vinaigre

Oeufs en Meurette #LCI

oeufes en meurette Cyril Rouquet-Prévost

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End


6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN


INGREDIENTS : 

  • 6 oeufs
  • Pour la sauce
  • 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
  • 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
  • 2 oignons 
  • 2 carottes 
  • 200 g poitrine de porc fumée
  • 20 cl fond de veau
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine 
  • 1 bouquet garni
  • Pour la garniture
  • 1 bouquet thym
  • 1 tranche pain de mie 
  • 3 cèpes 
  • 100 g d’oignons grelots
  • Pour les oeufs 
  • 55 cl eau
  • 50 cl vin rouge 
  • 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

  • Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
  • Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

  • Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
  • Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.
boles Cyril Rouquet-Prévost

 

Pochez les oeufs.

  • Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
  • Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

  • Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.
oeufs en meurette Cyril Rouquet-Prévost

🥒Pickles au cognac

On ne va pas vous piquer de beaux légumes de saison pour faire de beaux pickles. Haeckel and Jaeckel ont d’autres choses à faire. Le principe pour faire des pickles :  1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau. Voilà qui va changer des cornichons. Alors au lieu d’examiner vos séquelles, filez vite en cuisine préparer ces pickles.


6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 8 min 


Ingrédients (pour 1 kg de légumes) :

  • 1 kg de légumes :  chou fleur, carottes, jeunes oignons, concombre, radis, céleri
  • 600 g d’eau
  • 200 g de vinaigre blanc
  • 200 g de cognac
  • 200 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 5 g de grains de poivre
  • 5 g de graines de moutarde
  • 3 gousses d’ail

🥕Préparez les légumes :

  • Coupezles légumes en petits morceaux selon votre inspiration :  rondelles, biseaux, bouquets, bâtonnets …       

🥒Préparez le vinaigre : 

  • Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre, le cognac, le sel, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde.

🌶Préparez le bocal :

  • Disposez les légumes dans un bocal, versez le liquide bouillant par dessus et laissez refroidir.
  • Fermez et laissez reposer une journée avant de déguster.