Voici la recette de pastrami de canard que je vous ai présentée dans ma chronique du Mag de l'Eté sur LCI ce dimanche 13 Août.
Dans le Mag de l'été sur LCI, le Chef Cyril Rouquet-Prévost vous propose sa recette originale de pastrami de canard. L'intégralité de la recette est sur www.cyrilrouquet.com
👨‍👧‍👦 4 personnes │⏰ 20 minutes┊🍳 50 minutes
Ingrédients :
- 2 filets de canard
- 700 g eau
- 130 g sucre
- 90 g gros sel
- 10 g bicarbonate de soude
- 60 g baies de genièvre concassées
- 45 g poivre en grain concacassés
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée paprika moulu
- 1 oignon
Préparez la saumure.
- Faites bouillir l’eau avec les baies de genièvre, le poivre,
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le gros sel. Après dissolution, ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez tout et retirez du feu. Laissez refroidir.
Préparez les filets de canard.
- Taillez des losanges sur la peau du canard. Cela permettra aux épices de pénétrer jusqu’à la chair.
- Placez les filets dans un plat à gratin et recouvrez de saumure. Ajoutez l’oignon émincé. Couvrez avec du film étirable et réservez 48h au frais.
Cuisez les filets.
- Préchauffez le four à 135 °C. Retirez les filets de la saumure. Séchez-les bien. Filtez la suamure pour récupérer les épices.
- Disposez les filets sur une grille et frottez-les avec les épices. Faites-les cuire 50 minutes. Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de les emballer dans du film étirable. Laissez 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
