carotte

Glace à la peau de carotte #LCI

glace peau d'orange Cyril Rouquet-Prévost

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 peaux de carotte
  • 50 cl de lait entier
  • 5 jaunes d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

🥕Carottes à la marocaine #LCI


2 👨‍👧‍👦 I ⏰:10 mn I🍳:15 mn


Pour 4 personnes : 

  • 4 carottes
  • 4 brins de coriandre fraîche 
  • 3 gousses d'ail    
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’huile d’argan
  • 1 càs de cumin
  • Le jus d’1/2 citron
  • sel / poivre

🥕Préparez les carottes :

  • Coupez les carottes en rondelles ou faites comme moi, des petites billes à l’aide d’une cuiller racine. 
  • Recouvrez les carottes à hauteur d’eau, salez et faites cuire pendant 15 minutes. 

🛎Assaisonnez :

  • Égouttez les carottes, ajoutez un peu d’huile d’argan, le jus de citron et le cumin et faites-les revenir dans une poêle quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Couvrez et laissez refroidir dans la poêle. Réfrigérez avant de servir.

🕌Tajine Berbere en cocotte #LCI

tajine 3A OK.jpg

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I🍳 : 40 min


Ingrédients : 

  • 2 cuisses de dinde
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de coriandre
  • 2 brins de persil
  • 1 cm de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre à thé d’huile d’argan

🍗Préparez la viande : 

  • Salez et poivrez les cuisses de dinde. Déposez-les dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajoutez le safran,  le gingembre et l’ail écrasé. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant 10 minutes.

🥒Ajoutez les légumes : 

  • Découpez les légumes en quarts. Retirez la viande de la cocotte, disposez harmonieusement les légumes et reposez la viande sur les légumes. Mouillez avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement.

🥘Terminez le plat : 

  • Quand la viande est presque cuite, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Posez sur le dessus les tomates coupées en dés et laissez cuire doucement durant environ 20 minutes. Versez l’huile d’argan et servez le tajine bien chaud.

Poulet de Bresse à la crème #SIRHA

Tonnerre de Bresse, le poulet de Bresse, voilà un plat digne d’une princesse. Pas de brêche dans la recette enchanteresse, de quoi créer un plat plein de promesses. La cuisine Lyonnaise est une cuisine de mère, alors cela me permet de faire un coucou à mes grand-mère et mère, toutes les deux Lyonnaises et cuisinières émerites. 

La gastronomie de Lyon s’enrichit du patrimoine culinaire et agricole de la région : le Beaujolais, la Bourgogne, la vallée du Rhône et leurs vins, les dombes et la bresse, les primeurs drômois, ardéchois et auvergnats… Pour cette recette, j’ai choisi un poulet de Bresse, un vin de Bourgogne, des légumes Auvergnats et Dromois. On cuit le poulet façon Georges Blanc (un Bressans), on cuit le tout dans la crème et le tour est joué.

Alors au lieu de bailler avec allégresse, filez vite devant vos fourneaux préparer ce poulet de Bresse. 

La recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 15 min I Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients:

  • 1 poulet de Bresse de 2 kg 
  • pour la sauce: 
  • 1 litre de crème fraîche 
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 tête d’ail 
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de beurre (+50g pour le coffre du poulet)
  • 20 cl de bourgogne blanc
  • Pour la garniture :  
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons
  • 1/2 jus de citron 

Préparez la volaille : (façon Georges Blanc)

  • Découpez la volaille en levant d’abord les cuisses que vous séparez en deux (pilon et haut).
  • Laissez les filets sur la carcasse. Salez et poivrez la carcasse et recouvrez-la de quelques morceaux de beurre. Farcissez-la avec 3 gousses d’ail.
  • Faites cuire le coffre de la volaille à 205°C pendant 30 minutes.
  • Réservez les cuisses pour la sauce.

Préparez la garniture :

  • Epluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en petits dés.
  • Coupez les champignons en tranches épaisses.

Préparez la sauce :

  • Dans une cocotte Staub, faites fondre le beurre. Déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez.  Faites-les colorer, puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et le reste de la tête d’ail. Déglacez avec le bourgogne. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche ainsi que le bouquet garni (thym et laurier).
  • Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ à feu moyen.

Finissez le plat : 

  • Découpez les filets du coffre de poulet rôti. Retirez les morceaux de poulet de la sauce (cuisses, pilons et hauts). Réservez ces morceaux dans un plat chaud. 
  • Filtrez la sauce au chinois.
  • Faites sautez les lardons dans une poêle, retirez-les sans nettoyerla poêle et faites dorer leschampignons. 
  • Remettez les morceaux de poulet au fond de la cocotte, versez la sauce dessus. Ajoutez les champignons et les lardons, un trait de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition avant de servir. 

Sorbet à la carotte #laquotidienne #france5

Voici le sorbet à la carotte que je vous ai proposé dans La Quotidienne La Suite ce mercredi 26 octobre. Très simple à faire ! A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

  • Pour le sirop à congeler : 
  • 600 g de peau de carotte 
  • 200 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • Pour réaliser le sorbet 
  • 1 jus de citron
  • 20 g de sucre roux

Préparez le sirop à congeler :

  • Faites tout bouillir pendant 30 minutes. Mixez et versez dans des bacs à glacons. Laissez prendre une nuit au frais.

Préparez le sorbet : 

  • Le lendemain, mixez le tout avec le jus d’un citron et 20 de sucre roux. Dégustez aussitôt.

Poulet aux écrevisses et carottes anciennes

Les flics ont perdu des écrous et des vis ? Mais qu’est-ce qu’ils font avec, ces poulets ? Ils aiment le vice face à leurs admiratrices. Les carottes sont cuites. Ah, ce n’est pas ça ? Du poulet aux écrevisses, je préfère. On fait revenir du poulet, on réalise une sauce aux écrevisse, on cuit les carottes et c’est cuit ! Alors au lieu de lever la cuisse, filez vite dans votre office préparer ce poulet aux écrevisses.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 500 g d’écrevisses
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 8 cl de cognac
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de madère
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
  • 100 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel poivre
  • Légume :
  • 600 g de carottes colorées
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 100 g de beurre

Préparez le poulet :

  • Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail.
  • Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates. Mélangez et arrosez avec la moitié du vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu modéré pendant 15 min.

Préparez les écrevisses :

  • Faites chauffer de l’huile d’olive. Jetez dedans les écrevisses  et laissez-les colorer. Retirez-les et décortiquez-les (gardez une écrevisse pour la présentation). Conservez les carcasses et la chair.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et mettez les échalotes et l’ail à revenir doucement. Ajoutez ensuite les carcasses, mélangez jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Versez le cognac et faites flamber. Poudrez de farine, mélangez vivement. Ajoutez le reste de vin blanc, le fond de veau et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min en remuant souvent. Filtrez et versez cette bisque dans la cocotte où cuit le poulet, mélangez et continuez la cuisson 10 min.

Préparez les carottes :

  • Pelez les carottes. Coupez-les en biseau. Faites les cuire dans une sauteuse avec le bouillon de volaille et le beurre

Dressez votre plat :

  • Dans le fond d’une assiette, versez une virgule de purée, disposez un blanc de poulet, nappez de sauce, disposez harmonieusement les carottes. Terminez en disposant une écrevisse.