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🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certain y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h


Ingrédients : (pour 40 chocolats)

  • 400 g de chocolat blanc de couverture

  • Le zeste d’une orange bio

  • Le jus de 2 oranges bio

  • 1 pointe de colorant rouge bio

  • 1 pointe de colorant jaune bio

  • Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

  • Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

  • Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

  • Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Chef Cyril Rouquet-Prévost

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

oeufs en coquilles LCI Cyril Rouquet-Prévost

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

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Gigot de 7H #LCI #Paques

gigot 7h LCI Cyril Rouquet-Prévost

Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Alors uoi, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).


8 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 7H


  • 1 gigot d'agneau
  • 50 cl de vin rouge
  • 25 cl de fond de veau 
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tête d'ail 
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 120°C

Préparez l'agneau.

  • Dans une cocotte, faites revenir l'agneau sur toutes les faces avec de l'huile d'olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir 5 minutes puis déglacez avec le vin et le fond de veau et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les quartiers de tomates, le reste de vin blanc, le thym, le laurier, sel et poivre.

Enfournez pour 7H.

  • Refermez la cocotte et enfournez le gigot dans le four préchauffé à 120°C pour 7 heures.
gigot 7H Cyril Rouquet-Prévost

Tajine d'agneau express #pâques

tajine

Je ne sais pas si chez Nadine on mange des tajines, mais ce serait nigaud de se priver d'un bon gigot d'agneau, surtout à Pâques. Express car grâce au Sac Cuisson 2en1 Albal, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Alors au lieu de jouer au bingo, filez vite préparer ce tajine d'agneau. 

Coût :

30 euros pour 8 soit 3,75 euro par personne.

Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 5 minutes │Temps de cuisson : 2H 

Ingrédients :

  • 2 kg de gigot d'agneau de la Drôme 

  • 1 kg de fèves épluchées

  • 100 g d'olives vertes

  • 4 oignons

  • 3 gousses d'ail

  • 2 poivrons rouges et verts

  • 2 citrons confits

  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains

  • 1 cuillère à café de coriandre en grains

  • 1 dose de safran 

  • 1/2 cuillère à café de piment doux

  • 1 verre d’eau

  • 2 branches de romarin

  • sel.poivre

Préparez votre tajine :

  • Salez et poivrez de bon goût le gigot d'agneau. Ouvrez votre sac, insérez l'agneau et recouvrez-le  de tous les ingrédients. Fermez à l'aide du régulateur de vapeur. Disposez sur une plaque à four.

Faites cuire votre tajine :

  • Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 2H.  . 

  • Sortez votre tajine du four sans vous brûler grâce à la bande blanche. Disposez harmonieusement dans un plat et servez aussitôt.