pomme de terre

Pommes au four farcies au Comté et au jambon de parme

Pomme de terre farce comté Cyril Rouquet-Prévost

Si le comté on l’aime sans compter, les pommes de terre, c’est pareil, on en mange à volonté. Les pommes de terre à elles seules peuvent faire un repas complet si vous les garnissez avec bonté. Un plat facile à monter. Pas besoin d’éplucher les pommes de terre, choisissez-les bio car on va garder la peau de façon non éhontée. A se “parmer “ de plaisir car on va ajouter du jambon de parme. Alors au lieu de conter fleurette, filez vite dans votre kitchenette pour ces pommes au four farcies au Comté


4 pers I préparation : 5 min I cuisson : 20 min


INGREDIENTS

  •  4 pommes de terre BIO

  • 16 tranches de jambon de parme

  • 300 g de comté

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C

  • Coupez le comté en fines lamelles.

  • Lavez les pommes de terre et des incisions tout le long en descendant la lame du couteau au ¾ de la profondeur (veillez à ne pas aller trop profond au risque de trancher la pomme de terre).

  • Dans chaque pomme de terre, insérez en alternance les lamelles de comté et les tranches de jambon de parme. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 15 à 20 min.

  • Servez, en accompagnement ou en plat, accompagné d’une bonne salade verte.

Poutine #LCI

panneau poutine .jpg

La poutine, c’est une recette qui n’a rien à voir avec le dirigeant russe. C’est le plat de nos voisins Canadiens. Pourquoi la poutine s’appelle poutine ? Le nom poutine est dû probablement au fait que d'autres mets, faits à base de pommes de terre soient également appelés poutines, poutine provenant du mot anglais « pudding ». La poutine, ce sont des frites avec du fromage et une sauce brune.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7


4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 


  • 600 g de frites bien chaudes
  • 30 cl de bouillon de viande corsé
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de cassonnade
  • 1 trait de jus de citron
  • 30 g de maizena
  • 10 cl d'eau 
  • 120 g de fromage émietté (tomme, cheddar...)
  • Poivre 

Préparez la sauce.

  • Mélangez le bouillon,le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Portez à ébullition. Délayez la maïzena avec l'eau froide. Ajoutez-la en fouettant au bouillon et laissez épaissir. Poivrez généreusement.

Finissez la poutine

  • Déposez les frites dans une assiette, parsemez de fromage et recouvrez de sauce bien chaude.
poutine Cyril Rouquet-Prévost

Bouillabaisse de Cabillaud #LCI

bouillabaisse Cyril Rouquet-Prévost

Avé la bouillbaisse, bonne mère, on va bien se réchauffer. Idem avec la soupe de poisson, c’est idéal par ce temps. Plusieurs étymologies sont proposées : provençal, bouiabaisso, ou bolhabaissa, impératif signifiant « abaisser l'ébullition » ; provençal, bouipeis peis, « bouillir le poisson » ; du provençal « qui bout en bas », en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol. Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au viie siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. C'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos


4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min


  • 4 dos de cabillaud
  • 8 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 4 brins de persil plat
  • 1 fenouil bulbe
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 càc de safran moulu (ou 10 pistils de safran)
  • 2 litres d'eau
  • Pain
  • Rouille (mayonnaise mélangée avec safran et un peu d'ail)

Préparez le bouillon.

  • Faites suer l'oignon émincé avec le poireau. Ajoutez le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 min. Ajoutez le fenouil coupé en 4, arrosez d'eau, ajoutez les tomates concassées, le persil plat, le safran et les pommes de terre. Salez, poivrez.  Laissez cuire à petit bouillon 30 min.

Pochez le poisson.

  • Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Mettez de côté les pommes de terre et le reste de la garniture. Faites frémir le bouillon filtré, salez et poivrez les poissons et pochez-les 10 min dans ce bouillon.

Servez la bouillabaisse.

  • Remplissez des assiettes creuses de bouillon et e légumes. Posez dessus le poisson. Servez avec de la rouille et des croûtons. Vous pouvez agrémenter de moules et d'autres poissons cuits.
bouillabaisse Cyril Rouquet-Prévost

Salade Russe #LCI

salade russe LCI Cyril Rouquet-Prévost

L’histoire : Cette salade est devenue une incontournable salade des buffets d’entrées (zakouski) du Nouvel An. C’est un Chef français, alors chef du Restaurant L’Hermitage, qui a créé cette recette  en 1860. Cette salade pouvait contenir aussi bien de la langue de veau, du caviar, des queues d’écrevisse, des câpres ou du canard fumé. La recette de la sauce qui accompagnait cette salade était un secret, même si on suppose qu’elle était une sorte de mayonnaise. Il se fit piquer sa recette un sous-chef et ce plat devint l’un des plus célèbres de Russie. On l’appelle aussi Salade Napoléon

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min (pour les légumes


  • 250 g de blanc de poulet cuits et coupés en dés
  • 2 pommes de terre cuites et coupées en dés 
  • 2 carottes cuites et coupées et dés
  • 200 g de petits pois
  • 3 œufs durs , coupés en dés
  • 3 gros cornichons coupés en dés
  • Pour la sauce :
  • Jus d’un demi-citron
  • 100 g de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • De l’aneth frais
  • Sel, Poivre

Mélangez le poulet, les œufs, les cornichons, les petits pois, les pommes de terre et les carottes.

Faites la sauce.

  • Mélangez la mayonnaise, le citron et la moutarde. Ajoutez l'aneth.

Melangez tout avec la sauce avant de servir. 

Pommes Anna #LCI

Anna Deslions était ce que l’on appelait sous le Second Empire une « lionne des boulevards », c’est à dire une courtisane mondaine. Elle fréquentait le café Anglais. Elle servit de modèle pour la Nana d’Emile Zola. C’est Adolphe Dugléré, célèbre chef du café Anglais, qui aurait créé cette recette de pommes de terre pour sa cliente. Juste une superposition de pomme de terre, mais un délice. Alors au lieu de danser le tralala, filez vite préparez ces pommes anna.


Pommes Anna Cyril Rouquet-Prévost

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min


  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le moule.

  • Épluchez, lavez les pommes de terre.  A l 'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre en fines tranches. A l'emporte-pièce, taillez-les régulièrement. Beurrez un moule et couvrez en rosaces répétées en sens inversés sur plusieurs couches. Entre chaque couches, slaez légèrement et versez un peu de beurre fondu. 

Faites cuire. 

  • Couvrez le moule avec du papier aluminium. Enfournez pendant 10 min. Ôtez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 7 min environ, pour colorer les pommes de terre. Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire un bon quart d'heure. 

Servez.

  • Démoulez aussitôt sur une grille pour laisser s'égoutter l'excédent de beurre. Puis servez en galette entière ou en quartier. 

Chou de Pomme de terre Courgette Menthe #LCI

Chou Cyril Rouquet-Prévost

Aucune raison pour que je vous mente. L'osmose pomme de terre courgette menthe,  c'est une alliance excitante. J'espère que cela vous tente, car cela est très facile à faire. Alors au lieu de faire la dilettante, filez-vite préparez ces choux de courgette à la menthe. 


4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 25 min 


  • 1 courgette
  • 4 pomme de terre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 50 g de fromage 
  • 4 feuille de menthe
  • 1 trait de citron
  • 100 g de chapelure
  • Pour la chips : 
  • 50 g d'emmental
  • 5 g de farine

Préparez des disques d'emmental.

  • Mixez l'emmental avec la farine. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles de fromage et laissez cuire à 180°C pendant 8 minutes pour obtenir des petites chips de fromage.

Préparez la courgette.

  • Coupez la courgette en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Épluchez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. 

Préparez le chou.

  • Mixez les pommes de terre avec l'emmental, la courgette, le jus de citron et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Roulez des boulettes de cette purée dans la chapelure et faites frire jusqu'à coloration. Recouvrez d'une chips d'emmental et d'une feuille de menthe avant de servir.

Pommes Dauphines #LCI

Cyril Rouquet-Prévost Pommes dauphines

Les pommes Dauphines, c'est un moyen de recycler la purée. Comme si la purée était reine, voici sa dauphine ! Alors au lieu chercher une lapine, filez vite en cuisine préparer ces pommes Dauphines.


4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min


  • 250 g de pommes de terre à purée
  • 250 g de pâte à choux
  • 150 g d'eau
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Préparez la pâte à choux. 

  • Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez la farine en pluie d'un seul coup, puis toujours sur le feu, remuez avec une cuillère en bois. Continuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole.
  • Laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant entre chacun. 

Préparez les pommes Dauphines.

  • Incorporez la purée à la pâte choux, mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer l'huile de friture. Pochez à l'aide d'une poche à douille des petites boules sur un papier sulfurisé. Faite les tomber tout doucement dans l'huile. Faites-les dorer. 

Farcement Express #LCI

farcement Cyril Rouquet-Prévost

Non, ce n'est pas une farce. Le Farcement est une recette Savoyarde. Il est long à préparer, ce n'est pas une blague. Alors je vous propose une recette express. Au lieu de râper les pommes de terre, je propose de les cuire à la vapeur et d'en faire une purée. Alors au lieu de de réviser votre allemand, filez préparer votre Farcement 


8 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 1H30


  • 40 tranches de poitrine fumée environ.
  • Pour la farce :
  • 2 kilo de Pommes de terre
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 125 g de beurre
  • 125 g de lardons
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • Sel/ Poivre

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les et écrasez-les en purée

Préparez la farce

  • Faites revenir les oignons avec les lardons. Mélangez la purée de pomme de terre avec les pruneaux et ajoutez les oignons et les lardons. Versez le beurre fondu dessus, mélangez et rectifiiez l'assaisonnement.

Préparez le moule.

  • Prenez un moule assez haut, à Farcement si vous avez. Sinon prenez un moule à charlotte. Tapissez-le de tranche de lard. Versez la farce dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule d’aluminium et déposez-le dans un autre moule rempli d'eau pour faire un bain-marie. Enfournez à 180°C pendant 1H30. Laissez reposer 10 min avant de démouler.

 

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

paté de pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.


8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min


  • 1 kilo de pommes terre
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 oignons rouges
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

  • Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.
pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Préparez la tarte.

  • Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
  • Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
  • Servez accompagné d’une salade verte.
pâté de pomme de terre cyril rouquet-prévost

Canard à la Danoise #LCI #recettenoel

canard à la daboise Cyril Rouquet-prévost

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topimanbours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées. J’ai rencontré le chef Andreas Moller, un pur Danois qui nous a accueilli dans son Restaurant Copenhague à Paris. Voici sa recette.

Cyril rouquet-prévost

Restaurant Copenhague - 142 Avenue des Champs-Elysée, 75008 Paris - 01 44 13 86 26

Des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 Canard entier
  • Garniture du Canard
  • 8 topinambours
  • 3 pommes
  • 1 kg de pruneaux
  • 1 botte de thym citron
  • Sauce
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1L de bouillon de poulet
  • 1L de crème liquide à 30% de matière grasse
  • Pommes de terre
  • 1 kg pommes de terre (Type Charlotte)
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 150 g beurre
  • 150 g sucre
  • Salade
  • 100 g de chou kale
  • 100 g de chou rouge
  • 100 g de noix
  • 4 oranges 
  • 80 g de fromage bleu
  • 1 dl huile d’olive

 

cyril rouquet-prévost
  • Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes. Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.
  • Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes  et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.
  • Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.
  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau, réservez les charlottes  et cuisez les petites dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.
  • Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez.
  • Servez tout sur la table et régalez-vous ! 

  

Blinis Pomme de Terre #LCI #recettenoel

blinis pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Les blinis  de pomme de terre, voilà de quoi vous mettre par terre tellement c'est bon. Sans en avoir l'air, ces petites crêpes sont vraiment légères, légères, légères... Alors au lieu de vous envoyez en l'air, filez dans votre cuisine préparez des blinis qui vous enverront au paradis.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html


4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN


  • 250 g de pommes de terre
  • 2 œufs
  • Huile de tournesol
  • Sel / poivre

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les puis laissez réduisez-les en purée.

Préparez les œufs.

  • Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes aux pommes de terre puis les blancs en neige. Salez, poivre.

Préparez les blinis.

  • Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Etalez des petits tas de préparation dans la poêle. Faites cuire de chaque côté 2 minutes.

Vous pouvez ensuite avec un emporte-pièce découper de jolies formes.

Servez votre caviar ou vos œufs de poisson sur un peu de crème aigre.

Tarte Tatin Gratin #LCI

tatin gratin Cyril Rouquet-Prévost

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez réunir le gratin autour de vous, il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Gratin.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 min | 🍳 : 40 min


INGREDIENTS : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 6 tranches de lard fumé
  • 75 g de fourme d’auvergne
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 trait de crème liquide entière 
  • 30 g de beurre (pour le moule)

Préparez les pommes de terre.

Pommes de terre Cyril Rouquet-Prévost
  • Précuisez les pommes de terre. Remplissez une cocotte de pommes de terre avec un bouquet garni. Mouillez à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes et retirer du feu sans ôter le couvercle pour terminer la cuisson. Epluchez et coupez les pommes de terre en 2.

Préparez les garnitures.

  • Coupez le fromage en dés. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Préparez la tatin.

lard moule Cyril Rouquet-Prévost
  • Déposez les tranches de lard sur le moule. Posez dessus les pommes de terre en tranches. Ajoutez le fromage et les oignons. Versez un peu de crème sur cette préparation.
  • Recouvrez de pâte feuilletée 
  • Enfournez 30 minutes à 180°C.
  • Démoulez et servez avec une salade de verte.
tatin Cyril Rouquet-Prévost

Saucisson Lyonnais #SIRHA

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min 

Ingrédients : 

  • 1 Saucisson de Lyon pistaché à cuire
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme Doréoc
  • 1 feuille de laurier

Plongez le saucisson dans une cocotte remplie d’eau froide.

Ajoutez les pommes de terre épluchées. Salez légèrement l’eau. 

Couvrez et faites cuire 40 minutes.
Coupez le saucisson en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre, un bon beurre, une bonne moutarde ou encore de la cervelle de canut

Gnocchi à la mimolette #savefood #antigaspi #wordrecord

L'ami Molette perd toujours sa clé, alors la clé à Molette, c'est toute une histoire. Heureusement qu'il connait bien l'Ami Caouette, qui est très chouette. On se le dit toujours à mi-mots, l'êtes-vous ? Fromage préféré du Général De Gaulle, la Mimolette (longtemps appelée Boule de Lille) est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte dure. Il se présente sous la forme d’une boule de 20 cm de diamètre pesant de 2,5 à 4 kg. Sa croûte est sèche et dure, de couleur gris à brun selon son temps d’affinage et sa pâte orangée, très légèrement trouée.

Idéale pour faire des gnocchis, sont gout de noisette se rapproche de celui du parmesan, douceur en plus, lorsqu'elle est vieille. Alors au lieu de faire la faire la fête, filez dans votre kitchenette préparer ces gnocchi à la mimolette

Cette recette que je vous présente a été  record du monde  le 16 octobre 2015 anti-gaspi, le plus long gnocchi (50 mètres) anti-gaspi, que j'ai réalisée avec 50 participants.  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2015/10/19/un-record-du-monde-indit-

COÛT :

6 EUROS POUR 8 SOIT 0,75 EURO PAR PERSONNE

POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MIN   ⎜CUISSON : 3 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 1 kg de pommes de terre de couleur violette (vitelotte), beurre (bintje) et rouge (monalisa)
  • 300 g de farine
  • 200 g de mimolette râpée en fine poudre
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparez vos pommes de terre

Faites cuire séparément les pommes de terre.  Lavez les vitelottes et faites les cuire avec leur peau dans de l'eau salée.  Coupez les bintjes en 2, creusez chaque moitié, récuperez les chairs et faites les cuire dans de l'eau salée, conservez les les moitiés évidées, faites les cuire au four 50 minutes. Epluchez les monalisas (récupérez la peau pour faire des chips), puis coupez-les en dés avant de les cuire dans de l’eau salée.  Une fois  toutes les pommes de terre cuites, égouttez-les puis passez-les au moulin à légumes. Une purée par variété. 

Préparez vos gnocchi

Incorporez la farine aux purées de pommes de terre encore tièdes. Versez un filet d'huile d'olive dans chaque purée. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et souple. Ajoutez la mimolette.  Roulez en boule chaque purée et façonnez un boudin. Coupez le boudin pour obtenir de petits rectangles. Pressez-les doucement sur une fourchette pour leur donner la forme roulée du gnocchi. Laissez reposer sur un plan bien fariné pendant 10 minutes.

Faites cuire vos gnocchi

Jetez délicatement les gnocchi dans de l'eau salée portée à ébullition. Les gnocchi sont cuits deux à trois minutes après être remontés à la surface. Vous pouvez ensuite les faire faire revenir à la poêle dans un beurre très chaud pour obtenir des gnocchi dorés et croustillants.

Dressage

Sortez les coques de pomme bintje du four. Remplissez-les de gnocchi et accompagnez d'une sauce au fromage.


Poulet façon coq au vin, farcis aux pommes

Le coq au vin, c’est un plat divin dont on est tous très chauvin. Chauvin, vin chaud, j’ai eu l’idée sans que l’on me verse de pot-de-vin de rajouter des pommes dans la volaille. Pommes de terre et de ciel, rien de devin là-dedans, d’ailleurs arrêtez de regarder le ciel, vous allez tomber  en vain dans un ravin. On farcit notre volaille avec des pommes, on réalise des farcis avec des pommes de terre et de ciel que l’on entoure de lard et on cuit une sauce au vin. Alors au lieu de partir pour Liévin, quittez votre lit..de vin pour préparer ce poulet façon coq au vin.

Coût :

10 euros pour 4 soit 2,50 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 4 blancs de  poulet
  • 4 pommes golden
  • 2 brins d’estragon
  • Pour la sauce :
  • 1 petit bocal d’oignons au vinaigre blanc
  • 75 cl de vin rouge
  • 10 cl de calvados
  • 1 litre de Bouillon de volaille Ariaké
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • Pour le roux :
  • 70 de farine
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 70 g de beurre
  • Pour le farci aux pommes :
  • 400 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 2 pommes type granny
  • 75 g de fromage râpé
  • 4 tranches de lard fumé

Préparez la sauce :

  • Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez-les pied. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et les champignons et faites fondre le tout. Déglacez au calvados puis ajoutez le vin rouge, une pomme pelée et coupée en dés et laissez réduire au tiers.

Préparez le roux :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté versez dans la réduction de vin. Égouttez les oignons blancs et ajoutez-les à la sauce.

Préparez les blancs de poulet :

  • Farcissez les blancs de poulet avec des dés de pommes et de l’estragon haché. Salez poivrez. Roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les à pocher 20 minutes dans un bouillon de poule.

Préparez les farcis de pommes :

  • Faites cuire les pommes de terre au four micro-ondes 8 minutes. Préparez une purée avec 20 cl de lait et 40 g de beurre, ajoutez les pommes en dés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez. Chemisez des moules à muffins avec le lard fumé. Remplissez de préparation et laissez cuire 20 minutes au four à 180°C

Présentez votre plat :

  • Versez la sauce au fond d’une assiette, déposez une tranche de poulet, posez un farci de pomme de terre et un oignon.

Cocotte de Blette #recettenoel

La blette en hiver a la côte ! Cette terrine que l’on entérine sera idéale pour les fêtes, la blette fera sa midinette à côté de la poulette à lui faire tourner la tête. Tout cela finira en cocotte, mais trêve de parlottes. On blanchit les feuilles de blette, on cuit les côtes, on réalise une purée, un peu de menthe, de citron et de fromage et c’est fini ! Alors au lieu de pousser la chansonnette, filez-vite dans votre kitchenette préparer cette cocotte de blette.

Coût :

3 euros pour 6 soit 0,75 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 8 minutes

Pour 1 cocotte :

  • 1 côte de blette (vert et feuilles)
  • 4 pommes de terre
  • 80 g de beurre
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 4 feuilles de menthe
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 trait de citron

Préparez les blettes :

  • Coupez les feuilles des blettes. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt.
  • Faites cuire les côtes dans de l’eau salée, égouttez-les et réduisez-les en purée.

Préparez la purée de pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre 8 min puissance maximum au four micro-ondes. Ecrasez les pommes de terre en purée  avec les côtes de blette mixées, ajoutez  le beurre, le citron, l’huile d’olive, le fromage râpé, la menthe et la ciboulette ciselée. Ajoutez l’œuf battu.

Préparez la cocotte :

  • Chemisez le fond et les parois de la cocotte avec le vert des feuilles. Farcissez de purée. Fermez la cocotte et faites cuire 4 min 30 au four micro-ondes. 

Churros de pommes de terre aux fromages

Elle est chou, Rose, non ? Ce n’est pas non plus la beauté du cosmos, même si sa côte est en hausse. Oui mais bon, on ne va pas en faire tout un fromage. Mais non, Churros de pommes de terre au fromage. On réalise une préparation à base de purée de pommes de terre que l’on fait frire avec un peu de chapelure et l’affaire est dans le sac. Alors au lieu de jouer les molosses, filez vite dans intra-muros préparer ces churros.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 4 grosses pommes de terre Doréoc type Monalisa (environ 400 g)
  • 50 g de emmental râpé
  • 15 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de chapelure
  • 1/2 litre environ d’huile à friture

Préparez une purée de pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes, 8 minutes puissance maximum dans un sac cuisson spécial micro-ondes.  Epluchez-les chaudes, écrasez-les en purée, ajoutez les fromages râpés.

Préparez la pâte à churros :

  • Laissez refroidir la purée puis ajoutez les deux jaunes d’œufs. Mélangez bien. Versez cette préparation dans une poche à douille et confectionnez les churros en les déposant dans la chapelure, puis faites-les frire dans une huile à 160°C. Salez et poivrez.

Dressez votre plat :

  • Servez ces churros avec une viande grillée, une salade verte, quelques cacahuètes et un peu de béarnaise.

Tournedos à la moelle, couronne de pommes de terre

Tourner le dos, ce n’est pas poli. On ne va pas y aller par le dos de la cuiller, ni faire le gros dos : je ne vous mettrai pas cela sur le dos. Le tournedos à la moelle, ça va vous allumer des étoiles dans la bouche. Et en parlant de bouche,  avec une couronne, ça détonne. On prépare une sauce avec la moelle, on fait une couronne de pommes de terre et on présente tout cela sur les tournedos. Alors au lieu de peindre une toile, filez vite préparer ce tournedos à la moelle.

Coût :

20 euros pour 4 soit 5 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients :

  • 4 tournedos de 150 g de filet de bœuf
  • 4 os à moelle
  • 3 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 généreux trait de cognac
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dl de sauce tomate
  • Pour la couronne de pommes de terre
  • 500 g de pommes de terre gratin Doréoc
  • 100 g de beure
  • 4 tranches de pancetta
  • Sel
  • Poivre

 Préparez la sauce :

  • Pelez les échalotes, émincez-les finement et faites-les revenir dans une sauteuse dans un mélange huile/beurre. Retirez les échalotes, reservez-les.
  • Dans la même sauteuse que les échalotes (ne la lavez pas), faites saisir les tournedos de chaque côté. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les à température.
  • Remettez les échalotes dans la sauteuse, ajoutez la gousse d'ail, déglacez avec le cognac, flambez-le, puis ajoutez le fond de veau et la sauce tomate. Ajoutez les os à moelle et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.

Préparez la couronne de pomme de terre :

  • A l’aide d’une mandoline, émincez finement des tranches de pomme de terre. Faites-les se chevaucher et dresser 4 couronnes sur une feuille de papier cuisson Albal. Beurrez, salez, poivrez.  A côté de ces couronnes, disposez les tranches de pancetta pour les transformez en chips. Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, tout en les beurrant de temps en temps à l’aide d’un pinceau.

Préparez votre viande :

  • Mettez la viande dans un plat de cuisson, et passez-la 6 minutes au grill préchauffé.
  • Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez votre assiette :

  • Recouvrez chaque tournedos de sauce à moelle, recouvrez d’une couronne de pommes de terre, émiettez les chips de pancetta et servez le reste de sauce dans un ramequin.

Religieuse de Pommes de Terre

Sainte Madone, priez pour nous ! Merci pour ce que tu nous donnes. La pomme de terre : le goût, le coût et la simplicité. La pomme de terre, c’est elle la patronne. De quoi nous transformer en nonne. Une recette que j’ai créé pour Doréoc. Inspirée de la bouillabaisse, il n’y aura pas maldonne. On réalise une purée façon brandade que l’on aromatise avec un bouillon marin au fenouil. Alors au lieu d’écouter Zouk Machine, filez dans votre cuisine préparer cette regilieuse de pommes de terre .

Coût :

8,50  euros pour 4 soit 2,12 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre
  • 500 g de cabillaud
  • Pour le bouillon :
  • 200 g d’oignons,
  • 200 g de blancs de poireaux,
  • 50 g de fenouil frais,
  • 400 g de tomates mûres,
  • 1 gousse d’ail,
  • 20 g de concentré de tomate,
  • 2 g de safran,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la rouille :
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 cuillère à café de piment de cayenne,
  • 1 cuillère à café de safran en poudre,
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 75 g de chapelure,
  • 30 cl d’huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur :

  • A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez 4 boules de pommes de terre pour faire l’étage supérieur de la religieuse.

Préparez le bouillon aromatique :

  • Faites suer les oignons, les blancs de poireaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec un litre d’eau, ajoutez le fenouil, les tomates, le concentré de tomates et le safran. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites pocher 8 minutes le cabillaud dans le bouillon aromatique ainsi que les boules de pommes de terre.

Préparez les réligieuses :

  • Ecrasez à la fourchette les pommes de terre avec le cabillaud cuit. Roulez des boules de cette préparation dans la chapelure. Couvrez d’une boule de pomme de terre pour obtenir l’effet religieuse.

Préparez la rouille :

  •  Ecrasez la gousse d’ail, ajoutez l’oeuf et la moutarde, montez avec l’huile d’olive et ajoutez le safran et le piment. Salez, poivrez.

Présentation :

  • Décorez avec la rouille, servez tiède avec le bouillon filtré très chaud.