raviole

Ravioles de betterave, crevettes et pamplemousse #detox #LCI

raviole betterav Cyril Rouquet-Prévost
  • Une betterave crue
  • 2 crevettes par raviole
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 50 g de spécialité fromagère
  • 1 jus de citron bergamote
  • 1 cac de cerfeuil
  • 1 cac de ciboulette

Préparez les ravioles.

A l'aide d'une mandoline, coupez la betterave crue en fines lamelles. Faites les mariner dans un peu d'huile et de vinaigre.

Préparez la garniture.

Préparez une sauce avec le fromage frais,le jus de bergamote, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonnez. Ajoutez les crevettes coupées en dés, les suprêmes de pamplemousse, l'avocat coupé en dés.

Finissez vos ravioles.

Farcissez une tranche de betterave de cette préparation et recouvrez d'une autre tranche de betterave pour formez la raviole. 

 

Trio de Ravioles, langoustines et foie gras #LCI #réveillon

C'est rare d'avoir une recette qui vous ravit au lit. Les recettes de fêtes, c'est toujours meilleur après les fêtes. Voici en vidéo comment faire une raviole express, à vous de la garnir avec ce que vous voulez. On prend de la pâte à raviole, on la garnit et on la cuit dans un bouillon aromatique.

Alors au lieu de atteler à la guaudriole, filez vite devant vos fourneaux préparer ce trio de ravioles. 

  • Pour 6 Pers. I Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 2 min 

Ingredients : 

  • 18 feuille à raviolis chinois
  • 2 langoustines
  • 60 g de foie gras cru
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet aromatique
  • 1 litre d’eau
  • Quelques lamelles de truffe
  • 1 citron vert 

Préparez les ravioles :

  • Farcissez 6 ravioles avec les langoustines décortiquées, coupées en 6 et assaisonnée de sel, poivre et citron. Faites de même avec le foie gras. Faites revenir la moitié du blanc de poireau avec du beurre. Salez poivrez et farcissez les 6 dernières ravioles.

Préparez le bouillon :

  • Récupérez les têtes des langoustines, mettez les dans de l’eau froide, ajoutez la carotte, le reste du demi poireau, le bouquet aromatique et recouvrez d’eau froide. Laissez frémir une heure.
  • Filtrez votre bouillon. Prélevez un tiers de ce bouillon et faites le réduire pour le corser.

Cuisez vos ravioles :

  • Dans le reste du bouillon, faites pocher vos ravioles 1 min 30.

Dressez vos assiettes : 

  • Dans chaque assiette, déposez 1 exemplaire de chaque raviole, recouvrez de bouillon et rpaez de la truffe dessus.