parmesan

Asperges panées au Parmensan

asoerges panées Cyril Rouquet-Prévost

4 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 25 min


16 asperges

100 g de chapelure

60 g de parmesan râpé

1 bouquet de persil plat

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

Beurre pour cuisson 

Préparez les asperges. 

Coupez la base des asperges et pelez les tiges. Faites-les cuire 20 min dans une eau bouillante et salée. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

PRéparez la panure.

Battez l’œuf et le blanc.

Mélangez la chapelure, les trois-quarts du persil haché, le parmesan dan un autre récipient.

Trempez les asperges dans l'oeuf et après dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre dans une poêle. Faites-y dorer les asperges en les retournant régulièrement pendant 5 minutes.

Servez aussitôt parsemé du reste de persil ciselé

Beurre Maison Roquette Parmesan #LCI #penuriebeurre

Beurre Roquette Parmesan Cyril Rouquet-Prévost LCI

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

 

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux accents italiens : roquette et parmesan.


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 


Ingredients :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 30 g parmesan en poudre
  • Une poignée de roquette

Remplissez la baratte. 

  • Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

  • Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

  •  Salez le beurre et incorporez le parmesan, le piment d'espelette et la roquette ciselée. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, positionnez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé.

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 


4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN


Ingrédients :

  • 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
  • Moules :
  • 200 g  moules
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl  vin blanc sec
  • 1 branche romarin
  • 5 cl huile d'olive
  • 50 g beurre
  • Garniture :
  • 6 tomates
  • 1 citron confit
  • 1 courgette
  • 10 g câpres
  • 30 g parmesan
  • 10 g pesto
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 g pignons
  • Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

  • Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

  • Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
  • Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

  • Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
  • Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto

🧀Sablés au parmesan #france5

LQ sablés .png

Les sablés au parmesan pour pour l’apéritif l’appétit aiguisant. Ce n’est pas un plat de paysan ni de partisans malfaisant. On réalise un sablé en tant pour tant avec du parmesan. Alors au lieu de devenir médisant, filez vite aux fourneaux préparer ces sablés au parmesan. 

Voici la recette présentée dans La Quotidienne La Suite sur France 5 ce jeudi 23 mars.


6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 💤 : 1 h I 🍳 : 12 min


Ingrédients (pour 20 sablés)

  • 130 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre 

Préparez la pâte : 

  • Mélangez le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajoutez le jaune d'oeuf puis travaillez la pâte rapidement. 

Préparez les sablés :

  • Roulez la pâte en boudins à l'aide d'un film alimentaire et réfrigérez une heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les sablés : 

  • Taillez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 10 à 12 min.