Quenelle de Mamé # LCI

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Cette recette est un hommage à ma grand-mère. Dans son four, à chaque fois que nous venions, mijotaient des quenelles dans de la sauce nantua. J'ai voulu retrouver ce goût de mon enfance en travaillant la panade, cette préparation proche de la pâte à choux avec farine et semoule.

Une recette que l'on retrouve dans le livre : 20 ans Demarle et que je vous présente ce samedi dans Plateau gourmand sur LCI 


6 👨‍👧‍👦┃⏰ : 30 min ┃🍳 :  30 min 


Ingrédients : 

  • 300 g de poulet
  • 300 g de crème
  • 250 g lait
  • 120 g de farine
  • 60 g de semoule fine de blé dur
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 8 g de sel

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la panade.

Portez à ébullition le lait, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et la semoule. Mélangez. Desséchez la pâte à feu doux. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Mélangez.

Préparez le poulet.

Mixez les blancs de poulet et la crème finement.

Préparez les quenelles

Rassemblez les 2 préparations. Mettez la préparation dans un moule à empreinte.  Enfournez 15 minutes - Pas plus. Démoulez et pochez-les dans un bouillon avant de les servir avec une bisque de homardou une sauce nantua.

 

 

 

 

Saucisson Brioché #LCI

Saucisson brioché Cyril Rouquet-Prévost

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

Une recette que je vous présente dans Plateau Gourmand sur LCI ce samedi


8 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 40 min 


INGRÉDIENTS :

  • 1 saucisson pistaché à cuire
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 15 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

  • Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
  • Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
  • Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

  • Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

  • Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Cyril Rouquet-Prévost LCI

Cervelle de canuts #LCI

Cervelle canut Cyril Rouquet-Prévost

Le canut, c’était un ouvrier des soieries lyonnaises. Il remplaçait la cervelle d'agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir par cette spécialité fromagère. Pas besoin d’être un cerveau pour la réaliser. Alors vite filez en cuisine préparer cette cervelle de canuts.

Une recette que je vous présente ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI


4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃Pas de cuisson 


Ingrédients

  • 125 g  fromage,faisselle
  • 25 g crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon blanc
  • 10 brins persil haché
  • 10 brins ciboulette hachée
  • 1/4 gousse d’ail
  • 20 g huile de noix
  • 20 g vinaigre de cidre 
  • Sel/poivre 

Préparation :

  • Hachez l’ail, l’échalote, l’oignon, le persil et la ciboulette.
  • Fouettez le fromage faisselle avec la crème fraîche.
  • Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange d’herbes.
  • Servez avec les pommes de terre.
Cervelle de canut Cyril Rouquet-Prévost

Lait de poule #LCI

Lait de poule Cyril Rouquet-Prévost LCI

 L’histoire attribue ce breuvage réconfortant à Saint Louis. le précurseur des croisades. Il allait dans les cuisines du camps de bataille pendant ses insomnies se préparer cette recette. Aujourd’hui, on en boit beaucoup pour la période de Noël, notamment en Amérique du nord, juste devant une bonne cheminée bien allumée. Ultra simple à faire !

Le replay de l'émission est ici : 


2 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 5 Min


INGRÉDIENTS

  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 8 cl de Rhum vieux Agricole La Mauny
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation: 

  • Faites chauffer le lait avec la cannelle, grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au lait avec une pointe de muscade râpée. Faites chauffer sur feu doux, sans faire bouillir.
  • Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Filtrez le lait et versez-le chaud sur le mélange sucre/oeufs  sans cesser de mélanger.
  • Ajoutez le rhum et mélangez. Laissez reposer une nuit au frais.

 

 

Poulet Marengo #LCI

Le 14 juin 1800, Napoléon est à Marengo contre les Autrichiens. Alors qu’il était en train de perdre,  il est sauvé in extremis par l’arrivé du général Desaix et son armée. Le général perdra la vie, Napoléon en fut peiné mais tellement soulagé d’avoir la vie sauve qu'il réclama de quoi manger sur le champs. Son cuisinier lui improvisa un poulet et Napoléon réclamera cette recette à chacune de ses victoires. 

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi. Le replay de l'émission est ici : 


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 


Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 450 g boite de tomate (si saison, prendre tomate fraîches) 
  • 12 écrevisses (ou crevettes)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte 
  • 1 bouquet garni
  • 30g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 trait de cognac
  • farine
  • huile

Préparez le poulet

  • Découpez le poulet. Farinez-le, salez, poivrez. Faites-le  revenir en cocotte dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez  le carotte coupée finement, l'ail et les échalotes ciselées, Laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc, le cognac et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomate et mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Préparez les crevettes (ou les écrevisses).

  •  Faites sauter et rougir les écrevisses (ou les crevettes)  dans l'huile d'olive . Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. 

Présentez votre poulet.

  • Retirez les morceaux de la cocotte, filtrez le jus de cuisson, ajoutez les crevettes ou les écrivesses et arrosez de sauce.

 

Bouchées à la Reine #LCI

La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est  favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées.  Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!

Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :


4👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min


Ingrédients :

  • 4 feuilletés bouchées à la reine, 
  • 3 blancs de poulet, 
  • 10 champignons de Paris, 
  • 10 cl de crème fraîche, 50 g de farine, 
  • 50 g de beurre, 
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Un trait de Madère
  • sel, poivre.

Préparez la garniture.

  • Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.
  • Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Préparez la béchamel.

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème et le Madère.
  • Versez ce mélange sur le poulet et les champignons, salez et poivrez.

Cuisez vos bouchées

  • Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 200°C  pendant 25 minutes.

Beurre Maison Roquette Parmesan #LCI #penuriebeurre

Beurre Roquette Parmesan Cyril Rouquet-Prévost LCI

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

 

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux accents italiens : roquette et parmesan.


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 


Ingredients :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 30 g parmesan en poudre
  • Une poignée de roquette

Remplissez la baratte. 

  • Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

  • Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

  •  Salez le beurre et incorporez le parmesan, le piment d'espelette et la roquette ciselée. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, positionnez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé.

Beurre Maison aux Algues #LCI #penuriebeurre

beurre aux algues Cyril Rouquet-Prévost LCI

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

 Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux algues.


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min | Pas de cuisson 


Ingredients :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1/2 feuille d’algue séchée.

Remplissez la baratte. 

  • Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

  • Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

  • Emiettez l’ague. Salez le beurre et incorporez les miettes d’algues. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, placez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé
beurre algues Cyril Rouquet-Prévost LCI

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

tarte chou-fleur Cyril Rouquet-Prévost #LCI

Ingrédients :

  • 250 g sommités de chou-fleur
  • 3 cuillers à soupe de yaourt
  • 1 oeuf
  • garniture : 
  • 5 tomates
  • 5 cuillers à soupe de tomate
  • herbes de Provence
  • ou
  • 3 poireaux cuits
  • 1 oeuf
  • le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

  • Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
  • Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
  • Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.
tarte chou fleur

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

kouign amann Cyril Rouquet-Prévost LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 


 

ingrédients : 

  • Pour la pâte :
  • 300 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 15 cl d'eau tiède
  • Pour la garniture 
  • 300 g de sucre en poudre
  • 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
  • Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Kouign amann Cyril Rouquet-Prévost

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

Choco-Avocat Cyril rouquet-prévost LCI

INGREDIENTS

  • 200 g chocolat
  • 150 g sucre de canne
  • 100 g poudre d’amandes
  • 30 g cacao en poudre
  • 5 oeufs
  • 2 avocats
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

  • Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
  • Faites cuire 15 minutes.

.

 

Beurre Végétal #penuriebeurre #LCI

beurre vegetal cyril rouquet-prévost

INGRÉDIENTS

  • 100 g de noix de cajou
  • 100 g d'huile de coco désodorisée (très important, sinon votre beurre aura le goût de coco)
  • 7 cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de sel

Faites trempez les amandes la veille. Egouttez-les et mixez-les en une pâte épaisse.

Mixez la pâte d'amande avec l'huile de coco,l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel. Laissez prendre au frais avant de consommer.

Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

  • 200 g farine
  • 200 g crème fraîche épaisse crue
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 pincée  sel

 

  • Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
  • Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.

Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

tartetette choco-yuzu Cyril rouquet-prévost LCI
tartelette chocolat yuzu

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée
  • Pour la ganache chocolat Basilic :
  • 250 g de chocolat 
  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 3 feuilles de basilc 
  • Pour la crème au yuzu : 
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 15 g de jus de citron
  • 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

  • Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.
  • Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur. 

Préparez la pâte sablée.

  • Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

  • Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu. 

Procédez au montage. 

  • Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Masques d'Halloween en Chocolat #LCI

Cyril Rouquet-Prévost LCI

Comment occuper nos petits monstres pendant les vacances ? C’est bientôt Halloween. Alors autant éviter les frasques et préparer des masques. En chocolat blanc, noir ou au lait, avous de choisir. Alors pour que vos enfants vous lachent les basques, préparez ces masques au chocolat.

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Pour 3 masques

  • 500 g de chocolat blanc (ou noir)
  • 5 g de beurre mycrio  ou une cuiller à soupe d’huile neutre.

 

  • Faites fondre le chocolat à 31°C. Pour cela, aidez-vous d’une cuiller thermomètre.
  • Une fois la température de 34°C obtenue, ajoutez votre beurre mycryo (ou votre huile neutre) et mélangez.
  • Laissez refroidir un peu avec de couler sur vos masques.
  • Une première couche, laissez prendre 10 minutes au frais. Passez la seconde couche avec un pinceau, laissez prendre 10 min au frais puis terminez par une dernière couche.
  • Laissez minimum une heure au frais avant de démouler
cyril rouquet-prévost LCI

Fondant Express de Moman #LCI

Gateau Chocoalt Cyril Rouquet Prévost

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat 
  • 125 g de beurre 
  • 125 g de sucre 
  • 1 pointe de café
  • 4 oeufs
  • 60 g de farine 
cyril Rouquet-Prévost LCI

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

cyril rouquet-prévost LCI

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cyril Rouquet-Prévost

Sauce Pomme Reinette #antigaspi #LCI

saucisse pomme reinette Cyril rouquet-Prévost

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

Cyril Rouquet-Prévost Plateau Gourmand

Alors au lieu de jouer à la malice, filez vite dans votre cuisine préparer cette saucisse ! 


6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 15 MIN


Ingrédients : 

  • 1,20 mètre de boyau de porc 
  • 1,5 kg viande de porc maigre
  • 250 grammes de lard
  • 1 pomme
  • 20 ggros sel
  • 20 g miel
  • 3 g cannelle
  • 5 g sauge séchée
  • 3 g poivre noir
  • 3 gthym séché
  • 3 g curcuma 

 

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Cyril rouquet-Prévost LCI

Préparez la farce. 

  • Découpez la viande et le lard en petits dés et passez la viande et le lard en même temps au hachoir avec la grille fine.  Coupez la pomme en petits dés.
  • Assaisonnez le hachis avec tous les autres ingrédients et mélangez bien. 
Cyril Rouquet-Prévost LCI

Préparez les saucisses

  • Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.
saucisse Cyril Rouquet-Prévost

Dégustez.

  • Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.
saucisse Cyril Rouquet-Prévost

Saucisse boeuf thaï #antigaspi #LCI

saucisse thai cyril rouquet-prévost

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

Cyril Rouquet-Prévost LCI

Ingrédients : 

  • 1,20 m boyau de porc de calibre moyen
  • 900 g épaule de boeuf 
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 5 gde graines de coriandre ou coriandre moulue
  • 3 gde romarin séché
  • 20 g sauce soja 
  • 3 g poivre noir fraichement moulu
  • 5 g de sucre
  • 3 g de zestes d’orange 
  • 3 baie de genièvre
  • 20 g de moutarde 
  •  

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Cyril Rouquet Prévost LCI

Préparez la farce. 

  • Découpez la viande en petits dés et passez la viand au hachoir avec la grille fine. 
  • Mixez en poudre tous les aromates secs et mixez avec l’ail et la moutarde ensuite. 
  • Assaisonnez le hachis avec cette préparation et mélangez bien.

Préparez les saucisses

  • Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.
Cyril Rouquet-Prévost LCI

Dégustez.

  • Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.
Cyril Rouquet-Prévost Saucisse LCI

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

CAKE LENTILLE CORAIL CYRIL ROUQUET PREVOST

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN


Ingrédients :

  • 150 g lentilles corail
  • 75 g de farine
  • 125 g sucre
  • 100 g noisettes en poudre
  • 5 oeufs entiers
  • 1 sachet de levure 
  • 20 cl de jus d'orange
  • 2 càs à soupe de cannelle en poudre
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc gingembre en poudre 
  • 20 g d’oranges confites 
  • Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

  • Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

  • Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

  • Enfournez 40 minutes. 
  • Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Langoustine justes rôties aux lentilles corail #LCI

Langoustines roties Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites.  Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.

Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre chambre préparer ces langoustines.

Une recette que je vous ai proposée sur LCI. 


6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 18 MIN


INGREDIENTS

  • 1 oignon 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 200 g de navets boule d'or
  • 300 g de lentilles corail 
  • 800 g de bouillon de poule
  • 200 g de crème fraîche liquide 
  • 50 g de parmesan 
  • 75 g de beurre 
  • sel 
  • poivre 

Préparez la crème de lentille corail. 

  • Emincez l'oignon.  Coupez les navets boule d'or en petits dés. Faites revenir l'oignon dans un peu de d'huile, ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 15 minutes.  Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 3 minutes et mixez.

Préparez les langoustines.

  • Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute dans un peu d'huile d'olive avec du gingembre.

Présentez le plat.

  • Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez un fond de de jus de viande dessus, un peu de ciboulette et et quelques copeaux de parmesan et servez aussitôt.