navet

Poule au pot au foie gras

poule au pot Chef Cyril Rouquet-Prévost

Henri IV qui n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normale de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc. et on laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait.

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vitre jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !


6 Pers I Temps de prep : 45 min I Temps de cuisson : 2H


INGRÉDIENTS

  • 1 poule de 2 kg

  • 1 lobe de foie gras de canard de 450 g environ

  • 6 poireaux

  • 6 carottes

  • 12 navets

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à café de poivre en grains

  • 1 poignée de gros sel

Préparez les légumes.

  • Épluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 4 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

  • Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Ajoutez le laurier.  Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les carottes, poireaux et navets et laissez cuire encore une heure.

Préparez le foie gras.

  • Coupez le lobe de foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Servez.

  • Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence et servez aussitôt avec le bouillon de cuisson à part.

Tarte Tatin Navet #LCI

tatin navet Cyril Rouquet-Prévost

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN


INGREDIENTS : 

  • 1 pâte brisée
  • 500 g navets 
  • 50 g beurre
  • 25 gsucre 
  • 1 càs miel
  • du thym
  • sel et poivre
  • 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 210 °C

Préparez les navets.

navets Cyril Rouquet-Prévost
  • Pelez les navets, rincez-les et séchez-les. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de 50 g de beurre en parcelles. 
  • Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu.
navets caramélisés Cyril rouquet-Prévost

Préparez la Tatin.

  • Beurrez un moule à tatin. Disposez les navets dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte brisée en enfonçant bien les bords de la pâte entre les navets et le moule.
  • Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.
  • Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez. . Parsemez de thym. Servez aussitôt.
tatin navet Cyril Rouquet-Prévost