#NEWS : Ateliers AntiGaspi Zéro-Déchet à Epinal

Cyril Rouquet-Prévost zero-déchet

Depuis maintenant plus de 10 ans je vous accompagne dans vos projets et vous dispense mes conseils contre le #gaspillagealimentaire. Retrouvez-moi pour cette journée #antigaspi #zerodechet #zerogaspi à Épinal. Les cours seront gratuits pour le grand public et cela durera toute la journée.

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Demandez le programme de la journée

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De belles recettes en perspectives, des gestes simples pour faire un beau geste pour la planète, les générations futures et notre porte-monnaie.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost en démonstration #zerodechet #antigaspi

Le chef Cyril Rouquet-Prévost en démonstration #zerodechet #antigaspi

#chef #consultant #antigaspi

For more than 10 years now I have been accompanying you in your projects and sahre my advices against the #foowaste. Join me for this day #antiwate #zerowaste in Epinal. Classes will be free for the general public

Merci à toute la presse qui en parle :

Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #LCI

Tarte à la rhubarbe Cyril LCI

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Elle est d'inspiration de Philippe Conticini, mais je n’ai gardé que le côté rhubarbe en garniture. Alors au lieu de vous raser la barbe, traversez la rue pour préparer cette tarte à la rhubarbe.




Pour 8 personnes I Préparation : 30 min I cuisson : 50 min + 45 min


INGREDIENTS

  • Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 1 oeuf entier

  • 1 pincée de sel

  • Pour la rhubarbe :

  • 650 g de rhubarbe épluchée

  • 180 g de sucre

  • 4 cl d'eau

  • 1 gousse de vanille

  • Pour les lamelles caramélisées :

  • 4 tiges de rhubarbe

  • Sure en quantité

Préparez la rhubarbe.

  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre, les graines de vanilles et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, laissez égoutez la rhubarbe dans une passoire.

Préparez la pâte à tarte.

  • Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

  • Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

  • Préchauffez votre four à 200°C

  • Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

  • Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster.

tarte à la rhubarbe Cyril Rouquet LCI

#news : Chef Cyril Rouquet-Prévost in Macao

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Vous venez ? / Join me !

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My world food trip of 60 000 kms starts soon.

Thank you Global Gourmet Magazine for this article. Looking foward to seeing you soon in #Macau with my chef friends. If you want to join / promote your brand with a fantastic media coverage and benefits,  contact me here : http://www.cyrilrouquet.com/contact


Ma tournée culinaire de 60 000 kms commence bientôt.

Merci Global Gourmet Magazine pour cet article. Ravi de vous retrouver bientôt à #Macao avec mes amis chefs. Vous pouvez participer à ce marathon  gourmet avec une exposition médiatique internationale unique en me contactant ici : http://www.cyrilrouquet.com/contact

#chef #cyrilrouquetprevost #foodtrip #travel #globetrotter #hotel #gastronomy

Cabillaud à l'orange

Chef Cyril Rouquet-Prévost Cabillaud

Le cabillaud à l’orange, voici une recette qui change. Même si cela vous paraît étrange, ce mélange semble être un cadeau des anges. Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef.

Alors au lieu de vous couper la frange, sortez vite de votre grange pour préparer ce cabillaud à l’orange.


2 personnes I préparation : 5 minutes I cuisson : 17 minutes


INGREDIENTS

  • 2 dos de cabillaud

  • 400 g de pousses d’épinard

  • 8 tomates cerises

  • 20 cl de jus d'orange

  • 1 oignon rouge

  • 40 g d'huile d'olive

  • 20 g de câpres

  • 20 g de pignon torréfiés

  • 5 feuilles de basilic

  •  Huile d’olive / Sel et poivre

    Déroulé :

Dans la poêle MasterChef, mettre à chauffer 20 g (1 càs) l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes. Ajouter le jus d’orange et les câpres et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes) à feu moyen. Saler légèrement et poivrer.

Assaisonner les filets de cabillaud en sel et poivre.

Mettre 20 g d’huile dans la poêle et laisser cuire côté peau 6 minute. Retourner et faire cuire côté chair 2 minutes. Retirer le poisson, verser le jus d’orange et jeter la poignée de pousse d’épinard dans la poêle 1 minute et les tomates cerise.

Servir en versant la sauce réduite sur le poisson sur les pousses d’épinard, parsemez de pignons torréfiés et de basilic émincé.

L’astuce de Cyril « vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, n’hésitez à mettre une petite pointe de piment d’Espelette à la fin de la cuisson »

Royal Baby Scones

Royal Baby Scones Chef Cyril Rouquet-Prévost

It’s a boy ! Comme le Royal Baby - notez que j’ai parié pour Nelson comme prénom - nous a été annoncé en début d’après-midi, voici une recette de scones qu’elle est bonne pour l’un des nombreux héritiers de la couronne ! Le Scone ne désigne pas une jeune fille britannique stupide. On ne parle donc pas de grosse scone, mais de gros scone. Il se sert plutôt chaud, ce n’est pas non plus un scone de glace. Je vais arrêter mes sconneries et vous livrer la recette, bande de gloutonnes ! Ce sont de petits gâteaux briochés que l’on garnit de double crème (clotted cream - ma préférée est la Devonshire Clotted Cream) et d’une confiture de fraise. Ces gourmandises se servent lors du Tea Time, il faudrait être “scone” de ne pas y céder.

Alors au lieu de faire la ronchonne, lâchez votre téléphone et filez préparer cette recette de Royal Baby Scones.

Une recette que j’ai réalisé au Sadecc, pour la marque de pianos de cuisson Stoves, so British

Banderole de mariage Méghan et Harry.

Banderole de mariage Méghan et Harry.


Pour une vingtaine de scones I PREP : 20 min I CUISSON : 15 min


INGREDIENTS

  • 500 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 125 g de beurre demi-sel

  • 30 cl de lait demi-écrémé

  • 2 grosses cuillères à soupe de levure chimique

  • 1 œufs battu + 1 pincée de sel + 2 càs de lait

  • 100 g de confiture de fraise

  • 150 g de crème épaisse fermière - idéalement de la clotted cream

Préchauffez le four à 220°C

  • Dans un saladier, tamisez la farine et la levure et ajoutez le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu'il soit sableux (on obtient des miettes qui ressemblent à de la chapelure). Versez le lait et mélangez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte souple. Malaxez sans trop la pâte entre vos doigts pour obtenir une pâte lisse.

  • Déposez cette pâte sur une planche farinée et abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur. Découpez-y des ronds avec un emporte-pièce de 5 à 7 cm de diamètre (cannelé dans l’idéal pour obtenir les jolis crans tout autour). Disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et badigeonnez-le dessus des scones de dorure .

  • Enfournez 15 à 20 min à 200°C (chaleur statique) jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids accompagnés de Clotted cream (ou de crème fraîche épaisse) et de confiture de fraises.

Vous pouvez mettre également du sucre perlé et remplacer la crème par du beurre

Vous pouvez mettre également du sucre perlé et remplacer la crème par du beurre

Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

Tarte+Fraise+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

  • 500 g de fraises Ciflorette

  • Quelques pluches de basilic (pour décorer)

  • Pour la pâte :

  • 180 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre glace

  • 40 g d’amandes en poudre

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 1 gousse de vanille

  • une pincée de fleur de sel

  • Pour la crème

  • 300 g de lait entier

  • 200 g de crème liquide entière

  • 70 g de sucre

  • 5  jaunes d’œuf

  • 40 g de Maïzena

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 zeste de citron vert

  • 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

  • A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

  • Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

  • Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

  • Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

  • En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

  • Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

tarte fraise Cyril Rouquet-Prévost

Wok d'agneau à la noisette

Wok Agneau Cyril Rouquet-Prévost

De l’agneau au wok ? Eh oui, on vit une drôle d’époque. N’ayez pas un choc. La recette est solide comme un roc. A moins que ce soit comme un rock, un wok’n roll. Et comme c’est le moment d’en manger, voici une recette qui changera du délicieux gigot flageolets. Alors au lieu d’écouter un opéra baroque, filez dans la cuisine de votre bicoque préparer ce wok.

Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef

wok d'agneau Cyril Rouquet-Prévost

4 PERS I PREP : 18 MIN I CUISSON : 20 MIN 18 MIN


Ingrédients

  • 600 g de gigot d’agneau

  • 400 g courgettes

  • 100 g de carottes râpées

  • 1 oignon rouge

  • 1 poivron vert

  • 30 g de noisettes

  • 2 càs de sauce soja

  • 1 jus de citron

  • 1 cm de gingembre ( ou 1 càc de gingembre en poudre)

  • 1/2 gousse d’ail

  • Cerfeuil / coriandre

  • Huile d’olive

Préparez les ingrédients.

Coupez le poivron en fines lamelles, la courgette en bâtonnets et émincez l’oignon. Taillez l’agneau en fines lamelles. Mixez le gingembre avec l’ail et une 10 cl d’huile d’olive.

Faites cuire.

Faites chauffer le Wok MasterChef avec la moitié de l’huile d’olive au gingembre et ail. Faites sauter la viande 5 min. Réservez. Sans rincer le Wok, rajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, le poivron et la courgette 6 minutes. Ajoutez l’agneau, la sauce soja, les carottes râpées et les noisettes concassées. Faites revenir 5 minutes avant de servir.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Décorez avec des pluches de cerfeuil et de coriandre.

The supra delicious crumble d'amandes aux fruit rouges

Crumble Cyril Rouquet-Prévost

Le crumble est humble. Sans chichi ni pompon. Une façon rapide de se régaler. Complètement anti-gaspi, on prend tous les fruits que l’on a sous la main. Voici une suggestion de crumble aux fruits rouges et aux amandes, qui va vous régaler.

Alors au lieu de passer votre maison aux infrarouges, passez par Montrouge et filez vite préparer ce crumble aux fruits rouges


8 pers I Prep : 15 min I Cuisson : 20 min


INGREDIENTS :

  • pour le crumble

  • 150 g de farine

  • 125 g de poudre d’amandes

  • 150 g de beurre

  • 75 g de cassonade

  • 75 g de sucre semoule

  • 40 g d’amande effilées

  • 2 gouttes d’amande amer

  • Pour la garniture :

  • 2 pommes

  • 1 zeste de citron

  • 1 gousse de vanille

  • 1 kilos de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)

  • 50 g de beurre

Préchauffez le four à 210°C

Préparez l’appareil.

Dans un bol, mélangez les poudres : farine, cassonade, sucre semoule et poudre d'amandes. Émiettez le beurre dessus et sablez en amalgamant pour faire une poudre. Ajoutez l’amande amère et continuez à émietter. Réservez.

Préparez la garniture.

Beurrez généreusement un moule à gratin. Coupez les pommes en petits dés, récupérez les graines de vanille et mélangez tout aux fruits rouges. Zestez le citron dessus et versez le tout dans le moule beurré.

Finissez le crumble.

Répartissez la poudre de crumble dessus sans tasser. Ajoutez les amandes effilées.

Enfournez 20 minutes environ . Servez tiède.

crumble Cyril Rouquet-Prévost

The Best CheeseCake

cheesecake+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

Voici une recette qui vous rendra le sourire ! Elle vous fera faire “cheese” car c’est un cheesecake. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV ) lors d’une spéciale consacrée aux fromages de chèvres. Si vous ne voulez pas mettre de chèvre vous pouvez mettre du cream-cheese.

Alors au lieu de faire croire à M. Seguin à un fake, courrez hors de la bergerie préparer ce cheesecake.

INGREDIENTS

APPAREIL A CHEESECAKE

  • premier mélange

  • 100 g de cream-cheese ou de fromage de chèvre frais

  • 20 g de sucre semoule

  • 20 g de jaune d’oeuf

  • 1 zeste de citron

  • second mélange (appareil à bombe)

  • 125 g de crème liquide entière montés en chantilly

  • 40 g de sucre semoule

  • 25 g de jaunes d’oeufs

  • 28 g d’eau et 2 feuilles de gélatine diluées dedans

SABLE AMANDE ET NOISETTE :

  • 100 g de beurre doux

  • 100 g de sucre roux

  • 85 g de farine de riz

  • 25 g de poudre d’amande

  • 75 g de poudre de noisette

  • 1 g de sel fin

INSERT YUZU ET MENTHE

  • 240 g de purée de Yuzu

  • 5 g de menthe fraîche

  • 22 g sucre semoule

  • 7 g de pectine NH 7

  • 2 g d’agar agar

Commencez par l’insert.

  • Dans une casserole, chauffez la purée de yuzu. Ajoutez le mélange sucre, pectine et agar agar tout en continuant de remuer avec un fouet. Portez le tout à ébullition. Laissez bouillir pendant 30 sec environ. Débarrassez et laissez refroidir jusqu’à la prise totale. Une fois le confit bien pris et froid, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture de gel. Remplissez des petits moules en formes de billes et laissez prendre au congélateur afin de pouvoir démouler facilement ces inserts.

Préparez le sablé.

  • Dans une cuve de batteur, à la feuille, mélangez le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sel et mélangez à nouveau. Terminez par la farine de riz. Étalez aussitôt sur 3 mm sur une feuille de papier. Détaillez des cercles de 55 mm de diamètre. Placez entre deux silpat et laissez cuire pendant 12 minutes à 170°C.

Préparez l’appareil.

  • Mélangez le cream cheese, le sucre, e zeste de citron et les jaunes, mélangez le tout et réservez au frais.

  • Mélangez les jaunes et le sucre , puis faites monter au batteur en chauffant au chalumeau - ou en fouettant dans un bain-marie.

  • Ajouter la gélatine fondue dans l’eau et continuez à faire monter au batteur.

  • Ajoutez cette pâte à bombe tiède au mélange cream cheese, puis versez le tout sur la crème montée.

  • Remplissez des moules aussitôt de cette préparation en glissant au centre les inserts yuzu. Recouvrez de crème et remettez à prendre au congélateur 2 h.

Terminez votre cheesecake.

  • Démoulez vos empreintes de cheesecake. Poudrez-les avec de la poudre au chocolat blanc colorée (cela se vend dans les magasins de pâtisserie).

  • Déposez votre cheesecake sur le biscuit et laissez décongeler au frais avant de servir

cheese+cake+chef+Cyril+Rouquet+Pr%C3%A9vost

Rillettes de Chèvre et Thon

rillette thon chèvre chef Cyril Rouquet-Prévost

Ces rillettes vont vous rendre chèvre, le thon est donné ! Marier du thon avec du chèvre, on ne va tout de même pas en faire un fromage ! Et pourtant , chèvre…vrai ! Chèvrai tout ca !

Une recette ultra simple à faire, encore mieux si vous avez un iCook’in, cela se mixera tout seul. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV)

Alors, au lieu d’aller à Cuba chercher la chèvre egara, filez devant vos poêlons préparer ces rillettes chèvre & thon.

INGREDIENTS

  • 140 g de thon égoutté

  • 80 g de fromage de chèvre (petit Billy, crottin de Chavignol…)

  • 20 g d’oignon frais

  • 30 g jus de citron

  • 10 brins de ciboulette

  • sel, poivre

Mixez le thon avec le jus de citron, l'oignon et le fromage :  (Vit 3 / 2 min sur votre iCook’in)

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre

Astuce :  au moment de servir, donnez un tour de poivre 5 baies. Sur du pain grillé, c’est un régal.

copyright : Guy Demarle

copyright : Guy Demarle

Coronation Chicken

Coronation+Chicken+Chef+Cyril+Rouquet+Pr%C3%A9vost

Is there a chicken in the kitchen ? My tailor is rich, but Queen Elisabeth is richer than my tailor. Elisabeth II vient de fêter ses 93 ans. Alors comme je venais de faire la promotion d’une des pianos de cuisson Stoves au SADECC, j’ai eu envie de participer à cet anniversaire en vous proposant le poulet servi lors de son courronnement, le 2 juin 1953. On était après-guerre, le temps de la reconstruction et des restrictions, il fallut trouver une solution économique pour nourrir les nombreux invités et que ce soit pratique. Et c’est ainsi que le coronation chicken est né, god save the queen, mais pas les chickens ! Alors j’ai un peu modifié la recette, initialement le poulet est poché, j’ai préféré le faire rôtir pour récupérer un jus qui se mariera parfaitement avec la sauce ! So, my darlings, instead of staying in the garden, go to your kitchen to prepare that coronation chicken !

INGREDIENTS

  • Pour le poulet

  • 4 blancs de poulet

  • 1 oignon

  • Thym/Laurier

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 20 cl de vin blanc

  • Pour la sauce

  • 40 g de miel

  • 2 cuillères à soupe de curry Madras

  • 30 g de chutney de mangue

  • 60 g de mayonnaise

  • 40 g de crème liquide 

  • 25 g d’amandes effilées

  • Pour l’accompagnement

  • 200 g de riz basmati

  • 40 g de raisin blanc

Préparez le poulet.

  • Disposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220°C. Répartissez dessus l’oignon coupé en fines lamelles, arrosez-les de thym, de laurier, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Enfournez 20 min.

Préparez le riz.

  • Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée 20 min.

Préparez la sauce.

Dans un saladier, mélangez bien le miel, le curry le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.Salez, poivrez Récupérez le jus de poulet et filtrez-le. Rectifiez l’assaisonnement.

Terminez le plat.

Coupez le poulet en fines tranches. Arrosez-le de son jus et couvrez-le de sauce. Faites dorer à sec les amandes effilées et répartissez-les sur le poulet. Servez avec le riz basmati

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certain y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h


Ingrédients : (pour 40 chocolats)

  • 400 g de chocolat blanc de couverture

  • Le zeste d’une orange bio

  • Le jus de 2 oranges bio

  • 1 pointe de colorant rouge bio

  • 1 pointe de colorant jaune bio

  • Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

  • Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

  • Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

  • Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Chef Cyril Rouquet-Prévost

G20 de la Gastromonie en Images

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Voici quelques images de mon séjour au Japon, où j’ai participé au G20 de la Gastronomie.

Ce somment aura lieu en marg du G20 à Osaka où les pays participants se réuniront en Juin prochain.

Une initiative issue de la collaobration Sino-Nippone des groupes EastEat (Chine) et Pasona (Japon).

La prochaine étape sera pendant le G20, à côté d’Osaka.

Actu : Voyage Culinaire au Japon avec la TV Nippone

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Du 24 février au 10 mars 2019 : Japan TV

J’ai le plaisir d’être au Japon pour y réaliser des émissions TV avec la télévision Japonaise. Découvrir la gastronomie et me régaler de Wagyu et de Saké ! Hâte de vous en dire plus.

Une fierté de revenir 5 ans après un prime-time exceptionnel où j’avais fait découvrir mon Paris sur NTV

#japan #wagyu #sake

Guimauve au miel inratable #Saint Valentin

guimauve Cyril Rouquet-Prévost

Si vous êtes un peu fleur bleue, un peu guimauve, voici une recette pour vous. Ce n’est pas Guy Move qui dira le contraire. Une recette ultra simple à faire. Si vous les aromatisez au miel d’oranger, vous serez des conquérants car vous aurez des Guimauves d'Orange. Mais restons pacifiques, force d'anis. Voici quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes. Ce marshmallow au miel est délicieux. Alors au lieu d'aller au zoo voir des fauves, délaissez votre alcôve et filez vite préparez ces guimauves... au miel ! 

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg


30 guimauves I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min 


  • 25 g de miel Bee Happy

  • 2 blanc d'oeufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 5 cl d'eau

  • 8 g de gélatine

  • pour poudrer

  • 100 g de sucre glace

  • 75 g de fécule de maïs

Préparez le sirop.

  • Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la guimauve,

  • Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

  • Incorporez la gélatine égouttée au sirop de miel bouillant hors du feu et versez ce mélange bouillant en petits filets sur les blancs tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Pochez vos guimauves.

  • Saupoudrez de mélange sucre glace/fécule une feuille de papier sulfurisé ou remplissez des moules de cette poudre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules ou étalez la pâte à guimauve sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrezà nouveau les guimauves avec le mélange sucre glace/fécule et laissez reposer dans un endroit frais et sec (commencez 1 heure au réfrigérateur, puis sortez les guimauves et attendez une nuit avant de les démouler). Ces guimauves se conservent une semaine dans une boite à biscuit.

guimauve Cyril Rouquet-Prévost

Oeufs au Thé #nouvelanchinois

Oeufs au thé Cyril Rouquet-Prévost

Ton thé t'a t'il ôté ta toux ? Je parle de toi, pas d'eux, ni d’œufs, Quoique les œufs au thé, ça risque de nous mater l’appétit. Un thé, un maté… Les œufs au thé, ce sont des petites friandises que les Chinois adorent. On en mange au petit-déjeuner, dans la rue. A ne pas confondre avec les œufs de 100 ans, qui eux sont des oeufs gélifiés conservés dans un mélange à base de thé également.

Les œufs au thé sont marbrés, cela est leur caractéristique. On obtient cela en faisant cuire des œufs dur dont on a craquelé la coquille dans du thé.

Alors au lieu de lire le chat Botté, filez-vite préparer ces œufs au thé.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 1H10


  • 4 oeufs

  • 250 g de thé noir

  • 15 cl de sauce soja

  • 1 càs de sucre cassonade

  • 2 morceaux d’anis étoilé

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 càc de poivre noir

  • 1 zeste de citron

Préparez les œufs durs.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Préparez le thé.

Faites chauffer 25 cl d'eau et mettez 2 à 3 sachets de thé noir. Ajoutez les épices et la sauce soja.

Préparez les œufs.

Tapotez les œufs avec le dos d’un couteau légèrement jusqu’à fendiller les coquilles. Posez-les délicatement dans la casserole de thé.  Laissez cuire à feu doux 1 h. Laissez refroidir dans le thé une nuit avant de dé-coquiller. Les marbrures apparaîtront. Idéal en salade ou avec du riz. 

Oeufs au thé Cyril Rouquet-Prévost

Vidéo Tuto - Nems sans Friture - La Recette pour Karine Le Marchand

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Dans Une Ambition Intime consacrée à Michelle Bernier, j’avais servi des nems sans porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre (Le replay est ici).

Mais comme je suis Gentil, je vous ai préparé, à la demande de Karine Le Marchand donc lol, des nems au PORC. La recette est dans la vidéo ci-dessous…Et ils sont sans friture ! Alors qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague.. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela, car non sans humour, on les cuit au FOUR !

https://youtu.be/LUZKqHZUYtA

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

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C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

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On en va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients le nombre de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Alors avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !


PÂTE à CRÊPE

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  • 80 cl de lait

  • 500 g de farine de froment 

  • 200 g de sucre

  • 20 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici


Pâte à galette

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  • 1 litre d'eau

  • 500 g de blé noir (sarrasin)

  • 250 g de lait

  • 2 œufs

  • 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et les oeufs entier. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici


 Pâte à Krampouez

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  • 80 cl de lait

  • 50 g de beurre de beurre salé

  • 20 cl de bière

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici


Pâte à crêpe Vegan

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  • 500 g de lait de coco

  • 200 g de farine de riz

  • 75 g de fécule de mais

  • 60 g d’huile de coco

  • une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites suatez vos crêpes.