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Dinde Farcie aux Marrons #sansporc #LCI #lemagdudimanche #video #recettenoel

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Voici la cuisse de dinde farcie aux marrons que je vous ai présenté dans ma chronique sur les marrons dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.

Elles sont nombreuses les dindes à lever la cuisse dès qu’elles le peuvent. Mais souvent pour nous faire maronner. C’est souvent une farce !  C’te blague j’vous jure. Car on va la farcir, notre cuisse de dinde. Et aux marrons. On met juste les marrons dans la farce, il ne seront pas secs ainsi. Simple à faire, économique et délicieux. Et cuite dans une cocotte #Staub Chistera, made in France s'il vous plait ! 

Alors au lieu de jouer de l’accordéon , filez vite en cuisine préparer cette dinde aux marrons ! 

pour 6 pers. I temps de préparation : 20 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients : 

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Bouquet garni
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • Pour la farce :
  • 100 g de gésiers de volaille
  • 100 g de marrons
  • Les parures de la cuisse.
  • 50 g de champignons émincés
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil plat
  • Sel / poivre
  • 1 trait de cognac 

Préparez la cuisse :

  • Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde. N’ôtez que le premier os, gardez celui qu bas de cuisse. Désépaississez votre viande pour pouvoir la farcir et la rouler facilement.  Réservez ces excédents de viande pour la farce. 
  • Salez, poivrez.

Préparez la farce : 

  • Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive pour qu’il rendent leur eau. Ajoutez l’ail,  l’oignon émincé, les gésiers et le persil. Faire revenir 5 minutes. Déglacez au cognac et assaisonnez.
  • Laissez refroidir la préparation et mixez-la grossièrement avec tous les ingrédients de la farce. 
  • Ouvrez votre cuisse à plat et farcissez-la. A l’aide de ficelle alimentaire et d’une aiguille, refermez votre dinde.

Cuisez votre dinde : 

  • Faites saisir votre volaille dans une cocotte (jusque coloration sur toutes les faces).
  • Déglacezavec un peu de cognac. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni.
  • Faites revenir 5 minute, puis arrosez de bouillon et laissez cuire 30 à 40 minutes pour une viande moelleuse.

Marrons Glacés #LCI #lemagdudimanche #recettenoel #video

Voici la recette de Marrons glacés que j'ai présenté dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de marrons, les plus gros possible
  • 1,2 kg de sucre
  • 300 g de glucose
  • 1 litre et demi d'eau
  • 2 gousses de vanille

Préparez les marrons : 

  • Incisez la coques des marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu 
  • Plongez-les  pendant  3 min dans une eau bouillante pour ôter la coque. 
  • Renouvelez l'opération pour ôter les peaux ensuite .

Préparez le sirop: 

  • Mettez une cocotte sur feu moyen, versez le sucre, l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez les gousses de vanille fendues en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

 

  • Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 7 min. 
  • Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures. 
  • Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour. 
  • Faites séchez vos marrons sur une grille avant de les déguster.

Mont-blanc Marron / Framboise #magdudimanche #LCI #video

Inutile de vous faire marronner. Cette recette va vous permettre d'atteindre les sommets du plaisir. C'est une recette que j'ai présentée dans le Mag du Dimanche, présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat. C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille mascarpone et une crème marronade.  Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Ingrédients : 

  • Pour la meringue :
  • 120 g de blancs d'oeuf
  • 250 g de sucre
  • Pour la chantilly :
  • 180 g de crème liquide entière
  • 40 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la marronade
  • 250 g de pâte de marrons
  • 200 de purée de marrons
  • 150 g de crème de marrons
  • 75 g de beurre
  • 1 trait de rhum
  • Des framboises pour décorer
  •  

    •    Préchauffez votre four à 190°C.

Preparez les meringues :

  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers. Pochez des meringues. Faites cuire 1 h à 90°C.

Préparez la chantilly :

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

Préparez la marronade :

  • Fouettez tous les ingrédients
  • Remplissez une poche à douille « spaghetti » de marronade. Pochez la chantilly sur la meringue. Recouvrez de spaghettis de marronade et décorez avec des framboises.

 

 

 

Bûche aux Marrons façon Mont-Blanc #Gobel #recettenoel

J'ai bien bûché pour vous proposer cette bûche qui va vous permettre de la réaliser sans embûche. Je sais, vous en avez l'eau à la bûche. Vous allez en bûcher un coin à vos convives. Je ne vais pas vous laisser marronner. Avec cette bûche aux marrons, vous allez atteindre des sommets car je la sert façon Mont-blanc. Une meringue et une crème chantilly à la vanille vous vous envoyer au septième ciel. Cette bûche, je l'ai servie lors de la soirée Tellier Gobel au magasion Maison Lefranc, le temple des ustensiles culinaires Made in France.

Je l'ai réalisée très simplement grâce au moule à bûche Gobel. Ce moule est absolument top car fini le stress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. 

Pour 10 pers.

Ingrédients : 

  • Pour le roulé meringue :
  • 120 g de blancs d'oeuf
  • 250 g de sucre
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 200 g de crème liquide entière
  • 40 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques amandes effilées
  • Pour la crème de marron
  • 200 g de pâte de marrons
  • 200 de purée de marrons
  • 150 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 1 trait de rhum 

Préparez la meringue :

  • Préchauffez votre four à 190°C.
  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers.
  • Dès que la meringue devient lisse et brillante, ajoutez la maïzena et le jus de citron. Fouettez encore quelques instants pour obtenir une jolie meringue lisse et qui forme un bec d’oiseau.
  • Etalez les blancs sur une feuille sulfurisée huilée.
  • Faites cuire 15 minutes à 190°C.
  • Baissez la température à 160°C et laisser cuire 10 minutes.
  • Sortez votre meringue du four et retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre. Laissez refroidir et ôter la premier feuille.

Préparez le roulé meringue : 

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.
  • Répartissez une belle couche de chantilly sur la meringue. Ajoutez des brisure de marrons cuits.
  • Roulez la meringue sur elle même en serrant bien. Réservez au frais.

Préparez la crème de marrons :

  • Fouettez ensemble la pâte de marrons, la purée de marrons, la crème de marrons, le beurre pommade et le trait de rhum. 

Préparez la bûche :

  • Remplissez une poche à douille munie d’une douille à mont-blanc (pour faire des spaghettis…) de crème de marrons.
  • Tapissez de spaghettis le fond du moule à bûche Gobel d’un tiers. Déposez le roulé à la meringue au centre. Recouvrez de spaghettis de crème de marrons. Lissez avec une spatule une fois le moule rempli.
  • Congelez une nuit et demoulez une heure avant dégustation. Otez les bords, ecartez légèremenr le moule et votre bûche se démoule toute seule, merci Gobel ! 

Crème de Marrons

Châtaigne ou marron. Le sujet est chaud, chauds les marrons chauds. En France, le marron d’Inde n’est pas comestible,  mais le terme « marron » désigne une variété de châtaignes cultivée par l’Homme. Pauvres chats, toujours accusés d’être des teignes…Les chats teignes… Avec cette recette, je ne vais pas vous laissez marron. On se marre, on se marre. Eh bien justement mes petits canards, je ne vais pas vous laissez dans la mare. On réalise une purée de marrons avec les châtaignes, on prépare un sirop et hop, c’est fini ! Alors au lieu de de siffler comme un pinson, allez chercher vos marmitons pour préparer cette crème de marrons

 Coût :

5 euros pour 12 soit 0,41 euro par personne

Pour  4 pots à confiture │ Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 800 g de châtaignes épluchés (vous pouvez prendre des surgelés)
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de sucre semoule
  • 150g de sucre roux
  • 50 cl d’eau
  • 1 jus de citron

Préparez la purée de marrons :

  • Faites cuire les marrons les marrons dans une grande cocotte remplie d’eau pendant 25 minutes. Gardez de l’eau à hauteur des marrons pour les mixer en purée. Pesez 800 g de purée.

Préparez le sirop :

  • Fendez la gousse de vanille en son milieu. Faites chauffer l’eau,  ajoutez le jus de citron et faites fondre dedans la gélatine.
  • Délayez dedans le sucre, portez à ébullition pour obtenir un sirop assez épais, presque au niveau du caramel.

Mixez votre crème de marrons :

  • Versez prudemment la purée de marrons dans le sirop. Remuez vivement et continuez à faire cuire sur feu vif pendant une quinzaine de minute, jusqu'à ce que  la crème de marrons épaississe et fonce. Pour obtenir une couleur plus foncée, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre amer.
  • Remplissez les pots en verre à ras bord, fermez-les aussitôt  et posez-les à l'envers pour les stériliser. 

Meringue et Marron, version Mont-Blanc

C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille et une autre aux marrons, on ajoute une glace au rhum et on nappe de sauce chocolat. Quelques amandes effilées… Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 90 minutes

 INGRÉDIENTS

  • 4 ½ boules de glace au rhum
  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • Pour la crème vanille :
  • 50 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • Pour la chantilly aux marrons :
  • 75 g de crème de marron
  • 30 cl de crème liquide
  • Pour la sauce chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide
  • 75 g d’eau
  • Quelques amandes torréfiées

Préparez une meringue :

  • Fouettez légèrement les blancs avec le jus de citron. Mettez ensuite puissance maximum pendant 2 minutes. Versez le sucre en 1 seule fois. Fouettez pendant 4 minutes. Faites cuire 1h dans un four à 90°C.

Préparez la crème vanille :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Préparez la chantilly aux marrons :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème de marron et la crème liquide et montez en chantilly.

Préparez la sauce chocolat :

  • Faites bouillir la crème et le lait. Versez sur le chocolat concassé. Mélangez bien et incorporez le beurre coupé en petits dés.

Dressez votre assiette :

  • Dans une assiette, déposez la chantilly aux marrons. Posez une l’équivalent d’une demi-boule de glace au rhum. Recouvrez de meringue puis de crème vanillée. Nappez de sauce chocolat tiède et parsemez d’amandes effilées.