pâte

Boeuf Wellington #LCI

Boeuf Wellington Cyril Rouquet-Prévost

Le Duc de Wellington a remporté la bataille de Waterloo 18 juin 1815. C'est le tombeur de Napoléon. L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Le Duc aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

wellington Cyril Rouquet-Prévost
  • 1 filet de boeuf de 1,5 kg
  • 500 g de pâte feuilletée 
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de foie gras cru 
  • 2 échalotes 
  • 1/2 bouquet de persil 
  • 1 oeuf
  • 10 g de beurre 
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la garniture. 

  • Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dé. Faites revenir dans du beurre les échalotes et les champignons. Une fois qu'ils sont cuits, laissez refroidir et ajoutez le persil et le foie gras. Salez, poivrez.

Préparez la viande.

  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de bœuf sur toutes les faces. Retirez du feu. Roulez-la dans la garnitures

Finissez votre plat

  • Étalez la pâte feuilletée. Posez la viande dessus et recouvrez avec la garniture. Roulez la pâte feuilletée.  Dorez au jaune d’œuf. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et serve. 
wellington Cyril Roquuet-Prévost

Gratin de Macaronis #PaulBocuse #LCI

Gratin de Macaroni Paul Bcuse

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

  • 300 g de macaronis
  • 1 litre de lait
  • 400 g de farine 
  • 75 g de beurre
  • 60 g de beurre
  • 100 g de crème épaisse
  • 125 g de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez les macaronis.

  • Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et réservez.

Préparez la béchamel.

  • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en pluie, en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait chaud et fouettez jusqu’à ébullition. Ajoutezla crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez le gratin.

  • Plongez les macaronis dans la sauce. Versez dans un plat à gratin. Parsemez les pâtes avec le gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

paté de pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.


8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min


  • 1 kilo de pommes terre
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 oignons rouges
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

  • Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.
pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Préparez la tarte.

  • Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
  • Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
  • Servez accompagné d’une salade verte.
pâté de pomme de terre cyril rouquet-prévost

Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

  • 200 g farine
  • 200 g crème fraîche épaisse crue
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 pincée  sel

 

  • Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
  • Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.

🇮🇹Raviolis à la betterave

C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Mais jamais le rouleau ne vous donnera autant de finesse qu'une machine à pâte dont je vous conseille l'acquisition. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat.

Après dégustation, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Alors au lieu de faire le zouave, filez vite préparer ces raviolis à la betterave.


4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 10 min


Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 2 betteraves cuites
  • 3 oignons frais
  • 50 g de prosciutto
  • 30 g de parmesan
  • 30 g de Philadelphia
  • 1 trait de vinaigre de cidre
  • Huile d’olive

Préparez la pâte à raviolis :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, l’huile et le sel. Pétrissez avec la paume de la main jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
  • Laissez reposer 20 minutes au frais.

Préparez la farce :

  • Coupez les betteraves en dés. Emincez les oignons et détaillez en lanières le prosciutto. Faites croustiller quelques lanières en les mettant 2 minutes sous le grill. Réservez-les.
  • Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons, ajoutez le reste de prosciutto. Déglacez avec un trait de vinaigre.  Une fois le mélange cuit, ajoutez les betteraves, le parmesan et le Phliadelphia. Laissez cuire à feu doux 2 minutes. Mixez très finement l’ensemble.

Réalisez les raviolis : 

  • Avec un rouleau ou d'une machine à pâte, étalez finement la pâte. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles. Farcissez la moitié de chaque cercle et en mouillant les bords du cercle, refermez les raviolis.
  • Faites chauffer un bouillon de poule ou de légume et plongez dedans les raviolis 2 à 3 minutes.
  • Servez avec un trait de reste de farce. Parsemez de prosciutto croustillant.

Pâtotto de Risoni aux champignons #risotto #ballarini

Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. C’est une recette que j’ai créé pour Ballarini, la gamme de matériel de cuisson Italienne du groupe Zwilling. . L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !).

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce pâtotto.

4 pers I Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 11 min

Ingrédients :

  • 200 g de risoni
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 600 g de bouillon de poule ou de légume
  • 60 g de mascarpone
  • 70 g de parmesan
  • 100 g de champignons de paris
  • Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

  • Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le pâtotto :

  • Faite chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.
  • Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le pâtotto :

  • Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.