Friar's Omelette, omelette Ecossaise aux Pommes - France Bleu x Eggcellent

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans. Pour retrouver le replay, c’est ici.

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette sucrée, une recette écossaise.

La « FRIAR’S OMELETTE » ou « omelette du frère » est une très ancienne préparation traditionnelle écossaise. Cette recette est parue dans le livre The English Cookery Book, publié en 1859 par J.H. Walsh.

La recette Eggcellent p. 640

ROYAUME-UNI • ÉCOSSE

FRIAR’S OMELETTE

OMELETTE DU FRÈRE

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4 PERS I Prép 20 min I Cuisson 50 min

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INGREDIENTS

• 2 œufs battus

• 6 pommes épluchées, coupées en morceaux

• 15 cl d’eau

• 125 g de beurre (+ pour graisser le plat)

• 50 g de sucre en poudre

• 125 g de chapelure

• 1 cuil. à café de jus de citron

• 25 g de sucre glace pour la finition

Préparer les pommes.

Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec l’eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à tendreté. Retirer du feu, ajouter le beurre, le sucre et le jus de citron, bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’omelette.

Ajouter les œufs battus dans les pommes, mélanger. Beurrer un plat allant au four, saupoudrer le fond et les côtés avec 1/³ de la chapelure. Verser la préparation aux œufs et aux pommes dans le plat, saupoudrer le dessus avec le reste de chapelure.

Enfourner, cuire 30 minutes à 180 °C. Démouler dans un plat de service, saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède.

Oeufs Cocotte à la Citrouille, Lardons & Emmnental #aggcoddler

Aujourd’hui, je vous propose des oeufs cocottes à la citrouille, lardons et emmental.

Mon astuce pour cette recette, j’utilise des AggCoddler, ces petits coquetiers cuiseurs en porcelaine qui permettent une cuisson parfaite des oeufs. J’ai rencontré Jois James; le créateur des AggCoddlers, qui nous parle de la grande nouveauté : l’assiette de service. Cela permet, grâce à un petit cercle, de stabiliiser les aggcoddlers sur une assiette et de proposer une garniture supplémentaire ou de poser des couverts dessus.

C’est parti pour la recette !

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 30 + 9 MIN

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INGREDIENTS

Pour la crème de citrouille :

• 250 g de citrouille

• 1 blanc de poireau

• 1 pincée de sauge séchée

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème liquide entière

Pour la Garniture ::

• 80 g de lardons

• 80 g d’emmental râpé

Et bien-évidemment :

• 4 oeufs

Préparez la crème de citrouille.

• Pelez et coupez la citrouille en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Ajoutez le poireau émincé, les gousses d’ail et la sauge.

• Salez et poivrez et laissez cuire à gros bouillon 30 min.

• Au bout de 30 min, retirez l’eau pour n’en laisser qu’à mi-hauteur des légumes.

• Ajoutez la crème fraiche.

• Misez finement et laissez cuire 5 min. Réservez. Vous n’aurez besoin que de 2 cuillers à soupe par aggcoddler, conservez le reste pour vous faire une soupe en entrée.

Préparez les Aggcoddlers.

• Versez une bonne portion de crème de citrouille (2 cuillers à soupe) dans les Aggcoddlers.

• Faites dorer les lardons, profitez-en pour faire cuire des croutons avec.

• Casser un œuf entier par Aggcoddler

• Ajoutez l’emmental râpé, les lardons et refermez l’Aggcoddler.

• Le lien en silicone permet de fermer hermétiquement le coquetier pendant la cuisson.

• Faite cuire dans une eau bouillante à mi hauteur, 9 mini pour des œufs coques, 12 min pour des œufs mollets.

Servez.

• Posez l’Aggcoddler sur son assiette de présentation.

• Déposez la garniture supplémentaire et des croutons.

• Ouvrez et rajoutez des herbes comme de la ciboulette par exemple.

• Trempez un croûton et régalez vous !

vous pouvez trouver une autre recette de l’aggcoddler ici

Le Nasi Goreng - Cuisines du Monde Episode 1 : l'Indonésie

Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6

Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.

L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi  le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.

Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.

Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.

C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.

Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.

Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.

La recette du Nasi Goreng

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4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de riz blanc

• 2 œufs pour le riz

• 200 gr de poulet

• 12 crevettes décortiquées coupées en morceaux

• 1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas

• 1 càc de pâte de piment

• 1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois

• 1 piment rouge doux coupé en petits morceaux

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 10 cl Sauce soja sucrée

Pour servir :

• 4 Chips de crevettes

• Feuilles de coriandre

• Tranches de concombre

• 4 œufs au plat

• Oignons frits

• Cacahuètes grillées émiettées…

Faites cuire le riz

• Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.

Préparez la garniture.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.

• Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.

• Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.

• Ajoutez le piment rouge doux émincé.

• Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.

• Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.

• Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.

Préparez l’accompagnement.

Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre

Coupez 3 tranches de concombre par personne.

Servez.

Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.

4 recettes Faciles de Rapides de Desserts de Pâques

Vous cherchez l’inspiration ? Vous êtes en retard pour préparer vos desserts de Pâques. Pas de Panique. Voici 4 idées très sympas, faciles & rapides à faire.

Cliquez sur l’image pour avoir le détail de la recette !

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RECETTE 1 : L’OEUF MERVEILLEUX FRAMBOISES

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Un Œuf fait de ganache chocolat, rempli de meringue et chantilly puis décoré de framboises.

La recette est ici

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RECETTE 2 : LAPINS DE PAQUES EN CUPCAKES

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De délicieux Cupcakes fait en carrot cake, glaçage cream cheese au citron. Décor en barquettes 3 chatons pour faire les oreilles. Facile et très ludique.

La recette est ici

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RECETTE 3 : LAPIN DE PAQUES EN COOKIES

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Modelez des cookies au chocolat, sans oublier de faires les babines et les grandes oreilles.

La recette est ici

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RECETTE 4 : OEUFS AU PLAT EN TROMPE-L’OEIL

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La coquille est faite grâce à un œuf Kinder, une crème diplomate fait office de blanc, et un oreillon d’abricot pour le jaune. Sans oublier du coulis d’abricot pour imiter l’œuf qui coule…

Œuf Merveilleux Framboises de Pâques

Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du Nord à base de meringue, chocolat et chantilly.

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer !

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POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

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Ingrédients :

Pour la ganache :

• 200 g de Chocolat noir

• 30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :

• 80 g de blanc d’œuf

• 80 g de sucre semoule

• 80 g de sucre glace

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière 35%MG

• 30 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

• 400 g de framboises

• Feuilles de menthe

• Sucre glace

• Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

• Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

• Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

• Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

• Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

• Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.

• Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

• Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite.

• Insérez un peu de crème chantilly.

• Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

• Congelez 4 h.

Décorez.

• Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

• Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

• Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

• Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

• A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit !

Œufs au Plat Coulants de Pâques en Trompe-l'œil, coquille Kinder & Coulis d'Abricot

Je vous propose une recette ludique pour le dessert de pâques. Un œuf au plat en trompe l’œil, avec le jaune bien coulant. Cet effet coulant est obtenu à l’aide d’un coulis d’abricot.

Pour la coque en chocolat, j’ai choisi des œufs Maxi de chez Kinder car le chocolat est assez mou et il ne cassera pas lorsque je vais découper des petits triangles pour imiter les brisures de coquille !

Allez mes lapins, à vous de jouer !

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

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Ingrédients :

• 2 Œufs Maxi-Kinder

• 50 g de chocolat fondu

• 4 oreillons d’abricots (à retirer des abricots au sirop)

Pour le coulis d’Abricot :

• 475 g d’abricots au sirop (1 grosse boîte)

• 1/2 citron

• 40 g de sucre

Pour la Pâtissière :

• 500 g de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 35 g de maïzena

• 40 g de sucre

• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

• 200 g de crème liquide entière 35%MG

Préparez les œufs.

• Faites chauffer une lame, ouvrez délicatement les œufs Kinder avec et séparez-les en 2 parties.

• Coupez à l’aide d’un ciseau des triangles tout le long du bord de chaque moitié d’œuf pour imiter les brisures de coquilles.

• Faites fondre le chocolat.

• Déposez 4 gros points de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et posez dessus les 4 moitiés d’œufs en chocolat. Cela permettra de faire le socle et stabiliser les œufs. Aidez vous des œufs plastique qui contiennent les surprises pour caler le tout et laissez prendre au frais.

Préparez la pâtissière.

• Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée.

• Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter.

• Débarrassez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez le coulis d’abricot.

• Avant de préparez le coulis, retirez 4 beaux oreillons qui vont servir à faire le jaune d’œuf en trompe-l’œil.

• Mixez les abricots égouttés avec le jus de citron et le sucre.

Montez vos œufs au plat.

• Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

• Mettez dans une poche à douille.

• Dans le fond de chaque coquille en chocolat, versez une bonne cuillère à soupe de coulis d’abricot.

• Recouvrez de crème.

• Laissez prendre 20 min au frais.

• Au bout de 20 minutes, déposez un oreillon dans le centre bas de chaque coquille, le trompe-l’œil est prêt, il ne reste plus qu’à déguster !

• Servez avec le reste du coulis.

Vichyssoise d'Asperges et oeuf poché - Batch Cooking de Pâques Episode 7 : L'ultime recette

Voici l’ultime recette de ce Batch Cooking de Pâques. On aura donc passé environ 2H30 en cuisine pour préparer soit un menu de Pâques en avance, soit 5 plats pour des menus sur une semaine. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau et mes rillettes de poisson et asperges sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine et mes rillettes de poisson avec le reste de poisson. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Pour cette Vichyssoise, on reste sur le même principe. Je vais utiliser les verts de poireau de la fondue de poireau, les épluchures et pieds d’asperges, les restes de pommes de terre creusées pour faire les billes de mon tajine et les chutes de courgettes de mes cannellonis.

Une fois prête, cette vichyssoise pourra être conservée dans le bol du blender Enfinigy de Zwilling qui a un couvercle de mise sous-vide. C’est pratique et évite de sortir de la vaisselle supplémentaire.

Cette recette rentre dans le cadre du Batch Cooking. Si vous n’avez pas suivi cette série, vous pouvez faire la recette avec les ingrédients du marché.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de vert de poireau (le reste des poireaux utilisés pour la fondue de poireau)

• 400 g d de pieds d’asperges, épluchures (ou 400 g d’asperges blanches)

• 1 litre de bouillon de poule

• 200 g de chutes de courgette (ou 200g de courgettes)

• 200 g de chutes de pommes de terre (ou 200 g de pommes de terre)

• 40 cl de crème liquide entière.

Pour les œufs pochés

• 4 œufs

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparez la vichyssoise.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux tranchés et laissez suer à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les asperges, les chutes de courgette.

• Arrosez avec le bouillon de poule et portez à ébullition.

• Baissez le feu de manière à maintenir un frémissement. Laissez cuire 30 min.

• Une fois que le bouillon a réduit de moitié, ajoutez la crème liquide et laisser cuire à ébullition 5 min.

• Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

• Mixez le tout finement avant au robot.

• Réservez au frais.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Servez.

• Mettez un fond de vichyssoise dans une assiette creuse. Déposez l’œuf au centre. Servez avec des croutons.

Mayonnaise Inratable Express en 1minute30' et Sans Robot

Top Chrono. Vous ne raterez plus jamais votre mayonnaise. Pas besoin de robot. La mayo, c’est ultra simple.

Suivez la vidéo, c’est en temps réel.

Pour 4 personnes :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de moutarde

• 25 cl d’huile de colza

• Poivre du moulin

• 1 càs de vinaigre.

Top Chrono, c’est parti !

• Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde avec un fouet.

• Versez un premier tiers d’huile tout en fouettant.

• Fouettez fermement 30 secondes.

• Ajoutez le second tiers d’huile toujours en fouettant. La mayonnaise commence à prendre. Fouettez une vingtaine de secondes.

• Terminez par le 3e tiers d’huile, fouettez fermement. La mayonnaise est prête !

• Pour la conserver sans problème au frais toute une journée, faites bouillir 1 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron et versez-la bouillante dans la mayonnaise. Fouettez rapidement pour maintenir la consistance.

Réussir des Œufs pochés aux Cèpes et Truffes, entrée de fêtes ! #technique

Voici ma technique facile pour pocher des œufs. Vous verrez, vous ne les raterez plus. Et comme on est en pleine de saison des champignons, je les ai associés aux cèpes. Bonus, de la truffe si vous en avez, moi j'ai utilisé de la brisure de truffes, car à plus de 1000 euros le Kilo de truffe, ca fait mal quelque part lol !

La recette en vidéo :

https://www.pinterest.fr/pin/430023464426993626/

Comptez un cèpe par personne, choisissez de gros cèpes.

Une bonne idée d’entrée pour les fêtes. .

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2 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

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Ingrédients :

• 2 œufs BIO élevés en plein air

• 2 cèpes

• Des brisures de truffe (optionnel)

• Quelques baies roses

• 1 peu de beurre

• 1 peu d’huile

Pour la crème de cèpe :

• Les chutes du cèpe

• 20 g Beurre

• 20 cl de bouillon de poule

• 20 cl de crème

• 1 trait de vin blanc

Pour pocher les œufs :

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc ou de cidre

Préparez les cèpes.

• Lavez soigneusement les cèpes en les brossant soigneusement, sans les passez sous l’eau. Humidifiez la brosse régulièrement. Pour les parties noires au niveau du pied, ôtez-les avec un couteau. Une fois les cèpes lavés, séchez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, d’une épaisseur de 3-4 mm, de façon à avoir des tranches avec le pied et la tête. Chaque cèpe devrait permettre d’avoir 3 belles lamelles. Conservez les chutes des cèpes. Concassez-les pour réaliser la crème (cf. plus bas la crème de cèpe).

• Striez les lamelles en losange. Attention de ne pas trop enfoncer la lame du couteau car cela risquerait de casser les lamelles.

• Faites chauffer un peu de beurre avec de l’huile. Déposez les lamelles et faites-les caraméliser de chaque côté. Comptez environ 1 minute de chaque côté. Evitez de surcuire. Salez et poivrez. Retirez les lamelles de cèpes et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Préparez la crème de cèpes.

• Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.

• Concassez les chutes de cèpes. Faites-les dorer dans le beurre.

• Versez le trait de vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de poule et la crème.

• Portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Salez et poivrez.

• Mixez. Réservez au chaud.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Présentez le plat.

• Dans une assiette, déposez les lamelles de cèpes, posez dessus les œufs, recouvrez de crème de cèpes. Parsemez d’un peu de brisures de truffes et de baies roses.

Bon appétit.

Astuce : Vous pouvez faire les œufs pochés le matin, et les conserver dans une boite fermée au frais dans de l’eau. Cela vous permettra de gagner du temps ensuite pour vos autres préparations, et vous n’aurez pas le stress de réussir ou non vos œufs pochés. Mais avec ma technique c’est imparable !

Purée de Pois Cassés, Chorizo et Oeuf Coulant x Blender Pro Enfinigy Zwilling

Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

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8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

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OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

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Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

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Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Guimauve au miel inratable #Saint Valentin

Si vous êtes un peu fleur bleue, un peu guimauve, voici une recette pour vous. Ce n’est pas Guy Move qui dira le contraire. Une recette ultra simple à faire. Si vous les aromatisez au miel d’oranger, vous serez des conquérants car vous aurez des Guimauves d'Orange. Mais restons pacifiques, force d'anis. Voici quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes. Ce marshmallow au miel est délicieux. Alors au lieu d'aller au zoo voir des fauves, délaissez votre alcôve et filez vite préparez ces guimauves... au miel ! 

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

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30 guimauves I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min 

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• 25 g de miel Bee Happy

• 2 blanc d'oeufs

• 125 g de sucre en poudre

• 5 cl d'eau

• 8 g de gélatine

• pour poudrer

• 100 g de sucre glace

• 75 g de fécule de maïs

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la guimauve,

• Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

• Incorporez la gélatine égouttée au sirop de miel bouillant hors du feu et versez ce mélange bouillant en petits filets sur les blancs tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Pochez vos guimauves.

• Saupoudrez de mélange sucre glace/fécule une feuille de papier sulfurisé ou remplissez des moules de cette poudre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules ou étalez la pâte à guimauve sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrezà nouveau les guimauves avec le mélange sucre glace/fécule et laissez reposer dans un endroit frais et sec (commencez 1 heure au réfrigérateur, puis sortez les guimauves et attendez une nuit avant de les démouler). Ces guimauves se conservent une semaine dans une boite à biscuit.

Croquignoles #mardigras #LCI

Voici une gourmandise qui va vous donner les crocs. C'est une recette ancienne, même si elle ne date pas de l'époque de cromagnon. Vous me trouvez croquignolesque comme dirait un certain président de la république ? Eh bien justement, C’est notre projet….de recette !!!!

je vous propose la recette de croquignoles.

Alors au lieu de faire le guignol, filez en cuisine préparer ces croquignoles.

Une recette présentée dans Plateau Gourmand - La Matinale LCI Week-End

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Pour 40 pièces I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min

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• 200 g de farine

• 90 g d'amandes en poudre

• 80 g de sucre en poudre

• 2 oeufs (1 entier, 1 autre séparé blanc/jaune)

• 20 g de beurre

• 1 pincée de Sel

• 1/4 de zeste de citron finement haché

Préchauffez le four à 170°C

Préparez la pâte. 

• Mélangez les amandes au blanc d'oeuf, ajoutez dans l'ordre toujours en mélangeant : le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre et enfin l’oeuf entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisez les croquignoles.

• Façonnez des billes de la taille d'une petite cerise. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes..

Crottes d'Âne #mardigras #LCI

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, ce sont des petits beignets délicieux avec une sauce chocolat.

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Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min

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• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 oeufs

• 10 g de levure de boulanger

• 5 cl de lait

• 5 g de sucre

• 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

• Diluez la levure dans le lait tiédit avec le sucre.

• Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h à température avec un torchon humide couvrant le saladier.

• Façonnez de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude.

• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile.

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

On ne va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients et la quantité de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

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PATE A CREPES

• 80 cl de lait

• 500 g de farine de froment 

• 80 g de sucre

• 10 cl de rhum (ou de fleur d’oranger)

• 1 gousse de vanille

• 8 œufs

•  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici

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PATE A GALETTES

• 1 litre d'eau

• 500 g de blé noir (sarrasin)

• 250 g de lait

• 2 œufs

• 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici

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 Pâte à Krampouez

• 80 cl de lait

• 50 g de beurre de beurre salé

• 20 cl de bière

• 8 œufs

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici

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PATE A CREPE VEGAN SANS OEUF NI LACTOSE

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites sauter vos crêpes.

Fortune Cookies 幸运饼干 #NouvelAnChinois #LCI

Pour se souhaiter bonne chance et une belle année, on s’offre des fortune cookies. Ce sont des biscuits qui comportent des messages censés vous porter bonheur pour l’année. Ces petits cookies porte-bonheur s’appellent 幸运饼干 Xìngyùn bǐnggān

Alors au lieu de vous mettre en transe, filez vite en cuisine préparez ce cookies de la chance.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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Pour 25 unités I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min

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INGREDIENTS

• 2 blancs d’oeuf

• 80 g de beurre

• 80 de farine

• 50 g de sucre glace

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g d'eau

• 2 gouttes d’extrait d’amande

Préchauffez votre four à 190°C

Préparez les messages.

• Ecrivez sur des petites bandes de papier les messages que vous voulez mettre dans vos cookies.

Préparez la pâte. 

• Fouettez les blanc d'œuf et les sucres dans un saladier. Ajoutez l’amande amère, l’eau et mélangez de nouveau au fouet. Ajoutez le beurre, mélangez, puis la farine. Étalez de fins cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuisez vos cookies.

• Enfournez pour 6 min. Puis sortez les cookies du four. Posez sur la moitié les messages, puis recouvrez de l'autre moitié et scellez les bords. Formez vite les cookies en forme de fer à cheval en vous aidant de la bordure d’un verre.  Laissez sécher et offrez !

La véritable recette de la Galette Complète #chandeleur #LCI

La galette complète, c’est d’anthologie. Voici les bons gestes pour bien la réussir.  On fait une galette sur laquelle on dépose un œuf. L’astuce, c’est d’étaler le blanc pour qu’il cuise rapidement. On dépose du fromage et du jambon tout autour et après, attention pliage. Un peu de salade autour et une complète pour la 3.

• Pour la pâte à galette - 8 à 12 personnes
  450 g de farine de sarrasin
  5 g de gros sel
  75 cl d’eau

• Pour la garniture, par personne :
  1 œuf
  Emmental fermier
  Jambon cuit à l’os
  Salade composée et assaisonnée
  Noisettes

Préparation :

• Versez la farine en puits, dans un saladier, avec le sel.

• Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.

• Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frais.

• Mettez du beurre fondu sur votre billig chaud. Etalez la pâte sur toute la surface.

• Cassez un œuf, répartissez le blanc

• Ajoutez l’emmental puis le jambon.

• Pliez en 4 et servez avec une salade composée.

Démonstration La Grande Epicerie ÄGGCØDDLER, 29 novembre

Je vous retrouve le vendredi 29 novembre 2019 de 11H à 18H pour vous présenter le ÄGGCØDDLER , ce cuiseur d’oeuf magique au design scandinave qui permet de maîtriser la cuisson parfaite des oeufs. Je serai en compagnie de son Designer Jois James. Une bonne idée cadeau pour les fêtes ! Venez vous régaler !

Rv La Grande Epicerie - 38 Rue de Sèvres, 75007 Paris - Etage 1 - Espace La Cornue

Oeuf Coque Brocoli au Stilton Agg Coddler #antigaspi

Je suis très heureux de vous présenter le Agg Coddler. C’est aussi compliqué à prononcer (quoi que…) que c’est simple à utiliser. Je ne peux plus m’en passer tellement c’est pratique. Une cocotte en porcelaine que l’on remplit d’un oeuf et d’une garniture au choix.

On peut faire du salé comme du sucré. C’est très chic pour un dîner ou pour un brunch. C’est #antigaspi : on remplit Agg Coddler des restes que l’on a et en 8 minutes, c’est cuit. Le brillant de la porcelaine apporte une touche d’élégance, chic et décontractée avec la thématique des couvercles de couleur.

Les bouchons de couleur permettent de différencier les préparations ou d’attribuer une couleur par convive. Alors prêts pour une Agg Coodler Party ???

Je vous propose un menu complet. Voici la recette #zerodechet #zerogaspi du plat. Un reste de Stilton, un reste de brocoli, un oeuf et c’est parti !

Pour 1 personne

INGREDIENTS

• 1 oeuf bio

• 1 reste de Stilton (ou tout autre fromage) - environ 20 g

• 1 reste de brocoli - environ 20 g

Mettez de l’eau à bouillir (à hauteur de la coupe de Agg Coddler sans le couvercle).

Remplissez Agg Coddler d’un peu de Stilton et de brocoli. Casser l’oeuf dessus. Remettez un peu de Stilton dessus et de brocoli. Fermez Agg Coddler à l’aide de son élastique.

Plongez Agg Coddler à hauteur dans l’eau bouillante (l’eau ne doit pas aller au dessus de la cococtte, en dessous du niveau du couvercle). Comptez 8 minutes pour un oeuf coque.