riz

Tarte au Riz

tarte au riz Cyril Rouquet-Prévost

Ca peut vous paraitre tarte, mais la tarte au riz, ca existe. C'est une spécialité belge. C'est juste un riz au lait que l'on va finir de cuire sur une pâte sablée. Un régal. 


8 PERS I PREP : 20 min I Cuisson : 1H10


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 2 oeufs entiers
  • 1 pâte sablée 

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la tarte.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron.Battez les oeufs et la crème et mélangez sur le riz refroidit. Versez la prépration sur une pâte sablée et cuisez 30 minutes à 200°C.  

Glace Plombière au Riz

glace au riz Cyril Rouquet-Prévost

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.


8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 1 trait de rhum
  • Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

risotto safran cyril rouquet-prévost

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

 


Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 150g de riz arborio
  • 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

  • 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

  • 1 oignon

  • 5-6 pistils de safran

  • 60 g de mascarpone

  • 30 g de parmesan 

  • sel de céleri

  • Poivre

Préparez votre risotto

  • Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

  • Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

  • Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

  • Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche


6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min


👉 Ingrédients :  

  • Pour le riz au lait :
  • 1 l de lait entier
  • 200 g de riz rond
  • 125 g de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 4 jaunes oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • Pour les crêpes vertes :
  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • graines de sésame torréfiée
  • Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

riz au lait.png
  • Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

  • Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.
  • Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.
  • Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

  • Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.
  • Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.
  • Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.
  • Disposez les bâtonnets de fruits.
  • Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure.  Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.
  • Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.