melon

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

baba au rhum, glace au melon vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.


8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 


Ingredients

  • Pour les babas :
  • 250 g farine de froment
  • 180 g de lait d'amande
  • 50 g de margarine végétale
  • 20 g  fécule de pomme de terre
  • 20 g sucre roux
  • 1 pincée de sel
  •  1 sachet de levure de boulangerie
  • Pour le sirop:
  • 500 g eau
  • 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
  • 300 g sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • Pour la crème glacée :
  • 1 gros melon blanc (300 g de chair)
  • 1 zeste de citron
  • 30 cl lait d’amande
  • 40 g sucre 
  • 2 g gomme de caroube (optionnel)
  • Pour la chantilly
  • 200 g crème coco
  • 20 g sucre

Préparez les babas : 

appareil à baba
  • Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
  • Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.
baba au rhum

Préparez le sirop.

  • Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.
sirop de rhum

Préparez la crème végan.

  • Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

  • Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

Imbibez les baba de sirop
  • Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.
baba au rhum vegan, glace au melon

Tartimelon #saintetartine #jacquet

a

Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

  • 1 tartine P'tit Dej Jacquet
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Lemon curd
  • Quelques zestes de citron
  • 70 g de crème liquide entière
  • Pour la crème Jonchée :
  • 50 g de fromage la jonchée
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
  • Fruits :
  • Quelques billes de melon charentais
  • 2 fraises
  • Amandes effilochées
  • Quelques feuilles de menthe
  • Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
  • 300 g de fraises congelées (ou framboises)
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
  • 50 g de sucre semoule
  • Pour le lemon curd express au micro-ondes :
  • 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

  • Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
  • Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

  • Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
  • Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

  • Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
  • Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.