🍒Croq'cerise #LCI #sandwich

Voici la recette du Croq Cerise que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique du Mag de l'été le dimanche 13 août 2017.


1 👨‍👧‍👦 │⏰ 15 min │🍳 5 min 


Ingrédients

  • 1 baguette viennoise 
  • 5 cerises
  • 2 cuillers à soupe de confiture de cerise 
  • 5 g amandes effilées
  • Copeaux de noix de coco 
  • 1 citron vert
  • Pour la ganache chocolat
  • 115lait de coco
  • 90 g chocolat
  • Pour la chantilly 
  • 15 g sucre en poudre
  • 40 g mascarpone
  • 100 g crème liquide entière

Préparez la ganache. 

  • Faites bouillir le lait de coco puis versez le sur le chocolat et fouettez le tout. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez le mascarpone, le sucre et la crème jusqu’à obtenir une texture ferme.

Préparez le sandwich.

  • Ouvrez la baguette en 2. Etalez la confiture de cerise sur les 2 côtés de la baguette.        
  • Remplissez la baguette de ganache puis de chantilly. Déposez les amandes effilées et les copeaux de noix de coco. Zestez du citron vert et dégustez.

🦆Pastrami de canard #LCI

Voici la recette de pastrami de canard que je vous ai présentée dans ma chronique du Mag de l'Eté sur LCI ce dimanche 13 Août.


👨‍👧‍👦 4 personnes │⏰ 20 minutes┊🍳 50 minutes


Ingrédients : 

  • 2 filets de canard
  • 700 g eau
  • 130 g sucre
  • 90 g gros sel
  • 10 g bicarbonate de soude
  • 60 g baies de genièvre concassées
  • 45 g poivre en grain concacassés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée paprika moulu
  • 1 oignon


Préparez la saumure.

  • Faites bouillir l’eau avec les baies de genièvre, le poivre, 
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le gros sel.  Après dissolution, ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez tout et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préparez les filets de canard.

  • Taillez des losanges sur la peau du canard. Cela permettra aux épices de pénétrer jusqu’à la chair. 
  • Placez les filets dans un plat à gratin et recouvrez de saumure. Ajoutez l’oignon émincé. Couvrez avec du film étirable et réservez 48h au frais.

Cuisez les filets.

  • Préchauffez le four à 135 °C.  Retirez les filets de la saumure. Séchez-les bien. Filtez la suamure pour récupérer les épices. 
  • Disposez les filets sur une grille et frottez-les avec les épices.  Faites-les cuire 50 minutes. Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de les emballer dans du film étirable. Laissez 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
pastrami de canard

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

baba au rhum, glace au melon vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.


8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 


Ingredients

  • Pour les babas :
  • 250 g farine de froment
  • 180 g de lait d'amande
  • 50 g de margarine végétale
  • 20 g  fécule de pomme de terre
  • 20 g sucre roux
  • 1 pincée de sel
  •  1 sachet de levure de boulangerie
  • Pour le sirop:
  • 500 g eau
  • 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
  • 300 g sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • Pour la crème glacée :
  • 1 gros melon blanc (300 g de chair)
  • 1 zeste de citron
  • 30 cl lait d’amande
  • 40 g sucre 
  • 2 g gomme de caroube (optionnel)
  • Pour la chantilly
  • 200 g crème coco
  • 20 g sucre

Préparez les babas : 

appareil à baba
  • Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
  • Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.
baba au rhum

Préparez le sirop.

  • Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.
sirop de rhum

Préparez la crème végan.

  • Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

  • Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

Imbibez les baba de sirop
  • Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.
baba au rhum vegan, glace au melon

Chronique sur les glaces du Mag de l'Été sur LCI / 16.07.2017

sorbet et glaces aux fruits

Voici le contenu, les recettes et les vidéos de ma chronique gourmande sur LCI dans le Mag de l'Été du dimanche 16 juillet 2017. On se retrouve le 13 et le 20 août pour passer un été gourmand.

le mage de l'été

La glace, c’est la star de l’été. En cette période estivale, la glace fait toujours recette. Les français en consomment environ 6 litres par an par personne

Quelle est la différence entre Glaces, sorbet et crème glacé  ?

Glace, c'est le terme générique qui englobe toutes les préparations glacées :  au yaourt, en forme de pétale, à l’italienne, en pot, en ice roll des food trucks Marlotte  et en cône , yes, we cône … de glace. car c’est en cône qu’on la préfère. Pour se repérer :

  • La glace contient du lait ou de la crème et des oeufs, 
  • La crème glacée, du laitou de la crème,
  • Le sorbet, uniquement du fruits, sans matière grasse, additionné ou non d’eau potable. 

Pourquoi lorsque j’achète ma glace, le poids est différent du litrage ? 

C’est ce qu’on appelle le taux de foisonnement. C’est l’air que l’on injecte pour avoir une glace agréable en bouche et non un glaçon. Donc si on a 1 litre de glace et un poids de de 500g, cela veut qu’on a injecté 50% d’air. Si vous payez votre glace 8 euros, vous payez 4 euros de glace et 4 euros d’air. La loi dit que le poids minimal par litre doit être de 450 g. Soir 550 g d’air… Idéalement, ce serait entre 30 et 25%

Dans les ingrédients, on retrouve souvent du E410 ? 

On le trouve dans pratiquement toutes les glaces. C’est la gomme de caroube, qui permet d’avoir une texture soyeuse. C'est un gélifiant stabilisant naturel qui retarde la fonte de vos glaces. Comme c'est naturel , don’t panic ! Moi je l’utilise surtout pour les glaces. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de glucose ou du sucre de canne pour éviter que vos glaces ne cristallisent trop.

Quelles recettes nous proposez-vous?

4 recettes ultra simples à faire, dont une sans sorbetiere ni mixer ! Teasing...

La recette est ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/tarte-la-tomate-glace-la-moutarde-lci

La Glace : pour rappel, c’est une crème anglaise faite à base de lait et d’oeuf que l’on aromatise. Je vous en propose une version salée, loin de celle au foie gras ou au camembert. Une glace à la moutarde. Elle fera office de condiment, en espèrant qu’elle ne vous monte pas au nez.  Je mélange les jaunes d’oeuf, une pointe sucre avec du lait, je porte ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. J’incorpore de la moutardeet de la moutarde à l’ancienne. Je fais prendre ce mélange ne sorbetière. Jela sers sur une tarte à la tomate et c’est délicieux.

La recette est ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

La crème glacée : Donc c’est un mélange de crème ou de lait. Je vous propose un Mauny - Fort de France, version antillaise du Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest.Il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème pralinée par de la crème glacée à l’ananas. Pour faire cette crème glacée à l’ananas. je fais chauffer de la crème decoco avec du sucre, du rhum, (on est au Antilles), une gousse de vanille et la gomme de caroube. Je mixe avec l’ananas coupé en dés que j’ai congelé au préalable. On peut turbiner ensuite . On met ça dans une poche à douille entre 2 tranches d’ananas et c’est délicieux. (vidéo + recette sur le plateau)

La recette est ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

La recette est ici :

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

Enfin on termine par les sorbets. Je vous propose un sorbet Framboise Hibiscus. Le truc pour faire un sorbet en 1 min, c’est d’utiliser des fruits que l’on congèle. On mixe ces fruits congelés avec du 1 jus de citron et un peu de sucre. C’est express et c’est délicieux.  (vidéo + recette sur le plateau) 

La recette est ici :  http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

La recette est ici : 

http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/13/glace-instantane-sans-sorbetire-ni-mixer-lci

Et puis s’il on a pas de sorbetière ou de mixer, je vous propose un truc épatant pour faire de la glace instantanée. Pour cela on met la préparation pour crème glacée (crème et lait) avec quelques framboises dans un sachet que l’on ferme.  Dans un autre sachet, on met des glaçons et du sel. On secoue. On verse ce mélange dans l'essoreuse à salade et on ajoute le sachet fermé de crème. On fait tourner l'essoreuse à salade et en 2 minutes c'est prêt.

Une chronique proposée par Cyril Rouquet-Prévost pout le Mag de l'Été,
présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat sur LCI à 8H40.

🍹La Mauny - Fort de France (Paris-Brest glacé l'ananas) #LCI

Mauny Fort de France

Faire un Paris-Brest aux Antilles par ces chaleurs, ce n'est pas très apétant. Et vous épater vos amis, je vous propose un La Mauny - Fort de France, version antillaise homme au Paris-Brest. Du Paris-Brest, tonnerre de Brest, il ne restera que la forme de la roue, le chou étant remplacé par des tranches d'ananas et la crème praliné par de la crème glacée à l'ananas. Pour cette recette, vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur ! Alors au lieu de regarder la télé avec insistance, filez-vite en cuisine préparer ce Mauny - Fort de France 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min


Ingrédients :

  • 8 fines tranches d’ananas
  • Pour le sirop:
  • 450 g d’eau 
  • 300 g de sucre
  • 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • Pour le sorbet :
  • 500 g ananascoupé en cubes
  • 100 g crème de coco
  • 50 g sucre glace
  • 25 g rhum Spiced 40% La Mauny
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

  • La veille. Remplissez un sac congélation Albal de cubes d’ananas. Congelez-les.
  • Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilliplus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

  • Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannnelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irresistible.

🍨Préparez la grème glacée.

glace ananas Rhum La Mauny
  • Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux.  Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

  • Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

tarte tomate glace moutarde

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min


Ingrédients

  • Pour la tarte :
  • 4 / 6tomates grappe
  • 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
  • 2 cuillers à soupe de moutarde
  • Quelques feuilles de basilic
  • Pour la glace à la moutarde :
  • 200 g lait entier
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 g  sucre
  • 20 g moutarde 
  • 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
  • 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

glace à la moutarde
  • Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

  • Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
  • Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

  • Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.
glace à la moutarde, tarte tomate
tarte tomate, glace moutarde

🌺Sorbet express à l'hisbiscus #LCI

sorbet hisbiscus forme cerise
sorbet express hibiscus framboise

Pour ce sorbet express à l'hibiscus, le secret est dans la congélation de vos fruits. En plus c'est une idée anti-gaspi. Dès que vos fruits commencent à s'abimer, n'hésitez pas à les coupez en quartier et à les mettre dans des sacs congélation et remplissez les au fur et à mesure. Sur le même principe de ce sorbet à l'hibiscus, vous pourrez faire des sorbets à la pêche, aux abricots, aux groseilles etc. C'est un péché de ne pas manger des sorbets en été. Alors au lieu de planter des cactus, filez vite préparer ce sorbet à l'hibiscus. Une recette que je vous ai proposée sur LCI le 16 juilet.

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Un sorbet 100% fruits fait express. Moins d'une minute. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci
C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.

C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.


4 👨‍👧‍👦│⏰ : 5 min │pas de cuisson


Ingrédients :

  • 200 g  fruits rouges congelés (fraise ou cerises ou framboises)
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe sirop d’hibiscus
framboise congelées dans un sachet albal

🍦Dans le bol du iCook'in, mettez vos fruits congelés. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'hibiscus. Mixez jusqu'à obtenir un sorbet pur fruit.

Cela prend à peine 1 minute avec mon iCook'in. C'est pour cela que je l'utilise pour la réalisation de mes glaces, crèmes glacées et sorbets. Plus d'infos sur le iCook'in en bas de la recette. Sinon, utilisez un puissant mixer.

sorbet express framboise hibiscus

Suggestion de présentation : Mettez votre sorbet dans des pots de yaourt avec une tige en bois pour faire un sorbet à lécher, ou sinon comme ici dans de petits moules en forme de cerise.

sorbet hibiscus forme cerise Silikomart

Remerciements à Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

 

 

 

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

glace à l'essoreuse salade .JPG

1 👨‍🍳│⏰ : 2 min


Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

  • 50 g de lait
  • 50 g crème liquide entière 
  • Quelques framboises congelées
  • 15 g sucre 
  • 100 g d'eau
  • 100 g de glaçons 
  • 30 g de sel 

 

  • Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
  • Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
  • Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.

Garden Party Gourmande à l'hôtel THE PENINSULA PARIS

L’hôtel The Peninsula Paris fêtait ce mardi 11 juillet sa Garden Party. Sur les terasses donnant sur l’avenue Kléber - le palace est situé au numéro 19 - les convives dont je faisais partie se sont régalés au son d’une DJette. Délicieusement parisien, l’hôtel The Peninsula Paris est idéalement situé au cœur de la capitale, à deux pas de l'Arc de Triomphe. Le bâtiment iconique haussmannien se compose de 200 chambres luxueuses dont 86 suites . Pour vous faire dorloter, The Peninsula Spa est l'un des plus grands spas d'hôtel de Paris et renferme une piscine de 20 mètres.

J’adore la vue du roof top et du restaurant l’oiseau blanc, le bar Kleberet surtout, le Lili, un vrai restaurant chinois à Paris ! C’est la marque de fabriques des hôtels The Peninsula. Tous possèdent un excellent restaurant Chinois.

Voici quelques photos relatant cette Garden Party qui fut un véritable succès.

The Peninsula Paris 

19 avenue Kléber 

75116 Paris 

France

🍃Salade de courgettes & pois chiches, sauce menthe feta

salade de courgettes feta menthe

Tu  fais ta salade avec une sauce féta. A moins que l'on me mente, il y aura également de la menthe. Ca sent bon la Grèce, et non la graisse. L'autre jour, tu n'a pas été chiche. Pas deux pois, pas deux mesures. Tu fêtas trop ta perte de poids, chiche ! Salade de courgette et pois chiche, une saveur orientale et méditerranéenne qui sent bon les vacances. C'est une recette simplissime et qui rapide, qui ne nécessite pas beaucoup de cuisson, ce qui fait du bien par ces chaleurs !  Alors au lieu de faire la potiche à montrer vos miches sur une péniche, filez vite en cuisine préparer cette salade de courgettes pois chiches qui deviendra bientôt fétiche.


4 👨‍👧‍👦 │⏰:  10 min │🍳 : 10 min 


Ingrédients :

  • 6 courgettes
  • 250 g de pois chiches égouttés
  • 4 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 100g de feta
  • 2 cuil, à soupes de vinaigre de cidre 
  • 1 bouquet de menthe 
  • 10 cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 pincée de parpika
  • 1 filet d’huile d’olive
  • poivre

🥒Préparez les ingrédients. 

  • Faites cuire les courgettes à la vapeur.
  • Coupez les en tranches.
  • Coupez les tomates en petites tranches
  • Videz la boite de pois chiches et rincez- les.
  • Emincez les 3/4 de l’oignon, gardez les dernier quart pour la sauce.

🍶Préparez la sauce.

  • Mixez tous les ingrédients dans un blender : feta, crème, vinaigre, paprika, oignon et huile d’olive. Rectifiez l’asaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Ciselez la mentthe fraiche.

🍽Servez. 

Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce dessus.

🍓Pavlova aux fruits rouges #LMP

Le secret de ma pavlova : une chantilly mascarpone, un coulis frais de fruits et une boule de glace vanille maison ! A vous de jouer ! 

Cette pavlova a fait le tour de nombreux magazines, comme ici Public : 


👨‍👧‍👦 : 4 │⏰ : 20 MIN │🍳 : 1H


Ingrédients : 

  • Pour la meringue
  • 100 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
  • Pour la chantilly
  • 200 g de crème liquide entière 
  • 1 gousse de vanille
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • Pour les fruits
  • 200 g de framboises ( realisez un coulis avec 100g de framboises et le jus du citron vert)
  • 100 g de fraises
  • 50 g de groseilles
  • 50 g de myrtille
  • 1 citron vert
  • Ma touche gourmande :
  • De la glace vanille (faite maison de préférence)

Préparez la meringue.

  • Avec un robot ou un batteur, fouettez doucement les blancs avec le jus de citron. Augmentez la vitesse pendant une à deux minutes. Incorporez le sucre semoule en 3 fois et fouettez puissance maximum pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le sucre glace en une seule fois et fouettez. Votre meringue doit être blanche et brillante et ferme.  Graissez légèrement une feuille cuisson Albal et répartissez votre meringue en petits cercles. Enfournez vos meringues dans un four froid. Cuisez pendant 1 heure à 90°C.

Préparez la chantilly. 

  • Dans un bol, mettez la spécialité fromagère. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans le bol. Délayez avec un peu de crème fraiche puis fouettez pour obtenir une belle chantilly. Ajoutez le sucre dès que la chantilly commence à prendre et continuez à fouetter.

Dressez vos assiettes.

  • Dans le fond de chaque assiette, mettez un mélange de fruits. Zestez du citron vert dessus. Ajoutez  une boule de glace à la vanille.  Arrosez de coulis. Recouvrez de chantilly et posez dessus votre meringue. Décorez avec une fleur COMESTIBLE (vendue chez votre primeur) et faites quelques points de coulis.

⛱Mi-cuit de boeuf & thon, sauce tonnato, capucines

En ces temps de canicule, voici une recette bien fraîche bien agréable. Peu de cuisson, un terre et mer qui allie le boeuf et le thon. C'est un dérivé du vitello tonnato, une de mes recettes favorites que j'ai longtemps servie en restaurant. Alors pour prendre le ton, on choisit un thon frais ce qui est de bon ton. Et si mon tonton tond mon mon tonton.. Pour la sauce tonnato, même si je sais qu'il est bien tôt, j'ai préféré un thon à l'huile d'olive que l'on trouve dans des bocaux, bien meilleur que le thon en boite qui à mon avis n'est pas adéquat. Alors au lieu de regarder un stupide feuilleton, filez vite jouer au marmiton pour préparer ce boeuf et thon.  


4 👨‍👧‍👦│ ⏰: 10 min │🍳: 20 minutes


Ingrédients :

  • 400 g filet de boeuf cru
  • 200 g filet de thon cru
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g parmesan
  • 6 framboises
  • 2 olives vertes
  • 200 g de graines de sésame (noir et doré)
  • 12 feuilles de capucine
  • 4 fleurs de capucine
  • Purée de champignons
  • 2 pommes de terre
  • 30 cl crème liquide entière
  • 50 g beurre non salé
  • 100 g champignons
  • 1 gousse d’ail
  • Marinade
  • 15 cl huile d’olive
  • 5 cl sauce soja
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce au thon:
  • 250 g thon en bocal
  • 3 oeufs cuits
  • 6 filets d'anchois
  • 2 jus de citron
  • 3 càs câpres
  • 20 cl Huile d'olive

Préparez la purée.

  • Faites cuire les pommes de terre dans un four à micro-ondes pendant 8 minutes. 
  • Faites cuire les champignons dans la crème avec la gousse d’ail. Mixez. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
  • Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème aux champignons et le beurre. Réservez au chaud.

Préparez le bœuf et le thon.

  • Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés avec l'ail et le bouquet garni, salez etpoivrez. Le coeur du filet doit rester cru. Coupez 4 portions.
  • Détaillez le filet de thon en fines tranches. Réservez-le au frais.

Préparez la sauce au thon.

  • Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Faites mariner le bœuf et le thon:
  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. 
  • Roulez le bœuf et le thon dedans, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Servez.

  • Dans chaque assiette, disposez un peu de purée, le boeuf et le thon. Ajoutez la crème de thon, déposez des copeaux de parmesan.
  • Coupez les olives en tranche, disposez quelques tranches, décorez avec 3demi-framboises et feuilles et fleur de capucine

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 


4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN


Ingrédients :

  • 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
  • Moules :
  • 200 g  moules
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl  vin blanc sec
  • 1 branche romarin
  • 5 cl huile d'olive
  • 50 g beurre
  • Garniture :
  • 6 tomates
  • 1 citron confit
  • 1 courgette
  • 10 g câpres
  • 30 g parmesan
  • 10 g pesto
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 g pignons
  • Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

  • Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

  • Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
  • Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

  • Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
  • Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto

🍍Verrines Ananas Passion et fleurs de melon

Par ces chaleurs estivales, voici une recette bien fraîche bien agréable. On va utiliser au minimum les cuisson et surtout ne pas utiliser le four. Pour ne pas rajouter de la chaleur à ma cuisine à la température ambiante, j’utilise le robot Icook’in, qui me permet de cuisiner par ces températures caniculaires. Ma crème pâtissière et mon lemon curd sont fait avec.

C’est une recette que j’ai proposé aux marmitons qui sont venus me voir lors de ma journée rencontre et dédicace au Centre Aushopping de Villebon sur Yvette, sur l’invitation des Commerçants de la Galerie Commerciale.

Cette animation rentrait dans le cadre de la Fête des Fruits et Légumes Frais.

QU’EST-CE QUE LA FÊTE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS ?

Elle a eu lieu du 16 au 25 juin 2017, partout en France.

La Fête des fruits et légumes frais est un événement dédié aux fruits et légumes frais. Son objectif est de faire découvrir ou redécouvrir ces produits à un large public, et plus particulièrement aux enfants et à leurs parents.

Plus d’infos ici

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-fete-des-fruits-et-legumes/presentation


10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min |  🍳 : 20 min |  💤 : 1 h 


Ingrédients 

  • Crème vanille ananas
  • 500 g lait entier
  • 70 g sucre
  • 40 g maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • 50 g ananas frais
  • 50 g beurre
  • Lemon curd
  • 1 citron zeste et jus
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre 
  • 50 g de beurre
  • Coulis  framboise hibiscus
  • 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau 
  • bouillante)
  • 100 g framboises
  • 5 cl jus de citron
  • 20 g sucre
  • Garniture :
  • 10 biscuits cuiller
  • 200 g ananas frais
  • 3 fruits de la passion
  • 6 kiwis
  • 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

  • Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

  • Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu jusqu’à épaississement. 
  • Une fois le la crème prête, mixez la avec l’ananas et le beurre. Mettre dans une poche à douille et réfrigérez.

🌺Préparez le coulis.

  • Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre.

🥝Préparez la garniture

  • Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis et les biscuits. Ajoutez les graines de passion à l’ananas.
  • Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fonddes verrines, posez les dés de fruits, recouvrez de crème, ajoutez le coulis de framboise. Déposez une fleur de melon et dégustez.

LA NUIT DES BLOGS 2017

Pas de recette sur ce post. Juste un petit mot pour vous parler de la Nuit des Blogs 2017 pour laquelle j'ai été jury de la catégorie Gastronomie. Voilà la raison de ce post ! La nuit des blogs 2017 s'est achevée ce 13 juin 2017, au siège de l'école EIML au 35 quai Citroën dans le 15ème.

Je suis très fier d'avoir fait partie du jury. Cette soirée récompense les Blogeurs et Youtubers dans différentes catégories. Bravo à tous les lauréats.
J'ai eu 3 coups de coeur pour dessites et blogs que je vous invite à visiter : 
- Blog pâtisserie : Encore un gâteau :https://www.encoreungateau.com/Encore un gâteau
- Youtuber : Sacha Stadtfeld
https://www.youtube.com/channel/UCPb9kytlwZeMQHszQrkrwBA
- Culture et jeux videos : la tentation culturelle https://latentationculturelle.fr
#nuitdesblogs #blog #youtube #youtuber #influencer #blogueur #foodblog#jury #chef #masterchef #PPA #GES #EIML

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

On a beau avoir la frite, s’appeler Arthur,  je partage sans désinvolture mon envie de préparer mes chocolats de Pâques. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir que ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certain y mettent la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à râper un zeste d’orange et d’utiliser très peu d’arôme. Mais à vous de faire selon votre goût.

Alors quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h


Ingrédients : (pour 40 chocolats)

  • 400 g de chocolat blanc de couverture 
  • Le zeste d’une orange
  • 1 pointe de colorant rouge
  • 1 pointe de colorant jaune
  • Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange

Préparez le chocolat :

  • Faîtes fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.
  • Hors du feu, ajoutez les colorant et l’arome d’orange (attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

  • Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.
  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

🍞Pâté en croûte poulet estragon #france 5

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac  et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.

Je vous suggère d'accompagner cette recette de pickles.

Une autre recette de pâté en croûte vous attend ici


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 20 min I 🍳 : 1H50 I 💤 : 12h 


Ingrédients :

  • Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 8 g de sel
  • 10 cl de lait tiède 
  • Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait
  • Pour la farce
  • 600 g de blanc de poulet
  • 4 échalotes
  • 5 brins d’estragon
  • 10 cl de cognac
  • 1 bouquet de persil plat 
  • 1 branche de thym 
  • 1 feuille de laurier 
  • 5 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne.
  • 50 cl de gelée de madère
  • sel/poivre 

Préparez la pâte :

  • Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

  • Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
  • Pendant ce temps, couper en dés de 1cm les blancs de poulet.  Ciselez l’échalote et hachez persil et estragon et mélangez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mélangez de nouveau. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

  • Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

  • Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.

 

🍋Petits fours chocolat cédrat et meringue #france5

Dans La Quotidienne La Suite du 23 mars, j'ai proposé ces petits fours en accord avec un cognac. Essayez, vous les adopterez.


👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30


Ingrédients :

  • 230 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide 35%
  • 35 g de beurre
  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)
  • Pour la meringue :
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat.  Zestez l'autre partie du cedrat. Laissez reposer 5 min avant de melanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.
  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, zestez un peu de cédrat et servez !