lapin

Dinde Farcie aux Marrons #sansporc #LCI #lemagdudimanche #video #recettenoel

staub_dinde_coupée en tranche.JPG

Voici la cuisse de dinde farcie aux marrons que je vous ai présenté dans ma chronique sur les marrons dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.

Elles sont nombreuses les dindes à lever la cuisse dès qu’elles le peuvent. Mais souvent pour nous faire maronner. C’est souvent une farce !  C’te blague j’vous jure. Car on va la farcir, notre cuisse de dinde. Et aux marrons. On met juste les marrons dans la farce, il ne seront pas secs ainsi. Simple à faire, économique et délicieux. Et cuite dans une cocotte #Staub Chistera, made in France s'il vous plait ! 

Alors au lieu de jouer de l’accordéon , filez vite en cuisine préparer cette dinde aux marrons ! 

pour 6 pers. I temps de préparation : 20 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients : 

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Bouquet garni
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • Pour la farce :
  • 100 g de gésiers de volaille
  • 100 g de marrons
  • Les parures de la cuisse.
  • 50 g de champignons émincés
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil plat
  • Sel / poivre
  • 1 trait de cognac 

Préparez la cuisse :

  • Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde. N’ôtez que le premier os, gardez celui qu bas de cuisse. Désépaississez votre viande pour pouvoir la farcir et la rouler facilement.  Réservez ces excédents de viande pour la farce. 
  • Salez, poivrez.

Préparez la farce : 

  • Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive pour qu’il rendent leur eau. Ajoutez l’ail,  l’oignon émincé, les gésiers et le persil. Faire revenir 5 minutes. Déglacez au cognac et assaisonnez.
  • Laissez refroidir la préparation et mixez-la grossièrement avec tous les ingrédients de la farce. 
  • Ouvrez votre cuisse à plat et farcissez-la. A l’aide de ficelle alimentaire et d’une aiguille, refermez votre dinde.

Cuisez votre dinde : 

  • Faites saisir votre volaille dans une cocotte (jusque coloration sur toutes les faces).
  • Déglacezavec un peu de cognac. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni.
  • Faites revenir 5 minute, puis arrosez de bouillon et laissez cuire 30 à 40 minutes pour une viande moelleuse.

Roulade de lapin et gelée de pruneaux au Whisky

Pan-Pan, il en a marre de faire des roulades, parce que pan, pan s’il ne le fait pas, il se prend des pruneaux ! Oui, c’est qui ? Whisky ? Pruneau et whisky, ca ne vous posera pas de lapin. D'ailleurs, pruneau cru, pruneau cuit ? On fait pocher le lapin dans un bouillon de volaille et on l’accompagne de gelée de pruneau au whisky. Alors, au lieu de faire le malin, filez vite en cuisine préparer ce lapin.

Coût :

12 euros pour 4 soit 3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • Pour le lapin :
  • 2 râbles de lapin désossé
  • 6 fines tranches de lard fumé
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • Pour la gelée de pruneaux au whisky :
  • 25 cl de jus de pruneaux
  • 2 oignons
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 tranche de lard fumé
  • 1 doigt de whisky
  • 6 g de gélatine

 

Préparez les râbles :

  •  Salez et poivrez les râbles. Etalez un film fraicheur alimentaire, posez un râble dessus, puis une tranche de lard fumé et réalisez un rouleau très serré.
  • Faites bouillir le bouillon de volaille et mettez à pocher les râbles de lapin dedans à feu doux.

Préparez la gelée de pruneaux :

  • Faites suer les champignons avec les oignons. Rajoutez la tranche de lard fumé. Rajoutez le whisky, flambez-le et mouillez avec le jus de pruneaux. Salez, poivrez et faites frémir 5 minutes. Faites ramollir la gelée dans l’eau froide. Filtrez la sauce, récupérez le jus et dissolvez dedans la gélatine. Remplissez 4 assiettes bien froides de cette gelée, et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez l’accompagnement :

  • Faites revenir dans un peu de beurre les champignons de saison.

Présentez le plat :

  •  Sortez les roulades de lapin, coupez-les en 2, posez-les sur la gelée de pruneau et accompagnez de garniture.