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🍋Ganache chocolat cédrat, meringue et cognac #france5

Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.

👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30

Ingrédients :

  • Pour la ganache :

  • 250 g de chocolat noir

  • 300 g de crème liquide 35%

  • 50 g de beurre

  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)

  • Pour la gelée de cognac

  • 10 cl de cognac

  • 1 feuille de gélatine

  • 1 càc de sucre

  • Pour la meringue :

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.

  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

    🥃Préparez la gelée de cognac :

  • Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !

🥒Pickles au cognac

On ne va pas vous piquer de beaux légumes de saison pour faire de beaux pickles. Haeckel and Jaeckel ont d’autres choses à faire. Le principe pour faire des pickles :  1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau. Voilà qui va changer des cornichons. Alors au lieu d’examiner vos séquelles, filez vite en cuisine préparer ces pickles.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 8 min 

Ingrédients (pour 1 kg de légumes) :

  • 1 kg de légumes :  chou fleur, carottes, jeunes oignons, concombre, radis, céleri
  • 600 g d’eau
  • 200 g de vinaigre blanc
  • 200 g de cognac
  • 200 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 5 g de grains de poivre
  • 5 g de graines de moutarde
  • 3 gousses d’ail

🥕Préparez les légumes :

  • Coupezles légumes en petits morceaux selon votre inspiration :  rondelles, biseaux, bouquets, bâtonnets …       

🥒Préparez le vinaigre : 

  • Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre, le cognac, le sel, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde.

🌶Préparez le bocal :

  • Disposez les légumes dans un bocal, versez le liquide bouillant par dessus et laissez refroidir.
  • Fermez et laissez reposer une journée avant de déguster.
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Risonitto à la Poutargue #france5 #laquotidiennelasuite

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Voici la recette que je vous ai proposé sur France 5 ce lundi 12 décembre à 13H dans la Quotidienne la suite : replay ici 

Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !). Avec un zeste de poutargue dessus, oui je vous nargue, c'est délicieux. 

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce Risonitto.

Ingrédients :

  • 200 g de risoni
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 600 g de bouillon de poule ou de légume
  • 60 g de mascarpone
  • 70 g de parmesan
  • 100 g de champignons de paris
  • quelques dés de chorizo
  • De la poutargue 
  • Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le Risonitto :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.

Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le Risonitto :

Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Zestez de la poutargue dessus et des dés de chorizo

 

Sorbet à la carotte #laquotidienne #france5

Voici le sorbet à la carotte que je vous ai proposé dans La Quotidienne La Suite ce mercredi 26 octobre. Très simple à faire ! A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

  • Pour le sirop à congeler : 
  • 600 g de peau de carotte 
  • 200 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • Pour réaliser le sorbet 
  • 1 jus de citron
  • 20 g de sucre roux

Préparez le sirop à congeler :

  • Faites tout bouillir pendant 30 minutes. Mixez et versez dans des bacs à glacons. Laissez prendre une nuit au frais.

Préparez le sorbet : 

  • Le lendemain, mixez le tout avec le jus d’un citron et 20 de sucre roux. Dégustez aussitôt.