Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

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Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 150g de riz arborio

• 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

• 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

• 1 oignon

• 5-6 pistils de safran

• 60 g de mascarpone

• 30 g de parmesan 

• sel de céleri

• Poivre

Préparez votre risotto

• Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

• Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

• Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

• Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.

🥔Pomotto à la truffe #video

Risonitto à la Poutargue #france5 #laquotidiennelasuite

Voici la recette que je vous ai proposé sur France 5 ce lundi 12 décembre à 13H dans la Quotidienne la suite : replay ici 

Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !). Avec un zeste de poutargue dessus, oui je vous nargue, c'est délicieux. 

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce Risonitto.

Ingrédients :

• 200 g de risoni
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 600 g de bouillon de poule ou de légume
• 60 g de mascarpone
• 70 g de parmesan
• 100 g de champignons de paris
• quelques dés de chorizo
• De la poutargue 
• Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le Risonitto :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.

Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le Risonitto :

Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Zestez de la poutargue dessus et des dés de chorizo

Pâtotto de Risoni aux champignons #risotto #ballarini

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Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. C’est une recette que j’ai créé pour Ballarini, la gamme de matériel de cuisson Italienne du groupe Zwilling. . L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !).

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce pâtotto.

4 pers I Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 11 min

Ingrédients :

• 200 g de risoni
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 600 g de bouillon de poule ou de légume
• 60 g de mascarpone
• 70 g de parmesan
• 100 g de champignons de paris
• Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

• Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le pâtotto :

• Faite chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.
• Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le pâtotto :

• Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.

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Risotto de Perles du Japon, crème et chips de bananes

Si tu perds la banane, c’est que tu te plantes, hein ? Tu ne vas pas nous bananer ? Car le roi des perles, c’est bien toi. Une perle, pas d’huitre mais du japon. Et le Japon, c’est Nippon ni mauvais. Risotto de perles du Japon, crème de banane plantain. On cuit les perles du japon comme un risotto et on dépose le tout sur une crème de banane. Alors au lieu de faire le fanfaron, filez jouer au marmiton pour préparer ce risotto de perles du Japon.

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENT

•  150 g de Perles du Japon
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 75 g de mascarpone
• 25 g de parmesan
• 1 échalote
• Pour la crème de banane plantain :
• 6 bananes plantains
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 cuiller à café de curry
• 1 pointe de piment
• 1 cuiller à café de paprika
• Le jus d’un citron

 Préparez la crème de banane plantain :

•  Pelez les bananes plantain, réservez 1 quart de banane pour faire les frites et taillez le reste en petits dés. Faites les cuire dans le bouillon de volaille avec la pointe de curry.
• Une fois cuites, égouttez vos bananes et mixez les avec un peu de bouillon de cuisson, le jus de citron et la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Préparez les frites de banane :

• Coupez en fines tranches le quart de bananes plantains et faites-les frire dans l’huile. Salez, poivrez et assaisonnez du mélange piment-paprika

Préparez le risotto :

• Émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites revenir les échalotes. Ajoutez les perles du japon, mélangez et versez le vin blanc. Mélangez jusqu'à évaporation. Versez le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.
• Hors du feu, ajoutez le mascarpone et le parmesan.

 Présentez le plat :

• Versez la crème de banane dans des assiettes à risotto, recouvrez de risotto et décorez avec les chips de poulet et le jus de poulet.