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Galette des Rois au Thé Matcha #LCI

galette thé Matcha Cyril Rouquet-Prévost

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème.  Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.

Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux. 

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand 

  • 2 pâtes feuilletées

  • Pour la crème amande

  • 125 g d'amandes en poudre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Pour la crème pâtissière au thé Matcha

  • 125 g de lait

  • 1 càs de thé Matcha Mariage Frères.

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de jaunes d'œuf

  • 35 g de sucre

  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)

  • option : zeste de citron et framboises

  • Pour dorer et le décor

  • Un jaune d’oeuf et son poids en lait

  • 1 cuiller à café de thé matcha

  • 3 cuillers à café de sucre glace

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

  • Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)

Préparez la frangipane.

  • Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. 

  • Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.

  • ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.

  • Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.

  • Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

  • faites le décor avec la lame d'un couteau

  • Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.

  • Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes

  • Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace

 

Comment réussir sa galette / gestes techniques #LCI #galettedesrois

Voici les gestes techniques pour réussir une belle galette que je vous ai présentés dans ma chronique du 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI 

 

Pâte feuilletée express inratable : 

 

  • 250 g de farine T55         
  • 280 g de beurre doux coupé en dés congelés
  • 120 g d'eau glacée
  • 1 pointe sel 

Dans un mixer, mettez la farine, le beurre et le sel.

Mixer finement.

Ajoutez l’eau et pétrissez. 

Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Repliez en 3, tourner d’un quart votre pâte et étalez. Renouvelez 3 ou 4 fois l’opération. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

 

Chiquetage de la galette :

Décorer sa galette :

Galette Poire Chocolat #LCI #galettedesrois

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce dimanche 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI.

 

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Verrine façon galette des rois, ananas passion #LCI #galettedesrois

Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux amandes et oranges confites avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

  • 500 g de lait entier
  • 6 disques de pâte feuilletée cuite
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 40 g de beurre salé
  • 6 écorces d'orange confite
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • 125 g poudre d’amande torréfiée
  • 1 cas d’amande amère 
  • 1/2 ananas
  • 2 fruits de la passion
  • 1 trait de rhum 

Préparez la crème :

  • Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites. 
  • Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger.  Ajoutez la maïzena et mélangez bien. 
  • Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.
  • Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.
  • Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.

Préparez les fruits :

  • Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.

Préparez la verrine :

  • Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Brioche des Rois façon Chinois #galette

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche. Façon chinois car je la garnis de crème pâtissière en son milieu. D’ordinaire, j’utilise des fruits confits de confiseurs... Alors au lieu de graver cette roche à la pioche, filez sans pétoche dans la cuisine de Patoche pour réaliser cette royale brioche.


POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN


INGREDIENTS : 

  • Pour la brioche :

  • 280 g de farine T45

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 10 cl de lait

  • 2 oeufs

  • 60 g de sucre

  • 1/2 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 cuiller à soupe de rhum

  • 120 g de beurre mou coupé en dés

  • 80 g d’écorces de citron confit

  • 250 g de crème pâtissière

  • Pour le décor :

  • Un peu de lait entier

  • De la confiture

  • 75 g de fruits confits

  • Sucre perlé

Préparez la pâte à brioche :

  • Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez gonfler une heure à température ambiante.

  • Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Farcissez la pâte façon chinois :

  • Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes. Divisez-la en 2 parts égales, façonnez 2 couronnes de diamètre identique. Laissez-les pousser sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les de façon à les protéger des courants d’air et laissez-les gonfler 2 heures.

  • Au bout de 2 heures, tartinez une couronne de crème pâtissière et disposez les écorces de citron confit dessus. Posez l’autre couronne par dessus et laissez gonfler à nouveau 1 heure au frais.

Faites cuire la couronne :

  • Sortez la couronne du réfrigérateur, badigeonnez-la de lait entier et disposez du sucre perlé sur tout le contour.

  • Enfournez à four non préchauffé à 150°C, chaleur tournante, 35 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir la brioche avant de la badigeonner de confiture et collez les fruits confits dessus.