cerise

Entremet Vanille Cerise #silikomart #LCI

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Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille :
  • 400 g de crème liquide entière
  • 130 g de lait entier
  • 140 g de chocolat blanc Ivoire
  • 100 g de jaunes d’oeufs 
  • 20 g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • 2 gousses de vanilles
  • Insert Cerise :
  • 250 g de purée de cerise non sucrée 
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar

Pour cette recette, vous allez avoir besoin d'un moule Cerise de chez Silikomart

Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, délayez la purée de cerise  avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule en forme de petites billes et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.
  • Préparez la mousse chocolat blanc vanille :
  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
  • Fouettez les jaunes avec le sucre.
  • Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
  • Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur
  • Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Terminez votre cerise.

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule cerise Silikomart. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez le moule et déposez l'insert cerise congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

  • Sortez votre moule . Démoulez et vaporisez un spray velours rouge pour donner l'imperssion d'avoir une cerise. Plantez un bâton de vanille pour la queue. Laissez décongeler avant de manger. 
cerise video cyril rouquet-prévost

Galette Rose aux Cerises

galette rose Cyril Rouquet Prevost

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé les biscuits roses de la marque Fossier. Et j'ai réinterprété une de leur recette en remplaçant la framboise par des cerises. Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


Pour 8 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 120g de poudre de Biscuit Rose Fossier + 50g pour le décor
  • 60g de sucre glace
  • 120g de beurre
  • 90g de poudre d’amandes
  • 3 œufs
  • 15 g de ratafia
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de cerises au sirop

Préparez la crème d'amandes aux Biscuits Roses Fossier.

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuits Roses Fossier, les oeufset la fécule. Ajoutez le Rafafia et réservez.

Procédez au montage.

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.
  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes.

 

🍒Entremet à la cerise

entremet cerise

Voici une recette que je vous ai présentée sur LCI dans le Mag de l'Été. C'est un dessert à la cerise. Très facile à faire, vous allez vous régaler !

La recette en video sur ma chaine Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC_23RPoDyBrldvQlQULGglg

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10 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 30 min ┃🍳 : 5 min 


INGRÉDIENTS : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille : 
  • 400 g de crème liquide entière
  • 130 g de lait entier
  • 140 g de chocolat blanc
  • 100 g de jaunes d’oeufs  
  • 20 g de sucre
  • 6 g de gélatine 
  • 2 gousses de vanilles
  • Insert à la cerise : 
  • 250 g de purée de cerise
  • 2 g d'agar-agar

🍒Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, faites bouillir la purée de fruits avec
  • l’agar-agar 2 minutes. 
  • Coulez la préparation dans un moule gouttière et laisse et laissez refroidir Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

🍫Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Dans une casserole, mettez le lait, la vanille, les oeufs et faites chauffer jusqu’à épaississement 
  • Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et la gélatine. Melangez bien.
  • Montez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre entremet :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule et déposez l'insert congelé. Recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre mousse. Coulez un peu de jus de cerise et décorez avec des fruits rouges.
entremet cerise

🍒Croq'cerise #LCI #sandwich

Voici la recette du Croq Cerise que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique du Mag de l'été le dimanche 13 août 2017.


1 👨‍👧‍👦 │⏰ 15 min │🍳 5 min 


Ingrédients

  • 1 baguette viennoise 
  • 5 cerises
  • 2 cuillers à soupe de confiture de cerise 
  • 5 g amandes effilées
  • Copeaux de noix de coco 
  • 1 citron vert
  • Pour la ganache chocolat
  • 115lait de coco
  • 90 g chocolat
  • Pour la chantilly 
  • 15 g sucre en poudre
  • 40 g mascarpone
  • 100 g crème liquide entière

Préparez la ganache. 

  • Faites bouillir le lait de coco puis versez le sur le chocolat et fouettez le tout. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez le mascarpone, le sucre et la crème jusqu’à obtenir une texture ferme.

Préparez le sandwich.

  • Ouvrez la baguette en 2. Etalez la confiture de cerise sur les 2 côtés de la baguette.        
  • Remplissez la baguette de ganache puis de chantilly. Déposez les amandes effilées et les copeaux de noix de coco. Zestez du citron vert et dégustez.