galette

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

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On en va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients le nombre de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Alors avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !


PÂTE à CRÊPE

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  • 80 cl de lait

  • 500 g de farine de froment 

  • 200 g de sucre

  • 20 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici


Pâte à galette

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  • 1 litre d'eau

  • 500 g de blé noir (sarrasin)

  • 250 g de lait

  • 2 œufs

  • 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et les oeufs entier. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici


 Pâte à Krampouez

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  • 80 cl de lait

  • 50 g de beurre de beurre salé

  • 20 cl de bière

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici


Pâte à crêpe Vegan

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  • 500 g de lait de coco

  • 200 g de farine de riz

  • 75 g de fécule de mais

  • 60 g d’huile de coco

  • une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites suatez vos crêpes.







Recettes Inratables de pâte à Crêpe et Galette #LCI

pâte à crêpe Cyril rouquet-prévost

La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients le nombre de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Faites-les maison. C'est mieux, non ? . 3 termes : galette, crêpe , Krampouez. La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir . la krampouez, c’est une crêpe que l’on mange sucrée ou salée. Avec ces recettes, ces crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

Crêpe au froment :

  • 1 litre de lait entier
  • 500 g de farine de froment 
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait, délayer, puis rajoutez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

galette complète cyril Rouquet-Prévost

Pâte à galette

  • 1 litre d'eau
  • 500 g de blé noir (sarrasin)
  • 250 g de lait
  • 2 œufs
  • 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et les oeufs entier. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

 

Galette facon tapas au pesto - Restaurant Brutus

galette Tapas Cyril Rouquet-Prévost

Le Tapas, c’est une bonne idée pour démarrer un repas. C’est très tendance et c’est une façon originale de manger des galettes.

Vous étalez votre pâte sur un billig. Vous répartissez du fromage râpé, vous rajoutez du jambon. Ensuite vous roulez votre galette sur elle-même en un rouleau. Vous disposez du pesto dessus et vous tronçonnez en parts égales. 

Une recette du restaurant BRUTUS, 99 Rue des Dames, 75017 Paris - 09 86 53 44 00

Galette Complète - Brutus

galette complete Cyril Rouquet-Prévost

La galette complète, c’est d’anthologie. Voici les bons gestes pour bien la réussir.  On fait une galette sur laquelle on dépose un œuf. L’astuce, c’est d’étaler le blanc pour qu’il cuise rapidement. On dépose du fromage et du jambon tout autour et après, attention pliage. Un peu de salade autour et une complète pour la 3.

Une recette du restaurant BRUTUS, 99 Rue des Dames, 75017 Paris - 09 86 53 44 00

Galette des Rois au Thé Matcha #LCI

galette thé Matcha Cyril Rouquet-Prévost

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème.  Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.

Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux. 

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand 

  • 2 pâtes feuilletées

  • Pour la crème amande

  • 125 g d'amandes en poudre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Pour la crème pâtissière au thé Matcha

  • 125 g de lait

  • 1 càs de thé Matcha Mariage Frères.

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de jaunes d'œuf

  • 35 g de sucre

  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)

  • option : zeste de citron et framboises

  • Pour dorer et le décor

  • Un jaune d’oeuf et son poids en lait

  • 1 cuiller à café de thé matcha

  • 3 cuillers à café de sucre glace

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

  • Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)

Préparez la frangipane.

  • Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. 

  • Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.

  • ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.

  • Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.

  • Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

  • faites le décor avec la lame d'un couteau

  • Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.

  • Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes

  • Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace

 

Galette des rois Light #recettegalette

galette light Cyril rouquet-prévost

Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c’est un fait, c’est un peu indigeste... Je vous propose une galette des rois « light ». Les pâtes sont cuites séparément d’un côté, la crème frangipane allégée de l’autre et il ne reste plus qu’à procéder au montage. C’est délicieux et c’est mage…ique !

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâtes feuilletées.

  • A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, répartissez sur chacune un peu de lait  qui permettra aux pâtes de dorer. Faites un décor à la pointe d’un couteau sur l’une d’elles. Piquez l’autre avec une fourchette. Positionnez vos pâtes chacune sur une plaque de four, recouvrez de papier sulfurisé, mettez un poids dessus pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes.

Préparez la crème light

  • Pendant ce temps, faites ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans de l'eau froide. Coupez le beurre en petit dés et passez-le 10 secondes puissance maximum au four à micro-ondes. Dans une casserole, hors du feu, mélangez  le sucre, la poudre d’amande et la maïzena. Pressez le jus du citron dedans. Ajoutez les œufs entiers battus, la feuille de gélatine, le trait de rhum et le beurre fondu. Mélangez le tout. Mettez la casserole sur un bain-marie à feu doux et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement (au premier bouillon, la préparation doit commencer à prendre, continuez à mélanger encore 3 mn).

Montez votre galette

  • Sortez du four les pâtes feuilletées cuites. Laissez-les refroidir. Garnissez la pâte feuilletée non décorée de crème et recouvrez de la suivante.

Galette Poire Chocolat #LCI #recettegalette

Galette Cyril Rouquet-Prévost

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 & 9H44

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette crème amande inratable #recettegalette #LCI

galette rois amande Cyril Rouquet-Prévost

Voici la recette de la galette des rois à la crème amande inratable. Il faut réaliser un tant pour tant avec les ingrédients. Même poids de sucre, de poudre d'amande et de sucre. Ensuite vous ajoutez les œufs et le rhum, bien évidemment. Alors au lieu de regarder vos plates-bandes, filez vite préparer cette galette crème amande.


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


  • 2 pâtes feuilletées
  • Pour la crème amande
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 10 g de fécule

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Procédez au montage. 

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.
  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette au Pavot #LCI #recettegalette

galette pavot Cyril Rouquet-Prévost

Pour ceux qui n'aimes pas la frangipane, voici la recette d'une galette au pavot parce que l'on vaut... bien. Elle sera très belle et vous rappellera le goût du strudel du même nom. Alors au lieu jouer aux petits chevaux, filez vite préparer cette galette au pavot.


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de graines de pavot bleu
  • 90 g de sucre roux
  • 25 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeufs œuf
  • 2 blancs blancs d'oeufs
  • 30 g de beurre fondu
  • 6 zestes d'orange confits

Préparez le pavot.

  • Ébouillantez le pavot et laissez-le gonfler 2 h dans l'eau. Egouttez-le une nuit en le pressant dans un torchon. 

Préparez la crème de pavot.

  • Mélangez le pavot, le sucre, le beurre fondu et le lait. Ajoutez les zestes d'oranges. Incorporez les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.

Finissez la galette

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à gâteau en faisant bien remonter les bords. Répartissez la crème de pavot. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords. Faites le décor avec la lame d'un couteau.
  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

galette citron Cyril Rouquet-Prévost

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


  • 2 pâtes feuilletées

  • Pour la crème amande

  • 125 g d'amandes en poudre

  • 125 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Pour la crème pâtissière

  • 125g de lait

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de jaunes d'œuf

  • 35 g de sucre

  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)

  • 6 zestes de citrons confits coupés en dés

  • Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

  • Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

  • Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

galette rose Cyril Rouquet Prevost

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé les biscuits roses de la marque Fossier. Et j'ai réinterprété une de leur recette en remplaçant la framboise par des cerises. Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


Pour 8 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 120g de poudre de Biscuit Rose Fossier + 50g pour le décor
  • 60g de sucre glace
  • 120g de beurre
  • 90g de poudre d’amandes
  • 3 œufs
  • 15 g de ratafia
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de cerises au sirop

Préparez la crème d'amandes aux Biscuits Roses Fossier.

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuits Roses Fossier, les oeufset la fécule. Ajoutez le Rafafia et réservez.

Procédez au montage.

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.
  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes.

 

Comment réussir sa galette / gestes techniques #LCI #galettedesrois

Voici les gestes techniques pour réussir une belle galette que je vous ai présentés dans ma chronique du 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI 

 

Pâte feuilletée express inratable : 

 

  • 250 g de farine T55         
  • 280 g de beurre doux coupé en dés congelés
  • 120 g d'eau glacée
  • 1 pointe sel 

Dans un mixer, mettez la farine, le beurre et le sel.

Mixer finement.

Ajoutez l’eau et pétrissez. 

Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Repliez en 3, tourner d’un quart votre pâte et étalez. Renouvelez 3 ou 4 fois l’opération. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

 

Chiquetage de la galette :

Décorer sa galette :

Galette Poire Chocolat #LCI #galettedesrois

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce dimanche 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI.

 

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Verrine façon galette des rois, ananas passion #LCI #galettedesrois

Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux amandes et oranges confites avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

  • 500 g de lait entier
  • 6 disques de pâte feuilletée cuite
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 40 g de beurre salé
  • 6 écorces d'orange confite
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • 125 g poudre d’amande torréfiée
  • 1 cas d’amande amère 
  • 1/2 ananas
  • 2 fruits de la passion
  • 1 trait de rhum 

Préparez la crème :

  • Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites. 
  • Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger.  Ajoutez la maïzena et mélangez bien. 
  • Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.
  • Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.
  • Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.

Préparez les fruits :

  • Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.

Préparez la verrine :

  • Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Brioche des Rois façon Chinois #galette

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche. Façon chinois car je la garnis de crème pâtissière en son milieu. D’ordinaire, j’utilise des fruits confits de confiseurs... Alors au lieu de graver cette roche à la pioche, filez sans pétoche dans la cuisine de Patoche pour réaliser cette royale brioche.


POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN


INGREDIENTS : 

  • Pour la brioche :

  • 280 g de farine T45

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 10 cl de lait

  • 2 oeufs

  • 60 g de sucre

  • 1/2 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 cuiller à soupe de rhum

  • 120 g de beurre mou coupé en dés

  • 80 g d’écorces de citron confit

  • 250 g de crème pâtissière

  • Pour le décor :

  • Un peu de lait entier

  • De la confiture

  • 75 g de fruits confits

  • Sucre perlé

Préparez la pâte à brioche :

  • Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez gonfler une heure à température ambiante.

  • Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Farcissez la pâte façon chinois :

  • Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes. Divisez-la en 2 parts égales, façonnez 2 couronnes de diamètre identique. Laissez-les pousser sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les de façon à les protéger des courants d’air et laissez-les gonfler 2 heures.

  • Au bout de 2 heures, tartinez une couronne de crème pâtissière et disposez les écorces de citron confit dessus. Posez l’autre couronne par dessus et laissez gonfler à nouveau 1 heure au frais.

Faites cuire la couronne :

  • Sortez la couronne du réfrigérateur, badigeonnez-la de lait entier et disposez du sucre perlé sur tout le contour.

  • Enfournez à four non préchauffé à 150°C, chaleur tournante, 35 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir la brioche avant de la badigeonner de confiture et collez les fruits confits dessus.