Tarte Tatin Tartiflette au Bleu #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez réunir le gratin autour de vous, il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Gratin.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

---

10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 min | 🍳 : 40 min

---

INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

• 10 à 12 tranches de lard fumé

• 125 g de Roquefort

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (ail et thym)

• 40 cl crème liquide entière

• 30 g de beurre (pour le moule)

• sel poivre

Préparez les pommes de terre.

• Remplissez une cocotte de pommes de terre avec un bouquet garni (ail et thym). Mouillez à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 minutes. Laissez refroidir et épluchez-les.

• Coupez les pommes de terre en 2.

Préparez les garnitures.

• Coupez le fromage en dés. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Préparez la tatin.

• Déposez les tranches de lard sur le moule. Posez dessus les pommes de terre en tranches. Ajoutez le fromage et les oignons. Versez la crème sur cette préparation. Poivrez généreusement, salez un peu.

• Recouvrez de pâte feuilletée

• Enfournez 30 minutes à 180°C.

• Démoulez et servez avec une salade de verte.

🐟La véritable recette de Ceviche

Le ceviche, c'est LE plat national du Pérou. J'ai obtenu cette recette du chef Jose Luis Escalante et j'ai cuisiné ce ceviche en compagnie de l'ex ambassadeur du Pérou au Honduras, le tout à Pékin... Vous suivez ? Le ceviche, c'est du poisson cru que l'on va cuire à l'aide d'une marinade à base de ctiron vert.

Pour le réaliser, on va utiliser un poisson à chair ferme blanche, de la dorade de préférence ou du cabillaud.

Je vous propose une recette hyper simple et délicieuse : un ceviche de cabillaud. Une recette de poisson crue marinée à base de jus de citron, piment, coriandre et oignon. La recette détaillée est disponible sur mon site : http://bit.ly/2fVbLJO Envie de nouvelles recettes ? Abonne-toi : http://bit.ly/2fVbLJO Désolé pour le son de cette vidéo...

---

2 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 10 min ┃Pas de cuisson 

---

Ingrédients :

• Cabillaud : 200 g

• Piment rouge : 5 g

• Oignon rouge : 150 g

• Coriandre : 20 g

• Concombre : 60 g

• Ail : 1 gousse

• Gingembre : 20 g

• Jus de citron vert : 500 g

• Sel / poivre

• Pour accompagner :

• Maïs cuit, Patate douce, oignons

🐟Préparer le poisson : 

• Coupez le poisson en dés et réservez-le au frais.

🍋Préparez la marinade :

• Mixez le jus de citrons verts avec l'oignon blanc, l’ail, le gingembre et une pointe de piment rouge. Faites mariner poisson 10 minutes. Salez, poivrez généreusement.

🥒Préparez la garniture :

• Émincez un oignon rouge et coupez le concombre en dés.

🥘Présentez votre ceviche :

• Égouttez le poisson, dressez-le dans une assiette, ajoutez le concombre, les oignons et la coriandre. Servez avec des patates douces et du mais.

🍒Sandwich Forêt Noire Croq'Cerise, Chocolat & Mascarpone

Voici la recette du Croq Cerise que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique du Mag de l'été le dimanche 13 août 2017.

---

1 👨‍👧‍👦 │⏰ 15 min │🍳 5 min 

---

Ingrédients

• 1 baguette viennoise

• 5 cerises

• 2 cuillers à soupe de confiture de cerise

• 5 g amandes effilées

• Copeaux de noix de coco

• 1 citron vert

• Pour la ganache chocolat

• 120 ml de lait de coco

• 90 g chocolat

• Pour la chantilly

• 15 g sucre en poudre

• 40 g mascarpone

• 100 g crème liquide entière

• Quelques cerises fraiches.

Préparez la ganache. 

• Faites bouillir le lait de coco puis versez le sur le chocolat et fouettez le tout. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez le mascarpone, le sucre et la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly

Pour faire de jolis sandwichs, utilisez des poches à douille. Remplissez-les de ganache pour l’une, et de chantilly pour l’autre. Regardez la vidéo.

Préparez le sandwich.

• Ouvrez la baguette en 2. Étalez la confiture de cerise sur les 2 côtés de la baguette.

• Faites des points généreux de ganache et de chantilly. Déposez les cerises fraiches. Saupoudrez d’amandes effilées et de copeaux de noix de coco. Zestez le citron vert et dégustez.

🦆Pastrami de canard #LCI

Voici la recette de pastrami de canard que je vous ai présentée dans ma chronique du Mag de l'Eté sur LCI ce dimanche 13 Août.

---

👨‍👧‍👦 4 personnes │⏰ 20 minutes┊🍳 50 minutes

---

Ingrédients : 

• 2 filets de canard
• 700 g eau
• 130 g sucre
• 90 g gros sel
• 10 g bicarbonate de soude
• 60 g baies de genièvre concassées
• 45 g poivre en grain concacassés
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée paprika moulu
• 1 oignon

Préparez la saumure.

• Faites bouillir l’eau avec les baies de genièvre, le poivre, 
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le gros sel.  Après dissolution, ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez tout et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préparez les filets de canard.

• Taillez des losanges sur la peau du canard. Cela permettra aux épices de pénétrer jusqu’à la chair. 
• Placez les filets dans un plat à gratin et recouvrez de saumure. Ajoutez l’oignon émincé. Couvrez avec du film étirable et réservez 48h au frais.

Cuisez les filets.

• Préchauffez le four à 135 °C.  Retirez les filets de la saumure. Séchez-les bien. Filtez la suamure pour récupérer les épices. 
• Disposez les filets sur une grille et frottez-les avec les épices.  Faites-les cuire 50 minutes. Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de les emballer dans du film étirable. Laissez 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

---

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min

---

Ingrédients

• Pour la tarte :
• 4 / 6tomates grappe
• 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
• 2 cuillers à soupe de moutarde
• Quelques feuilles de basilic
• Pour la glace à la moutarde :
• 200 g lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g  sucre
• 20 g moutarde 
• 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
• 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

• Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

• Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
• Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

• Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.

🥔Pomotto à la truffe #video

⛱Mi-cuit de boeuf & thon, sauce tonnato, capucines

En ces temps de canicule, voici une recette bien fraîche bien agréable. Peu de cuisson, un terre et mer qui allie le boeuf et le thon. C'est un dérivé du vitello tonnato, une de mes recettes favorites que j'ai longtemps servie en restaurant. Alors pour prendre le ton, on choisit un thon frais ce qui est de bon ton. Et si mon tonton tond mon mon tonton.. Pour la sauce tonnato, même si je sais qu'il est bien tôt, j'ai préféré un thon à l'huile d'olive que l'on trouve dans des bocaux, bien meilleur que le thon en boite qui à mon avis n'est pas adéquat. Alors au lieu de regarder un stupide feuilleton, filez vite jouer au marmiton pour préparer ce boeuf et thon.  

---

4 👨‍👧‍👦│ ⏰: 10 min │🍳: 20 minutes

---

Ingrédients :

• 400 g filet de boeuf cru
• 200 g filet de thon cru
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 50 g parmesan
• 6 framboises
• 2 olives vertes
• 200 g de graines de sésame (noir et doré)
• 12 feuilles de capucine
• 4 fleurs de capucine
• Purée de champignons
• 2 pommes de terre
• 30 cl crème liquide entière
• 50 g beurre non salé
• 100 g champignons
• 1 gousse d’ail
• Marinade
• 15 cl huile d’olive
• 5 cl sauce soja
• 5 cl de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Sauce au thon:
• 250 g thon en bocal
• 3 oeufs cuits
• 6 filets d'anchois
• 2 jus de citron
• 3 càs câpres
• 20 cl Huile d'olive

Préparez la purée.

• Faites cuire les pommes de terre dans un four à micro-ondes pendant 8 minutes. 
• Faites cuire les champignons dans la crème avec la gousse d’ail. Mixez. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
• Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème aux champignons et le beurre. Réservez au chaud.

Préparez le bœuf et le thon.

• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés avec l'ail et le bouquet garni, salez etpoivrez. Le coeur du filet doit rester cru. Coupez 4 portions.
• Détaillez le filet de thon en fines tranches. Réservez-le au frais.

Préparez la sauce au thon.

• Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
• Faites mariner le bœuf et le thon:
• Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. 
• Roulez le bœuf et le thon dedans, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Servez.

• Dans chaque assiette, disposez un peu de purée, le boeuf et le thon. Ajoutez la crème de thon, déposez des copeaux de parmesan.
• Coupez les olives en tranche, disposez quelques tranches, décorez avec 3demi-framboises et feuilles et fleur de capucine

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 

---

4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN

---

Ingrédients :

• 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
• Moules :
• 200 g  moules
• 1 échalote ciselée
• 10 cl  vin blanc sec
• 1 branche romarin
• 5 cl huile d'olive
• 50 g beurre
• Garniture :
• 6 tomates
• 1 citron confit
• 1 courgette
• 10 g câpres
• 30 g parmesan
• 10 g pesto
• 5 cl huile d'olive
• 10 g pignons
• Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

• Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

• Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
• Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

• Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
• Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto

🧀Camembert à l'armagnac : camemberette #france5

La Camemberette est un camembert fait façon raclette. C'est chouette. Voici la recette que je vous ai proposée ce midi sur France 5 dans La Quotidienne La Suite.

---

2 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 15 min

---

Ingrédients :

• 1 camembert LePetit avec boite en bois
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 cl d'armagnac
• 2 pommes de terres
• Charcuterie au choix

🧀Préparez le camembert :

• La veille, ôtez l'emballage du camembert et remettez-le directement dans sa boite en bois.  Faites un petit trou au centre du camembert et versez la moitié de l'armagnac, soit 5 cl. Mettez la gousse d'ail et refermez la boîte.

🥔Préparez la garniture :

• Ciselez l'oignon et faites le fondre avec un peu de beurre. 
• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

🔥Faites cuire le camembert :

• Dans un four à 200°C, faites fondre pendant 15 min le camembert.
• Otez la croute, mettez les oignons et faites flamber avec le reste d'armagnac au-préalablement chauffé.
• Trempez dedans vos pomme de terre, charucterie etc...

🕌Tajine Berbere en cocotte #LCI

---

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I🍳 : 40 min

---

Ingrédients : 

• 2 cuisses de dinde
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 3 tomates
• 2 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de coriandre
• 2 brins de persil
• 1 cm de gingembre
• 1 pincée de safran
• 1/2 verre à thé d’huile d’argan

🍗Préparez la viande : 

• Salez et poivrez les cuisses de dinde. Déposez-les dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajoutez le safran,  le gingembre et l’ail écrasé. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant 10 minutes.

🥒Ajoutez les légumes : 

• Découpez les légumes en quarts. Retirez la viande de la cocotte, disposez harmonieusement les légumes et reposez la viande sur les légumes. Mouillez avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement.

🥘Terminez le plat : 

• Quand la viande est presque cuite, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Posez sur le dessus les tomates coupées en dés et laissez cuire doucement durant environ 20 minutes. Versez l’huile d’argan et servez le tajine bien chaud.

Saucisson Lyonnais #SIRHA

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min 

Ingrédients : 

• 1 Saucisson de Lyon pistaché à cuire
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme Doréoc
• 1 feuille de laurier

Plongez le saucisson dans une cocotte remplie d’eau froide.

Ajoutez les pommes de terre épluchées. Salez légèrement l’eau. 

Couvrez et faites cuire 40 minutes.
Coupez le saucisson en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre, un bon beurre, une bonne moutarde ou encore de la cervelle de canut ! 

Saucisse Lentilles #SIRHA

Oh hisse la saucisse, les lentilles vertes ne poussent pas dans un puits, ni aux Antilles, mais viennent du Puy. Les lentilles vertes du Puy. Il va falloir changer vos lunettes car on ne prend pas ce coup-ci des lentilles vertes, mais des blondes. En saucisse, j'ai pris une Morteau, j'aime son petit goût fumé. On met tout dans l'eau froide et on laisse frémir. Alors au lieu de jouer aux billes, filez vite dans votre cuisine préparer ces saucisses lentilles.

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 250 g de lentilles vertes
• 200 g de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 30 cl de jus de veau

Mettez les lentilles dans une cocotte.

Ajoutez la saucisse de Morteau, le lard fumé.

Ajoutez la garniture aromatique : l’oignon, la carotte,  le bouquet garni.

Arrosez avec2 litres d'eau froide.

Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 min dès bouillonnement.

Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez un bon morceau de beurre et 30 cl de jus de veau.

Servez aussitôt.

Poulet de Bresse à la crème #SIRHA

Tonnerre de Bresse, le poulet de Bresse, voilà un plat digne d’une princesse. Pas de brêche dans la recette enchanteresse, de quoi créer un plat plein de promesses. La cuisine Lyonnaise est une cuisine de mère, alors cela me permet de faire un coucou à mes grand-mère et mère, toutes les deux Lyonnaises et cuisinières émerites. 

La gastronomie de Lyon s’enrichit du patrimoine culinaire et agricole de la région : le Beaujolais, la Bourgogne, la vallée du Rhône et leurs vins, les dombes et la bresse, les primeurs drômois, ardéchois et auvergnats… Pour cette recette, j’ai choisi un poulet de Bresse, un vin de Bourgogne, des légumes Auvergnats et Dromois. On cuit le poulet façon Georges Blanc (un Bressans), on cuit le tout dans la crème et le tour est joué.

Alors au lieu de bailler avec allégresse, filez vite devant vos fourneaux préparer ce poulet de Bresse. 

La recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 15 min I Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients:

• 1 poulet de Bresse de 2 kg 
• pour la sauce: 
• 1 litre de crème fraîche 
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 tête d’ail 
• 1 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 100 g de beurre (+50g pour le coffre du poulet)
• 20 cl de bourgogne blanc
• Pour la garniture :  
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de lardons
• 1/2 jus de citron 

Préparez la volaille : (façon Georges Blanc)

• Découpez la volaille en levant d’abord les cuisses que vous séparez en deux (pilon et haut).
• Laissez les filets sur la carcasse. Salez et poivrez la carcasse et recouvrez-la de quelques morceaux de beurre. Farcissez-la avec 3 gousses d’ail.
• Faites cuire le coffre de la volaille à 205°C pendant 30 minutes.
• Réservez les cuisses pour la sauce.

Préparez la garniture :

• Epluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en petits dés.
• Coupez les champignons en tranches épaisses.

Préparez la sauce :

• Dans une cocotte Staub, faites fondre le beurre. Déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez.  Faites-les colorer, puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et le reste de la tête d’ail. Déglacez avec le bourgogne. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche ainsi que le bouquet garni (thym et laurier).
• Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ à feu moyen.

Finissez le plat : 

• Découpez les filets du coffre de poulet rôti. Retirez les morceaux de poulet de la sauce (cuisses, pilons et hauts). Réservez ces morceaux dans un plat chaud. 
• Filtrez la sauce au chinois.
• Faites sautez les lardons dans une poêle, retirez-les sans nettoyerla poêle et faites dorer leschampignons. 
• Remettez les morceaux de poulet au fond de la cocotte, versez la sauce dessus. Ajoutez les champignons et les lardons, un trait de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition avant de servir. 

Dinde Farcie aux Marrons #sansporc #LCI #lemagdudimanche #video #recettenoel

Voici la cuisse de dinde farcie aux marrons que je vous ai présenté dans ma chronique sur les marrons dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.

View fullsize

View fullsize

Elles sont nombreuses les dindes à lever la cuisse dès qu’elles le peuvent. Mais souvent pour nous faire maronner. C’est souvent une farce !  C’te blague j’vous jure. Car on va la farcir, notre cuisse de dinde. Et aux marrons. On met juste les marrons dans la farce, il ne seront pas secs ainsi. Simple à faire, économique et délicieux. Et cuite dans une cocotte #Staub Chistera, made in France s'il vous plait ! 

Alors au lieu de jouer de l’accordéon , filez vite en cuisine préparer cette dinde aux marrons ! 

pour 6 pers. I temps de préparation : 20 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients : 

• 1 cuisse de dinde
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Bouquet garni
• 30 cl de bouillon de volaille
• Pour la farce :
• 100 g de gésiers de volaille
• 100 g de marrons
• Les parures de la cuisse.
• 50 g de champignons émincés
• 1 tranche de pain de mie
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de persil plat
• Sel / poivre
• 1 trait de cognac 

Préparez la cuisse :

• Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde. N’ôtez que le premier os, gardez celui qu bas de cuisse. Désépaississez votre viande pour pouvoir la farcir et la rouler facilement.  Réservez ces excédents de viande pour la farce. 
• Salez, poivrez.

Préparez la farce : 

• Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive pour qu’il rendent leur eau. Ajoutez l’ail,  l’oignon émincé, les gésiers et le persil. Faire revenir 5 minutes. Déglacez au cognac et assaisonnez.
• Laissez refroidir la préparation et mixez-la grossièrement avec tous les ingrédients de la farce. 
• Ouvrez votre cuisse à plat et farcissez-la. A l’aide de ficelle alimentaire et d’une aiguille, refermez votre dinde.

Cuisez votre dinde : 

• Faites saisir votre volaille dans une cocotte (jusque coloration sur toutes les faces).
• Déglacezavec un peu de cognac. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni.
• Faites revenir 5 minute, puis arrosez de bouillon et laissez cuire 30 à 40 minutes pour une viande moelleuse.

View fullsize

Carpaccio de Saint Jacques, gelée de yuzu, oeufs de truite #noel #laquotidiennelasuite #france5

Voici la recette du carpaccio de St Jacques au yuzu et aux oeufs de saumon que j'ai présenté sur le plateau de La Quotidienne la Suite sur France 5. 

Ingrédients : 

• 120 g de jus de yuzu
• 2 g de gélatine 
• 1 citron vert
• 4 noix de St Jacques
• Oeufs de saumon
• 1 betterave Chioggia
• Huile d’olive

Préparez la gelée de yuzu : 

• Faite chauffer le jus de yuzu, salez, poivrez et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide.
• Versez sur une plaque et régrigérez 4h.

Préparez votre carpaccio :

• Taillez finement vos st jacques en lamelle, assaisonnes les et huilez -les à l’aide d’un pinceau.
• Taillez à l’emporte pièce votre betterave chioggia en cercles.

Dressez :

• Disposez sur la gelée de yuzu votre carpaccio de st jacques en rosace en alternant avec la betterave. Disposez les oeufs de saumon et zestez le citron vert dessus.

Risonitto à la Poutargue #france5 #laquotidiennelasuite

Voici la recette que je vous ai proposé sur France 5 ce lundi 12 décembre à 13H dans la Quotidienne la suite : replay ici 

Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !). Avec un zeste de poutargue dessus, oui je vous nargue, c'est délicieux. 

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce Risonitto.

Ingrédients :

• 200 g de risoni
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 600 g de bouillon de poule ou de légume
• 60 g de mascarpone
• 70 g de parmesan
• 100 g de champignons de paris
• quelques dés de chorizo
• De la poutargue 
• Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le Risonitto :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.

Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le Risonitto :

Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Zestez de la poutargue dessus et des dés de chorizo

Véritable saucisson brioché Lyonnais #Gobel

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

View fullsize

La cuisson sera idéale si vous utilisez le moule à pain perforé Gobel, les petites perforations permettent de laisser passer l'air et l'humidité pour une cuisson optimale. La longueur du moule est de 16 cm. Anti-adhérent, le démoulage sera très simple.

Cette recette, je me suis également amusé à la réaliser dans des petits moules à cake Gobel, lors de la soirée Tellier Gobel chez la Maison LEFRANC, le 17 novembre 2016. Très sympa pour l’apéritif

Caractéristiques du moule à pain Gobel :

• Vous pourrez également cuisiner dans ce moule perforé, de délicieux cakes salés et sucrés !
• Longueur : 16 cm
• Largeur : 10 cm
• Hauteur : 7 cm

Ingrédients :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

• Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
• Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
• Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

• Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Et voici la version mini à l'aide des mini-moules à cake Gobel : 

View fullsize

View fullsize

View fullsize

🇮🇹Raviolis à la betterave

View fullsize

C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Mais jamais le rouleau ne vous donnera autant de finesse qu'une machine à pâte dont je vous conseille l'acquisition. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat.

Après dégustation, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Alors au lieu de faire le zouave, filez vite préparer ces raviolis à la betterave.

---

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 10 min

---

Ingrédients :

• 200g de farine
• 2 oeufs
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 2 betteraves cuites
• 3 oignons frais
• 50 g de prosciutto
• 30 g de parmesan
• 30 g de Philadelphia
• 1 trait de vinaigre de cidre
• Huile d’olive

Préparez la pâte à raviolis :

• Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, l’huile et le sel. Pétrissez avec la paume de la main jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
• Laissez reposer 20 minutes au frais.

Préparez la farce :

• Coupez les betteraves en dés. Emincez les oignons et détaillez en lanières le prosciutto. Faites croustiller quelques lanières en les mettant 2 minutes sous le grill. Réservez-les.
• Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons, ajoutez le reste de prosciutto. Déglacez avec un trait de vinaigre.  Une fois le mélange cuit, ajoutez les betteraves, le parmesan et le Phliadelphia. Laissez cuire à feu doux 2 minutes. Mixez très finement l’ensemble.

Réalisez les raviolis : 

• Avec un rouleau ou d'une machine à pâte, étalez finement la pâte. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles. Farcissez la moitié de chaque cercle et en mouillant les bords du cercle, refermez les raviolis.
• Faites chauffer un bouillon de poule ou de légume et plongez dedans les raviolis 2 à 3 minutes.
• Servez avec un trait de reste de farce. Parsemez de prosciutto croustillant.

Tajine d'agneau express #pâques

Je ne sais pas si chez Nadine on mange des tajines, mais ce serait nigaud de se priver d'un bon gigot d'agneau, surtout à Pâques. Express car grâce au Sac Cuisson 2en1 Albal, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Alors au lieu de jouer au bingo, filez vite préparer ce tajine d'agneau. 

Coût :

30 euros pour 8 soit 3,75 euro par personne.

Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 5 minutes │Temps de cuisson : 2H 

Ingrédients :

• 2 kg de gigot d'agneau de la Drôme 

• 1 kg de fèves épluchées

• 100 g d'olives vertes

• 4 oignons

• 3 gousses d'ail

• 2 poivrons rouges et verts

• 2 citrons confits

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à soupe de cumin en grains

• 1 cuillère à café de coriandre en grains

• 1 dose de safran 

• 1/2 cuillère à café de piment doux

• 1 verre d’eau

• 2 branches de romarin

• sel.poivre

Préparez votre tajine :

• Salez et poivrez de bon goût le gigot d'agneau. Ouvrez votre sac, insérez l'agneau et recouvrez-le  de tous les ingrédients. Fermez à l'aide du régulateur de vapeur. Disposez sur une plaque à four.

Faites cuire votre tajine :

• Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 2H.  . 

• Sortez votre tajine du four sans vous brûler grâce à la bande blanche. Disposez harmonieusement dans un plat et servez aussitôt.