pâte, l’autre moitié restant nature.

On la met pâte colorée dans un biberon de cuisine et on dessine un tourbillon coloré sur poêle chaude. C’est simple, on recouvre ensuite de pâte nature. et on procède comme pour une crêpe !

A vous de jouer !

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8 PERS (environ 35 crêpes de 18 cm) I Prep : 10 min I Cuisson : 1min30

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Ingrédients

pour les crêpes au froment :

• 1 litre de lait entier

• 500 g de farine de froment

• 80 g de sucre

• 3 œufs

• 50 g de beurre de beurre salé

Pour le tourbillon :

• 20 g de cacao non sucré

• 30 g de thé Matcha

Préparez les crêpes.

• Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs.

• Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait, délayez, puis rajoutez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

• Laissez reposer 1h minimum.

Préparez les tourbillons.

• Divisez la pâte en 2/3 - 1/3.

• Dans le 1/3, ajoutez le cacao ou le thé matcha.

• Mélangez bien. Aidez-vous d’un mixer plongeant, ce sera plus simple. Mettez cette préparation dans 1 biberon de cuisine.

Faites cuire.

• Huilez une poêle à crêpe. Attendez qu’elle soit bien chaude. Dessinez un tourbillon coloré. Attendez qu’il cuise un peu, il faut qu’il se rigidifie, puis versez aussitôt de la pate nature et faites une crêpe normale.

• Faites cuire de 30 à 60 seconde de chaque côté !

• Vos tourbillons sont prêts! Vous pouvez les garnir de chocolat, compote, sucre… selon votre goût.

Bon appétit !

7 recettes Incontournables pour Mardi-Gras

Voici 7 recettes incontournables pour réussir son Mardi-Gras ! De la crêpe en passant par la gaufre, le beignet, le pet de nonne, les crottes d'âne, les croquignols et la bugne, je vous ai mis toutes ces recettes à la suite ! Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site. Les voici en vidéo :

Gaufres de Liège simples et authentiques #mardigras

La gaufre liégeoise, c’est cette odeur que l’on n’oublie pas lorsque l’on passe sur les marchés. C’est tellement bon frais que c’est une hérésie de les acheter industrielle. En fait, c’est simple à faire. Il faut juste bien pétrir la pâte et la laisser reposer…

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Pour environ 8 gaufres I Prép : 20 min I Cuisson : 4 min

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Ingrédients

• 250 g de farine

• 100 g de beurre demi-sel mou

• 20 g de cassonade

• 10 cl de lait tiède

• 1 oeuf

• 11 g de levure fraîche de boulanger

• 75 gr de sucre perlé

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans.

• Dans le bol d’un robot, versez la farine, la cassonade et les oeufs. Ajoutez la levure délayée. Pétrissez  5 minutes vitesse 1.

• Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez 10 minutes vitesse 1.  Formez une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

• Ajoutez le sucre perlé  à l’aide d’une spatule.

• Divisez la pâte en 6 pâtons. Réservez à température ambiante pendant 1h.

Faites cuire.

• Faites chauffer le gaufrier. Déposez 1 pâton, fermez et faites cuire 2 minute. Retournez la pâte et faites à nouveau cuire 2 minutes sur l'autre face.

Dégustez chaud.

Les meilleures gaufres #mardigras

Voici de quoi ne pas se gaufrer avec cette recette. Et quand on vous offre une gaufre, pas moyen de faire une contre-offre. Alors sortez votre gaufrier de votre coffre et faites-le chauffer pour préparer ces délicieuses gaufres !

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Pour environ 12 gaufres I Prép : 5 min I Cuisson : 4 min

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INGREDIENTS

• 250 g de farine

• 3 oeufs

• 50 cl de lait entier

• 75 g de beurre fondu

• 40 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique (11g)

• 1 pincée de sel

Prépararation.

• Mélangez la farine, la levure et le sucre.

• Ajoutez les oeufs battus et mélangez.
  Versez le lait à témpérature tout en mélangeant.

• Incorporez le beurre fondu, la pincée de sel et mélangez bien.
  Laissez reposer la pâte à gaufres 1h au frais.

• Beurrez un gaufrier. Faites-le chauffer et déposez au centre la pâte. Laissez cuire 30 secondes avant de refermer.

• Faites cuire jusqu’à légère coloration environ 4 minutes à température moyenne (Si votre gaufrier annonce des température de 1 à 6, choisissez 4).

Servez avec du sucre glace, de la chantilly, du chocolat, de la confiture, bref, régalez-vous !

🍩Beignets sans friture #mardigras #LCI

✨Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine.Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, dans une machine à Pop Cake ou au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min / 10 min 

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Ingrédients

• 320 g de farine

• 8 g de levure boulanger

• 15 cl de lait entier

• 40 g de beurre

• 50 g de sucre en poudre

• 1 trait d'eau de fleur d'oranger

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• du beurre fondu

• du sucre poudre

• confiture, chocolat…

Préparez la pâte : 

• Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.

• Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure dissoute dans un peu d'eau chaude. Faites un puits, ajoutez l’oeuf battu, la fleur d’oranger et le lait légèrement tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

• Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Faites cuire : 

• Si vous utilisez une machine à Pop Cake :

Façonnez doucement des petites billes et placez-les dans les compartiments. Fermez la machine et laissez cuire 5 minutes.

• Si vous faites cuire au four :

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite. Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. 

Étalez délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. A l'aide d’emportes-pièces, taillez des cercles. Vous pouvez faire une forme donut en utilisant un emporte-pièce plus petit.

Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

• Une fois vos beignets cuits (au four ou à la machine), faite fondre un peu de beurre et badigeonnez vos beignets à l’aide d’un pinceau et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

• Vous pouvez les fourrer selon votre goût.